Другі страви

Як варити пшоно на воді

Як правильно зварити пшоно на воді: основні способи приготування пшоняної каші

Величезний вибір продуктів і страв, які ми маємо на сьогоднішній день, враховуючи сучасні інформаційні і технічні можливості світової кулінарії – не привід відмовлятися від перевірених часом, простих і корисних страв з пшоняної крупи.

Як варити пшоно на воді: про користь продукту

Каша з будь-якої крупи – ситний і поживний сніданок, швидко і надовго насичує організм. Цьому сприяє рослинний білок, що міститься в тому числі і в пшоні, який швидко і легко засвоюється організмом, не трансформуючись в жирові відкладення в проблемних зонах тіла. Крім вітамінів групи В і РР, незамінних амінокислот, що грають важливу роль в організмі, пшоно містить магній, йод, бром, фосфор, калій, цинк.

Пшоно вважається кращим продуктом для нарощування м’язової маси. Здавна народні цілителі використовують пшоняну кашу в боротьбі з діабетом, набряком, атеросклерозом, хворобами печінки. Доведено, що пшоно допомагає ослабленому хворобами організму впоратися з виведенням антибіотиків, токсинів.

Правда, існують і деякі обмеження у вживанні пшоняної каші для людей зі зниженою кислотністю шлункового соку і за наявності гіпотиреозу (хвороба щитовидної залози).

Як варити пшоно на воді: вибираємо крупу

Без якісної крупи доброї каші не звариш. Це, в першу чергу, відноситься до пшона. Але для того, щоб зробити правильний вибір, необхідно знати, які вимоги пред’являються до якості пшона, і яку саме кашу збираєтеся готувати, розсипчасту або «розмазню».

Пшоно – шліфоване ядро проса. В залежності від якості і способу очищення ядра крупа має світлий або яскраво-жовтий колір. Просо шліфують, звільняючи тверде жовте ядро від поверхневого борошнистого шару. Саме цей шар містить олії, які надають пшоняної крупи характерний смак і деяку гіркоту. Жовті ядра проса мають тверду текстуру і з них виходить смачна розсипчаста каша. Для каші в’язкої консистенції підходить товчене пшоно, яке являє собою подрібнені ядра проса. В торговельну мережу надходить пшоно вищого, першого і другого сорту. Пшоно вищого сорту має містити 99,2% доброякісних твердих ядер. Відповідно, перший і другий сорт крупи – 98,7% і 98%.

Корисно знати, що пшоно, погано очищене від поверхневого борошнистого шару, який містить олії, має нетривалий термін зберігання. Жиросодержащая оболонка набуває гіркоту, навіть при нетривалому зберіганні, що знижує смакові якості пшоняної каші.

Фасовану пшоняну крупу краще купувати в прозорій упаковці, обов’язково звертаючи увагу на дату виготовлення. Звертайте увагу на вологість крупи, яка не повинна перевищувати 14%.

Якісне пшоно – половина успіху в приготуванні смачної і корисної каші.

Як варити пшоно на воді – основні технологічні принципи

У наш час професія кашевара – велика рідкість. Іноді кашоваром називають кухаря. Але кухар – професія більш широкої спеціалізації, що передбачає вміння готувати будь-які страви, на відміну від кашевара, який знав усі тонкощі приготування каші з будь-якої крупи і відповідав тільки за цю роботу. Але безцінний досвід в приготуванні каш все ж зберігся, а пшоняна каша і зараз займає почесне місце в меню козачої кухні.

Після того, як вибрано найкращий пшоно, приступаємо до приготування пшінки. Головний секрет смачної каші – промивання крупи і підготовка до безпосереднього приготування страви.

Залишки навколоплідної плівки на вже очищених ядрах проса все одно є. Тому пшоно потрібно ретельно промивати, бо саме борошниста пил, випадково потрапивши в кашу, може зіпсувати її своєю гіркотою.

Як мити? Деякі рекомендують промивати пшоно в семи водах, мабуть, слідуючи рекомендаціям старовинних куховарських книг, написаних у той час, коли набирали воду відрами з криниці. У таких рекомендаціях варто звернути увагу лише на те, що промивати пшоняну крупу потрібно з особливою ретельністю, поки що стікає через сито вода не стане абсолютно прозорою.

Другий момент, який також не повинен залишитися непоміченим: пшоно рекомендується мити гарячою водою, пропарювати тощо після промивання. Замислившись над цим, легко можна зрозуміти, що в процесі пропарювання виходить той же ефект – ядриця прогрівається і в тому і іншому випадку, щоб позбутися гіркоти. Тому досить вибрати одну з наступних дій: або промивання гарячою водою, або пропарювання (в сухій гарячій сковороді).

Пшоно досить швидко розварюється, тому після пропарювання в сковороді його, кидаючи в киплячу воду, потрібно варити не більше п’яти хвилин. У воду перед кип’ятінням краще додати сіль.

Наступний момент, яким потрібно приділити увагу – співвідношення води і крупи. Насправді обсяг води, потрібної для варіння пшона має значення тільки при спеціальних способах теплової обробки.

Приміром, якщо каша готується в порційних керамічних горщиках в духовці, то кількість доданої води потрібно розраховувати: на одну частину пшона слід додавати 2 частини води. Якщо крупа попередньо пропарений, то кількість води краще трохи зменшити, щоб отримати розсипчасту кашу. При додаванні до складу інгредієнтів гарбуза, яблук або інших інгредієнтів, що містять значну кількість соку, об’єм води слід зменшити пропорційно.

Згідно рад знаменитого дослідника російської кухні Похльобкіна Ст. Ст., пшоно можна варити у великій кількості води, як, наприклад, макарони, а потім воду злити і додати масло і інші компоненти за рецептом.

Як варити пшоно на воді: хімія і фізика гарного смаку

Щоб каша виходила розсипчастою, довівши її до напівготовності, додайте вершкове масло: жир обволікає крупинки, не даючи їм злипатися між собою. Тобто, спочатку, при варінні, вода поглинається зерном, але пшоно все ще залишається твердим, не разбухшим. В стадії напівготовності доданий жир обволікає ядро, відштовхує воду зовні, і крупинки пшона поглинають її в меншій кількості, при цьому зберігаючи свою щільність і еластичність. Далі потрібно прибрати кашу з вогню і дати їй «дійти» до готовності самостійно. Такий спосіб приготування передбачає суворо дозоване використання води для варіння каші, оскільки зливати надлишки води з розчиненим у ній маслом – марнотратство.

Отже, відроджуємо традиції російської кухні? Спробуйте приготувати пшоняну кашу по одному із запропонованих рецептів, щоб переконатися в її неперевершеному смаку, ситності і користь.

Рецепт 1. Каша, пшоняна з грибами в горщиках в духовці

Інгредієнти:

Опеньки, варені 400 г
Цибуля 200 г
Морква 120 г
Спеції за смаком
Сметана (25%) 150 г
Пшоно 150 г
Вода 250 мл
Сіль
Листя кропу 50 г
Масло, солодке вершкове 75 г

Спосіб приготування:

Попередньо відварені гриби дрібно поріжте. Моркву і цибулю, очистивши і помивши, наріжте і обсмажте на вершковому маслі разом з грибами, в розігрітому сотейнику. Додайте спеції, сметану, посоліть.

У порційні горщики розкладіть помытое і пропареної пшоно, долийте в кожен горщик холодної кип’яченої води, щоб вона ледь покривала крупу. Зверху викладіть тушковані в сметані гриби. Накрийте горщики кришками або фольгою, поставте на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 170С. Через 10 хвилин вимкніть духовку, але горщики залиште в ній, ще хвилин на 20. Перед подачею пшоняної каші з грибами, поставте горщики на тарілки, зніміть кришки і посипте блюдо свіжої рубаною зеленню.

Аналогічно можна приготувати пшоняну кашу, додавши до грибів копчені ковбаски, м’ясо птиці.

Рецепт 2. Як варити пшоно на воді для дітей

Пшоняну кашу корисно їсти дітям, але вони часто вередують, воліючи солодощі будь корисної їжі. Компромісне рішення – каша, пшоняна з ванільним сиропом і полуницею.

Інгредієнти:

Пшоно, пропарений 80 г (1/4 ст.)
Вода 100 мл
Цукор-пісок 30 г
Сіль 1 г
Ванільний екстракт 2 мл
Масло горіхове 10 г
Полуниця (свіжі ягоди) 150 г
Мигдальні пластівці 10 г
Шоколадна крихта 15 г
Пудра цукрова-5 г

Порядок приготування:

Дві середні ягідки суниці порізати пластинками, щоб прикрасити страву; інші ягоди з’єднайте з цукром і ваніллю, збийте блендером. У киплячу воду покладіть полуничне пюре, маленьку щіпку солі, підготовлене пшоно. Варіть на слабкому вогні 5 хвилин, додайте масло, перемішайте і зніміть з плити. Витримайте під кришкою 10-15 хвилин і викладайте в тарілку. Зверху прикрасьте пшоняну кашу шматочками полуниці, мигдальними пластівцями, шоколадною крихтою і пудрою.

Рецепт 3. Каша, пшоняна на воді (гарнір)

Склад продуктів:

Вода 500-600 мл
Пшоно 180 г
Сіль
Масло топлене-80 г