Заготовки з винограду на зиму
Заготовки з винограду на зиму – для всіх і кожного! Підбірка вітамінних заготовок з винограду на зиму
Виноград порадував урожаєм?
Його потрібно заготовити на зиму!
Ароматні соки і компоти, солодке варення, пікантні соління і густі джеми нагадають взимку про літо.
Може, приготувати домашнє вино? Чому б ні!
Заготовки з винограду на зиму – загальні принципи приготування
На ягодах і гілочках збирається багато пилу, павутини, сора, які потрібно прибрати. Промивають виноград в кілька прийомів, відокремивши ягоди від пензликів. Потім їх потрібно викласти в друшляк або просушити на рушнику. Зіпсовані, м’які, зелені і тріснуті ягоди відразу відкидаються.
Що роблять з винограду:
• солодкі напої (компоти, соки);
• варення (джеми, повидло, желе, мед);
• домашнє вино;
• мариновані, квашені заготовки.
У будь-якому варіанті зимової заготівлі потрібно забезпечити стерильність. Посуд ретельно промивають, використовують для цього харчову соду. Потім банки стерилізують над парою або в духовці, остуджують. Після закладки ягід додають сиропи, маринади. Варення та інші солодкі маси на зиму потрібно розливати відразу після приготування, поки маса гаряча. Для закупорки використовують спеціальні кришки і закаточний ключ. Більшість заготовок потрібно охолоджувати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
Компот – сімейна заготівля з винограду на зиму
Компот – варіант солодкої, ароматної і смачної заготовки з винограду на зиму, яку люблять абсолютно всі. Рецепт напою без стерилізації, в якому зберігається дивовижний смак і аромат свіжих ягід. Рецепт на одну трилітрову банку.
Інгредієнти
• 2,2 літра води;
• 700 г винограду;
• 250-300 г цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• за бажанням шматочок цедри.
Приготування
1. Банку потрібно промити питною содою, обдати окропом. Кришки теж обробити, але вже без соди.
2. Виноград промити, приберіть пензлики, підсушіть ягоди на серветці, потім перекладіть в підготовлену ємність. Можна додати трохи цедри.
3. Зваріть сироп з води і цукру, дайте йому покипіти не менше трьох хвилин.
4. Тепер засипте в банку кислоту, залийте киплячим сиропом.
5. Відразу закатаю, переверніть, накрийте теплою ковдрою.
6. Остигати компот повинен
7. Вгору денцем, стояти буде до двох днів. Потім банку можна повернути в нормальне положення, перенести в підвал.
Варення – ласа заготівля з винограду на зиму
Виноградне варення можна приготувати з будь-якого сорту, ягоди можуть бути різного кольору, в будь-якому варіанті ласощі виходить дуже смачне, солодке, смачне.
Інгредієнти
• 1 кг винограду;
• 0,8 кг цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 склянку води.
Приготування
1. Звільніть ягоди від гілочок, добре промийте, залиште в друшляку для стікання рідини.
2. З’єднайте цукор і воду в каструлі. Нагрійте сироп на невеликому вогні, дайте розчинитися крупинках. Потім дозвольте закипіти. Вимкніть вогонь.
3. Додайте в сироп ягоди, розмішайте і залишіть на годину.
4. Увімкніть вогонь, проваріть варення після закипання 40 хвилин. Великою і чистою ложкою періодично видаляйте щільну пінку, яка буде з’являтися зверху.
5. Додайте ваніль і лимонну кислоту, проваріть ще чверть години.
6. За цей час потрібно приготувати баночки: промийте, простерелизуйте. Кришки можна просто обшпарити.
7. Ополоником розкладіть гаряче варення в приготовлені ємності, закрийте кришками, приберіть на зберігання.
Вино – алкогольна заготівля з винограду на зиму
Домашнє вино з винограду – чудова альтернатива купівельними напоїв. Процес приготування досить тривалий, вимагає уваги, але результат того вартий.
Інгредієнти
• 10 кг винограду;
• 3,5 кг цукру;
• стакан малини або смородини;
• вода.
Приготування
1. Приготуйте закваску з диких дріжджів. Змішайте стакан малини або смородини з половиною кілограми цукру, залиште на 4 дні в теплі, вони повинні заграти.
2. Виноград для вина збирається тільки в суху й сонячну погоду. Ягоди потрібно зняти, прибрати звістка сміття, гілочки, промити і просушити.
3. Роздушіть ягоди, додайте закваску, залиште для бродіння на три дні. Перемішуючи дерев’яною ложкою вранці і ввечері.
4. Процідіть отриманий сік, відіжміть макуху, він більше не знадобиться.
5. Рідина змішайте з 1,5 кг цукру, перелийте в скляну банку об’ємом 10 літрів.
6. Надягніть рукавицю, в одному пальці зробіть дірочку, залиште в теплі для бродіння.
7. Через 4 дні ведіть ще кілограм цукру, розмішайте. Залиште ще на 7-8 днів.
8. Додайте залишки цукру, розчиненого у двох літрах води. Винесіть вино в приміщення з температурою до 20 градусів, витримуйте від 18 до 25 днів.
9. Як тільки вино перестане грати, потрібно взяти шланг, зняти вино з осаду в чисту банку.
10. Залиште для дозрівання на 60 днів, тепер банки можна накрити капроновою кришкою або розлити напій по пляшках. Якщо повторно утворюється осад, його потрібно буде знову зняти.
Джем – яскрава заготівля з винограду на зиму
Для джему краще використовувати виноград темних сортів, наприклад, Ізабелла. Тоді ласощі вийде дуже яскраве і насичене. Вибирайте і стиглі соковиті ягоди.
Інгредієнти
• 1800 г винограду;
• 1 кг цукру;
• термін лимона 90 мл;
• 1 ч. л. цедри.
Приготування
1. Промийте виноградини, кожну. Розріжте навпіл, перекладіть в каструлю. Додайте склянку води, поставте на плиту.
2. Проварити під кришкою хвилин 10-15, виноградини повинні добре розпаритися.
3. Зніміть, остудіть.
4. Протріть через сито, щоб вийшло ніжне пюре. Поверніть його в каструлю, все інше можна викинути.
5. Додайте цукор, подрібнену цедру, розмішайте і поставте на плиту.
6. Проваріть джем чверть години на маленькому вогні.
7. Додайте лимонний сік, варіть джем до потрібної консистенції. Регулярно помішуйте, щоб маса не підгоріла.
8. Поки джем готується, підготуйте банки з кришками, вони повинні бути чистими і сухими.
9. Розкладіть гаряче ласощі з винограду, укупорьте.
Бекмес – медова заготівля з винограду на зиму
Мед з винограду – дивовижна заготівля, для якої знадобляться самі спілі й соковиті ягоди. Сік з них можна витягти будь-яким способом, наприклад, за допомогою електричного приладу або соковарки.
Інгредієнти
• сік виноградний;
• прянощі (за бажанням).
Приготування
1. Візьміть будь-яку кількість виноградного соку. Налити в таз або в широку каструлю, чим більше площа випаровування, тим швидше приготується фруктовий мед.
2. Поставте на плиту, при закипання зніміть пінку.
3. Уваривайте масу в 3 або в 3,5 рази. Чим густіше вона буде ставати, тим частіше потрібно буде перемішувати сік.
4. Для аромату можна додати цедру, корицю, імбир або просто ваніль.
5. Перевірте густину маси, охолодивши на блюдечку кілька крапель.
6. Перелийте киплячий мед в стерильні банки, укупорьте, приберіть на зиму.
Мариновані ягоди – несолодка заготівля з винограду на зиму
Для маринування вибирайте довгі, щільні ягоди. М’який і соковитий виноград не підійде, його краще використовувати для джему або варення.
Інгредієнти
• 0,9-1 кг винограду;
• 100 мл винного оцту;
• 700 мл води;
• 1 гвоздика;
• 1 паличка кориці;
• 10 г солі;
• 100 г цукру.
Приготування
1. З’єднайте всі інгредієнти для маринаду в каструльці, поставте на плиту. Варіть поле закипання пару хвилин. Корицю і гвоздику теж додайте відразу, але перед заливанням їх треба прибрати.
2. Виноград можна маринувати ягідками або невеликими пензликами. У будь-якому варіанті сировину потрібно ретельно вимити, просушити.
3. В чисті банки розкладіть виноград. Ємності потрібно наповнити до самого верху.
4. Залийте баночки киплячим маринадом.
5. В порожню каструльку потрібно розстелити рушник або будь-яку іншу ганчірочку, поставте банки, прикрийте кришкою, але не закупорюйте.
6. Тепер в каструльку потрібно додати стільки окропу, щоб рідина покривала баночки на 2/3 висоти.
7. Увімкніть плиту. Стерилізуйте 0,5 літрові банки 10 хвилин, літрові чверть години. Відлік починається з моменту закипання води в каструлі.
8. Потім акуратно дістаньте з каструлі, закрутіть ключем. Кришку знімати або змінювати не потрібно.
Квашений виноград з гірчицею – сильна заготівля на зиму
Рецептура цікавою заготовки з винограду на зиму. Найкраще для неї підходять кислі, щільні ягоди. Рецептура розрахована на 10 кг ягід, але можна зробити менше. Для цього скоротіть пропорційно кількість всіх інгредієнтів.
Інгредієнти
• 5 л води;
• 10 кг ягід;
• 50 г солі;
• 150 г цукру;
• 50 г гірчиці.
Приготування
1. Ягоди потрібно звільнити від гілочок, промити, скласти в бачок, в каструлю або в іншу ємність, на яку буде зручно поставити гніт.
2. Для заливки в п’яти літрах води потрібно розчинити всі інгредієнти за рецептурою, включаючи гірчицю.
3. Накрийте виноград дерев’яним кружком або плоскою тарілкою, кришкою. Поставте зверху гніт.
4. Залийте в бачок приготований маринад. Залиште виноградну заготовку в теплі на 4 дні.
5. Потім бачок потрібно винести в прохолодне місце з температурою до 15 градусів.
6. Через 3-4 тижні можна знімати з заготівлі пробу. Простоять мочені ягоди до самої весни, але смак з кожним разом буде посилюватися.
Заготовки з винограду на зиму – корисні поради та хитрості
• Якщо заготівля вимагає стерилізації в киплячій воді, відлік часу починають вести після закипання рідини в каструлі.
• При варінні солодких ласощів з винограду (варення, повидла, джему) з поверхні потрібно видаляти пінку. Якщо вона потрапить у банку, заготівля довго не простоїть.
• Якщо немає можливості обробити банки над парою, промити і скласти на решітку в духовці. Увімкніть піч і добре прогрійте посуд.
• Щоб перевірити густину повидла або виноградного джему, потрібно капнути трохи ласощів на тарілку і охолодити.
