Тісто на сметані

Тісто на сметані вражає своєю ніжністю! Кращі рецепти сметанного тіста для булочок, печива, пирогів, піци, рогаликів

Сметана – це той продукт, з яким можна замісити будь-яке тісто.

Будь воно дріжджове, пісочне, прісне.

Є безліч рецептів коржів для тортів на сметані і навіть основу для піци можна приготувати на ній.

З-за високої жирності, продукт може одночасно замінити молоко і масло.

Чого б такого спекти з сметанного тесту?

Тісто на сметані – загальні принципи приготування

Для випічки можна використовувати абсолютно будь-яку сметану: жирну, знежирену, солодке, кисле. Підійде навіть застояне в холодильнику продукт або перемороженный. Сметана не вимагає попередньої підготовки, тільки для дріжджового тесту бажано вийняти з холодильника заздалегідь, щоб зігрілася.

Що можна додавати в сметанне тісто:

• пшеничне борошно;

• сіль, цукор;

• дріжджі, розпушувач або соду;

• масло, маргарин;

• ванілін, какао;

• яйця;

• інші молочні продукти.

Процес замішування сметанного тесту нічим не відрізняється від будь-якого іншого. Якщо воно готується з дріжджами, то витримується в теплі. Прісні і пісочні маси охолоджують, а коржі для тортів за типом бісквітів випікають відразу після змішування продуктів.

Рецепт 1: Сметанне тісто для булочок «На швидку руку»

Дуже швидке і просте сметанне тісто для булочок. Готується всього 10 хвилин. Випікаються булочки всього півгодини. При такому розкладі балувати сім’ю можна хоч кожен день! Ці булочки можна робити з різними начинками і посипками.

Інгредієнти

• 300 г борошна;

• 1 щіпка солі;

• 100 грамів цукру;

• 1 яйце;

• 1 ложка олії;

• 300 мл сметани;

• 5 г розпушувача.

Приготування

1. Борошно потрібно просіяти з розпушувачем, можна просто на стіл або у велику миску. В центрі робимо ямку.

2. Окремо змішуємо сметану з сіллю, насипаємо цукор і вливаємо ложечку масло. Збовтуємо для розчинення крупинок. Це зручно робити віночком або столовою виделкою.

3. Вливаємо сметанную масу в борошняну суміш, швидко замішуємо тісто.

4. Ділимо його на 12-15 частин і відразу ліпимо булочки. Форму надаємо будь-яку: круглу, у вигляді рогаликів, булочок. Можна додати родзинки, мак, покласти начинку. Викладаємо булочки на деко.

5. Збовтуємо яйце, змащуємо наші вироби, можна чим-небудь посипати і в духовку! Печемо до 30 міну, виставляємо 180 градусів.

Рецепт 2: Тісто на сметані для печива

Це сметанне тісто ідеально підходить для випічки м’якого і повітряного печива. З цих інгредієнтів виходить два великих дека. Базовий рецепт, за бажанням можна додати мак, родзинки, горішки, шоколадну або кокосову стружку.

Інгредієнти

• 100 грамів сметани;

• 100 грамів масла вершкового;

• 120 грамів цукру;

• 2 яйця;

• 1 пакетик розпушувача;

• 450 г борошна;

• щіпка солі.

Приготування

1. Олію заздалегідь залишаємо в теплі, щоб воно розм’якло. Або ж кладемо продукт в миску і ставимо в мікрохвильову піч на програму розморожування. Замість масла можна взяти маргарин для випічки.

2. Збиваємо цукор і яйця до легкої пінки. Додаємо сіль, розчиняємо.

3. Кладемо сметану і розм’якшене масло, збиваємо разом до однорідної маси.

4. Додаємо змішану з розпушувачем борошно і робимо тісто. Довго вимішувати не потрібно, маса повинна бути легкою і пишною, не замятой.

5. Кладемо в пакет і прибираємо на холод. Тримаємо 2 години.

6. Розкачуємо на припудренном борошном столі пласт. Товщина 5 міліметрів.

7. Вирізаємо печиво довільної форми, можна використовувати спеціальні вирубки.

8. Укладаємо на деко, за бажанням можна змастити яйцем або просто водою і посипати цукром, маком.

9. Випікаємо печиво до рум’яного кольору близько 15 хвилин.

Рецепт 3: Сметанне тісто для несолодких пирогів

Базовий рецепт сметанного тіста, з якого можна готувати пироги з несолодкими начинками. Це може бути смажена капуста, картопляне пюре, м’ясні продукти, гриби або суміш з декількох продуктів.

Інгредієнти

• 100 грамів сметани;

• 150 грамів масла вершкового;

• 1 яйце;

• ¼ Ложки солі;

• 1 ложка цукру;

• 1 пакет розпушувача.

Приготування

1. З’єднуємо борошно з сіллю і розпушувачем.

2. Розтоплюємо масло, але сильно не нагріваємо. Додаємо яйце, сметану, цукор і перемішуємо.

3. З’єднуємо суху суміш з рідкою масою, замішуємо тісто і ставимо охолоджуватися на годину.

4. Дістаємо з холодильника, відокремлюємо третину і прибираємо в бік. З більшої частини розкочуємо пласт, укладаємо в форму, робимо бортики.

5. Викладаємо будь-яку начинку.

6. З решти тіста розкачуємо довгу смугу, ріжемо на декілька джгутів і переплітаємо верх пирога ґратами. Відправляємо в духовку. З готовою начинкою пиріг печеться приблизно 35-40 хвилин, з сирими продуктами більше.

Рецепт 4: Тісто зі сметаною для піци

Тісто на сметані для піци виходить ніжним, пухким і повітряним. Воно поєднується з будь-якими начинками від овочів до м’яса та морепродуктів. Рецепт дріжджовий.

Інгредієнти

• 450 г борошна;

• 180 г сметани;

• 150 мл води;

• 2 ложки цукру;

• 0,5 ложки солі;

• 5 ложок олії;

• 1,5 ч. л. сухих дріжджів.

Приготування

1. Підігріваємо волу, розчиняємо дріжджі, цукор і на око додаємо 50 грамів борошна. Розмішуємо і залишаємо опару на 20 хвилин.

2. Кладемо сіль, сметану і рослинне масло, перемішуємо.

3. Додаємо борошно, вимішуємо масу.

4. Накриваємо тісто серветкою і залишаємо на столі хвилин на 40. За цей час воно збільшиться в розмірах, колобок стане гладеньким і красивим.

5. Можна випікати піцу! Ділимо масу на потрібну кількість, тонко розкачуємо коржі і можна викладати начинку.

Рецепт 5: Тісто на сметані для солодких пирогів

Сметанне тісто на соді для солодких пирогів з фруктами і ягодами. Особливо добре поєднується з яблучною начинкою, грушевої, але можна покласти і будь-яке повидло або пюре. Підходить для закритих пирогів або частково відкритих, але можна зліпити і штучні вироби невеликого розміру.

Інгредієнти

• 100 грамів сметани;

• 300 г борошна;

• 1 яйце;

• 4 ложки цукру;

• 30 грамів масла;

• щіпка солі;

• 0,5 ч. л. соди.

Приготування

1. Розмішуєм яйця з цукром і дрібкою солі.

2. Додаємо сметану і масло. Можна використовувати рослинне, вершкове і навіть маргарин, але якісний.

3. Додаємо соду, яку потрібно погасити оцтом.

4. Додаємо борошно, замішуємо тісто. Маса повинна вийти м’яким, але не рідким, утримувати форму.

5. Робити пиріг можна відразу або прибрати тісто в холодильник. Воно там прекрасно зберігатися, тому можна замісити з вечора, а вранці радувати домочадців свіжою випічкою.

Рецепт 6: Тісто зі сметаною для торта

Ще одне базове тісто на сметані, на цей раз для торта. Точніше, для приготування коржів. З них можна приготувати різні торти, варіюючи з начинками, кремами і оформленням.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• 2,5 склянки сметани;

• 1 пакетик розпушувача;

• близько трьох склянок борошна;

• 280 грамів цукру.

За бажанням можна додати ванілін, какао, корицю.

Приготування

1. Змішуємо яйця з цукром і збиваємо міксером не менше 5 хвилин. За цей час маса збільшиться, як мінімум в два рази, побіліє і стане пишною.

2. Додаємо сметану. Акуратно перемішуємо.

3. Просіваємо розпушувач разом з борошном, додаємо в тісто. Якщо додається какао, ваніль або кориця, то їх також потрібно з’єднати з борошном для рівномірного розподілу.

4. Виливаємо тісто на деко або у форму. Бажано не робити товстий шар, так як це не бісквіт, корж виходить соковитий і його буде складно розділити на 2 штуки. Легше відразу розподілити тісто на 2 форми або дека.

5. Випікаємо коржі до повної готовності близько півгодини. Ставимо за духовку на 180 °C.

Рецепт 7: Тісто на сметані для курника та інших несолодких пирогів

Перевірений часом і завжди вдалий рецепт тіста з сметани для курника. Але з нього можна робити будь-які інші пироги з солоними і з гострими начинками: овочеві, м’ясні, рибні.

Інгредієнти

• 5 ложок сметани;

• 100 грамів масла;

• 1 яйце;

• 0,5 ч. л. соди;

• 50 грамів молока;

• сіль;

• півкіло борошна.

Приготування

1. Збовтуємо сметану з молоком, додаємо яйце і збиваємо все разом хвилинку.

2. Кладемо сіль, м’яке вершкове масло і ретельно перемішуємо.

3. Гасимо соду кислою водою з оцтом. Виливаємо тісто.

4. Додаємо борошно, яку потрібно заздалегідь просіяти і замішуємо круте тісто. Муки може піти більше норми, якщо сметана була рідкою або масло сильно розтануло.

5. Катаємо колобок, кладемо в пакет і прибираємо на годину в холод. Але при необхідності його можна там зберігати 2 діб, а в морозилці кілька місяців.

6. Після цього дістаємо і готуємо курник з будь-якою начинкою.

Рецепт 8: Сметанне тісто для рогаликів

З цього тіста на сметані можна приготувати ніжні і м’які рогалики з повидлом, згущеним молоком, шоколадом. А ви пробували рогалики з мармеладом? Обов’язково зробіть! Тільки не кладіть всередину великі шматочки, щоб начинка не витекла.

Інгредієнти

• 250 грамів сметани;

• 100 грамів цукру;

• 150 грамів маргарину;

• 1 яйце;

• 3 склянки борошна.

Приготування

1. З’єднуємо борошно з маргарином і рубаємо в крихту. Не у всіх це виходить вправно і якісно зробити ножем, для цього потрібна певна вправність. Але в такому разі можна масу просто перетерти руками.

2. Сметану розмішуємо з цукром, можна дати постояти для розчинення і відправляємо до борошна.

3. Додаємо яйце і можна замішувати тісто! Маса повинна тримати форму, але не бути занадто крутий. При легкому натисканні пальцем повинна з’являтися ямка.

4. Використовуємо відразу, але при необхідності можна зробити заздалегідь і потримати в холодильнику до потрібного моменту. Розкачуємо, ліпимо рогалики і впекаем. Можна посипати їх цукром. З цього ж тіста можна зробити печиво, якщо раптом закінчилася начинка.

Рецепт 9: Дріжджове тісто зі сметаною для пиріжків, ватрушок

Дріжджовий варіант сметанного тесту для приготування смачних ватрушок і пиріжків в духовці.

Інгредієнти

• 1 ложка дріжджів;

• 2 склянки води;

• 1 стакан сметани;

• 1 ложка цукру;

• 1 щіпка солі;

• 2 яйця;

• 1 кг борошна.

Приготування

1. Перемішуємо дріжджі з половиною борошна, додаємо теплу воду і залишаємо на півгодини.

2. В окремій чашці збиваємо яйця з сіллю, додаємо сметану і цукор, розмішуємо.

3. З’єднуємо обидві маси, висипаємо борошно, робить тісто.

4. Скачуємо колобок, накриваємо і залишаємо на 50 хвилин в теплі.

5. Дістаємо і готуємо солодку випічку з різними начинками!

Тісто зі сметаною – корисні поради та хитрості

• Просіювання борошна – обов’язковий процес, який потрібно проводити перед замісом тіста. Збагачений киснем продукт зробить випічку ніжніше і допоможе піднятися дріжджам.

• Какао, ваніль, корицю, сухе молоко, крохмаль та інші сипучі продукти перед закладкою потрібно перемішати з борошном, можна з невеликою частиною. Це запобіжить поява грудочок, і заміс займе набагато менше часу.

• Якщо в яйце для змащування додати ложку води, дрібку цукру і добре збити, випічка придбає красивий колір і блиск.

• Якщо є хлібопічка, то можна просто скласти всі інгредієнти, вибрати потрібну програму і помічниця зробить все за вас. Особливо вона зручна для дріжджових видів тіста.