Варення з агрусу
Варення з агрусу смарагдове – дивовижна заготівля! Різні рецептури смарагдового варення з агрусу
Чудове варення – незвичайне ласощі з історією.
Ще в давні часи воно підкорило Катерину Велику своїм смаком.
Імператриця подарувала свою куховарку коштовним перснем за приготування цього чудового десерту.
В ті часи мало хто знав, що готується варення з агрусу звичайного.
Варення з агрусу смарагдове – загальні принципи приготування
Для смарагдовою заготовки використовують зелені сорти агрусу до того як вони почнуть жовтіти. В ідеалі ягоди беруться недостиглі і трохи жорсткі. Іноді з них видаляють насіння.
Робити це можна кількома способами:
• шпилькою;
• шпилькою для волосся;
• шляхом надрізання і видавлювання.
Є багато рецептів крыжовникового варення, яке готують з ягід разом з насінням, а іноді їх навіть перекручують. Також відомо «Царський» варення, в якому кожну ягідку наповнюють шматочком волоського горіха. Процес кропіткий і тривалий, але результат дійсно гідний царських персон.
Рецепт 1: Звичайне варення з аґрусу смарагдове
Для приготування смарагдового варення з агрусу вибираємо злегка недостиглі, міцні та рівні ягоди. Заготівля робиться з додаванням води. Кількість вказано нижче.
Інгредієнти
• 1 кг ягід;
• 1 кг цукру;
• 400 мл води.
Приготування
1. Ягоди агрусу промиваємо, видаляємо всі кінчики. Підсушуємо на рушник.
2. Беремо голку або зубочистку і робимо по кілька проколів у кожній ягоді.
3. Готуємо сироп. Для цього очищену воду виливаємо в каструльку і кип’ятимо з цукром дві хвилинки.
4. Заливаємо киплячим цукром ягоди, накриваємо і витримуємо не менше п’яти годин.
5. Зливаємо сироп, кип’ятимо і знову заливаємо ягоди.
6. Через три години повторюємо ще раз, але вже викладаємо ягоди в каструлю з киплячим сиропом і проварюємо на плиті близько десяти хвилин.
7. Поки гаряче варення, розкладаємо його по стерильним баночках і відразу закриваємо. Зберігаємо звичайним способом в підвалі або в прохолодній коморі.
Рецепт 2: Варення з аґрусу смарагдове з горіхами
Також цю заготовку називають царською. Для приготування варення знадобляться волоські горішки в невеликій кількості. Якщо ядра пилові і брудні, то заздалегідь добре промиваємо і висушуємо. Але ні в якому разі не смажимо.
Інгредієнти
• 1 кг зеленого агрусу;
• 120 грамів горіхів;
• 1,4 кг цукру;
• 500 мл води очищеної;
• 1 зірочка бадьяна.
Приготування
1. Промиваємо звільнені від хвостиків ягідки. Скидаємо в друшляк і даємо стекти воді, потім висушуємо на пелюшці або на чистому рушнику.
2. Горіхи ріжемо невеликими шматочками, які помістяться всередину аґрусу.
3. Беремо шпильки або шпильку і дістаємо з кожної ягоди агрусу насіння. В отриманий отвір засовуємо шматочок волоського горіха.
4. Виливаємо рецептурну воду в каструльку, додаємо цукор і на маленькому вогні розчиняємо. Потім додаємо вогонь, кип’ятити п’ять хвилин.
5. Заливаємо начинений агрус гарячим сиропом, накриваємо і чекаємо остигання.
6. Ставимо ємність на добу в холодильник. Варення має настоятися.
7. На наступний день ставимо варення знову на плиту, проварюємо п’ять хвилин після закипання разом зірочку бадьяна. Після цього виймаємо її.
8. Розливаємо заготовку з агрусу в стерильні банки і негайно закатуємо, поки вона гаряча. До остигання тримаємо в перевернутому вигляді.
Рецепт 3: Варення з аґрусу смарагдове з лимоном
Кислий цитрус надає цьому смарагдовому варення з агрусу неймовірний аромат, при цьому практично не змінює його колір.
Інгредієнти
• 1 лимон;
• 1 кг агрусу;
• 1,5 кг цукру.
Приготування
1. Беремо щітку і ретельно відмиваємо цитрус. Можна лимон обшпарити окропом.
2. Беремо тертку і знімаємо тонку верхню шкірку, тобто цедру. Вона дуже ароматна і зробить варення незвичайним.
3. Потім виживаємо з лимона сік, проціджуємо. Кісточки і шматочки м’якоті в варення не потрібні, використовуємо тільки сік з цедрою.
4. Промиваємо ягоди агрусу, проколюємо 2-3 рази кожну зубочисткою.
5. З’єднуємо сік лимона з половиною склянки води, додаємо цукор і агрус. Ставимо на плиту і тушкуємо на маленькому вогні, поки не з’явиться достатньо рідини.
6. Тепер вогонь можна додати, варення кип’ятимо 15 хвилин.
7. Насипаємо терту цедру, даємо заготівлі перекипеть ще дві хвилинки
8. Кипляче варення розливаємо в банки, регулярно розмішуємо, щоб рівномірно розподілити ягоди в сиропі.
9. Закатуємо, відправляємо на зберігання.
Рецепт 4: Варення з аґрусу смарагдове з вишневими листям
Мало хто знає, що вишневі листя такі ж ароматні, як і ягоди. Тому їх часто використовують для приготування напоїв, різних заготовок, в тому числі і смарагдового варення з аґрусу.
Інгредієнти
• 1 кг ягід аґрусу;
• 10 листочків вишні;
• 1,5 кг цукру;
• 2 склянки води.
Приготування
1. Озброюємося шпилькою або шпилькою і видаляємо насіння з заздалегідь вимитих і просушених ягід аґрусу. Скидаємо їх в каструльку. Якщо на ягоди налипнули насіння, то можна обполоснути їх ще раз.
2. Вишневі листя потрібно ретельно вимити. Відправляємо до аґрусу.
3. Додаємо воду і відправляємо в холодильник на 6 годин.
4. Зливаємо воду з агрусу, вибираємо листя.
5. Перекладаємо в окрему каструльку і готуємо сироп з додаванням рецептурного піску. Проварюємо після закипання не менше п’яти хвилин. Листя викидаємо.
6. Додаємо в киплячий сироп агрус і вимикаємо. Наполягаємо 4 години.
7. Знову ставимо на плиту, кип’ятимо 5 хвилин. Вимикаємо. Пінку, яка утворюється при варінні, обов’язково видаляємо.
8. Через годину ще кип’ятимо 5 хвилин, наполягаємо.
9. Ще через годину чудове варення знову кип’ятимо, але вже розливаємо в банки.
Рецепт 5: Варення з аґрусу смарагдове з ківі без варіння
Це чудове варення з агрусу дійсно має смарагдовий колір, який дають ківі. Заготівля без варіння, зберігається максимальна кількість вітамінів, але вимагається зберігання в холодильнику.
Інгредієнти
• 0,8 кг агрусу;
• 2 кг цукру;
• 0,5 кг ківі.
Приготування
1. Ягоди перемываем і просушуємо.
2. Очищаємо ківі, ріжемо невеликими шматочками.
3. Перекручуємо агрус разом з ківі або подрібнюємо в кухонному комбайні.
4. Додаємо цукор і ставимо на плиту. Підігріваємо до теплого стану, але ні в якому разі не кип’ятимо. Намагаємося зберегти свіжий смак і аромат.
5. Через годину знову підігріваємо і розмішуємо, залишаємо постояти для розчинення крупинок цукру. Повторюємо процедуру з підігріванням до тих пір, поки піску в варення не залишиться.
6. Розкладаємо заготовку за чистим і обов’язково сухим ємкостей.
7. Щільно закриваємо, відправляємо в холодильник. Якщо є холодний підвал, температура в якому не піднімається вище 8 градусів, то можна відправити банки з смарагдовим варенням туди.
Рецепт 6: Перекручене варення з аґрусу смарагдове з апельсином
Варіант смарагдового варення, ягоди для якого перекручуються, кісточки видаляти не потрібно. Доповненням до заготівлі служить апельсин, також додається кориця.
Інгредієнти
• 1 кг ягід;
• 1,4 кг цукру;
• 1 великий апельсин;
• 1 паличка кориці.
Приготування
1. Агрус выполаскиваем, скидаємо в друшляк і залишаємо для стікання води. Можна не сушити ягоди.
2. Знімаємо цедру з апельсина, можна теркою. Обов’язково цитрус потрібно вимити.
3. Очищаємо білу шкіру, поділяємо часточками і з кожної виймаємо всі кісточки.
4. Перекручуємо через м’ясорубку агрус з апельсином, або подрібнюємо на комбайні. Перетворювати на пюре необов’язково, можна залишати невеликі шматочки.
5. Додаємо цукор, приготовану цедру і ставимо варитися.
6. При закипання знімаємо пінку, зменшуємо вогонь. Варення повинне ледь кипіти. Якщо пінка буде з’являтися знову, то знімаємо ложкою.
7. Проварюємо 12 хвилин, розкладаємо у стерильні банки.
Рецепт 7: Варення з аґрусу смарагдове в мультиварці
Для варіння смарагдового варення можна використовувати не тільки плиту, але і мультиварку. Домашня помічниця легко справляється зі своїми завданнями і порадує смачною заготівлею. Головне – це дотримуватися пропорції.
Інгредієнти
• 0,4 літра води;
• 0,7 кг ягід;
• 0,8 кг цукру;
• 1 щіпка ванілі.
Приготування
1. Варимо сироп з цукру і рецептурної води. Найкраще підходить для цього програма «мультиповар», але можна скористатися і будь-який інший. Для сиропу досить 5 хвилин при 160 градусах.
2. Промиваємо аґрус, позбавляємо ягідки від хвостиків, ріжемо кожну навпіл і кладемо в гарячий сироп.
3. Додаємо трохи ванілі.
4. Закриваємо каструлю і готуємо на режимі варення або мультиповар рівно 25 хвилин. Температуру також залишаємо 160 градусів.
5. Залишається тільки відкрити нашу помічницю, варення розкласти по банках і прибрати на зберігання.
Варення з агрусу смарагдове – корисні поради та хитрості
• При варінні варення часто утворюється пінка. Її завжди потрібно видаляти. Вона не тільки псує вигляд заготовки, але і збирає в себе випадкові смітинки порошинки, що потрапили в вариво.
• Видалення хвостиків і кінчиків у агрусу – це досить тоскне і довгий заняття. Щоб справа пішла швидше, можна озброїтися манікюрними ножицями і все непотрібне просто зрізати.
• Тривале варіння змінює колір варення, і воно стає далеко не смарагдовим. Саме тому рекомендується кип’ятити заготівлю невеликими за проміжками часу і більшу частину займає наполягання.
• Будь рецепт смарагдового варення можна адаптувати під агрус звичайний іншого кольору. І не біда, якщо загубиться родзинка заготовки, лише б було смачно.
• Крыжовниковое варення можна готувати з додаванням зелених яблук, груш, аличі, ківі та інших фруктів. Смак буде цікавим і незвичайним.
