Тонкі млинці на кефірі
Тонкі кефірні млинці – альтернатива млинцям на молоці. Добірка різноманітних рецептів тонких млинчиків на кефірі
Млинці – улюблена випічка багатьох. Тоненькі, ажурні, рум’яні, з пилу з жару або складені стопкою, змащені маслом… Традиційно основою для них служить молоко, однак є інший варіант млинцевого тесту на кефірі. Приготувати її не складно, млинці виходять чудові. Правда, вони трохи відрізняються за смаком – мають приємну кислинку. І по консистенції зазвичай більш пишні, ніж з молочного тесту.
Основні принципи приготування тонких млинчиків на кефірі
Основні інгредієнти млинцевого кефіру тесту – кисломолочний продукт, яйця, борошно.
Цукор і сіль обов’язково потрібно додавати в млинцеве тісто. Навіть якщо ви робите солодкі млинці, щіпка солі зробить їх смак більш насиченим. Відповідно, якщо плануються несолодкі млинці, трохи цукру все одно необхідно і для хорошої консистенції тесту, і для яскравості смаку.
Нерідко млинцеве тісто заварюють окропом. Зазвичай це роблять після того, як основні інгредієнти змішали. Млинці виходять пухнастими, дырчатыми.
Заміною кефіру може бути скисле до стану кислого молока молоко, йогурт, ряжанку, варенець.
Нерідко у таке тісто додають харчову соду: реагую з кислотою кефіру, вона робить тісто і самі млинці більш пишними.
Щоб тісто було без грудочок, краще скористатися міксером або віночком. Якщо це не можливо, то спочатку потрібно зробити густе тісто, ретельно розтерти, потім розвести до потрібного стану залишками рідини.
Рослинна олія вливають у кінці приготування тіста і добре розмішують. Це дозволяє пекти млинці, не змащуючи нічим сковороду.
Для зручності всі рецепти даються з розрахунку на 500 мл кефіру.
Тонкі млинці на кефірі з дірочками
Перший рецепт можна назвати базовим у приготуванні кефірних млинчиків. Його переваги – вироби виходять нежирними, не рвуться при перевертанні. І разом з тим вони тоненькі і легкі. В рецептурі є один секретний інгредієнт – крохмаль. Можна готувати і без нього, але він надає додаткову міцність м’яким млинців.
Інгредієнти
500 мл кефіру
2 яйця
По половині чайної ложки харчової соди і солі
2 повних склянки борошна
¾ Склянки крохмалю
¾ Склянки цукру – можна більше або менше за смаком
2 столові ложки олії рафінованої.
Спосіб приготування
Відокремити білки від жовтків, останні збити з цукром.
Окремо кефір змішати з содою і залишити, поки не зреагують. Кефір повинен «піднятися», як би набрякнути.
В цей час збити білки в легку піну.
Змішати кефір, жовтки, крохмаль і борошно. Акуратно ввести білки. Останнім додати масло.
Сковороду спочатку випічки один раз змастити маслом. Випікати млинці, наливаючи потроху тесту.
Таку випічку буде добре змастити подати з варенням.
Два до одного: тонкі молочно-кефірні млинці
Іноді на кулінарних сайтах можна прочитати цілі баталії на тему того, кефирными повинні бути млинці або на молоці. Прихильники останнього пишуть, що кефір лише для оладків, а для млинців – обов’язково молоко. Їх противники стверджують, що кефірний блін ніжніше і пишніше. Навіщо сперечатися, коли можна поєднати і те, і інше разом? У цьому рецепті кефір і молоко беруться в пропорції два до одного.
Інгредієнти
500 мл кефіру
Стакан молока
2 столові ложки цукрового піску
По половині чайної ложки харчової соди і солі
1-2 яйця
Півтори склянки борошна
2 столові ложки олії рафінованої.
Спосіб приготування
Кефір обережно підігріти, скориставшись плитою або мікрохвильовою. Він не повинен стати гарячим, інакше молочний білок згорнеться.
У кефір розбити яйце, всипати сіль, цукор, соду, перемішати, дати постояти.
Частинами додавати борошно, весь час розмішуючи масу. Має вийти тісто як на оладки, густе, консистенції сметани.
Продовжуючи помішувати, цівкою вливаємо молоко. Воно теж повинно бути підігрітим, можливо навіть гарячим.
Коли виходить добре вымешанная маса, вливаємо олію, ще раз перемішуємо і печемо млинці.
Підрум’янені з двох сторін, складаємо чарочку і подаємо зі сметанкою і розтопленим вершковим маслом.
Млинці на кефірі товсті
Хтось цінує тонкі ажурні млинці, а кому-то подобаються, навпаки, товсті пухкі млинці. Такий ефект досягається завдяки реакції соди і кислоти, а також консистенції тесту – трохи густіше, ніж зазвичай.
Інгредієнти
500 мл кефіру
3 яйця
По половині чайної ложки солі і харчової соди
Дрібку лимонної кислоти
Кілька крупинок ваніліну
Півсклянки цукру
2-2,5 склянки борошна
2 столові ложки олії рафінованої олії.
Спосіб приготування
Змішуємо всі сухі інгредієнти.
У трохи підігрітий кефір додати яйця, трохи збити, можна просто вилкою. Влити олію.
З’єднати обидві суміші, вливаючи рідина в сухі продукти, ретельно перемішати.
Залишити в спокої приблизно на півгодини.
Змастити сковорідку крапелькою масла або шматочком сала, добре розігріти.
Наливати порції тіста, щоб вийшов товстенький млинець. Накрити сковородою.
Через пару хвилин подпеченный млинець перевернути і потримати на вогні ще близько хвилини вже без кришки.
До товстим млинців відмінно підійде несолодка добавка – сметана, ікра, риба. Проте любителі можуть вживати з медом або згущеним молоком.
Тонкі млинці на кефірі «Рижики» – з медом і корицею
Оригінальний варіант кефірних млинців – насичений смак і теплий аромат. Чудово підійдуть для затишного сімейного сніданку.
Інгредієнти
500 мл кефіру
Склянка пшеничного борошна
Стакан житнього борошна
По столовій ложці цукру і меду – можна змінювати співвідношення за бажанням або використовувати один з солодких продуктів
2 яйця
Щіпка солі
Чайна ложка меленої кориці
Пів чайної ложки соди
2 столові ложки рафінованої олії.
Спосіб приготування
Борошно, соду, корицю, сіль з’єднати разом.
Мед трохи підігріти з кефіром, щоб суміш стала теплою.
Додати соду, розмішати, щоб добре прореагували інгредієнти.
Збити яйця з сіллю, вилити в кефірно-медову суміш, перемішати.
В сухі інгредієнти влити рідку частину, акуратно збиваючи виделкою або міксером на малих обертах.
Влити олію, перемішати, випікати на добре розігрітій сковороді до рум’яності.
Ці млинці з медовим присмаком і ароматом кориці відмінно поєднуватимуться з медом.
Незвичайно та яскраво: бурякові тонкі млинці на кефірі
Введення овочевий складової робить млинці легше і дієтичний. Але найголовніше – дивовижний колір цієї випічки, тільки заради цього варто спробувати випекти млинці на кефірі з буряком.
Інгредієнти
500 мл кефіру
300 г буряків
2-3 склянки борошна
2 яйця
Щіпка солі
2 столові ложки цукру
2 столові ложки рафінованої олії.
Спосіб приготування
Буряк відварити, а краще запекти в духовці або мікрохвильовій печі.
Подрібнити буряк з допомогою блендера, м’ясорубки або дрібної терки.
Додати в бурякове пюре яйця, сіль, цукор, кефір.
Всипати по частинах борошно, постійно перемішуючи.
Додати масло, змішати, залишити на півгодини в спокої.
Спекти млинці, можна використовувати невелику сковорідку, млинці будуть чисті та охайні. Смак буряка відчувається несильно, а ось забарвлення дуже яскрава. Такі млинці повинні сподобатися дітлахам.
Заварні тонкі млинці: що буде, якщо розбавити кефірний тісто окропом
Заварювання тесту для млинців киплячою водою здається незвичайним, проте цілком має місце. Млинці виходять тонкими, пишними і дуже дырчатыми.
Інгредієнти
500 мл кефіру
2 – 2,5 склянки просіяного борошна
2 яйця
Половина чайної ложки харчової соди
Щіпка солі
Їдальня ложка цукру, можна більше за смаком
Склянку окропу
2 столові ложки рафінованої олії.
Спосіб приготування
Кефір змішати з яйцями, насипати сіль з цукром, трохи збити до однорідності.
Насипати борошна, щоб вийшло досить густе тісто.
У склянці окропу розмішати соду і цівкою влити в тісто, швидко помішуючи ложкою, віночком або міксером.
В кінці влити масло, розмішати.
Випікаємо тоненькі млинці на гарячій сковороді.
Тонкі млинці на кефірі з припеком
Приготування млинців з припеком йде з традиційної російської кухні. А ось припеком сьогодні може бути що завгодно – будь-які продукти, подрібнені і підсмажені на сковороді.
Інгредієнти
500 мл кефіру
2 яйця
2 – 3 склянки борошна
Щіпка солі
Чайна ложка цукрового піску
3-4 столові ложки рафінованої олії.
Для колесо до воза:
1 середня цибулина
100 г вареної ковбаси напівкопченої
100 г вареної курки
100 г грибів, попередньо відварених
Можна використовувати названі продукти всі разом або щось одне, змішувати їх в зручній комбінації.
Спосіб приготування
Кефір трохи підігріти, розчинити в ньому сіль, цукор.
Вбити яйця і розмішати.
Всипати по частинах борошно, замішуючи тісто. Відмінно підійде для цього міксер або віночок.
Цибулю дрібно пошинкувати. Ковбасу і гриби порізати кубиками. Сир крупно натерти.
Випікаються млинці з припеком так: на сковороду налити пів-ложки масла, нагріти, обсмажити потрібний інгредієнт – цибулю, потім ковбасу. Або ковбасу. Або цибулю і гриби. Зверху вилити тіста у кількості приблизно в півтора рази більше, ніж на звичайний млинець.
Почекати, поки добре схопиться і подпечется. Перевернути.
Злегка притиснути млинець кописткою або рукою, так як він може бути нерівним через шматочків пригріву.
Коли підсмажиться, викласти на блюдо.
Млинці з припеком виходять дуже ситними.
Хитрощі і секрети приготування тонких млинчиків на кефірі
- Щоб млинець не був комом, бажано дотримуватися кілька секретів при приготуванні кефіру тесту.
- Просіювання борошна перед початком приготуванні тіста додасть випічці пишноти. Це стосується будь-якого тесту, в тому числі млинцевого.
- Якщо вам потрібні пишні, пухкі млинці, не треба доливати до кефирному тесту ні молока, ні води – нічого, крім кефіру.
- Додати харчову соду в кефірний тісто потрібно обережно і строго за рецептом. Якщо покласти надлишок, вийде неприємний содовий присмак.
- Тісто на кефірі з содою повинно трохи постояти перед випічкою.
- Іноді в млинцеве тісто додають масло, вважаючи за краще змащувати сковороду. Однак з кефірним тестом не варто експериментувати – краще все ж налити пару ложок нерафінованої олії прямо в масу. Це поліпшить консистенцію і смак готових виробів, не кажучи вже про зручність випічки.
- Важливо не переборщити з маслом, інакше випічка вийде жирної, неприємною консистенції.
- Якщо млинці прилипають і не бажають повертатися, причин може бути кілька. Потрібно перевірити, чи достатньо масла в тесті. Не дуже рідке тісто? Воно повинно бути густотою як свіжі вершки. Якщо тісто дуже рідке, потрібно додати борошна. Але не сипати прямо в загальну масу, а відлити невелику кількість тіста в миску, покласти пару ложок борошна, ретельно розтерти і потім влити в основну суміш.
- Проблема прилипання млинчиків може бути пов’язана зі сковородою. Не обов’язково користуватися спеціальною млинцевої або чавунної – можна підготувати будь-яку. Трохи нагріти, насипати дрібної солі, потерти губкою або ганчірочкою, вимити, ще раз нагріти, налив пару ложок олії. Злити масло і починати смажити млинці.
Приємного апетиту!
