Як і скільки варити кальмари
Як варити кальмари для салатів та інших страв? Скільки варити кальмари, щоб вони були м’якими і радували смаком?
Ви вже чули, що кальмари варяться в окропі всього 10-15 хвилин?
Забудьте!
За цей час отримаєте гумову підошву, позбавлену смаку, а не соковитий і корисний морепродукт.
Насправді все набагато простіше, швидше і смачніше.
Як і скільки варити кальмари, щоб вони вийшли м’якими і смачними?
Як варити кальмари – загальні принципи
Придбати свіжий морепродукт досить складно. Частіше за все в їжу використовуються заморожені кальмари. Тушка має білий, злегка рожевий або фіолетовий колір. Але насправді відтінок ні про що не говорить, на смакові якості колір оболонки продукту не впливає.
На що звернути увагу при покупці:
• Саме м’ясо повинно бути світлим і ні в якому разі не мати жовтий відтінок. Це говорить про низьку якість продукту.
• Тушки кальмарів повинні легко відставати один від одного. Якщо вони склеєні однієї брилою, то, швидше за все, размораживались. Виробник завжди заморожує по одній штучці, і тільки потім упаковують разом.
• Якщо на морепродуктах багато «льодяної глазурі», тобто є покриття з крижаної скориночки, то покупець до третини суми віддасть за воду.
• Звертайте увагу на термін придатності морепродуктів. Але потрібно дивитися не на етикетку приклеєну в магазині, а на саму упаковку. Дуже часто дати на них відрізняються.
• Намагайтеся вибирати невеликі тушки, їх м’ясо ніжніше. Також для варіння краще брати близькі за розміром морепродукти.
Як підготувати кальмари перед варінням? Основне завдання – видалення шкірки. Вона дасть продукту неприємний смак. Тушку можна просто обдати окропом або залити на три хвилинки водою, температура якої близько 70 градусів. Потім шкірка легко злазить. Також потрібно видалити хорду або хребет, який знаходиться в тушці. Цей м’який хрящ зазвичай легко виймається і не викликає труднощів.
Як варити кальмари, щоб були м’які (базовий рецепт)
Головний секрет соковитості кальмарів – короткочасне варіння. Ніколи морепродукти не закладаються в холодну воду, як м’ясо або риба. Рідина повинна бути киплячій.
Інгредієнти
• 1 кг кальмарів;
• вода;
• сіль.
Приготування
1. Ставимо в каструлю 2 літри води, насипаємо 2 чайні ложечки солі і відправляємо на плиту.
2. Підготовлені тушки кальмарів обдаємо окропом з чайника і під струменем холодної води пальцями знімаємо шкірку. Зазвичай, вона легко злазить.
3. Запускаємо морепродукти в киплячу воду, в яку ми додали сіль.
4. Включаємо максимальний вогонь і варимо 1,5 хвилини. Витягуємо і готово!
Скільки варити кальмари на пару
Багато господинь бояться використовувати для варіння морепродуктів воду, щоб не зробити їх жорсткими. Але насправді і на пару можна переварити і приготувати гумовий делікатес. Тому потрібно знати, скільки варити кальмари і як краще це робити.
Інгредієнти
• кальмари;
• лавровий лист;
• горошинки перцю.
Приготування
1. Підготовлені кальмари укладаємо у місткість пароварки.
2. В оду додаємо лавровий лист і кілька горошин перцю. Але можна і без них.
3. Встановлюємо таймер на 10 хвилин і все! Помічниця зробить все за вас.
4. Що робити, якщо немає пароварки? Можна використовувати мантоварку, встановити на каструлю друшляк або інше пристосування. У такому випадку після закипання води тушки варять близько 5-7 хвилин.
Як варити кальмари заморожені (каструлі)
Перед приготуванням морепродукти завжди відтають. Але зробити це потрібно правильно, у противному випадку продукт буде несмачним. І ніколи не використовуйте для розморожування мікрохвильову пічку або гарячу воду. Так як же варити заморожених кальмарів?
Інгредієнти
• кальмари;
• вода;
• спеції.
Приготування
1. Дістаємо морепродукти з морозилки, кладемо в чашку і залишаємо на нижній полиці холодильника на 10 годин. Вони повинні відтанути.
2. Або ж закладаємо в холодну воду і залишаємо в теплі. Рідину потрібно періодично міняти.
3. Зливаємо з тушок воду, промиваємо.
4. Потім ошпарюємо тушки окропом, знімаємо шкірку.
5. Кип’ятимо воду зі спеціями, закладаємо кальмари.
6. Після закипання варимо 2 хвилини і виймаємо. Остуджуємо і використовуємо.
Як варити кальмари для салату в сотейнику
Необов’язково варити кальмари для салату у великій кількості води. Якщо використовувати невелику кількість рідини, то у відвар переходить менше поживних речовин. Отже, продукт виходить більш ароматним і смачним.
Інгредієнти
• 1 кг кальмарів;
• 0,5 л рідини;
• спеції.
Також знадобиться сотейник, але можна скористатися широкою і невисокою каструлею, в яку тушки помістяться в один шар.
Приготування
1. Промиті і очищені тушки укладають в сотейник.
2. Посипаємо зверху сіллю, достатньо однієї чайної ложечки.
3. Також можна кинути кілька горошинок перцю, лавр, сушені листочки петрушки.
4. Кип’ятимо воду, виливаємо в сотейник, накриваємо.
5. На максимальному вогні даємо морепродуктів закипіти.
6. Зменшуємо і припускаємо тушки при слабкому кипінні три хвилинки. Потім виймаємо з рідини і остуджуємо.
Як варити кальмари, щоб були м’які за 10 секунд?
Цей спосіб використовують багато кухарі ресторанів. Він безпрограшний, продукт завжди залишається соковитим і ідеально підходить для будь-яких страв. Його особливість у тому, що тушки варяться по одній.
Інгредієнти
• кальмари;
• вода;
• сіль.
Приготування
1. Морепродукти очищаємо від шкірки, видаляємо хорду і промиваємо.
2. Кип’ятимо літр води, можна посолити і кинути перчика. Робимо найбільший вогонь, вода повинна активно кипіти.
3. Тепер беремо одну тушку, опускаємо в каструлю і рахуємо до 10. Виймаємо.
4. Беремо другу тушку, опускаємо, вважаємо, виймаємо. І так далі. Простіше не буває!
Як і скільки варити кальмари в мікрохвильовій печі
Варіння кальмарів в мікрохвильовій печі також швидка і проста, як і на плиті. Цей спосіб виручить, якщо немає можливості скористатися каструлею або раптово відключили газ. Знадобиться спеціальний посуд для мікрохвильової печі з кришкою.
Інгредієнти
• 2 тушки кальмара;
• 0,5 лимона;
• 2-3 ложки води;
• сіль.
Приготування
1. Промиваємо і готуємо тушки за всіма правилами, тобто видаляємо шкірку, виймаємо хорду.
2. Складаємо в ємність для мікрохвильової печі.
3. З’єднуємо воду з соком, який вичавлюємо з лимона.
4. Додаємо дрібку солі і розмішуємо. Можна покласти щіпку меленого перчика.
5. Поливаємо лимонної заправкою тушки кальмарів.
6. Накриваємо ємність кришкою і ставимо в мікрохвильову піч.
7. Скільки варити кальмарів? При потужності 700 вт достатньо двох з половиною хвилин. Якщо виставити більше потужність, то і того менше. При 800 досить рівно двох хвилин.
Як варити кальмари заморожені (без попереднього розморожування)
Виявляється, якщо немає часу на розморожування кальмарів, їх можна приготувати і так. Але дещо все ж потрібно знати. Як варяться кальмари заморожені?
Інгредієнти
• кальмари;
• спеції;
• вода.
Приготування
1. Дістаємо тушки з холодильника і викладаємо в один шар прямо в раковині.
2. Кип’ятимо чайник і поливаємо зверху тушки. Використовуємо половину приготованої води.
3. Перевертаємо на інший бік і обливаємо залишилися окропом.
4. Знімаємо шкірку, промиваємо морепродукти проточною водою.
5. Закладаємо в каструлю з підсоленою і вируючої водою, можна закласти спеції.
6. Варимо звичайним способом дві хвилинки.
Як варити кальмари для салату з лимоном (оцтом)
Додати у відвар лимонного соку або оцту робить морепродукти особливо смачними. І кальмари не виняток. Особливо добре впишуться такі морепродукти в ситні салати з майонезом. Але як варяться кальмари з оцтом для салату?
Інгредієнти
• 2 ложки столового оцту;
• чи 2 ложки лимонного соку;
• 1 кг кальмарів;
• 2,5 літра води;
• сіль.
Приготування
1. Кидаємо у воду оцет, кладемо щіпку солі і відправляємо на плиту. Замість оцту аналогічно можна взяти сік лимона.
2. Поки закипає вода, очищаємо і готуємо тушки.
3. Запускаємо кальмарів у киплячу воду, робимо максимальний вогонь і варимо чотири хвилини.
4. Виймаємо шумівкою з відвару, остуджуємо і можна готувати смачні салати!
Як і скільки варити кальмари шматочками (кільцями)
Кальмари можна готувати не тільки цілком, але і шматочками. Найчастіше це кільця, рідше готують подрібнені тушки в кубики або соломку. А іноді в магазині можна зустріти заморожені кільця, вже готові до приготування. Але скільки варити кальмари шматочками, щоб вони залишилися м’якими?
Інгредієнти
• кальмари;
• вода;
• сіль.
Приготування
1. Злегка підсолимо воду і поставимо на плиту. За бажанням додаємо зелень, спеції, лимонний сік.
2. Очищаємо тушки, прибираємо хорду і шаткуємо кільцями по одному сантиметру товщиною.
3. Запускаємо підготовлені шматочки в окріп, проварюємо хвилину і виймаємо.
4. Якщо порізані кальмари дрібніше, то варимо ще менше часу.
5. Можна відразу порізати морепродукти кубиками або соломкою для салату, то в такому випадку достатньо проварити 15-30 секунд, а потім просто злити в друшляк.
Як варити кальмари з цибулею та морквою
Рецепт другої страви з кальмарів і овочів, що просто виручить, якщо немає часу, а потрібно швидко пообідати або повечеряти. Кількість овочів можна додати на свій розсуд.
Інгредієнти
• 1 кальмар;
• 1 морквина;
• 2 ложки олії;
• лавровий листок;
• сіль, перець;
• зелень;
• 1 помідор.
Приготування
1. Нарізаємо кубиками цибулину, додаємо в сковорідку і смажимо хвилину.
2. Додаємо терту моркву і доводимо овочі разом до м’якості. В кінці кладемо протертий помідор. Можна його змінити томатну пасту або кетчуп. Буде ще швидше.
3. Поки смажаться овочі, кальмари очищаємо і нарізаємо кільцями або просто соломкою, але не дуже дрібною.
4. Додаємо в сковорідку до овочів склянку окропу, солимо, перчимо.
5. Викладаємо шматочки кальмара і варимо три хвилини.
6. Додаємо лавровий листок і готово!
7. Розкладаємо по тарілках, додаємо зелень, можна покласти ложечку сметани.
Як варити кальмари з рисом
Рис і кальмари – класичне поєднання. На основі цих двох продуктів існує багато різних рецептів і хоча б один з них треба спробувати. Але як і скільки впо часу варити кальмари з рисом?
Інгредієнти
• 1 склянку рису;
• 2 склянки води;
• 2 кальмара;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• спеції;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• зелень.
Приготування
1. Морквину шаткуємо соломкою. Очищаємо головку цибулі і ріжемо кубиками. Всі разом обсмажуємо в глибокій сковороді.
2. Додаємо соєвий соус, розмішуємо, кладемо перчик. Можна покласти приправу для плову, суміш спецій для рису, кумін, зіру.
3. Додаємо промитий рис, заливаємо окропом і тушкуємо під кришкою 15 хвилин.
4. Кальмари заливаємо окропом і тримаємо хвилину. Обполіскуємо холодною водою, знімаємо шкірку, видаляємо хорду і нарізаємо тонкою соломкою. Але не дуже завдовжки.
5. Відкриваємо рис, додаємо кальмари, перемішуємо і залишаємо під кришкою на пару хвилин. Плиту можна вимкнути, вони дійдуть до готовності.
6. Розкладаємо в тарілки, прикрашаємо зеленню.
Як варити кальмари – корисні поради та хитрості
• Кальмари можна і зовсім не варити. Цей спосіб підійде тим, у кого в наявності є тільки один електричний чайник або просто окріп. Складаємо підготовлені тушки в миску, посипаємо сіллю і спеціями, заливаємо окропом. Накриваємо і витримуємо 4 хвилини. Готово! Морепродукти виходять соковитими і ніжними.
• Якщо ви побоюєтеся короткочасної варіння кальмарів, то додайте у воду оцет. Він добре вбиває мікроби, а також сприяє поліпшенню смаку продукту.
• Кальмари будуть особливо ароматними та смачними, якщо у воду покласти цитрусову цедру. Можна використовувати не тільки скоринки лимона, але і апельсин, грейпфрут.
• Кальмар переварився і став жорстким? Тепер вже не витягуйте його з каструлі, а готуйте ще півгодини. Тушка стане м’якше, не буде такий гумовою. Але варто попередити, що вона і в розмірі сильно зменшиться.
• Кальмари не тільки швидко варяться, але і смажаться. Досить потримати їх у сковороді 1-2 хвилинки. Тому відразу робіть великий вогонь, добре розігрівайте масло, щоб встигла з’явитися апетитна скориночка.
