Вінегрет з квасолею

Вінегрет з квасолею – ситна вітамінна закуска на всі випадки життя. Кращі рецепти вінегретів з квасолею

Ми звикли готувати вінегрет із зеленим горошком і квашеною капустою, і мало хто знає, що цей салат універсальний і в нього можна додавати безліч інших інгредієнтів.

Наприклад, оселедці, гриби, свіжу капусту і квасолю.

Вінегрет з квасолею виходить особливо поживним і смачним.

Готується салат на диво просто, виходить неймовірно смачно.

Вінегрет з квасолею – загальні принципи приготування

До складу салату входить основний інгредієнт вінегрету – буряк. Краще брати яскраво червоні сорти, вони виходять соковитіше, смачніше і яскравіше. Буряк попередньо відварюють або запікають. Крім буряків нерідко в вінегреті можна зустріти і такі овочі, як картопля, морква, які також потрібно заздалегідь приготувати. Готові овочі охолоджують, очищають і нарізають кубиками однакового розміру.

Іншим основним інгредієнтом вінегрету з квасолею є безпосередньо квасоля. Використовують, як сухі бобові, так і консервовані білих і червоних сортів. І якщо з останніми немає жодних проблем, досить розкрити банку і злити рідину і квасоля готова до вживання, то з сухою квасолею доведеться трохи повозитися. Але це не складно: і червону і білу квасолю слід попередньо замочити в холодній воді мінімум на дві години, а краще на ніч. Потім відварити до готовності в підсоленій воді – тут важливо стежити за тим, щоб квасоля стала м’якою, але не розварилася.

Додатковими інгредієнтами салату можуть стати гриби, оселедець, капуста квашена або свіжа, відварне м’ясо і багато іншого. Все залежить від сполучуваності продуктів і ваших уподобань.

Заправляють вінегрет з квасолею переважно ароматним олією. Можна урізноманітнити смак і використовувати для заправки сметану, майонез або суміш оцту, оливкового масла і гірчиці.

Вінегрет можна подавати не лише в змішаному вигляді, але і виклавши всі інгредієнти шарами. Особливо цікаво виглядає салат в скляних прозорих салатниках – він яскравий, різноманітний і дуже апетитний.

Рецепт 1. Вінегрет з квасолею і свіжими огірками

Інгредієнти:

• дві буряків;

• півсклянки білої квасолі;

• два свіжих огірка;

• дві моркви;

• одна велика картопля;

• цибулина;

• два блоку (мочених);

• щіпка прованських трав;

• дві чайні ложки гострої гірчиці;

• їдальня ложка червоного винного оцту;

• мелений перець і сіль;

• листя петрушки;

• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Замочити квасолю на дві години в холодній воді, після чого відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Рідину злити, самі бобові охлаждить.

2. Застелити деко фольгою, викласти ретельно промиті, але не очищені овочі: картопля, буряк, морква. Збризнути оливковою олією, посипати прованськими травами. Запікати протягом 20-30 хвилин, залежно від розміру, при 160 градусах, до повної готовності.

3. Готові овочі остудити, очистити і нарізати не дрібними, але і не великими кубиками.

4. Такими ж кубиками нарізати мочені яблучка і огірки.

5. Цибулину очистити, подрібнити, додати до решти інгредієнтів салату.

6. Все ретельно перемішати, викласти підготовлену білу квасолю.

7. Заправити салат оливковою олією, попередньо змішавши його з сіллю, спеціями, оцтом і гірчицею.

8. Перед подачею прикрасити листям свіжої зелені.

Рецепт 2. Вінегрет з квасолею і сметаною

Інгредієнти:

• одна велика або дві невеликі буряків;

• півсклянки червоної квасолі;

• три картоплини;

• один солоний огірок;

• цибулина;

• кисло-солодке яблуко;

• 60-80 грам сметани;

• столова ложка рослинної олії;

• половина лимона;

• одне яйце;

• сіль, перець, цукор – за смаком;

• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Буряк і картоплю промити і окремо один від одного відварити до готовності. Нарізати охолоджені овочі і солоний огірок невеликими кубиками.

2. Квасолю замочити, а потім відварити.

3. Цибулину дрібно накришити і обсмажити на олії до золотце.

4. Яйце відварити круто.

5. В глибокий салатник викласти кубики картоплі і буряків, огірок, нарізане яблуко, відварену квасолю, обсмажені цибулю. Все перемішати.

6. Посолити і поперчити салат на смак, збризнути соком лимона, заправити сметаною.

7. Перед подачею прикрасити подрібненим яйцем і зеленню.

Рецепт 3. Вінегрет з квасолею і грибами

Інгредієнти:

• дві буряків;

• 80 грам квасолі (червоної);

• банка (300 грам) маринованих опеньків;

• цибулина;

• дві картоплі;

• столова ложка яблучного оцту;

• 50 мл рослинного масла;

• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Відварені до готовності овочі: картоплю і буряк, остудити і нарізати кубиками.

2. Цибулю очистити і порізати дрібними кубиками.

3. Банку з опеньками розкрити, відкинути гриби на друшляк.

4. Квасолю відварити до готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на кілька годин у холодній воді.

5. Змішати буряк з цибулею, грибами, картоплею та квасолею.

6. Заправити салат із суміші олії, оцту, солі і перцю.

Рецепт 4. Вінегрет з консервованою квасолею

Інгредієнти:

• буряк;

• два солоних огірка;

• 150 грам квашеної капусти;

• банку квасолі;

• цибулина солодкого сорту;

• сіль, перець;

• рослинне масло – для заправки;

• зерна граната – для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Запекти при 160 градусах або відварити буряк до готовності, після того, як вона охолоне, нарізати її кубиками.

2. Цибулину подрібнити, солоні огірки нарізати такими ж кубиками, що і буряк.

3. Перемішати в одній ємності злегка віджату капусту, буряк, цибулю та огірки.

4. Додати квасолю, попередньо злив з банки рідину.

5. Насипати сіль і перець, заправити пахучою олією.

6. Перекласти салат в салатник, прикрасити зернами граната.

Рецепт 5. Вінегрет з консервованою квасолею і свіжою капустою

Інгредієнти:

• відварні овочі: велика буряк, дві картоплі, морква;

• два солоних огірка;

• чверть качана (250 грам) білокачанної капусти;

• 100-150 грам червоної квасолі;

• пір’я зеленої цибулі, листя петрушки;

• сіль;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Вилити з розкритої банки квасолі рідина. Самі боби викласти в миску.

2. Очистити овочі від шкірки, нарізати всі середніми кубиками. Картоплю і моркву викласти до квасолі, а буряк в окрему тарілку, змастити її маслом. Завдяки цій простій процедурі інші інгредієнти салату не забарвляться в колір буряка.

3. Капусту нашаткувати тонкими прозорими смугами, її злегка віджати руками, щоб вона стала м’якше і дала сік.

4. Солоні огірки нарізати невеликими кубиками, зелену цибулю кільцями.

5. Листя петрушки подрібнити.

6. Змішати всі підготовлені продукти в мисці, де вже лежать квасоля і овочі, посолити за смаком, заправити рослинним маслом.

7. Перед подачею викласти вінегрет з квасолею в салатник.

Рецепт 6. Вінегрет з білою квасолею і оселедцем

Інгредієнти:

• 100 грам квасолі;

• дві буряків;

• морква;

• одне зелене яблуко;

• картопля;

• 100-150 грам філе оселедця;

• половина червоної цибулини;

• два свіжих огірка;

• дві столові ложки винного оцту;

• столова ложка гірчиці;

• 50-70 мл оливкової олії;

• суміш перців, сіль.

Спосіб приготування:

1. Квасоля промити і замочити на кілька годин (3-5) в холодній воді, потім відварити її в підсоленій воді до готовності.

2. Запекти промиті і обсушені овочі в духовці.

3. Змішати в невеликій тарілці оливкова олія, гірчицю, сіль і суміш перців.

4. Нарізати свіжі огірки, яблуко, оселедець і запечені очищені овочі кубиками.

5. Перемішати всі інгредієнти, додати квасолю, подрібнену цибулю.

6. Заправити вінегрет з квасолею гірчично-оцтової заправкою.

Вінегрет з квасолею – секрети та хитрості

• Запікати або варити овочі перед приготуванням салату слід у неочищеному вигляді, так вони не розваряться і вийде смачніше. Крім цього, овочі можна приготувати в скороварці – тут вони збережуть всі вітаміни і корисні речовини.

• Вибирати краще овочі однакового розміру, щоб вони зварилися одночасно.

• Овочі очистяться легко і швидко, якщо остуджувати їх під проточною холодною водою.

• Якщо ви хотіли додати у вінегрет з квасолею оселедець або квашену капусту, а вона надто кисла або солона, замочіть продукти на півгодини в холодній воді, після чого відкиньте на друшляк.

• Велика буряк вариться досить довго, тому вибирайте плоди середнього розміру і відпускайте їх у вже закипілу воду. Через 15-20 хвилин охолоджуйте протягом 5 хвилин у холодній воді.

• Щоб буряк при варінні не втрачала в кольорі, у воду додають чайну ложку оцту або лимонної кислоти.

• Для приготування вінегрету з квасолею краще всього використовувати лук не гірких сортів, у разі якщо такого немає, опустіть подрібнену цибулю на хвилину в крутий окріп, після чого відіжміть.

• Додавайте в салат зелений лук, він додасть вінегрету з квасолею приємний весняний аромат свіжості.

• Щоб інші овочі не закрасились в колір буряка, нарізану буряк викладіть в окрему миску і збризніть маслом. Викладайте цей інгредієнт в салат в останню чергу безпосередньо перед перемішуванням.

• Перед додаванням в салат квашеної капусти або солоних огірків їх слід злегка віджати, щоб не вийшов вінегрет водянистим

• Смак вінегрету залежить не тільки від вхідних в нього інгредієнтів, але і від самої нарізки. Найкраще накришити всі продукти кубиками середніх розмірів. Занадто крупно буде не так смачно, але і дрібнити теж не треба, а то замість салату у вас вийде після перемішування каша.

• Не готуйте салат запас, вінегрет не рекомендують зберігати навіть у холодильнику. Через деякий час він втрачає свої смакові якості.