Торт «П’яна вишня»: покроково з фото

Той самий торт «П’яна вишня» – покроково, рецепти з фото. Кращі варіанти торта «П’яна вишня»: з сиром, згущеним молоком, сметаною

Популярний торт з вишнею, настояної на коньяку або іншому міцному алкоголі, – один з найулюбленіших в домашній кулінарії. Він виходить дуже смачним, причому завдяки різними начинками можна варіювати базовий рецепт як завгодно.

Торт «П’яна вишня» (покроковий рецепт з фото наведено нижче) можна готувати з вершково-згущеним, сметанним, заварним, сирним, желейным кремом. Ніяких особливо складних інгредієнтів не потрібно, все залежить від уподобань господині.

Торт «П’яна вишня» – загальні принципи приготування

Торт готується на основі бісквіта. Саме в приготуванні бісквітної основи криється основна складність страви. Покроковий рецепт з фото для торта «П’яна вишня» включає поетапне опис процесу, але без знання деяких тонкощів випекти пишний корж і не вийде.

Для випікання класичного бісквіта потрібні всього три інгредієнта: яйця, борошно і цукор. Однак можна поліпшити склад, додавши в суміш столову ложку крохмалю. Наведемо перевірений спосіб випікання бісквітного коржа. Його можна взяти в якості основи для будь-якого їх наведених нижче варіантів торта «П’яна вишня», а базовий рецепт з фото допоможе зрозуміти логіку процесу.

Інгредієнти:

• чотири курячі яйця середнього розміру;

• 120 грамів білого цукру;

• 120 грамів борошна;

• столова ложка крохмалю.

При бажанні можна додати ? чайної ложки розпушувача, але це не обов’язково. Спочатку яйця, не розділяючи їх на жовтки і білки, злегка змішати міксером. Потім в три прийоми, не припиняючи збивання, всипати цукор і продовжувати збивання до тих пір, маса не ущільниться. Вона повинна посвітліти, але головна ознака готовності – можливість «малювати» цівкою яєчної основи. Якщо вийняти віночок міксера з маси і дати стекти з нього яйцях, то чіткий слід буде зберігатися 3-4 секунди.

Тепер потрібно додавати в тісто борошно, просіяне з крохмалем, змішуючи дерев’яною лопаткою знизу вгору. Потрібно намагатися зберегти легкість маси, не дати бульбашок повітря луснути.

Виходить легке бісквітне тісто, яке потрібно перелити в застелену пергаментом роз’ємну форму (для зазначеної кількості інгредієнтів підійде форма 24 см). Випікати бісквіт потрібно хвилин сорок при 180°.

Важливий нюанс: у бісквітне тісто для торта «П’яна вишня» обов’язково додається какао. Випечений корж повинен мати темний, коричневий колір і характерний відтінок смаку. Какао можна змішати з борошном на етапі просівання або додати окремо, збиваючи яйця.

Настояна на коньяку свіжа, заморожена або консервована вишня – другий принциповий момент, який відрізняє торт «П’яна вишня». У покроковий рецепт з фото є докладний опис. Потрібно всього лише залити ягоду міцним алкоголем і настояти протягом декількох хвилин або годин. Підійде коньяк, ром, горілка, бренді.

Торт «П’яна вишня» з кремом із згущеного молока

Класичний «сгущеночный» торт багатьом росіянам здається найсмачнішим. Незважаючи на високу калорійність, він найчастіше випікається за рецептом торта «П’яна вишня». Покроковий рецепт з фото – відмінна підказка для початківців господарок.

Інгредієнти:

У бісквіт:

• чотири яйця;

• 15 гр. сухого порошку какао;

• 20 гр. крохмалю;

• 120 гр. цукру;

• 80 гр. білого борошна.

У начинку і крем:

• чашка вишні;

• 100 мл коньяку;

• пачка масла;

• банку згущеного молока.

Глазур і прикраса верху:

• шоколадна плитка;

• трохи цукрової пудри (ложка);

• півсклянки вершків;

• 15 гр. вершкового масла;

• 15-20 шт. вишні;

• збиті вершки.

Спосіб приготування:

Приготувати «п’яну» основу, затока вишню коньяком. Зробити це можна за 3 години до випікання коржа або напередодні ввечері.

Випекти бісквіт так, як описано вище. Можна збити білки і жовтки окремо, а потім акуратно з’єднати.

Готовий корж важливо повністю остудити і тільки після цього розтиснути бортики рознімної форми і вийняти корж.

Зрізати верхівку коржа гострим довгим ножем.

З нижньої частини акуратно «вичерпати» ложкою або вирізати ножем бісквітну м’якоть. Повинна вийти кошик – у неї будемо укладати начинку.

Бісквітну м’якоть руками наламати на крихту.

Вишню відкинути на сито, але коньячний настій з соком не виливати.

Збити згущене молоко і розтоплене масло в пишну масу.

З’єднати крем і ягоди, додати половину отриманих крихт від м’якоті бісквіта, все перемішати.

Дно основного бісквіта і дно верхній частині просочити вишневим соком.

Викласти отриманий крем-начинку в підготовлену «кошик».

Накрити зрізаною верхівкою.

Поставити на полицю холодильника.

Тим часом приготувати глазур. У сотейник наламати шоколад маленькими шматочками, додати цукрову пудру.

Вершки розігріти на плиті і вилийте в шоколад.

Розчинити шматочки шоколаду над водяною парою.

Покласти в глазур масу масло, дочекатися його розчинення.

На обробну дошку встановити решітку, перекласти на неї виріб.

Обмазати з усіх боків глазур’ю.

Обсипати торт залишилася крихтою.

На верхівці розкласти вишню, посипану цукром, прикрасити збитими вершками.

Поставити торт в холодильник.

Подати до столу можна вже через годину.

Торт «П’яна вишня» на сметані

Більш легкий варіант популярного десертного торта готується зі сметанним кремом. Крім того, в бісквітне тісто додається сметана, що робить його більш корж більш вологим. Калорій менше, а на смак так само смачно.

Інгредієнти:

• п’ять яєць;

• 200 мл магазинної сметани в тісто і 500 мл – крем (можна за бажанням збільшити, тоді тор вийде більш вологий);

• 210 грамів цукру в тісто і 230 грамів у просочення;

• півтори склянки білого борошна;

• чотири столові ложки какао;

• чайна ложка соди;

• півсклянки горілки або коньяку

• дві склянки вишні;

• шоколадна крихта (для прикраси, не обов’язково).

Глазур:

• какао – 3 ст. л.;

• цукрова пудра або дрібний цукор – 4 ст. л.;

• масло вершкове – 1 ч. л.;

• вершки або молоко – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Підготувати вишню, заливши її коньяком.

З’єднати цукор з яйцями, збити.

У сметану, всипати соду, перемішати, влити в яйця.

У борошно додати какао, розмішати і просіяти.

Всипати норму борошна, перемішати.

Випекти бісквіт.

Остиглий бісквітний корж розділити ниткою або ножем навпіл.

Цукор і сметану збити.

З половинок коржів вирізати м’якоть.

Поламати її на шматочки і з’єднати зі сметаною і процеженными ягодами. Це начинка.

Наповнити «кошик» нижньої половини коржа начинкою.

Накрити верхньою половинкою.

Зварити глазур.

Обмазати верх і боки торта глазур’ю.

Прикрасити дрібно тертого шоколаду.

Торт «П’яна вишня» з вершковим сиром маскарпоне

Ще один варіант прошарку торта «П’яна вишня» (покроковий рецепт з фото практично не відрізняється від інших варіантів) – це ніжний маскарпоне в якості одного з інгредієнтів крему.

Інгредієнти:

• п’ять яєць;

• 90 грамів борошна;

• 180 грамів цукру;

• 35 грамів какао;

• 300 г вишні;

• 350 мл магазинних вершків;

• 125 грамів маскарпоне;

• ? склянки цукрової пудри;

• дві чарки коньяку;

• плитка чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

Випекти бісквіт за основним рецептом і повністю остудити його.

Поки корж остигає, заспиртовать вишню.

Приготувати крем, взвив холодні вершки, пудру і маскарпоне.

Зробити бісквітну кошик так, як описано вище.

Змішати вишню, половину шматочків бісквітної «серединки» і ягоди.

Зібрати торт.

Поставити на нього гніт і прибрати в холодильник.

Розчинити шматочки шоколаду так, як описано вище.

Облити торт теплою глазур’ю з боків і зверху, обсипати залишками бісквітної крихти.

Підморозити в холодильнику і подати.

Торт «П’яна вишня» з заварним кремом

Ще один простий і смачний спосіб приготволения торта «П’яна вишня» з покроковий рецепт з фото – це торт із заварним кремом. Готується він елементарно просто з самих звичайних продуктів.

Інгредієнти:

• дев’ять яєць (п’ять в тісто, чотири в крем);

• півтори чашки борошна (чашка в тісто, решта – в крем);

• три склянки цукру (половину в тісто, половину в крем);

• дві ложки сухого какао;

• дві склянки молока;

• звичайна пачка масла (180-200 грамів);

• шоколад для глазурі.

Спосіб приготування:

Свіжу або консервовану вишню залити горілкою або коньяком.

З яєць, цукру, борошна приготувати бісквіт за базовим рецептом.

Приготувати крем. Для цього борошно, цукор, яйця і молоко збити.

Поставити суміш на вогонь і заварювати, поки не загусне і не почне «пихкати» подібно манної каші.

У остиглий крем ввести м’яке масло, розмішати.

Процідити вишню.

Розрізати корж на частини, вийняти серединку.

З’єднати начинку.

Зібрати торт так, як описано вище.

Розтопленим шоколадом облити торт.

За бажанням прикрасити вишнею, шоколадною стружкою, збитими вершками.

Торт «П’яна вишня» з сирним кремом

Незвичайний рецепт «голого» торта без глазурі – прекрасна альтернатива класичному варіанту.

Інгредієнти:

• чотири яйця;

• 170 грамів борошна;

• 180 грамів цукру в тісто, 200 грамів – крем;

• чайна ложечка розпушувача;

• 3 ст. л. охололого окропу;

• 3 ст. л. рослинного масла;

• 200 грамів ягоди;

• чарка горілки;

• 250 грамів сметани;

• 300 грамів сиру.

Спосіб приготування:

Приготувати бісквітне тісто з базовим рецептом. На етапі змішування з борошном влити воду і масло рослинне.

Випекти корж і повністю остудити.

Нарізати корж за 2-3 частини.

Для крему сир протерти і збити у блендері з цукром сметаною.

Сік від вишні змішати коньяком.

Просочити цією сумішшю коржі.

Промазати кожен шар кремом, залишивши частину крему для оформлення верху.

Викласти крем на верхівку торта, сформувати «бортики» і викласти вишню.

Злегка підморозити в холодильнику.

Торт «П’яна вишня» з желатином

Щоб надати крему більш щільну консистенцію, можна дотиснути в нього желатин. Покроковий рецепт з фото для торта «П’яна вишня» залишається незмінним за винятком незначних змін у кількості вихідних інгредієнтів.

Інгредієнти:

• шість яєць;

• склянка борошна;

• склянки вишні;

• склянка цукру;

• півсклянки коньяку або горілки;

• столова ложка желатину;

• вершки для збивання;

• трохи цукрової пудри (вистачить двох ложок);

• плитка чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

Ягоди залити коньяком.

Випекти корж з цукру, борошна та яєць.

Желатин залити водою, після набухання розпустити на водяній бані по інструкції.

Вершки влити в сотейник і міксером збити їх з пудрою.

Влити охолоджений желатин, розмішати.

З’єднати крем з вишнею, процідженої через сито.

Зібрати торт звичайним чином, просочуючи коржі алкоголем з соком.

Залити торт шоколадом.

Торт «П’яна вишня» – хитрощі і корисні поради

Щоб вишня на верхівці торта тримала форму і виглядала красиво, всередину покласти горішок.

Бортики форми не можна змащувати маслом – бісквіт не підніметься.

Перевіряючи готовність коржа, його слід проткнути сірником. Якщо дерево сухе – бісквіт готовий.

Щоб верх коржа вийшов рівним, форму з рідким тістом треба енергійно прокрутити навколо своєї осі 4-5 разів.