Яловичина в сметані

Яловичина в сметані – ніжне м’ясо в підливі. ТОП – 6 кращих рецептів яловичини в сметані: бефстроганов, відбивні, біфштекси

Яловичина – м’ясо не тільки поживний і багатий мінералами, білками і вітамінами групи В, але і дуже смачне. Яловичину готують різними способами: смажать, варять, запікають, але, мабуть, самим ніжним, м’яким і смачним блюдом по праву можна назвати яловичину в сметані.

Яловичина в сметані ідеально підходить як для сімейного вечері, так і для урочистого заходу. Її можна приготувати в якості головного складового і подати з гарніром, або, додавши додаткові інгредієнти, – у вигляді самостійної страви.

Єдиний недолік яловичини в тому, що це м’ясо досить довго готується, але навіть цей процес можна прискорити, якщо спочатку замаринувати яловичину в будь-якому улюбленому маринаді.

Яловичина в сметані – загальні принципи приготування

Звичайно, для приготування других страв краще всього використовувати філейну частину яловичини (м’якоть), шматки з кістками можна використовувати для приготування супів.

Краще всього купувати молоду яловичину або телятину, а от якщо вже потрапило м’ясо старої корови – його можна використовувати для приготування холодців або перемолоти у фарш.

Якщо м’ясо буде якісним, то і страва вийде по-справжньому смачною, ситною і ароматним.

Перед приготуванням м’ясо ретельно промивають, обсушують і нарізають згідно з рецептом – це можуть бути великі порційні шматки або невеликі шматочки.

В деяких випадку м’ясо потрібно буде відбити, в інших – досить просто замаринувати.

Маринад для м’яса можна використовувати будь: сметанний, гірчичний, на основі масла і соєвого соусу. Тільки небажано використовувати в маринаді лимон, його кислота може зробити яловичину жорсткою.

Яловичина в сметані або ділиться на два складових – це саме м’ясо і сметанний соус, або ці два інгредієнти готуються спільно.

До яловичини в сметані можна додати різні інгредієнти: овочі, гриби, сири. Також яловичина чудово поєднується з зеленню, горішками і різними спеціями.

Рецепт 1. Яловичина в сметані «Бефстроганов»

М’ясо і підлив для цього рецепта яловичини в сметані готуються окремо, з’єднуючись лише в самому кінці приготування. Для страви підійде тільки філейна частина молодої яловичини без жиру.

Інгредієнти:

• 650 грам яловичини;

• півпачки масла;

• дві цибулини;

• 220 мл м’ясного бульйону;

• 80 грам сметани;

• 30 грам томатної пасти;

• мелений перець, сіль;

• листя лавра;

• 30 грам борошна;

• 20 грам гострої гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ретельно промити і нарізати поздовжніми смужками. Зазвичай для бефстроганова м’ясо нарізають шириною 1,5 см, довжиною – 7-8 див.

2. Викласти шматки м’яса в глибоку миску, посолити і поперчити, прикрити миску харчовою плівкою, прибрати м’ясо на три-чотири години в холодильник.

3. В емальованій каструлі розтопити половину вказаної кількості вершкового масла, додати борошно, добре перемішати.

4. Влити бульйон, після закипання додати сіль, томатну пасту, гірчицю, мелений перець. Після повторного закипання влити сметану, довести до кипіння, після томити на повільному вогні до загусання.

5. У сковороді розжарити вершкове масло, викласти шматочки яловичини, помішуючи, швидко обсмажити з усіх боків на сильному вогні.

6. Додати подрібнену цибулю, обсмажити ще протягом двох хвилин, після чого залити сметанним соусом.

7. Гасити, прикривши сковороду кришкою, близько 50 хвилин, періодично помішуючи всі інгредієнти.

8. За п’ять хвилин до готовності викласти лаврове листя, після відключення газу, лавр потрібно буде прибрати.

Рецепт 2. Яловичина в сметані з овочами

Яловичина – в принципі, як і будь-яке інше м’ясо, чудово поєднується з будь-якими овочами. Цей рецепт – тому підтвердження. Крім перерахованих продуктів можна додати і ті, що у вас є в холодильнику, все-таки наявність і достаток овочів залежить від сезону.

Інгредієнти:

• півкіло яловичини;

• 4-5 картоплі;

• дві цибулини;

• сметана;

• ложка борошна;

• 40 г вершкового масла;

• два листи лавра;

• зелень;

• три склянки води;

• 3-4 бутонів гвоздики;

• мелений перець, сіль, горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Розрізати яловичину на кілька порційних шматків (приблизно по 80-100 грам), посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі до рум’янцю.

2. Влити воду, після закипання, зменшити газ до мінімуму, гасити дві години 15 хвилин під закритою кришкою.

3. За 30 хвилин до закінчення варіння викласти подрібнену цибулю, порізані невеликими кубиками картоплю, горошини перцю, гвоздику.

4. За 15 хвилин до готовності додати сметану і листя лавра.

5. Подавати страву, рясно посипавши нашаткованої зеленню (зазвичай використовують петрушку, зелений лук).

Рецепт 3. Яловичина в сметані з грибами в горщику

Яловичини і гриби – з цих двох прекрасно поєднуються продуктів можна приготувати масу смачних і ніжних страв. Одне з них – в сметанному соусі, яке надає страві свою родзинку.

Інгредієнти:

• 600 грамів яловичини;

• півкіло свіжих грибів;

• два цибулі;

• вершкове масло;

• стакан густої сметани;

• перець горошком, сіль;

• кріп подрібнений.

Спосіб приготування:

1. Нарізати яловичину невеликими шматками, злегка відбити.

2. Цибулини очистити і порізати тонкими кільцями.

3. Обсмажити м’ясо разом з цибулею на вершковому маслі до легкого рум’янцю.

4. В окремій ємності обсмажити до золотце промиті і нарізані пластами гриби.

5. Викласти в горщики спочатку яловичину, потім грибочки, слідом сіль, перець, сметану.

6. Тушкувати 2 години в прогрітій до 155 градусів духовці.

7. Готову страву посипати кропом.

Рецепт 4. Яловичина в сметані, запечена в рукаві

Завдяки рукав для запікання, багато господині можуть дозволити собі балувати свою сім’ю смачними і корисними стравами, проводячи при цьому на кухні мінімум часу. Яловичина виходить надзвичайно соковитою і ніжною. До гарніру можна подати овочі, крупи.

Інгредієнти:

• 780 грам яловичини;

• велика цибулина;

• півсклянки сметани;

• 20 мл оливкової олії;

• 10 грам паприки;

• мелений перець, дрібка солі;

• 60 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Цибулину нарізати півкільцями.

2. М’ясо порізати невеликими брусочками, відбити.

3. Викласти в глибоку ємність яловичину і цибулю, залити соєвим соусом, сметаною, маслом оливи, спеціями. Гарненько все перемішати і прибрати в холодильник на годину-півтора промаринуватися.

4. Викласти замариноване м’ясо в рукав для запікання, закріпити рукав з боків, покласти на деко.

5. Готувати 50 хвилин при 200 градусах.

6. Гарніром може послужити салат зі свіжих або маринованих овочів.

Рецепт 5. Яловичина в сметані «Біфштекс до сметано-часниковому соусі»

Може здатися, що біфштекс – це і є біфштекс і придумати щось цікаве практично неможливо, але якщо ви спробуйте приготувати шматок яловичини в соковитому сметано-часниковому соусі, ви зрозумієте, що навіть звичайний шматок м’яса можна подати абсолютно різними способами і в будь-якому випадку вийде шикарно смачно.

Інгредієнти:

• 430 грам яловичини;

• 150 грам сметани;

• 100 мл молока;

• кілька часточок часнику;

• сіль, спеції;

• 100 г вершкового масла;

• свіжа петрушка.

Спосіб приготування:

1. Змішати в невеликій каструлі сметану з молоком, сіллю. Довести до кипіння, покласти очищені, але не нарізані зубчики часнику. Томити, весь час помішуючи, близько 10 хвилин, до загусання. Покласти 50 г вершкового олії, як тільки воно розтопиться, зняти каструлю з вогню, часникові часточки вийняти, а соус поки відкласти.

2. М’ясо ретельно промити, прибрати при необхідності плівку і жир. Нарізати тонкими шматочками, відбити, натерти спеціями і сіллю.

3. Обсмажити яловичину на розпеченій сковороді у вершковому маслі з двох сторін, приділивши кожній стороні близько 5-7 хвилин.

4. Готовий біфштекс викласти на тарілку, залити сметанно-часниковим соусом, посипати подрібненою петрушкою.

Рецепт 6. Яловичина в сметані «Відбивні в духовці»

Сметана, томати, зелень, соковите м’ясо – все те, що робить страву запам’ятовується і улюбленим. При бажанні страву можна доповнити тертим сиром, подрібненими горіхами, кунжутним насінням.

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;

• дві цибулини;

• 250 грам сметани;

• два томата;

• 100 мл рослинного масла;

• спеції, пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати і обсмажити, викласти на тарілочку.

2. М’ясо нарізати шматками, ретельно відбити і змастити спеціями. Швиденько обсмажити з двох сторін у тій самій сковороді, де смажилася цибуля.

3. Змастити деко або в жаровню маслом, викласти обсмажені шматки м’яса.

4. Поверх відбивних покласти смажену цибулю, кільця помідорів.

5. Посипати все подрібненою зеленню і залити сметаною.

6. Тушкувати при 240 градусах 15 хвилин.

Яловичина в сметані – корисні поради та хитрості

• Якщо ви зібралися запікати яловичину в духовці, то візьміть до уваги наступний факт: для того щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким, кладіть його для запікання не в холодний духова шафа, а в заздалегідь прогріту духовку.

• Щоб великі шматки м’яса вийшли соковитими, їх попередньо слід швидко обсмажити на вершковому або рослинному маслі на сильному вогні до утворення скоринки, яке перешкодить виходу соку з м’яса.

• Якщо шматок яловичини дуже жирний і зрізати весь жирок не представляється можливим, то для нейтралізації зайвого жиру, натріть м’ясо сухим порошком гірчиці.

• Сметану для яловичини можна використовувати в чистому вигляді або, розмішавши зі спеціями, сіллю, зеленню.

• Прекрасним гарніром для яловичини зі сметаною стануть крупи, овочі, макарони.