Десерти

Закусочні торти з вафельних і листкових коржів

Закусочні торти з вафельних і листкових коржів – швидко і оригінально! Легкі рецепти закусочного торта «Наполеон»

Торти, як правило, це солодкі, десертні страви. Принцип нанесення шарів крему на випечені пласти тіста дуже зручний і у випадках, якщо «крем» приготувати з солоних продуктів. Виходить, по суті, багатоповерховий сендвіч, хоча назвати це диво кулінарного мистецтва – язик не повертається.

Загальні принципи приготування закусочних з вафельних тортів і листкових коржів

• Основою закусочних тортів можуть бути як листкові, так і вафельні коржі. Будь-якого виду заготовки завжди можна придбати готовими. Листкові коржі для закусочного торта «Наполеон» краще випекти самостійно.

• Купуючи готові заготовки, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд і якість, вони повинні бути рівномірного кольору. Підгорілі і м’які відкладайте в сторону, їх використовувати не можна. При розпакуванні зверніть увагу і на запах, свіжі напівфабрикати не буде неприємно пахнути застарілою маслом.

• При формуванні закусочного торта з вафель можна використовувати кольорові заготовки, вони додадуть закуски оригінальності, але ніяк не змінять смаку.

• Начинкою для таких тортів може послужити будь-який окремо взятий продукт або спеціально приготовлена начинка. Вафельні коржі і листкові для закусочного торта «Наполеон» можна переслоить пасерованими овочами, грибами, оселедцевим форшмаком, крабовими паличками, вареними яйцями, вареним курячим м’ясом. Такі закусочні вироби не вимагають додаткової обробки після формування. При використанні для начинки сирого м’ясного фаршу, торт обов’язково пропекают в духовці.

• Перед тим як викласти на коржі начинку їх обов’язково промащують майонезом або сметаною. Якщо на листкові заготовки потрібний продукт можна нанести товстим шаром, то вафлі лише злегка промащуються. Товстий шар швидко размочит заготовку, і закусочний вафельний торт втратить у смаку.

• Торти оформляють свіжою зеленню, подрібненим на тертці сиром або сухарями, приготовленої з вафель. Закусочний торт «Наполеон» після приготування обов’язково потрібно помістити на декілька годин в холодильник, щоб добре просочився.

Закусочний торт «Наполеон» з курятиною і грибами

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 200 гр.;

• 100 гр. якісного маргарину;

• столова ложка цукру;

• половинка ложечки дрібної виварювальної солі;

• 100 гр. рідкуватий сметани;

• маленька ложка розпушувача тесту.

В начинку:

• куряча відварна грудка – 200 гр.;

• головка ріпчастої цибулі;

• баночка маринованих, негострих печериць;

• дві варені морквини;

• солодка перчинка;

• два варених яйця;

• майонез;

• три часточки часнику;

• спеції.

Спосіб приготування:

1. У миску відповідного обсягу пересейте борошно. Всипте розпушувач, сіль з цукром, перемішайте.

2. Викладіть до борошні розм’якшене масло і, розминаючи виделкою, добре все перемішайте. Додайте сметану, замісіть тісто і, помістивши в пакет, покладіть охолоджуватися в холодильник.

3. Приготуйте грибну начинку. Дрібно наріжте цибулю, гриби наріжте скибочками, а відварну грудку невеликими шматочками, трохи крупніше.

4. На невеликому вогні в прогрітому пісному маслі злегка прижарьте цибулю (2-3 хвилини), потім покладіть гриби і продовжуйте прогрів, зрідка помішуючи, щоб не підгоріло. Після того як вся волога піде, покладіть до грибів шматочки курятини, додайте подрібнений часник. Приправте грибну начинку спеціями, трохи підсолити і прогрійте на невеликому вогні близько хвилини.

5. На дві хвилини покладіть солодкий перець в мікрохвильовку, після чого акуратно видаліть з нього шкірку і дрібно поріжте м’якоть.

6. В окремі миски на середній тертці натріть моркву і яйця. Додайте до них по зубчику часнику, продавленого пресом. Перемішайте.

7. Відлежатися в холоді тісто розділіть на сім частин і розкачайте їх тонкими колами. Обов’язково припорошите поверхню столу борошном, інакше тісто прилипне.

8. Помістивши суху сковороду на середній вогонь, выпеките коржі. Щоб заготовки не пузирилися, проколіть кілька разів виделкою. Перевертайте, коли низ злегка підрум’яниться.

9. Потроху покриваючи майонезом остиглі коржі, зберіть торт. На першу промазану заготівлю викладіть грибну начинку, на другу яйця, а на третю морквину. Потім повторіть шари.

10. Залишився корж перетріть в крихту і присипте нею змащений майонезом верхній корж і боки.

Закусочний торт «Наполеон» з начинкою з грибів і печінкового паштету

Інгредієнти:

• півкіло готового листкового тіста;

• 300 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

• невелика головка цибулі;

• три варених яйця;

• сир «Російський» – 200 гр.;

• велика морквина;

• півпачки солодковершкового масла;

• 150 гр. вареної шинки;

• півкіло охолодженої курячої печінки;

• сметана среднежирная – 150 гр.;

• шість столових ложок «легкого майонезу;

• три ложки гострої гірчиці.

Для оформлення:

• мелкорубленая зелень кропу;

• три невеликих помідора;

• один жовток вареного яйця.

Спосіб приготування:

1. Вийміть тісто з упаковки і почекайте, поки добре відтане. Потім розділіть на чотири частини і розкачайте тонкими пластами товщиною не більше полусантиметра. Перекладаючи пласти тіста на сухе деко, выпеките коржі. Час випічки при нагріванні 180 градусів зазвичай не займає більше чверті години. Орієнтуйтеся на колір коржів, вони повинні лише злегка зарум’яниться.

2. В злегка підсоленій воді до готовності відваріть печінку. Попередньо добре промийте її холодною водою і видаліть все зайве: плівки, залишки жиру і жовчні міхури, якщо такі є.

3. Охолоджену печінку перемеліть на дрібній решітці м’ясорубки. Відразу додайте розм’якшене масло, приправити спеціями і перемішайте.

4. Подрібніть блендером шинку і, змішуючи зі сметаною, приправити меленим перцем.

5. Великою теркою натріть моркву. Грибочки разом з цибулею наріжте скибочками. Викладіть подрібнені компоненти в сковороду з рослинним маслом, перемішайте і обсмажте до розм’якшення.

6. В окрему мисочку потріть на крупній тертці варені яйця. Один жовток відкладіть в сторону, для прикраси. Таким же способом сир подрібніть, додайте чотири ложки майонезу, всю гірчицю і перемішайте.

7. Перший листковий корж промажте залишилися майонезом і рівномірно розкладіть по ньому грибну начинку. Накрийте другим коржем, який покрийте ветчинно-сметанною масою. На покладений зверху третій пласт тонко нанесіть приготований печінковий паштет, а останній, четвертий, промажте половиною яєчно-сирного соусу.

8. Вирівняйте боковини закусочного торта залишилися соусом, і помістіть його в холодильник на дванадцять годин.

9. Після цього прикрасьте поверхню торта. Викладіть з половинок помідор квітка, а в його центр помістіть розкришений жовток. Присипте все, крім квітки, подрібненою зеленню.

Закусочний торт «Наполеон» на готових листкових коржах з рибою

Інгредієнти:

• шість листкових коржів;

• дві невеликих варених морквини;

• курячі варені яйця – 3 шт.;

• часник;

• баночка рибних консервів в олії;

• 250 гр. доброго майонезу;

• 140 гр. сирного сиру зі смаком копченого лосося.

Спосіб приготування:

1. Викладіть рибу з банки на тарілку, акуратно розламайте шматочки, видалити всі кісточки, а м’якоть розімніть виделкою. Додайте трохи масла з банки, перемішайте.

2. Натріть, використовуючи велику тертку, моркву і змішати її з невеликою кількістю майонезу, додавши подрібнений пресом часник.

3. Перший корж промажте майонезом, нанесіть на нього тонким шаром рибу, взявши лише половину.

4. Накрийте другою заготівлею, на яку викладіть моркву. Майонез наносити не потрібно, так як він вже є в начинці.

5. На третій корж тонким шаром нанесіть майонез і через крупну тертку натерти на нього яйця.

6. Покладену зверху четверту заготівлю теж промажте майонезом і рівномірно нанесіть залишилася рибу.

7. Останній, п’ятий, корж і боки закусочного торта змастіть сирним сиром. Розімніть в крихту залишився листковий корж, присипте поверхню торта і помістіть його в холодильник на ніч.

Рецепт закусочного торта з вафельних коржів з крабовими паличками – «Святковий»

Інгредієнти:

• упаковка круглих вафельних заготовок;

• консерви «Сардини в олії» – 250-грамова банка;

• часник;

• 200 гр. крабових охолоджених напівфабрикатів (паличок);

• один великий, свіжий огірочок;

• п’ять плавлених сирків;

• цибульні пір’я, свіжі кріп і петрушка – за смаком;

• кілька пластинок маринованого імбиру.

Спосіб приготування:

1. Вийміть з консервів шматочки м’якоті і добре подрібніть їх ножем або виделкою, уважно вибираючи при цьому всі кісточки. Якщо начинка здасться сухуватою, долийте трохи масла з банки.

2. Плавлений сир натріть на середню стружку, додайте подрібнений часник. Приправити майонезом і перемішайте, сирна начинка не повинна бути сухою, інакше її не вийде розмазувати.

3. Крабові палички наріжте невеликими шматочками. Порубаєте зелень, попередньо прибравши грубі стебла.

4. Укладіть на блюдо одну з вафельних заготовок, нанесіть на неї тонким шаром майонез і рівномірно розподіліть по ньому рибу. Викладений зверху другий вафельний шар промажте сирною начинкою.

5. Наступну, третю, вафельну пластину змастіть майонезом і присипте подрібненою зеленню.

6. Після того як покладіть четверту заготівлю, злегка притисніть її руками, щоб зелень осіла. Промажте поверхню майонезом і викладіть зверху подрібнені крабові палички.

7. Накрийте торт останнім вафельним пластом і лише злегка промажте його майонезом, захоплюючи і боки торта.

8. Зверху посипте подрібненою цибулею, огірок наріжте тонкими кільцями і прикрасьте їх половинками боки. З пластинок імбиру сформуйте трояндочки, встановіть квіточки по центру.

Оселедцевий, закусочний торт з вафельних коржів

Інгредієнти:

• шість вафельних пластів;

• 200 гр. філе слабосоленої оселедця;

• дві середніх цибулини;

• 200 гр. «Європейського» або іншого дуже жирного майонезу;

• 100 гр. трохи підсушеного «Голландського» сиру;

• невеликий пучок свіжої зелені;

• дві варені морквини;

• 300 гр. печериць, свіжих.

Спосіб приготування:

1. У пісному маслі обсмажте з цибулею гриби, дайте повільно охолонути і перебити блендером.

2. Таким же способом подрібніть оселедець з цибулею, потім відварену моркву.

3. Зберіть закусочний торт. На перший вафельний шар викладіть частину оселедцевою начинки, зверху змастіть майонезом і накрийте другою пластиною.

4. По ній рівномірно розподілите половину грибної начинки і теж змастіть її, після чого накрийте наступній заготівлею. Викладіть частину морквини, шар якої теж змастіть. Повторіть шари.

5. Останній шар – морквяний, змастіть його майонезом, потім щедро посипте подрібненим на тертці сиром.

6. Прикрасити подрібненою зеленню і помістіть в холодильник для просочення на годину.

Закусочний торт з вафельних коржів з м’ясним фаршем (в духовці)

Інгредієнти:

• упаковка готових вафельних пластин;

• 400 гр. м’ясного, нежирного фаршу;

• сире яйце;

• невелика головка цибулі;

• 150 гр. сиру, сорту «Костромський»;

• пісне масло для смаження;

• нерізкі спеції;

• 20% сметана – 200 гр;

• среднеразмерная морквина.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулину дрібними скибочками, за допомогою великої терки подрібніть морквину. Перекладіть овочі в сковороду з рослинним маслом і помістіть пасерувати на середній вогонь.

2. Поки овочі обсмажуються, викладіть фарш в миску і ретельно вмішайте в нього сире яйце. Не забудьте злегка підсолити і приперчити.

3. Прижаренные овочі викладіть в окрему миску і дайте їм добре охолонути.

4. Один з вафельних пластів промажте сметаною, викладіть на нього невелику частину сирого фаршу і рівномірно розподіліть, розмазуючи ложкою.

5. Накрийте м’ясну начинку наступним вафельним шаром, промажте сметаною і викладіть прижаренные овочі.

6. Повторіть у такій послідовності, поки не використовуєте всі вафельні заготовки. Промажте сметаною останній корж.

7. Перемістіть закусочний торт на деко і поставте на півгодини в духовку при 180 градусах. Потім присипте поверхню подрібненим на дрібній тертці сиром і поверніть назад в духовку. Коли сир розплавиться і добре розтечеться, можна діставати.