Варення з ожини
Варення з ожини – заготовимо баночку вітамінів! Рецепти різного варення з ожини для ласунів і їх здоров’я
Ожинове варення – ласа заготівля! Насичений колір, чудовий смак і ціла купа вітамінів ховаються в кожній банці. Варення добре саме по собі, може використовуватися в різних десертах, додавати у випічку і перетворювати будь-яку страву в маленький шедевр. Пора заготовити!
Варення з ожини – загальні принципи приготування
Лісові ягоди ожини дуже м’які, соковиті, невеликого розміру. Найчастіше розпадаються в руках і мнуться в посуді. Садова ожина більш щільна, велика, інколи навіть жорстка. Варення можна готувати з будь-яких ягід.
Промивати ожину потрібно акуратно. Для цього ягоди складають у друшляк і кілька разів опускають у воду. Потім дістають, ставлять для стікання рідини на каструльку або вішають на відро.
Що кладуть у ожинове варення:
• цукор;
• цедру;
• інші ягоди;
• різні фрукти;
• воду.
Точні інгредієнти і види добавок до ожині звичайно вказуються в рецептурі. Варення готують на плиті, але можна використовувати і мультиварку. Зустрічаються рецепти заготовки без варіння, які максимально зберігають смак ягід. Але вони мають свої тонкощі в приготуванні.
Варення з ожини «П’ятихвилинка»
П’ятихвилинка – улюблене багатьма варення, яке дозволяє максимально зберегти аромат і смак свіжих ягід. З чого його тільки не варять, у тому числі і з ожини!
Інгредієнти
• 1 кг ожини;
• 1,2 кг цукру.
Приготування
1. Помиту ожину пересипаємо цукром, залишаємо на 5 годин, щоб ягоди випустили сік.
2. Ставимо заготовку на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо пінку.
3. Засікаємо час і після закипання проварюємо рівно п’ять хвилин.
4. Остуджуємо 3-4 години.
5. Знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Якщо з’являється піна, то видаляємо.
6. Даємо ежевичному варенню покипіти п’ять хвилин і гарячу масу розкладаємо в банки. Готово!
Варення з ожини з цілими ягодами
Рецепт варення, в якому ожина залишається ціла. Для цього окремо вариться сироп. Також дуже важливо використовувати злегка недостиглі і щільні ягоди, так як ожина сама по собі м’яка.
Інгредієнти
• 1,8 кг цукру;
• 500 мл води;
• 1,2 кг ожини.
Приготування
1. Засипаємо в чисту каструлю цукор, додаємо воду і ставимо на маленький вогонь.
2. Варимо сироп, бажано зробити так, щоб більша частина цукру розчинилася до закипання маси, щоб варення не засахаривалось.
3. Після закипання проварюємо сироп три хвилини.
4. Ягоди до цього часу вже потрібно перебрати, промити і трохи підсушити.
5. Додаємо ожину в сироп, додаємо вогонь.
6. Знімаємо пінку при закипанні, проварюємо п’ять хвилин. Дуже важливо не давати такого варення активно кипіти, щоб ягідки при бурління не розпадалися і максимально зберегли природну форму.
7. Остуджуємо варення і наполягаємо протягом шести годин.
8. Знову доводимо до кипіння. В цей раз проварюємо заготовку в сиропі десять хвилин. Остуджуємо три години.
9. В останній раз даємо варенню покипіти знову десять хвилин, розкладаємо в чисті і обов’язково сухі ємності, закриваємо кришками. Можна прибирати ежевичную заготовку на зберігання.
Варення з ожини в мультиварці
Рецептура ароматного варення з ожини, яке не вимагає до себе пильної уваги. Про все подбає кухонні помічниця – мультиварка.
Інгредієнти
• 1 кг ягід;
• 1 кг цукру.
Приготування
1. Висипаємо промиту і підсушену ожину в чашку від мультиварки.
2. Додаємо цукровий пісок за рецептурою.
3. Прикриваємо ємність чистим рушником і залишаємо на ніч. Якщо немає такої кількості часу, то хоча б на 2 години.
4. Вставляємо ємність в мультиварку.
5. Включаємо програму «Гасіння», готуємо варення годину.
6. Не забуваємо видалити пінку при закипанні.
7. Беремо чистий і сухий ополоник, розкладаємо заготовку в стерильні баночки.
Варення з ожини я яблуками
Ожини зовсім мало? Можна приготувати варення з яблуками! Заготівля вийде дуже цікавою на смак, ароматною, нітрохи не гірше класичного ожинового ласощі. Всього вийде 1,5 літра варення.
Інгредієнти
• 1 кг яблук;
• 200 грам ожини;
• 1 кг цукру;
• 400 мл води.
Приготування
1. Промиваємо яблука, ріжемо невеликими шматочками, залишаючи огризки. Складаємо в каструльку.
2. Додаємо до яблук воду за рецептом. Ставимо яблука з водою на плиту, доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню.
3. Зливаємо всю воду, залишаючи в каструлі тільки шматочки яблук.
4. Додаємо промиту ожину.
5. Засипаємо весь рецептурний цукор і повертаємо на плиту. Виставляємо маленький вогонь і починаємо готувати варення.
6. При появі пінки обов’язково знімаємо її ложечкою.
7. Готуємо на невеликому вогні півгодини після закипання, періодично солодку заготівлю помішуємо.
8. Розкладаємо в банки, відразу варення закорковуємо, перевертаємо до охолодження. Відправляємо в підвал.
Варення з ожини «Густе» з желатином
Варіант густого і насиченого ожинового варення, для якого потрібен звичайний желатин. Його можна купити в будь-якому магазині продуктів. Варто відразу попередити, що спочатку заготівля буде рідка і загусне після охолодження.
Інгредієнти
• 10 грам желатину;
• 4 склянки ожини;
• 3 склянки цукру;
• 70 мл води.
Приготування
1. Заливаємо желатин кип’яченої, але холодною водою. Залишаємо, поки готуємо основні продукти.
2. Обполіскуємо ожину, видаляємо листочки, гілочки і решта сміття. Просушувати нічого не потрібно, нехай залишаються крапельки води.
3. Засипаємо ягоди цукром, розмішуємо і ставимо на маленький вогонь. Якщо є час, то краще поєднати пісок з ягодами заздалегідь, щоб встиг виділитися сік.
4. При закипанні з поверхні варення збираємо пінку. Якщо вона буде утворюватися знову, то періодично знімаємо.
5. Готуємо варення при слабкому кипінні півгодини.
6. Закладаємо желатин, швидко розмішуємо і як тільки маса почне пузиритися, відразу вимикаємо. Не даємо заготовки добре закипіти, щоб не погубити желюючий властивості желатину.
7. Розливаємо ежевичную заготовку в банки, закорковуємо.
Варення з ожини і лимона «Цитрусовий аромат»
Рецепт ожинового варення з чудовим ароматом. Аналогічно можна готувати солодкі ласощі з апельсином, але його аромат буде не таким вираженим і яскравим.
Інгредієнти
• 1 кг цукру;
• 1 кг ожини;
• 1 великий лимон не менше 150 грам.
Приготування
1. Промиту ожину засипаємо цукром, залишаємо постояти години чотири. Краще поставити в холодильник на всю ніч.
2. Беремо щітку, промиваємо лимон, добре вимиваючи пори цедри. Саме в них найчастіше накопичується бруд. Можна обдати цитрус окропом або опустити в гарячу воду. Це не тільки очищає шкіру, але і полегшить видавлювання соку.
3. Беремо тертці натираємо лимон на дрібній стороні. Знімаємо тільки жовту тонку скоринку – цедру. Вона зберігає аромат цитруса. Можна відразу висипати в ємність з ожиною.
4. Розрізаємо цитрус на дві частини, видавлюємо весь сік. Якщо до нього потрапить кісточка, то виймаємо.
5. Ставимо ожину з цедрою і цукром на плиту, при закипання знімаємо пінку. Варимо 15 хвилин.
6. Додаємо сік лимона і проварюємо ще близько десяти хвилин.
7. Поки маса гаряча, розкладаємо в банки.
Варення з ожини без варіння
Рецептура натурального варення з чудовим смаком свіжих ягід. Зберігати його бажано в холодильнику або в приміщенні з температурою не більше 5-7 градусів, наприклад, в холодному підвалі. Тоді воно точно не скисне!
Інгредієнти
• 1 частина ягід;
• 1,5 частини цукру.
Приготування
1. Перебираємо ягоди ожини. Так як заготовка не підлягає кип’ятінню, потрібно уважно оглянути основний продукт. Не допускається попадання в варення порченных, гнилих ягід, сміття.
2. Промиваємо ожину, сушимо на серветках. Крапель води також не повинно потрапити.
3. Додаємо до ожині відразу весь цукор, розминаємо товкачем або просто добре розмішуємо ложкою.
4. Залишаємо на годину.
5. Ставимо на плиту, трохи підігріваємо, досить довести до теплого стану. Розмішуємо, вимикаємо.
6. Через час перевіряємо, чи всі крупинки цукру розтанули. При необхідності нагрівання повторюємо.
7. Залишається розкласти солодку ожину в банки, закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник.
Варення з ожини без цукру з медом
Закінчився цукор? Це не привід для того, щоб відмовитися від ожинового варення. Можна зробити заготовку з чудовим смаком та ароматом меду. Дуже важливо, щоб мед був натуральний.
Інгредієнти
• 400 грам ожини;
• 300 грам меду.
Приготування
1. Кладемо мед в каструльку з нержавійки, починаємо повільно нагрівати.
2. Промиваємо ожину, розминаємо ягоди ложкою, можна розібрати просто навпіл.
3. Закладаємо ягоди до меду, розмішуємо і тушкуємо на дуже маленькому вогні близько півгодини. Маса не повинна кипіти.
4. Додаємо вогонь, доводимо варення до кипіння.
5. Проварюємо ще хвилинку і швиденько розкладаємо в банки.
6. Закриваємо кришками відразу, залишаємо остуджуватися в перевернутому вигляді.
7. Після прибираємо медове варення з ожиною в підвал.
Варення з ожини – корисні поради та хитрості
• Деякі сорти садової ожини не дуже соковиті. У такому разі для заготовки потрібно використовувати рецепти з додаванням води і з варінням сиропів. Тверді ягоди краще варити цілком.
• Якщо перетримати варення на вогні, вона втратить не тільки вітаміни, але і приємний смак. Самі ароматні і красиві заготовки виходять при короткочасній варінні. Її можна проводити в кілька прийомів з почерговим настоюванням та охолодженням.
• У ожинове варення для аромату можна додавати не тільки цедру цитрусових. Чудовий аромат виходить при додаванні листочків м’яти. Апетитне варення можна приготувати з паличками кориці або ванілі, краще використовувати справжні стручки.
