Як солити сало в домашніх умовах
Солити сало в домашніх умовах – вигідно! Як посолити сало сухим способом, гарячим, в розсолі або в цибулинні
Ціна солоного і свіжого сала має грандіозну різницю, і вона у багато разів перевищує вартість пачки солі.
Так, так, адже саме сіль є основним інгредієнтом, а спеції – це вже справа смаку, так і на будь-якій кухні вони завжди знайдуться.
Давайте економити і солити сало самостійно!
Адже це так просто і є стільки чудових рецептів!
Солимо сало в домашніх умовах – загальні принципи
Смак і якість солоного сала безпосередньо залежать від продукту. Краще не використовувати занадто товстий або занадто тонкий шпик. А ось прошарку і шматочки м’яса вітаються! З ними виходить не тільки красиво, але і приголомшливо смачно.
Які способи засолювання існують:
• сухий;
• мокрий;
• в розсолі;
• гарячий.
Швидше за все зварити шпик. І вже через годину його можна їсти, але часто залишають до повного остигання в відварі. Холодна мокра і суха засолювання в середньому вимагає 4-5 днів. Але чим дрібніше і тонше шматочки, тим швидше.
Сіль годиться тільки велика. Можна використовувати морську. З спецій в сало найчастіше кладуть перець, кмин, лаврові листочки. І, звичайно ж, часник. Готовий шпик можна зберігати в холодильнику або морозилці, а щоб він не втрачав смаку і аромату, його потрібно герметично упакувати. Краще по одному шматочку, щоб було зручніше використовувати і діставати відразу потрібну кількість.
Рецепт 1: Як солити сало в домашніх умовах сухим способом
Простий спосіб засолювання сала в домашніх умовах. Не вимагає багато часу і тим більше уваги. Перед вживанням потрібно буде тільки зчистити ножем шар солі. Можна промити і підсушити.
Інгредієнти
• близько кілограма сала;
• чорний перець;
• 1 кг солі.
Можна використовувати будь-які приправи або спеціальні суміші спецій для засолювання.
Приготування
1. Готуємо сало. Зачищаємо шкірку, промиваємо, витираємо насухо. Нарізаємо однаковими шматочками. Розмір значення не має, можна солити і одним пластом. Але зручніше відразу порізати прямокутниками «на один раз».
2. Змішуємо велику сіль з перцем та іншими спеціями, обвалюємо шматки сала з усіх боків, в тому числі і присипаємо шкірку.
3. На дно каструлі насипати шар солі з половину сантиметра.
4. Викладаємо шматочки сала, не дуже щільно один до одного, залишаємо невеликі просвіти. Посипаємо сіллю зі спеціями, можна додати пару листочків лавра.
5. Викладаємо другий сой сала, зверху висипаємо залишки солі, накриваємо і витримуємо в теплі добу. Потім відправляємо ще на 5 днів у холодильник. Можна в хороший підвал.
6. Готове сало добре зберігається в холодному місці. Але можна герметично упакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши строк придатності в кілька разів.
Рецепт 2: Як солити сало в домашніх умовах в розсолі (тузлуці)
Швидкий і простий спосіб, яким солять сало в домашніх умовах багато господинь. Бажано для розсолу брати морську сіль, але можна і звичайну крупного помелу. Особливо смачним за цією рецептурою виходить сало з прошарками.
Інгредієнти
• 800 грамів води;
• кілограм сала;
• 1 склянку морської або звичайної солі;
• 3 зубки часнику;
• 2 листочки лавра;
• перець горошок, можна і інші приправи.
Приготування
1. Нарізаємо промите і підсушені сало шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. Розчиняємо сіль, інтенсивно перемішуємо. Крупинок залишитися не повинно. Кидаємо спеції, порізані зубки часнику.
3. Складаємо шматочки сала в банку, заливаємо розсолом. Витримуємо в холодильнику добу і можна зняти першу пробу. Якщо шматочки нарізалися більше, то доведеться почекати довше.
Рецепт 3: Як солити сало в домашніх умовах з часником і перцем
Солять сало в домашніх умовах по-різному, але найчастіше продукт рясно приправляють перцем і часником, так як вони ідеально підкреслюють його смак. У селах для приготування використовують ящики і бочки, але ми зробимо простіше.
Інгредієнти
• сало;
• часник;
• сіль;
• перець чорний.
Приготування
1. Нарізаємо сало довільними шматками, попередньо його помиємо і витремо рушниками.
2. Очищаємо часник. Кількість будь. Нарізаємо зубки уздовж на чотири частини.
3. Робимо в салі ножем прорізи і шпигуємо часником.
4. Перемішуємо сіль з чорним перцем і натираємо шматки. Солі не шкодуємо.
5. Складаємо нашпиговані шматки в пакет і зверху насипаємо ще солі, нехай буде більше.
6. Тепер пакет кладемо в миску або каструлю, тримаємо один день в теплі, а потім ще п’ять в холодильнику. От і все!
Рецепт 4: Як солити сало в домашніх умовах з цибулевої лушпинням
Спосіб гарячої солки сала, який дозволяє не тільки швидко отримати продукт, але і робить його дуже красивим. А якщо додати рідкого диму, то вийде взагалі казка. Лушпиння беремо від цибулі.
Інгредієнти
• сала 1,5 кг;
• солі 7 ложок;
• води літр;
• 2 жмені лушпиння;
• часник і перець.
Приготування
1. Лушпиння треба промити, покласти в каструлю, додати вогонь і поставити на плиту. Використовуйте якусь стареньку каструльку, так як вона всередині забарвиться.
2. Ріжемо шматочками сало зі стороною 5 см, довжину можна зробити більше.
3. Кидаємо сіль в каструлю. І як тільки відвар покипить хвилинку, додаємо шматки сала. Можна влити 3 ложки рідкого диму. Варимо 15-20 хвилин. Чим вона товщі, тим більше часу.
4. Знімаємо з вогню і залишаємо на 12 годин.
5. Виймаємо шматочки, натираємо подрібненим часником і перцем. Можна використовувати червоний, чорний або суміш.
6. Загорнути кожен шматок харчової плівкою або фольгою і ставимо в морозилку. Але їсти можна відразу, просто в камері воно відмінно лежить кілька місяців і зовсім не втрачає смаку.
Рецепт 5: Як солити сало в домашніх умовах гарячим розсолом
Дуже смачною по цьому рецепту виходить грудинка, на якій зосереджено велику кількість м’ясних прошарків. На приготування йде близько чотирьох днів, потім сало зберігається в морозилці.
Інгредієнти
• 0,8 кг сала;
• 7 ложок солі;
• літр води;
• 4 лавра;
• 5 горошин перцю;
• 2 гвоздики;
• трохи часнику.
Для натирання шматочків знадобиться перець, часник, можна взяти хрін і будь-які приправи. Підбираємо на свій розсуд. Але можна взагалі нічим не натирати.
Приготування
1. Сало ріжемо на 3-4 шматка. Промиваємо, обсушуємо.
2. Варимо розсіл зі спеціями, які перераховані в рецептурі. Можна щось прибрати або додати. Робимо на свій смак, але кількість солі не змінюємо. Даємо розсолу покипіти дві хвилинки.
3. Заливаємо окропом сало, зверху кладемо тарілку, щоб воно не спливало, і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі.
4. Потім прибираємо на три дні в холодильник. Щоб аромат не поширився на інші продукти, можна накрити кришкою або натягнути харчову плівку.
5. Виймаємо шматочки, паперовими серветками протираємо від розсолу. Можна просто підсушити на столі, виклавши на папір.
6. Потім натираємо подрібненим часником зі спеціями, закручуємо у фольгу і відправляємо на зберігання в морозилку.
Рецепт 6: Як солити сало в домашніх умовах для копчення
Копчене сало – це шалено смачно. Але перед процедурою дуже важливо продукт правильно приготувати, а саме посолити.
Інгредієнти
• 1,5 кг сала;
• 200 грамів солі;
• 2 листи лавра;
• перець мелений;
• 3 зубки часнику;
• 1 ч. л. сухої гірчиці.
Приготування
1. Числим часник, нарізаємо шматочками.
2. Натираємо сало сіллю з перцем, перекладаємо в контейнер. Обкладаємо часточками часником, зверху висипаємо всю сіль.
3. Кидаємо лавровий лист, насипаємо гірчицю.
4. Заливаємо крутим окропом. Вода повинна ледве покривати шпик.
5. Залишаємо до охолодження, потім відправляємо на три дні в холодильник. Сало, засолене за цією рецептурою, можна не тільки коптити, але і є солоним.
Рецепт 7: Як солити сало в домашніх умовах з цукром
Це білоруський рецепт, за яким можна засолити абсолютно будь-шпик. Смачно виходять шматки з прошарками і без них.
Інгредієнти
• 3 ложки солі;
• 0,7 кг сала;
• 0,5 ложки насіння кмину;
• 1 ложка цукру;
• 0,5 ч. л. кардамону;
• 1 листок лавра;
• головка часнику
• перець за смаком.
Приготування
1. Пропускаємо Через прес очищені часточки часнику.
2. Промиваємо шматочки шпику, нарізаємо довгими, але не широкими брусочками. Достатньо залишити ширину 2-3 сантиметри.
3. Обтираем шматочки подрібненим часником.
4. З’єднуємо всі спеції разом, туди ж додаємо лавровий листок, який потрібно дрібно поламати.
5. Після часнику обтираем шматочки приготовленої приправою, перекладаємо в скляну ємність і ставимо в прохолодне місце.
6. Щодня перевертаємо шматочки на іншу сторону. Всього 4 рази, щоб брусочки полежали на кожній стороні і на п’ятий день можна знімати пробу!
Солимо сало в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
• Не бійтеся пересолити сало! Це унікальний продукт, який вбирає тільки потрібно кількість солі. А зайві спеції з поверхні шматочків завжди можна зчистити або змити.
• Для сухого засолу краще не використовувати очеревину. Вона виходить жорсткою, закуску буде важко жувати. Очеревина краще дружить з розсолами і варінням. Для сухих рецептів ідеально підходять бічні ділянки туші і спина.
• Краще натирати часником вже готове і призначене для вживання сало. В процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.
• Щоб сало стало ніжніше, можна перед засолкою вимочити шматочки у воді 10-12 годин. Можна додати у воду кілька ложечок цукру, від нього смак продукту буде тільки краще.
• Щоб красиво, акуратно і тонко порізати сало, його потрібно потримати в морозилці. Воно не затвердіє до кінця і буде легко піддаватися ножу.
• У готового сала м’ясні прошарку темнею. Якщо вони залишилися рожевими, то потрібно почекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.
