Вареники з м’ясом

Вареники з м’ясом – це вам не пельмені! Рецепти домашніх вареників з м’ясом і різними доповненнями

Хто сказав, що вареники з м’ясом і пельмені – одне і те ж?

Це неправда! Вироби відрізняються не тільки формою, але і смаком.

М’ясні вареники дивують розмаїттям начинок.

І в цьому неважко переконатися.

Тут зібрані кращі рецепти вареників з м’ясом і не тільки з ним!

Вареники з м’ясом – загальні принципи приготування

Для м’ясних вареників використовується прісне тісто з пшеничного борошна. Його замішують на воді, молоці або іншої рідини з додаванням солі, яйця. Іноді вливають трохи олії. Тісто роблять круте, іноді воно виходить дуже негарним, горбистим, трепанным. Йому дають відлежатися, і через певний час маса стає гладкою та еластичною.

Начинку для вареників готують з сирого чи вареного м’яса. Також в ній є цибулю і часник. Часто додають капусту, картоплю, гриби. Вітається використання спецій, зелені.

Як ліпити вареники

Вареники можна ліпити різними способами і у кожної господині є свій варіант, яким вона користується.

1. Найпростіший спосіб – використовувати форми з виїмками, призначену для ліплення вареників. Потрібно лише розкачати з тіста пласт, накрити форму, виїмки викласти начинку і прикрити другим шаром тіста. Далі все прокочується качалкою.

2. Другий спосіб – з видавлюванням кружечків. Треба відщипнути шматочок тіста розкачати в пласт і склянкою видавити кружечки. Потім в кожний кладуть начинку, краї защипываются.

3. Третій спосіб – зі штучної розкочуванням. З тіста формують довгі джгути, які потім нарізають поперечними шайбами і кожну розкочують в маленьку коржик. Залишається покласти начинку і защипнути краю.

Відварюють вареники з м’ясом в киплячій підсоленій воді. Час залежить від начинки. Якщо вона вже готова, то достатньо двох хвилин. Вироби з сирої начинкою готуються довше. Після закипання може знадобитися 10-12 хвилин.

Рецепт 1: Вареники з м’ясом (відварною)

Для приготування таких вареників з м’ясом знадобиться відварна яловичина, але можна взяти і свинину. Бажано не дуже жирну.

Інгредієнти

• 2,5 склянки борошна;

• 350 грам відвареного м’яса;

• 1 цибулина;

• 3 ложки масла рослинного;

• сіль, перчик;

• 1 яйце;

• 20 грам масла вершкового;

• 1 стакан води;

• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Борошно просіваємо в миску. Робимо в центральній частині ямку і вбиваємо в неї яйце, кладемо сіль і додаємо воду. Замішуємо круте тісто. Якщо раптом знадобиться трохи більше борошна, то не шкодуємо і сміливо висипаємо. Накриваємо хвилин на 20 рушником, нехай відлежується.

2. Готуємо начинку. Для цього очищаємо головку цибулі, нарізаємо кубиками і пасеруємо до золотистого кольору.

3. Дрібно нарізаємо або перекручуємо м’ясо, додаємо в сковорідку до цибулі і разом злегка обсмажуємо. Заправляємо сіллю, перцем. Начинку остуджуємо.

4. Дістаємо тісто, формуємо вареники. Як це можна зробити, докладно описано вище.

5. Наливаємо в каструлю воду, кип’ятимо і солимо.

6. Додаємо вареники, після закипання варимо три хвилини і виймаємо.

7. Змащуємо маслом, подаємо зі сметаною, кетчупом, майонезом і будь-якими іншими соусами.

Рецепт 2: Вареники з м’ясом і картоплею з заварного тіста

Рецептура дивовижних вареників з м’ясом і картоплею, які готуються з заварного тіста. Для начинки використовують варені продукти.

Інгредієнти

• 3 склянки борошна;

• 1 яйце;

• 3 ложки олії;

• 1,5 склянки окропу;

• сіль;

• 600 г картоплі;

• 2 цибулини;

• 400 грам м’яса;

• спеції та трохи олії в начинку.

Приготування

1. Відразу варимо м’ясо. Бульйон можна буде залишити для іншої страви. М’ясо остуджуємо, подрібнюємо у фарш будь-яким способом.

2. З картоплі готуємо пюре на воді.

3. Цибулю обсмажуємо на сковороді і відправляємо в начинку, додаємо м’ясо. Пробуємо на смак, кладемо спеції і добре охолоджуємо.

4. Поки остигає начинка, займаємося тестом. Для його приготування беремо половину рецептурної борошна, додаємо в неї сіль і масло, вливаємо киплячу воду. Кількість вказана у рецептурі. Швидко розмішуємо. Спочатку маса буде розпадатися на шматочки, потім збереться докупи. Додаємо решту борошно і яйце. Робимо крутий грудочку, даємо полежати не менше п’ятнадцяти хвилин.

5. З остиглої начинки і приготованого тіста формуємо вареники середнього розміру.

6. Відварюємо до готовності в підсоленій воді, близько двох хвилин.

Рецепт 3: Вареники з м’ясом і свіжою капустою з тіста на молоці

Український рецепт вареників з м’ясом, начинку для яких додається капуста. Замісити тісто можна не тільки на молоці, але і на сироватці, обрате. Можна використовувати суміш з водою.

Інгредієнти

• 130 мл молока;

• 1 яйце;

• 1 ложка масла в тісто плюс для начинки;

• 2,5 склянки борошна;

• 300 грам фаршу;

• 250 грам капусти;

• 100 г цибулі;

• приправи.

Приготування

1. Розбиваємо яйце, солимо і збовтуємо виделкою. Вводимо молоко, масло і останньої додається борошно. Замішане тісто залишаємо осторонь на двадцять хвилин.

2. Розігріваємо в сковороді трохи олії обсмажуємо хвилинку нашатковану цибулину і додаємо порізану капусту. Смажимо до напівготовності.

3. Змішуємо капусту з сирим м’ясним фаршем, солимо і перчимо. Начинка готова.

4. Дістаємо відлежаний шматочок тіста і формуємо вареники.

5. Так як начинка складається з сирого фаршу, відварюються вироби не менше 7 хвилин. Точний час залежить від виду м’яса і розміру виробів. Вареники з яловичиною будуть готуватися довше, ніж зі свининою. А вони, в свою чергу, довше виробів з куркою.

Рецепт 4: Вареники з м’ясом і сирою картоплею

Тісто для вареників з м’ясом за цим рецептом можна замісити будь-яким способом. Якщо немає в запасі свого улюбленого варіанту, то можна скористатися будь-яким рецептом вище. Начинка повністю сира.

Інгредієнти

• 600 грам тіста;

• 400 грам м’яса;

• 300 грам картоплі;

• 80 грам цибулі;

• 2 зубки часнику;

• сіль і перець.

Приготування

1. Перекручуємо на м’ясорубці м’ясо разом з цибулею і очищеними зубчиками часнику.

2. Очищаємо картоплини і натираємо на тертці. Бульби небажано перекручувати, інакше буде багато соку.

3. Додаємо у фарш сіль з перцем, розмішуємо. Тісто до цього часу вже має бути приготовлено. Інакше картопля пустить сік, і фарш стане рідині.

4. Ліпимо вареники.

5. Запускаємо у киплячу воду приготовлені вироби і варимо близько десяти хвилин.

6. Виймаємо, змащуємо олією і можна кликати всіх до столу!

Рецепт 5: Вареники з м’ясом і квашеною капустою

Готувати м’ясні вареники можна не тільки зі свіжої, але і з квашеною капустою. Такі вироби мають дуже яскравий смак. Якщо капуста надто кисла, то можна попередньо промити водою. Тісто використовуємо будь.

Інгредієнти

• 0,4 кг м’яса;

• 0,4 кг капусти;

• 2 цибулини;

• 30 мл олії;

• сіль;

• перець.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю, відправляємо в сковороду з маслом і злегка обсмажуємо.

2. Капусту віджимаємо від розсолу, перекладаємо в сковорідку до цибулі, накриваємо кришкою і тушкуємо до м’якості близько двадцяти хвилин. Потім знімаємо кришку і злегка обсмажуємо. Начинку остуджуємо.

3. Перекручуємо м’ясо і з’єднуємо з капустою. Додаємо спеції, розмішуємо.

4. Дістаємо тісто, яке можна було замісити з будь-яким рецептом. Ліпимо вареники.

5. Закидаємо їх в каструлю з киплячою водою і відварюємо до готовності.

6. Подаються такі м’ясні вареники зі сметаною. Також їх можна заправити обсмаженим на маслі ріпчастою цибулею.

Рецепт 6: Вареники з м’ясом та грибами

Варіантів грибних вареників з м’ясом величезна кількість. Начинку можна готувати з вареним м’ясом і сиром. В неї додають солоні, мариновані, смажені грибочки, які можна закладати шматочками або перекручувати разом з м’ясом в фарш. Це лише один варіант страви. Тісто будь.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;

• 2 цибулини;

• 0,4 кг грибів;

• 60 грам масла;

• сіль, перець.

Приготування

1. Перебираємо грибочки, якщо потрібно, то очищаємо. Печериці можна відразу нарізати і відправляти смажитися. Якщо використовуються лісові грибочки, то попередньо відварюємо, потім добре зціджуємо воду і нарізаємо на шматочки.

2. Викладаємо гриби в сковороду з маслом і смажимо, але не до готовності. Достатньо злегка підрум’янити скибочки, щоб вони стали золотистими і ароматними.

3. Перекручуємо м’ясо у фарш разом з цибулею. З’єднуємо з грибочками, додаємо сіль з перцем, розмішуємо начинку.

4. Дістаємо вже приготоване і відлежатися тісто і ліпимо вареники.

5. Відварюємо до повної готовності, не забуваємо змастити маслом, подаємо зі сметаною.

Рецепт 7: Вареники з м’ясом і гарбузом

Гарбуз чудово поєднується з м’ясною начинкою для вареників, чудово розбавляє смак і кількість. Краще використовувати і соковиту стиглу гарбуз. Тісто можна приготувати з будь-якого з рецептів.

Інгредієнти

• 0,4 кг м’яса;

• 0,1 кг цибулі;

• 2 зубки часнику;

• сіль, перець;

• 0,3 кг гарбуза.

Приготування

1. Пропускаємо цибулю з м’ясом через м’ясорубку, відставляємо в сторону.

2. Гарбуз очищаємо від насіння і шкірки. Нарізаємо маленькими кубиками, відправляємо в м’ясну масу.

3. Солимо, перчимо, добре розмішуємо, видавлюємо зубчик часнику, можна додати трохи рубаної петрушки.

4. З тіста і приготованої начинки ліпимо вареники, варимо звичайним способом.

Рецепт 8: Вареники з м’ясом і рисом

Для приготування таких вареників в начинку додається відварений рис. Але це не єдиний варіант приготування виробів з крупою. Також можна додавати гречку, теж виходить досить смачно.

Інгредієнти

• 50 грам рису;

• 500 грам м’яса;

• 1 цибулина;

• 1 зубок часнику;

• сіль з перцем;

• тісто.

Приготування

1. У підсолену воду закладаємо рис і варимо майже до готовності. Зерна не повинні розваритися. Зливаємо відвар, рис залишаємо остуджуватися.

2. Очищаємо цибулю і зубчик часнику. Рідше м’ясо шматочками. Всі разом перекручуємо через м’ясорубку.

3. З’єднуємо відварений рис з м’ясним фаршем, приправляємо спеціями і розмішуємо.

4. Залишається тільки зліпити вареники і відварити. Так як в начинку йде сире м’ясо, це займе близько десяти хвилин.

5. Змащуємо маслом, подаємо на стіл.

Вареники з м’ясом – корисні поради та хитрості

• Необов’язково відварити вареники у воді. Це також можна зробити на пару. Для цього сформовані вироби укладають в один шар в пароварку і варять до готовності.

• Не менш смачні смажені вареники з м’ясом. Причому їх можна готувати самостійно або додавати в сковороду соуси, гриби, овочі, яйця. Також вареники можна запікати в духовці під сиром.

• Заморожувати можна не тільки сирі вареники. Якщо вийшло зварити більше, ніж потрібно, то також можна відправити надлишки в морозилку. Але тільки поки вони свіжі. Потім вироби можна буде посмажити або запекти в духовці.

• Печінка, легке та інший лівер – прекрасні інгредієнти, які можна додати в м’ясний фарш. Вони зроблять смак вареників іншим, а ще здешевлять блюдо.

• Прісне тісто швидко підсихає і потім погано ліпиться. Щоб цього не відбувалося, обробляти його потрібно невеликими порціями, а решту тримати під перевернутої мискою або в поліетиленовому пакеті.