Вино в домашніх умовах
Вино в домашніх умовах – простий рецепт насиченого напою. Виробництво домашнього вина: прості рецепти для новачків
Виноробство – це справжнє мистецтво, древнє як світ має свої особливі секрети і рецепти приготування.
Процес виготовлення вина творчий, але досить-таки складний, що вимагає певних знань, умінь і підпорядкований суворій технології приготування цього напою.
Вино – це натуральний продукт бродіння виноградного соку.
Справжнє вино має наступний склад:
• Воду, яку виноград за допомогою лози й коріння вбирає в себе з землі.
• Спирт, який утворюється внаслідок бродіння цукру.
• Кислоти, які передаються провину з самого винограду.
Крім того, якісне та натуральне вино володіє багатьма корисними властивостями, які при помірному споживанні напою несуть людському організму благо і допомогу в боротьбі з низкою захворювань.
Взагалі, приготування вина в домашніх умовах, включає в себе кілька етапів виготовлення цього напою, оволодівши якими можна уславитися справжнім виноробом і майстром цієї справи.
Цей, як кажуть, напій богів готують з винних сортів винограду, а також фруктів, ягід, меду та варення.
Приготоване вино в домашніх умовах простий рецепт, якого допоможе створити цей напій буде набагато смачніше і корисніше, ніж будь-який бренд, куплений в магазині або супермаркеті.
Загальні принципи та особливості приготування вина в домашніх умовах
• Для приготування вина в домашніх умовах необхідно мати чистий посуд і приміщення, в якому буде проводитися цей цінний продукт.
• Найкращий варіант для створення домашнього вина, це дубові бочки. Але нічим не поступаються таким бочок, скляні бутлі – мають герметичні щільні пробки з вставленими в них по центру гумовими трубочками. Головне в цій конструкції щоб всі наявні деталі щільно прилягали один до одного і не пропускали повітря.
• Сировина, з якого буде виготовлятися вино має бути найвищої якості, а саме у винограду, фруктів та ягід не повинно бути яких-небудь вм’ятин і пошкоджень, ділянок гниття, різних плям і інших вад.
• Також у процесі виготовлення вина, необхідно дотримуватися пропорції цукру. Якщо первинний продукт і так має високий відсоток вмісту цукру, то при його додаванні з надлишком, може не початися процес бродіння.
• Для нормального процесу бродіння температурний режим повинен бути оптимальним і складати 20-25 градусів.
• Для того щоб сік або по-іншому сусло вийшло якісним і очищеним, його необхідно переливати і проціджувати кілька разів. Так як саме від цього процесу очищення безпосередньо залежить якість майбутнього вина.
• По закінченні приготування домашнього вина, напій необхідно з бутлів розлити по пляшечках і закупорити. Тут дуже важливо не підняти каламуть і осад з дна бутлів, у зв’язку, з чим рентабельно використовувати шланг для акуратного вилучення вина з бутлів.
• Зберігати таке домашнє вино рекомендується в темному і прохолодному місці при температурі не вище 10 градусів.
Рецепт 1. Вино в домашніх умовах простий рецепт виноградного напою
Інгредієнти:
• Виноград – 1 відро (10кг).
• Цукор – 0,5 – 1 склянку цукру на літр соку.
Спосіб приготування:
Збирати врожай винограду або ягід, призначеного для приготування вина потрібно в сонячну, не дощову погоду, для того щоб на плодах залишилися дикі тремтіння необхідні для бродіння і створення якісного вина. Також урожай не рекомендують мити.
Далі ягоди необхідно перебрати. Недостиглі, перестиглі ягоди і падалиця зіпсують смак і якість вина. Гнилі ягоди, м’яті і з цвіллю також необхідно утилізувати.
Потім перебрані ягоди тиснуть (краще руками), мнуть, і сік з виноградинками поміщають в емальований посуд. Тару накривають чистою тканиною або марлею, прибирають в темне і тепле місце (20-25 градусів) на 2-3 дні.
До кінця першої доби з соком виноград починає бродити, і на поверхні з’являється якась шапочка з шкірки ягід, яку необхідно розбивати 2-3 рази на добу (для того щоб сусло не перетворилося в оцет).
Коли мезга стане світліше, придбає кислуватий аромат і буде виробляти характерне шипіння, сік можна починати віджимати. Шкірку з поверхні необхідно зібрати в марлю і віджати, після чого потрібно приєднати отриманий сік до основної консистенції.
Потім весь сік необхідно 2-3 рази профільтрувати через марлю, а чистий компонент помістити в скляну пляшку, заповнивши їм на 70 % весь обсяг тари.
При невеликій кількості соку можна використовувати для приготування вина балони.
Для того щоб вино не перекисло його необхідно захистити від надходження кисню, одночасно забезпечивши йому відтік вуглекислого газу, що утворюється при процесі бродіння.
Тому на бутель необхідно встановити гідрозатвор, що складається з щільної пробки з діркою в центрі і йдуть з неї шлангом, другий кінець якої повинен бути опущений в банку з водою.
Після того як сусло закупорили йому необхідно надати всі умови для активного бродіння, а саме встановити температурний режим не нижче 10 градусів. Оптимальною ж температурою для активного бродіння можна вважати режим, коливається від 22 до 28 градусів.
Без додавання цукру вино вийде міцністю не більше 10-12 градусів. Але якщо у вино додати цукор його міцність значно збільшиться. Головне – не переборщити. Судити про достатній мірі цукру, краще орієнтуючись на смак вина. Цукор потрібно вносити дрібно невеликими порціями.
Через пару днів після того, як почалося бродіння сусло можна дегустувати. Якщо вино стало кислуватим, значить, цукор перебродив і необхідно додати ще 50 грам на літр соку.
Це робиться таким чином, з бутля зливається кілька літрів соку і в ньому розбавляється цукор. Далі компонент зливається назад в бутель, яка згодом збовтується.
У перший місяць такі дії повторюють 2-3 рази, до тих пір, поки цукристість напою остаточно не перестане знижуватися.
Також вино необхідно відокремлювати від скупчився осаду, зливаючи в інший чистий бутель через спеціальну трубочку. Часте переливання вина і відділення його від осаду робить напій прозорим і світлим.
Випробувавши на смак і прийшовши до думки готовності вина, його необхідно розлити по пляшках і прибрати в темне прохолодне місце.
Рецепт 2. Вино в домашніх умовах простий рецепт напою смородинового
Інгредієнти:
• Чорна смородина.
• Вода.
• Цукор.
Спосіб приготування:
Смородину (не митий) необхідно перебрати, розім’яти толкушкой або пропустити через м’ясорубку, блендер. Отримане таким чином пюре потрібно викласти в бутель або балон, додати до нього цукор і залити по вінця водою.
Далі на шийку бутля необхідно вздет рукавичку (медичну) і перетягнути її гумкою. Тару поставити в темне місце. Коли рукавичка надуется, потрібно буде зробити один акуратний прокол.
Температурний режим, який необхідно підтримувати для активного бродіння вина повинен варіюватися в межах 20-22 градусів. Настоюватися вино має близько 16 тижнів.
Для того щоб освітлити вино, його потрібно прибрати на 4 дні в холодильник, і при утворенні осаду процідити злив в іншу тару.
Далі вино потрібно розлити по пляшках, спустити в льох і укласти їх в горизонтальне положення.
Чим довше витримка у вина, тим міцніше стає напій.
Рецепт 3. Вино в домашніх умовах простий рецепт напою, приготованого з малинового варення
Інгредієнти:
• Варення з малини – 1 л.
• Вода – 1 л.
• Родзинки – 0,5 ст.
Спосіб приготування:
В банку з варенням потрібно налити теплу воду і добре збовтати вміст. Для того щоб вино вийшло солодким з хорошою міцністю в нього можна покласти трохи цукру. На три літри вина приблизно 0,5 склянки цукру і родзинок.
Потім потрібно закрити тару гумовою рукавичкою, зробивши в ній акуратний прокол. Далі сусло необхідно прибрати в темне місце і тримати його там при кімнатній температурі поки не закінчиться бродіння.
Після того як мезга виявиться на поверхні, її потрібно прибрати, а сусло процідити. Потім проціджене вино необхідно розлити по банках, щільно закупорити і прибрати в темне, прохолодне місце.
Кожні 3-4 дні напій необхідно проціджувати для того, щоб позбавиться від осаду і переливати в чисті банки. Таке вино, зроблене з малинового варення, буде готове через 90 днів.
Рецепт 4. Вино в домашніх умовах простий рецепт приготування напою з яблук
Інгредієнти:
• Яблука.
• Цукор.
• Вода (очищена).
• Кориця.
Спосіб приготування:
Яблучка необхідно нарізати часточками і викласти в каструлю. Потім до яблук потрібно додати водички, на кінчику ножика кориці і варити їх до повної м’якості.
Потім яблука необхідно перетерти, використовуючи сито і залишити на три доби для бродіння. Далі консистенцію потрібно процідити, додати до неї цукру за бажанням
Готове вино рекомендується ще раз процідити, розлити по ємностей і зберігати в темному і прохолодному місці.
Рецепт 5. Вино в домашніх умовах простий рецепт приготування напою з вишні
Інгредієнти:
• Вишня.
• Вода.
• Цукор.
• Лимони.
Спосіб приготування:
Вишню необхідно вимити і очистити від плодоніжок. Кісточки акуратно без втрати соку вилучити з ягід. Підготовлену таким чином м’якоть викласти в спеціальні бутлі для вина.
Потім гарячою кип’яченою водою необхідно залити вишню, а горлечка бутлів обв’язати марлею. Прибрати бутлі на чотири доби в темне місце, де температурний режим складає 18-27 градусів.
Коли сусло почне бродити, воно спіниться, піде певний запах і шипіння, майбутній напій необхідно процідити через марлю, згорнуту вдвічі. Додати до напою віджатий сік з двох лимонів, цукор і все змішати.
Далі сусло знову потрібно злити в бутлі встановивши на них гідрозатвор або гумову рукавичку з маленькою діркою. Потім сусло в бутлях необхідно прибрати на місяць у темне місце з температурним режимом близько 15 градусів.
Для того щоб вино не перекисло його потрібно збовтувати протягом місяця кожен день. А коли вино перестане бродити, посвітлішає, а на дні з’явиться осад, його потрібно процідити, розлити в пляшки і щільно закрити кришками.
Зберігати таке вино рекомендується при 15 градусах, в темному місці.
Невеликі хитрощі приготування вина в домашніх умовах та корисні поради по його виготовленню
• Ємності для приготування вина повинні бути ідеально чистими і просушенными. Ще тару можна обкурити сірої, щоб уникнути потрапляння в продукт сторонніх грибків, які можуть зіпсувати смак.
• Краще давити ягоди руками і не використовувати блендер або м’ясорубку.
• Якщо вино погано бродить і не грає до нього потрібно додати родзинки.
• Якщо необхідно освітлити вино можна використовувати яйце, білок якого рекомендується влити в бутель, а через півмісяця процідити від появи осаду.
• Найголовніше, це вчасно зняти вино з осаду, тоді воно не втратить якість і вийде смачним з тонким ароматом.
