Як варити горох

Як варити горох: жовтий, зелений, бурий? Різні способи варіння гороху сушеного, свіжого та замороженого: рецепти прості і складні

Смачний, ароматний і корисний горох відомий на багатьох кухнях світу.

У Росії його використовують для приготування каш, супів, салатів, вегетаріанських «котлет», запіканок, пюре.

Особливо пристрасні шанувальника горохового стручка варять киселі і готують пудинги.

Відварений зелений горошок – прекрасний гарнір до м’ясного або рибного блюда.

Таке блюдо готується зі свіжого або замороженого продукту, причому після варіння горошок не втрачає своїх корисних речовин і властивостей.

Як варити горох – загальні принципи приготування

Молоді або недосвідчені господині часто не знають, як варити горох, і можуть навіть зіпсувати продукт. Насправді нічого складного немає, потрібно лише враховувати деякі особливості плодів цього чудового бобової рослини.

Технологія варіння залежить від того, який саме продукт – сушений, свіжий або заморожений використовується. Сухий горох потрібно обов’язково перед варінням вимочити у воді кімнатної температури. Для цього зерна промивають в одній-двох водах (в залежності від ступеня запиленості горохової борошном), потім заливають водою приблизно на два пальці від поверхні сировини.

Цілісний горох повинен вимочуватися годин п’ять, подрібнений менше – години дві. Суть в тому, щоб зерна гарненько набрякли і швидше зварилися. До заливки водою їх треба перебрати, видаливши зіпсовані, гнилі, потемнілі, брудні і просто сумнівні горошинки і частинки.

При тривалому вимочуванні воду слід хоча б раз поміняти. В ідеалі заливати зерна новою порцією чистої води можна раз в годину-півтора. Тому не дуже добре замочувати сушені бобові на ніч, хоча багато господинь саме так і роблять, вирішивши з ранку варити горох.

В принципі, можна і зовсім обійтися з попереднього замочування, але тільки у двох випадках: або часу на нього зовсім немає, або на кухні стоїть мультиварка, яка здатна впоратися навіть з таким примхливим продуктом.

Як варити горох після вимочування? До готовності, затока новою порцією холодної води. Час може варіюватися від півгодини до півтори і навіть двох, що залежить від часу замочування, сорту та якості зерен. Важливо, що солити до закінчення варіння не можна: сіль додається в самому кінці процесу, коли горох практично готовий.

Якщо у вас горох свіжий або заморожений, то замочувати його, природно, не потрібно. Зелений горошок відразу кидають у киплячу воду і варять від п’яти до двадцяти хвилин на сильному вогні.

Як варити горох сушений

Найчастіше господині варять горох жовтий (гірчичного кольору), сушений – саме такий продається в магазинах. Верхні оболонки на ньому збережені, і в процесі варіння вони будуть відшаровуватися. Надалі шкірку або залишають, або позбавляються від неї, протираючи готову горохову масу крізь сито.

Інгредієнти:

• склянка гороху;

• три склянки води;

• масло вершкове;

• сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлений місто залити водою на два години.

Воду злити, зерна ще двічі промити проточною водою.

Залити відміреною кількістю свіжої води.

Поставити каструлю на великий вогонь і доводимо до кипіння.

Вогонь зменшити до середнього, варити до готовності.

Періодично потрібно перевіряти на готовність, перший раз – через півгодини після закипання.

Образовавшую пінку знімати шумівкою або ложкою.

При необхідності доливати потроху води, щоб зерна остаточно розварилися.

Як тільки зерна готові, посолити (приблизно чверть ложки солі на склянку крупи).

Додати вершкового масла за смаком або протерти для подальшого використання у відповідних рецептах.

Як варити горох дроблений

Подрібнений горох простіше в приготуванні. Його особливість – у відсутності плодових оболонок: зерна не просто розколоті, але ще і відшліфовані. Ніяких складнощів з тим, як варити горох дроблено-шліфований, немає: так само, як цільний, тільки менше часу рівно наполовину.

Інгредієнти:

• дві склянки подрібненого гороху;

• шість склянок холодної питної води;

• масло солодко-вершкове або будь-яке рослинне;

• трохи солі.

Спосіб приготування:

Залити промитий дроблений продукт водою в пропорції один до двох (можна взяти меншу кількість, ніж зазначено в інгредієнтах).

Поставити на невеликий вогонь.

Як тільки вода почне закипати, додати в неї ложку вершкового або рослинного масла.

Варити горох півгодини, стежачи за тим, щоб води не википала.

Щоб горох не підгорів, підливати в нього невеликими порціями окріп або гарячу (не холодну!) воду.

Через півгодини спробувати зернятко на смак. Якщо серединка ще жорстка, варіння продовжити.

Як тільки зерна проварилися зо повністю, зайву воду злити, горох розім’яти або остудити.

Як варити горох зелений

Відварений зелений свіжий горошок – відмінний гарнір. Його люблять і дорослі, і діти, а особливо господині: порівняно з сушеним продуктом свіжий не вимагає ніякої попередньої підготовки і вариться практично миттєво. Важливий нюанс: воду перед варінням гороху потрібно закип’ятити.

Інгредієнти:

• горошок зелений свіжий або заморожений;

• вода питна;

• сіль.

Спосіб приготування:

Налити в каструлю велику кількість води, довести до закипання.

Закладати в каструлю свіжі або заморожені зерна частинами, щоб не зупинився процес варіння.

Заморожений продукт попередньо розморожувати не треба.

Після вторинного закипання варити на сильному вогні до м’якості горошку. Перший раз спробувати на готовність можна вже через п’ять хвилин.

Стежити, щоб оболонка зерна залишилася цілісною, не лопнула (тобто не переварити).

Відкинути на друшляк, потім в посуд.

Посолити або зберегти натуральний смак (якщо горошок отварен для салату).

Як варити горох в мультиварці

Одне з чудових властивостей мультиварки – її здатність приготувати ніжний, смачний горох з сушених зерен абсолютно без замочування. Особливо приємним, однорідним, виходить красивим дроблений продукт, хоча і цілісний нітрохи не гірше.

Інгредієнти:

• дві склянки подрібненого горошку;

• чотири склянку питної води;

• третина ложечки солі (можна більше або менше – на власний смак).

Спосіб приготування:

Горох промити до прозорої води.

Пересипати в мультиварку.

Залити водою.

Готувати на режимі гасіння протягом двох годин.

Протягом цього часу зерна гарантовано проварятся, причому посолити можна і до початку варіння, і після.

Як варити горох нут

Турецький горох нут в варінні мало чим відрізняється від звичного горохового зерна. Хіба що відтінком і легким горіховим ароматом.

Інгредієнти:

• стакан нуту;

• чотири склянки чистої води;

• сіль на власний смак.

Спосіб приготування:

Промити бобові зернятка.

Нут залити водою для набухання так само, як звичайний горох, в пропорції один до чотирьох. Час вимочування – чотири години.

Воду злити.

Зерна залити новою порцією води в тому співвідношенні.

Варити на середньому вогні до м’якості близько години.

За півгодини до закінчення варіння посолити. Якщо з нуту буде готуватися пюре для подальшого використання, солити не потрібно.

Як варити горох – хитрості і корисні поради

• Горох не можна солити відразу: це сповільнить процес розварювання. Однак саме це властивість зерна можна використовувати. Якщо зверху воно проварилося, а всередині ще жорстке, то можна трохи підсолити воду. Так верхня частина бобових не розвариться остаточно, і серцевинка встигне «дійти».
• Якщо додати у воду при варінні трохи звичайної соди, горох швидше розвариться і перетвориться в пюре. Однак смак страви буде змінено.
• Якщо воду, в якій замочується горох, не змінювати або перетримати зерна у воді, то вони можуть закиснути, а розварюватися будуть гірше.
• Свіжий тільки що відварений горошок потрібно опустити в холодну воду, щоб зупинити процес розварювання, і потім перекласти в контейнер і зберігати в холодильнику. Щоб розігріти страву, зерна потім просто прогріваються в гарячої води з додаванням ложки вершкового масла.
• Готувати горох в мультиварці потрібно саме на режимі гасіння: ніякі інші не підійдуть.
• Замочувати горох і нут в гарячій воді не можна. Потрібна холодна, з-під крана або кімнатної температури. Від гарячої води білок в захисній шкірці згорнеться, і зерно буде довше і гірше розварюватися.
• Не можна варити горох в тій же воді, в якій були замочені зерна. Вона має неприємний смак і може зіпсувати страву.
• Якщо вода в процесі варіння з гороху википає, слід підливати, але тільки окріп. При вливанні холодної води верхня частина зерна перетравиться, а серцевина залишиться твердою.
• При варінні зеленого горошку зберегти його яскравий веселий колір допоможе ложечка цукру, додається у воду, а додати пікантності і смаку – гілочка свіжої садової м’яти.