Японський суп

Японський суп –  казка сходу. Рецепти різних японських супів: з морепродуктами, рибою, рисовою локшиною, тофу, місо

Японська кухня славиться не тільки всесвітньо відомими суші.

Супи є її невід’ємною часткою.

Рідкі страви вживаються на сніданок, обід, вечеря, використовуються в якості перекусів.

Японські супи популярні в усьому світі і дивують оригінальними поєднаннями продуктів і способами приготування.

Японський суп – загальні принципи приготування

Найчастіше для приготування японських супів використовується готовий бульйон – дасі. Являє собою сухі гранули або порошок, який необхідно просто розвести в рідині. Дасі можна додавати у воду, рибні, овочеві та м’ясні бульйони.

Також частими супутниками японських супів є і інші продукти:

• тофу;

• риба;

• морепродукти;

• рис;

• курка, м’ясо;

• яйця.

Ну і, звичайно ж, яскравими інгредієнтами японських супів є водорості і спеції, виділяють національні страви цієї країни. Що стосується овочів, то найчастіше використовуються цибулю, моркву, селеру, китайська капуста. Японці люблять всіляку зелень, яку воліють додавати вже при подачі і не проварювати.

Особливої уваги вимагають технології приготування японських супів. Найчастіше інгредієнти відварюються чи обсмажуються окремо один від одного, а потім змішуються в каструлі або безпосередньо в тарілках.

Рецепт 1: Класичний японський суп «Місо»

Класичний рецепт японського супу «Місо» на основі соєвої пасти. Місцеві жителі вживають його на сніданок, обід, вечеря і в будь-який час доби. Готується страва досить просто і швидко, не призначене для повторного розігріву або зберігання. Крім соєвої пасти місо, потрібно японський бульйон даси, а також сухі водорості.

Інгредієнти

• 100 грамів місо;

• ложка дасі;

• 120 грамів тофу;

• зелена цибуля;

• ложка сухих десертних водоростей;

• 900 грамів води.

Приготування

1. Змішуємо дасі з водою, ставимо на плиту. Даємо добре розчинитися і закипіти.

2. Наливаємо в водорості півсклянки холодної води, даємо розмокнути.

3. Додаємо порізаний кубиками сир тофу. Кубики можна робити довільного розміру, але краще дрібні.

4. Віджимаємо водорості від зайвої рідини і відправляємо в каструлю до японського супу.

5. Соєву пасту перекладаємо в миску, додаємо ополоник бульйону з супу, добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочкою. Однорідну масу виливаємо в каструлю, добре перемішуємо і відразу ж вимикаємо.

6. Готовий суп подаємо з зеленим цибулею, за смаком можна додати будь-які спеції.

Рецепт 2: Японський суп «Лососевий»

Приготування цього японського супу настільки простий, що навіть дитині під силу його створити. При цьому страва виходить насичений, ароматний і дуже корисне.

Інгредієнти

• 250 грамів лосося;

• 120 грамів пасти місо;

• 1,2 літра води;

• 10 грамів спеціальних водоростей для супу;

• 1-2 ложки соєвого соусу;

• насіння кунжуту;

• зелень для подачі.

Приготування

1. Замочуємо в холодній воді водорості на 1,5 години.

2. Лосось відокремлюємо від шкіри, кісток, нарізаємо кубиками і відварюємо у воді до готовності.

3. Розводимо соєву пасту з невеликою кількістю бульйону, потім відправляємо в суп.

4. Віджимаємо набряклі водорості, також додаємо в загальну масу.

5. Вливаємо соєвий соус. Можна додати більше або менше, орієнтуємося на свій смак. Але пам’ятаємо, що він досить солоний і важливо не переборщити.

6. Проварюємо суп дві-три хвилинки, вимикаємо.

7. Готовий суп заправляємо обсмаженими насінням кунжуту безпосередньо перед подачею на стіл.

Рецепт 3: Японський суп-лапша

У Японії такий суп їдять паличками. Спочатку випивають весь бульйон, потім з’їдається гуща. Для приготування страви потрібно локшина Рамен. Можна придбати готову або зробити звичайну домашню локшину на яйцях з пшеничним борошном.

Інгредієнти

• вода-2 літри;

• 100 грамів соєвого соусу;

• 250 грамів локшини;

• 1 перець червоний;

• морквина;

• 2-3 яйця;

• 2 листа норі;

• цибулина;

• 400 грамів курки;

• масло, зелений лук.

Приготування

1. Курку промиваємо, заливаємо холодною водою і відварюємо. Не забуваємо видалити пінку, щоб супчик вийшов прозорим. Можна використовувати будь-які частини курки. Для легкого супу підійде грудка, для жирного блюда – ніжки і крильця.

2. Окремо варимо яйця.

3. Окремо в підсоленій воді відварюємо локшину і зливаємо воду. Це робиться для того, щоб суп залишився прозорим.

4. Цибулину і моркву подрібнюємо, обсмажуємо в сковороді. В Японії для цих цілей використовують кунжутне масло, що додає супу особливий смак. Але можна взяти будь-яку.

5. Відварену курку дістаємо, остуджуємо і знову кидаємо в каструлю. Додаємо локшину, обсмажені овочі, дрібно порізаний перчик і подрібнені водорості норі.

6. Вливаємо соєвий соус і проварюємо всі разом, за бажанням солимо.

7. У тарілку наливаємо суп, додаємо половинку вареного яйця, зелень цибулі.

Рецепт 4: Японський суп з креветками

Для надзвичайно ароматної японського супу можна використовувати будь-які креветки, великі, дрібні, середні. Також знадобляться пластівці з тунця боніто.

Інгредієнти

• 250 грамів креветок;

• 3 ложки кукурудзяного борошна;

• ложка саке;

• 20 грамів тунця;

• 50 грамів морської капусти;

• 10 мл соєвого соусу;

• зелений лук, сіль, олія;

• 3 яйця.

Приготування

1. Відварюємо до готовності креветки, остуджуємо і очищаємо. Закладаємо в блендер. Додаємо сіль, кукурудзяне борошно, один білок і соєвий соус. Всі разом збиваємо. Повинно вийти круте тісто. Якщо воно слабке, то додаємо ще борошна.

2. Формуємо невеличкі кульки, як фрикадельки, обсмажуємо в киплячому маслі.

3. Залишилися яйця збиваємо з сіллю і саке, смажимо 2 тонких омлету у вигляді млинців, остуджуємо і ріжемо смужками, що імітують локшину.

4. Відварюємо нарізані смужками норії з пластівцями тунця 10 хвилин.

5. Додаємо кульки з креветок, смуги омлету, солимо, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Не дозволяємо омлету розвалитися, смужки повинні зберегти форму. Подаємо японський супчик з зеленню цибулі, петрушки.

Рецепт 5: Японський суп з мідіями і рисом

Рецепт дуже смачного і насиченого першого страви, має приємний, солодкуватий смак. Мідії можна використовувати свіжі або заморожені, консервовані не підійдуть. Кількість води беремо на око, залежно від бажаної густоти супу.

Інгредієнти

• півсклянки рису;

• 4 помідори;

• по цибулині і моркви;

• 200 грамів м’яса мідії;

• 100 грамів білого вина;

• 2 зубки часнику;

• базилік, сіль, олія;

• 1-1,5 літра води.

Приготування

1. Робимо овочеве пюре. Для цього обсмажуємо нарізану цибулю з морквою на олії.Ошпарюємо помідори окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками і відправляємо в сковороду.

2. Смажимо овочі разом до м’якості. Кладемо кілька гілочок базиліка, даємо трохи охолонути і пробиваємо блендером в пюре. Перекладаємо в каструлю для варіння супу.

3. Рис ретельно промиваємо до повної прозорості води рідину зливаємо. Обсмажуємо крупу в олії до золотистого кольору, потім вливаємо вино і тримаємо сковороду на вогні до повного випаровування рідини.

4. В овочеве пюре додаємо воду, рис, мідії і відварюємо до готовності крупи. Близько 10 хвилин.

5. Додаємо рубаний часник, листочки базиліка, за смаком солимо і вимикаємо. Даємо японському супчику настоятися півгодини і подаємо на стіл.

Рецепт 6: Японський суп з крабами і яйцем

Готується страва на рибному бульйоні, для якого використовуємо горбушу. Можна взяти сиру рибу, але смачніше виходить з копченою.

Інгредієнти

• 500 грамів горбуші;

• 1,5-2 літра води;

• стакан рису;

• рослинна олія;

• 200 грамів м’яса краба;

• 2 яйця;

• масло, трохи солі;

• 2 гілочки селери.

Приготування

1. Горбушу закладаємо в каструлю з водою, відварюємо 15 хвилин. При закипанні видаляємо утворюється пінку. Потім виймаємо рибу, видаляємо кістки, шкіру і нарізаємо шматочками.

2. Окремо відваримо рис. Японці промиту крупу заливають двома частинами води і варять до повного випаровування рідини. Але якщо сумніваєтеся, що рис вийде розсипчастим, то готуйте промывным способом.

3. Крабів розбираємо на шматочки.

4. Кладемо в бульйон горбушу, краби і варимо 5-6 хвилин.

5. Додаємо рис, варимо ще 2 хвилинки, солимо.

6. У мисці збиваємо 2 яйця, вливаємо в каструльку з супом, не перестаючи перемішувати.

7. Кладемо порізану селера, даємо закипіти і вимикаємо. Подаємо після півгодинного настоювання під кришкою.

Рецепт 7: Японський суп з рисовою локшиною і тофу

Суп збирається прямо в тарілці, не потребує варіння. Ще однією особливістю цього першого страви є смажені шматочки тофу, надають приголомшливий смак. За бажанням додаємо будь-які спеції, від цього японський суп буде тільки краще. З перерахованих продуктів вийде 4 порції.

Інгредієнти

• 150 г рисової локшини;

• 400 г тофу;

• 2 ложки місо;

• коріандр;

• 150 г китайської капусти;

• масло, сіль;

• літр будь-якого бульйону (рибного, овочевого, курячого).

Приготування

1. Тофу ріжемо на 4 платівки, обсушуємо паперовими рушниками чи серветками.

2. Обмазуємо шматочки соєвою пастою місо. За бажанням можна додати будь-які спеції, гострий перець.

3. Обсмажуємо тофу на сковороді з двох боків до рум’яності. Розкладаємо по тарілках.

4. У цій же сковороді злегка обсмажуємо китайську капусту, до м’якості. Також розкладаємо по тарілках, з’єднуючи з тофу.

5. Рисову локшину заливаємо окропом, витримуємо 3 хвилини. Рідину зливаємо, промиваємо холодною водою і також розкладаємо по тарілочках.

6. Кип’ятимо бульйон, солимо за смаком, розливаємо по тарілках. Зверху посипаємо коріандром. За смаком кладемо порізану зелень.

Рецепт 8: Японський суп з яйцями та грибами шиітаке

Для цього супу, крім грибів шиітаке, також будуть потрібні пластівці тунця і водорості. За бажанням саке можна виключити. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 порції, готується супчик 15 хвилин.

Інгредієнти

• 5 грибів шиітаке;

• 40 грамів морської капусти;

• по ложці соєвого соусу і саке;

• ложка пластівців тунця;

• сіль, зелень;

• 2 яйця.

Приготування

1. У каструльку наливаємо 1,2 літра води. Доведемо до кипіння.

2. Засипаємо пластівці тунця, вливаємо соєвий соус і солимо. Проварюємо 2 хвилини.

3. Додаємо нарізані водорості, проварюємо хвилинку.

4. Кладемо нарізані гриби, варимо ще 3 хвилини.

5. Збиваємо яйця виделкою до однорідної консистенції, цівкою вливаємо в каструлю, не припиняючи перемішувати. Варимо до згортання білка.

6. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо зеленню.

Рецепт 9: Японський суп-бульйон

Ароматне перше блюдо з яскравим смаком. Для приготування знадобляться курячі кісточки, супові набори, неліквідні шматочки, з яких можна приготувати хороший відвар.

Інгредієнти

• 1 кг курячих кісточок;

• 300-500 грамів свинячих кісток;

• луковичка;

• 2 моркви;

• 20 грамів кореня імбиру;

• перець, сіль, цукор;

• ложка бульйону даші;

• зелень.

Приготування

1. Промиваємо всі кістки. Складаємо у велику каструлю, заливаємо водою так, щоб вона прикривала вміст на 3 див. Варимо 2 години, періодично видаляємо пінку.

2. Кидаємо в каструлю цибулину, розрізану на 4 частини. Чистити не треба. Моркву чистимо, ріжемо навпіл і також відправляємо в каструлю. Варимо ще годину. Якщо вода не прикриває вміст, то можна додати трохи окропу.

3. Через годину виймаємо всі кістки, бульйон проціджуємо.

4. Додаємо тертий імбир, бульйон даши, щіпку цукру, солимо і перчимо. Добре перемішуємо, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Подаємо зі свіжою зеленню.

Японський суп – хитрості і корисні поради

• Немає спеціальних водоростей для супу? Можна використовувати листи норії, призначені для приготування суші. Подрібнювати їх найзручніше ножицями. Поверніть лист у кілька шарів і просто пострижіть. Далі стружку використовуйте за рецептом.
• Більшість японських супів не призначені для зберігання і повинні вживатися в цей же день. Це пояснюється додаванням інгредієнтів, у яких в процесі повторного нагрівання псується вигляд і смак. Тому не потрібно готувати велику порцію страви, краще один раз.
• При купівлі морепродуктів для японських страв, потрібно пам’ятати, що після розморожування загубиться від 10 до 30% маси. Тому потрібно купувати інгредієнти для супу з невеликим запасом. Також враховуйте втрати при механічній обробці.