Десерти

Яблучний торт

Яблучний торт – знаємо, чим здивувати! Дуже складні і прості рецепти тортів яблучних

Яблучний торт – як просто звучить, і яким непростим може виявитися приготування. Віддаючи належне чудовому смаку одного з кращих фруктів, кондитери розстаралися від душі. В яблучних тортах присутні коньяк і пряна кориця, мед і фісташки, словом – компанія підібралася гідна. Ну і, зрозуміло, головними будуть яблука, будь-яких сортів і розмірів.

Яблучні торти – загальні принципи приготування

• Яблука використовуються в приготуванні коржів, крему або в якості начинки. Фрукти попередньо очищають від шкірки з серцевиною, після чого подрібнюють і надходять згідно з рецептурою. Якщо яблука додають в тісто, їх не піддають додатковій обробці. Для крему або начинки їх обов’язково тушкують, щоб розм’якшити.

• Яблучні торти готують з кремами або без них. Фрукти прекрасно поєднуються з кремовими масами, приготованими на молочних продуктах. Яблучні коржі добре просочуються будь масляними кремами.

• Яблучне тісто для коржів нерідко доповнюють горіхами, фісташкам або морквою. Його густина залежить від виду коржа. Для бісквітного виду заготовок готують рідкісне, що нагадує домашню сметану, тісто. Пісочні або листкові коржі розкочують з крутого, але досить м’якого і еластичного.

• Для випічки будь-який вид тесту поміщають тільки в гарячу, доведену до необхідної температури духовку. Готовність бісквітних коржів перевіряють, проколів дерев’яною шпажкою, при випічці листкових або пісочного заготовок більше орієнтуються на їх колір і час, вказана у рецептурі.

• Для прикраси яблучного десерту найкраще підходять мелкорубленые горіхи, шматочки м’яких фруктів, таких як ківі або банан, тертий шоколад. Часто такі торти прикрашають підв’яленими слайсами з яблук. Їх згортають у вигляді трояндочок і встановлюють на поверхні торта.

Листковий яблучний торт з домашнього тесту з манним заварним кремом

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 500-530 гр.;

• три великих ложки сметани;

• якісний маргарин – 200-грамова стандартна пачка;

• 180 гр. цукру;

• ложечка соди (без гірки);

• три сирих жовтка.

Начинка:

• кілограм солодких яблук;

• 100 мл білого сухого вина.

Для крему:

• 300 гр. вершкового натурального масла:

• три ложки манки;

• цукор – неповний стакан;

• півлітра молока;

• грам ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло і маргарин використовуються у розм’якшеному вигляді. Заздалегідь, не менше ніж за годину, вийміть продукти з холодильника і залиште на столі.

2. Викладіть маргарин з упаковки в миску, додайте до нього цукровий пісок і ретельно розітріть.

3. Додайте до маргарину жовтки, сюди ж покладіть сметану і гарненько все перемішайте.

4. Спочатку всипте не більше склянки борошна. Додати гашену яблучним оцтом соду і без затримки почніть замішувати тісто. Коли добре вмешаете першу порцію борошна, почніть, не поспішаючи, всипати решту. Її може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від змісту клейковини.

5. Добре вимішане тісто виходить дуже м’яким і добре відстає від рук і посуду.

6. Розділіть його на сім шматочків, кожен скатайте кулею і помістіть в миску, на дно якої обов’язково припылите борошном. Накрийте кришкою, а краще плівкою і поставте на годину в холодильник.

7. Поки тісто відпочиває, займіться приготуванням начинки. Очистіть обмиті яблука від шкірки і наріжте дуже тонкими часточками. Потім перекладіть їх у товстостінний сотейник, залийте вином і поставте на середньо-слабкий вогонь. Після початку закипання швидко знизьте нагрів до мінімуму, накрийте кришкою і залиште гасити не менш ніж на півгодини. Шматочки яблук повинні стати м’якими, але не встигнути розвалитися. Перекладіть їх у миску і поставте остигати.

8. Зваріть несолодке манну кашу. Неперервно і інтенсивно розмішуючи кипляче молоко, всипаючи тонкою цівкою, введіть в нього манку. На середньому вогні проварити кашу близько хвилини, потім відставте остигати. Ще теплу кашу постарайтеся хоча б тричі перемішати.

9. Укладіть на деко аркуш пергаменту. На суху, злегка припорошений борошном папір, викладіть одну кульку тесту, злегка притисніть його долонькою. Накрийте іншим аркушем паперу і качалкою, прямо через пергамент, розкачайте не дуже тонким, 25-сантиметровим колом. Зніміть верхній аркуш пергаменту і відразу відправте деко в гарячу духовку.

10. Приблизно через чверть години перший корж буде готовий. Не чекайте, поки верх зарум’яниться, інакше пересушите. Поверхня коржів повинна залишатися білою, а низ лише злегка підрум’яниться.

11. Перетягніть пергамент із заготівлею на стіл і відразу підрівняйте краю: остиглі коржі дуже крихкі, і якщо цього не зробити зараз, потім не вийде. Обрізки не викидайте, складіть їх в миску.

12. Таким способом выпеките всі коржі, а отримані обрізки руками подрібніть в крихту.

13. Приготуйте крем. На самій мінімальній швидкості міксера почніть збивати масло, поступово підсипте в його цукор, після чого, теж частинами, введіть остиглу манку. Якщо при охолодженні поверхня каші покрилася кіркою, обов’язково видаліть її.

14. Викладіть один з коржів на сервірувальне блюдо підрум’яненою стороною вгору. Покладіть на нього ложку крему, добре розподіліть по всій поверхні і переверніть.

15. Зверху промажте корж двома ложками кремової маси і, користуючись виделкою, укладіть шосту частину яблучних часточок. Накрийте наступним коржем і таким же способом зберіть весь яблучний торт. Обов’язково боки і верх десерту покрийте тонким шаром крему і присипте крихтою.

16. Дайте торту спочатку дві години постояти на столі, після чого помістіть на всю ніч у холодильник.

Рецепт яблучного пирога з карамельним мусом – «Баварський»

Інгредієнти

Для бісквіта:

• пшеничне високосортна борошно – 150 гр.;

• 60 грамів вершкового високожирних масла;

• шість великих яєць;

• 200 гр. цукрового піску.

Для пісочних коржів:

• очищені фісташки – 40 гр.;

• три варених жовтки;

• 50 гр. цукрової пудри;

• ложка рому або коньяку;

• чверть ложки розпушувача;

• дві чайних ложки порошкового кориці;

• пачка вершкового масла;

• якісна пекарська борошно – 280 гр.

Для мусу:

• шість столових ложок цукру;

• стакан молока;

• корична паличка;

• чотири жовтка;

• дві десертних ложки цукрової пудри;

• стакан дуже жирних вершків;

• гранульований желатин – 2,5 ч. л.;

• 50 мл води.

В начинку:

• три великих яблука;

• корична пудра – 3/4 ч. л.;

• столова ложка свіжовичавленого лимонного соку;

• масло або застиглі домашні вершки – 1 ст. л.;

• три ложки коричневого цукрового піску;

• білий цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте шматочками масло, розтопити при невеликому нагріванні і поставте остигати.

2. Влийте в чисту миску яйця, засипте цукор і помістіть прогріватися на водяній бані. Збийте за допомогою міксера, домагаючись розчинення цукру і спінювання маси.

3. Відставте з нагріву і продовжити збивання ще вісім хвилин, поки об’єм не потроїться.

4. Влийте частина розтопленого масла, після чого, додаючи невеликими порціями, акуратно вмішайте всю муку. Тепер введіть масло, ретельно вмішайте його і перелийте тісто у форму. Бажано використовувати роз’ємну ємність приблизно 23-сантиметрового діаметра. Не пропустіть і попередньо натріть дно вершковим маслом або вистелити пергаментом. Для надійності, масляний шар можна припорошити борошном або присипати дрібної паніровкою з білих сухарів.

5. Помістіть форму з бісквітним тістом в духовку і протягом 25 хвилин при 180-градусного нагріванні выпеките корж. Бісквіт остудіть, не виймаючи з форми, після чого розрізати на два коржі.

6. Приготуйте пісочні коржі. До легкості збийте цукор і яйця, засипте подрібнені блендером в крихту фісташки, мелену корицю. Сюди ж на ситі перетріть жовтки, влийте алкоголь. Все ретельно перемішайте, після чого введіть пересеянную, змішану з розпушувачем борошно і швидко замісіть. Скачайте тісто в кулю, покладіть в пакет і приберіть на годину в холод.

7. Витримане тісто розділіть двома частинами, помістіть окремо між листами пергаменту і розкачайте колами, приберіть заготовки в холодильник на 20 хвилин. Потім акуратно, разом з пергаментом, перекладіть на деко і выпеките пісочні коржі протягом чверті години кожен. Підрівняйте краю гарячих заготовок за допомогою форми, в якій випікали бісквіт.

8. Наріжте на тонкі скибочки очищені яблучка. Зволожте лимонним соком, посипте змішаної з цукром, корицею і добре перемішайте.

9. На мінімумі вогню розтопіть масло, опустіть в нього скибочки яблук і тушкуйте під кришкою 10 хвилин, після чого остудіть.

10. Поки яблука остигають, займіться приготуванням мусу. Збийте вершки разом з цукровою пудрою і помістіть отриману повітряну масу в холодильник. Залийте желатин водою.

11. Чотири ложки цукру всипте в товстостінний сотейник, додайте розламані навпіл коричну паличку і поставте на повільний нагрів. Як тільки цукор розчиниться і придбає карамельний відтінок, влийте молоко. Карамель почне вирувати і частково застигне. Доведіть до кипіння, інтенсивно перемішуючи, щоб шматочки розчинилися. Видаліть корицю і поставте остигати.

12. З цукром в піну збийте жовтки. З’єднайте остиглу карамельну масу з жовтками і поставте на повільний нагрів. Прогрійте, не доводячи до кипіння і, постійно розмішуючи, поки маса не загусне.

13. Розпустіть на водяній бані набряклий желатин. Змішайте його з карамельною масою, остудіть і введіть вершки.

14. На дно форми викладіть один з бісквітних коржів, а по ньому рівномірним шаром розподілите яблучну начинку. Зверху налийте карамельний мус, потім швидко і акуратно укладіть на нього другий бісквіт. До повного застигання мусу поставте торт в холодильник.

15. Після цього на сервірувальне блюдо покладіть пісочний корж, на нього помістіть охолоджений торт і накрийте її другий пісочної заготівлею.

16. Для прикраси можна використовувати злегка підв’ялені в духовці слайсы яблук, згорнуті в квітку.

Рецепт желейного яблучного торта на бісквіті з вершковим кремом

Інгредієнти:

• соняшникова, высокоочищенное олія – 30 мл;

• 290 гр. дрібного цукру;

• 400 гр. сметани 20% жирності;

• біла пекарська борошно – 140 гр.;

• 2 пакетика ванільного цукру;

• пакетик згущувача для вершків;

• цукрова пудра – 5 ст. л.;

• три яйця;

• 150 гр. якісного вершкового, переважно домашнього, масла;

• три ложки свіжовичавленого лимонного соку;

• 160 мл чистої води;

• 7 г швидкорозчинного желатину;

• пакет ванільного пудингу;

• розпушувач купівельної – 5 гр.;

• кілограм запашних яблук.

Спосіб приготування:

1. Приблизно половину від міри цукру і один пакетик кристаликів ваніліну збийте з яйцями до отримання світлої густої маси. Не перестаючи збивати, влийте дві ложки окропу, після чого поступово введіть пісне масло.

2. Пересеянную борошно змішайте з розпушувачем, додайте до яєчної маси і з’єднайте, акуратно вмішуючи від країв до центру.

3. Роз’ємну форму застеліть цілісним листом пергаменту, заповніть її тістом і поставте на півгодини в духовку. Бісквітний корж остудіть, не звільняючи від форми.

4. Натріть великої стружкою очищені і звільнені від серцевини яблука. Зволожте лимонним соком і перемішайте. Розведіть ванільний пудинг водою, окремо двома ложками води залийте желатин.

5. Перекладіть подрібнені фрукти в товстостінний сотейник, додайте цукровий рафінад і порізане на шматочки масло. Поставте на невеликий нагрів і, регулярно розмішуючи, щоб виключити підгорання, доведіть до кипіння.

6. Влийте розведений пудинг, перемішайте і продовжуйте готувати при незначному кипінні до готовності яблук. При використанні кислуватих яблук, бажано додати трохи цукру. Готову яблучну начинку перекладіть в миску і залиште остигати.

7. Набряклий желатин поставте прогріватися за допомогою водяної бані і продовжуйте, перемішуючи, поки не розчиниться. Потім заберіть його з нагерва, перелийте в злегка остиглі яблука і ретельно все перемішайте.

8. Візьміть форму з бісквітом, рівномірно нанесіть на охолоджений корж яблучну начинку і помістіть її в холод.

9. Коли яблучний шар добре застигне, акуратно вийміть торт з форми на блюдо.

10. Збийте сметану, поступово підсипаючи до неї цукрову пудру. В кінці додайте загущувач для вершків, ванільний цукор і ще раз пройдіться при високих обертах міксером.

11. Оформіть яблучний торт сметанним кремом, намазавши його на поверхню і боковини десерту. Додатково можна присипати верх какао або, отсаживая з кондитерського мішечка крем нанести візерунки.

Смачний яблучний торт зі сметанним кремом – «Ніжність»

Інгредієнти:

• чотири яйця;

• шість ложок майонезу;

• півкіло масла, 72%, масла;

• склянка цукру;

• шість столових ложок маложирной сметани;

• кухонна або яблучний оцет;

• дві чайних ложки харчової соди.

У крем:

• півтора кілограма солодких яблук;

• 300 гр. солодковершкового масла;

• дрібний цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте рідковату сметану з майонезом, всипте цукор, туди ж влийте яйця і добре збийте.

2. В невелику чашку або склянку насипте соду. Влийте до неї півтори ложки оцту і добре перемішайте. Коли суміш перестане пінитися і підніметься шапкою, перелийте її до яєчної маси і ретельно перемішайте.

3. В окремому посуді руками добре розімніть розм’якшене масло з борошном. Влийте яєчну масу, замісіть тісто і поділіть його на вісім частин.

4. Одну частину розподіліть по змащеній маслом круглій формі. Акуратно розрівняйте його по всьому її дна і випікайте корж рівно 10 хвилин. Зробіть так з усіма заготовками. Вони повинні бути світлими, інакше крем буде погано вбиратися.

5. Через крупну тертку перетріть яблука. Додайте сметану, всипте близько склянки цукру і поставте на самий мінімальний вогонь. Регулярно перемішуючи, проваріть крем близько години, після чого охолодіть і, збиваючи міксером, змішайте з м’яким маслом.

6. Перемазуючи бісквітні коржі яблучно-сметанним кремом, зберіть торт, і залиште його для просочення в прохолодному місці на добу.

7. Декоруйте десерт на свій розсуд. Можна посипати шоколадною або кокосовою стружкою, перебитим в крихту печивом, свіжими ягодами або м’якими фруктами – шматочками банана або ківі.

Ніжний горіхово-яблучний торт з заварним кремом

Інгредієнти:

• 150 гр. бурякового цукру;

• неароматное масло соняшнику – 100 мл;

• третина ложечки негашеного соди;

• 100 гр. очищених горіхів;

• чайна ложка розпушувача;

• два яйця;

• 200 гр. крупно натертого свіжих яблук;

• кориця, толченная в ступці – 1 ч. л.;

• 190 гр. білої борошна найвищого гатунку.

Для крему:

• велика ложка борошна;

• дві ложки рафінаду, цукрового;

• велике яйце;

• 300 мл жирного, бажано домашнього молока.

Спосіб приготування:

1. Пересипте ядра горіхів в товстостінну сковороду і злегка підсушіть на невеликому вогні. Коли охолонуть, відокремте коричневу шкірку, наскільки це можливо, перекладіть ядра в кавомолку і подрібніть.

2. Ретельно пересейте борошно в миску, додайте горіхову крихту, розпушувач для тіста, соду, чверть ложечки солі і перемішайте.

3. До білої щільної піни збийте яйця. Не припиняючи збивання, поступово всипте до них цукор, в кінці влийте олію і ще хвилину продовжуйте процес. Рослинний жир повинен добре размешаться.

4. В яєчну масу всипте половину борошняної суміші і акуратними неквапливими рухами вмішайте її. Потім додайте подрібнені яблука і так само акуратно з’єднайте їх з рідким тістом. Після цього вмішайте в нього залишилася сипку масу.

5. На дно круглої, 20-сантиметрової форми покладіть пергамент і заповніть яблучним тестом. При 160 градусах выпеките корж, готовність якого перевірте, проколів зубочисткою або сірником через 40 хвилин. Залишилася сухою вона підкаже ступінь готовності. Звільніть яблучний корж від форми і помістіть його остигати на решітку.

6. У збите з цукром яйце, додайте борошно з ваніллю і ще раз збийте. Потім, безперервно розмішуючи, влити кипляче молоко і доведіть крем до загустіння, поставивши миску на невеликий вогонь. Остудіть. Щоб кремова маса не пригоріла, постійно перемішуйте її в процесі варіння.

7. Остиглий яблучно-горіховий бісквіт розділіть на три коржі, добре промажте їх кремом і укладіть на тарілку стопкою. Верх і боки торта, так само промажте кремом, після чого присипте подрібненими горіхами.

Морквяно-яблучний торт з ніжним сирним кремом – «Чудовий»

Інгредієнти:

• два яблука;

• пара невеликих морквин;

• 4 свіжих яйця;

• 100 гр. Геркулесових пластівців;

• пакетик кристаликів ванілі;

• 230 мл олії;

• маленька ложечка соди;

• 100 гр. серцевини підсушених горіхів;

• цукор нерафінований, буряковий – 150 гр.;

• півтори ложки розпушувача;

• півтори склянки борошна;

• пудра кориці – 1 ч. л.

У крем:

• світлий родзинки – 200 гр.;

• 100 мл жирних 30% вершків;

• еластичний не сухий сир – 400 гр.;

• 120 гр. будь-якого рідкого ароматного меду;

• невелика упаковочка ванільного цукру.

У просочення:

• дві великі ложки меду;

• лимонний, свіжовіджатий сік – 1 ч. л.;

• кип’ячена питна вода.

Спосіб приготування:

1. Збиваючи яйця з цукром, поступово влийте до них все пісне масло.

2. В окремій мисці змішати всі сипучі складові і, поступово підсипаючи суміш в рідку основу, приготуйте тісто.

3. Подрібніть Блендером горіхи. Потім таким же способом очищені яблука і моркву.

4. Змішайте яблучно-морквяне пюре з горіхами і вівсяними пластівцями. Додайте суміш в тісто, ретельно розмішайте і розділіть на дві частини.

5. По черзі при 180 градусах выпеките два коржа. Використовуйте круглу 22-сантиметрову форму. Щоб коржі не прилипли, вистеліть дно пергаментом, а стінки тонко змажте маслом і присипте його борошном.

6. Обшпарте окропом ізюм. Обсушіть ягідки на рушник, після чого подрібніть блендером.

7. Подрібнений родзинки змішайте з перетертим на ситі сиром. Влийте вершки, введіть рідкий мед, додайте ваніль і розмішайте, після чого збийте і поставте на годину в холод.

8. Викладіть мед в невелику миску, додайте трохи водички і розпустіть на повільному вогні. Влийте свіжовіджатий сік лимона, доведіть до кипіння і, знявши з плити, остудіть.

9. Покладіть на невеликий піднос або блюдо один корж. Просочіть його, наливаючи з ложки медовий сироп, і змажте охолодженим кремом.

10. Зверху покладіть другу бісквітну заготовку. Так само полийте її сиропом і промажте кремовою масою, вирівняйте боки.

11. Зверху прикрасьте яблучний торт мелкорублеными горіхами, можна доповнити горіхову присипку шоколадною стружкою.