Тайський суп

Тайський суп – екзотика на вашій кухні. Рецепти тайських супів з яловичиною, рибою, куркою, морепродуктами, овочами і грибами

Таїланд – країна з багатющою кулінарної історією. Їжу тут приділяється особливе значення.

Місцеві жителі харчуються цілодобово, але при цьому залишаються стрункими, молодими і підтягнутими.

А все завдяки тому, що основою раціону є супи.

Вони не мають великої калорійності, але володіють яскравими і насиченими смаками.

Тайський суп – загальні принципи приготування

Для приготування основи для тайського супу використовують морепродукти, рибу, м’ясо, курку, гриби. Багато страв готуються на овочевих бульйонах чи просто воді. А велика кількість ароматичних добавок, оригінальні заправки і соуси не дозволяють супів залишитися водянистими і порожніми.

Крім основних продуктів, рідкі страви додаються овочі. Найчастіше це різні види цибулі, часник, помідори, баклажани, морква, кукурудза і капуста. А ось картопля в Таїланді використовують вкрай рідко. Можливо, в цьому і є секрет стрункості місцевих жителів. Також тайці люблять рисову локшину.

Ще однією особливістю є незвичайні поєднання продуктів. Наприклад, гриби можуть одночасно поєднувати з морепродуктів, сиром і куркою. І всі ці дивні композиції доповнюються великою кількістю спецій, ароматних трав і прянощів.

Рецепт 1: Тайський суп з пастою «Том ям»

Рецепт першого страви з екзотичним, кисло-гострим смаком. Незважаючи на те, що батьківщиною тайського супу є Таїланд, його можна зустріти у багатьох європейських і американських ресторанах. Особливістю страви є паста «Том ям», має пікантний смак.

Інгредієнти

• 200 грамів філе курки;

• 200 грамів креветок;

• 400 г кокосового молока.

Для пасти:

• 25 грамів імбиру;

• 2 перцю чилі;

• 5 зубків часнику;

• 1 лимон;

• Ложка цукру;

• 3 ложки олії.

Приготування

1. Часник очищаємо, ріжемо кружечками, викладаємо в сковороду з невеликою кількістю олії і обсмажуємо.

2. Додаємо колечка гострого перцю і пасеруємо разом. Потім виймаємо, подрібнюємо блендером. Додаємо цедру лимона, 2-3 ложки соку з цитруса і тертий імбир. Потім масу знову викладаємо в цей же сотейник і прогріваємо разом 5 хвилин. Додаємо цукор подрібнюємо в блендері повторно, щоб паста вийшла однорідною.

3. Відварюємо куряче філе в бульйоні. Виймаємо і нарізаємо кубиками.

4. У тайській кухні креветки найчастіше відварюються в очищеному вигляді. Але якщо є бажання, то можна зняти панцир. Закидаємо морепродукт в суп, варимо до готовності і також виймаємо.

5. В кінці вливаємо кокосове молоко, додаємо креветки, курку, солимо. Даємо закипіти і вводимо ароматну пасту. Розмішуємо, проварюємо 2 хвилини і вимикаємо.

Рецепт 2: Тайський суп з локшиною і яловичиною

Особливістю надзвичайно ароматної тайського супу є технологія. Страва готується швидко і просто. Якщо є відварна яловичина і бульйон, то весь процес не займе більше 20 хвилин. В ідеалі страва готується з сирим м’ясом, яке нарізається соломкою і лише хвилинку відварюється. Робіть на свій розсуд.

Інгредієнти

• літр бульйону з яловичини;

• часник-5 зубків;

• стебло селери;

• 2 цибулини;

• 2 ложки рибного соусу;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• 250 грамів вареної яловичини;

• чорний перчик;

• один цибуля-шалот;

• 150 г рисової локшини.

Приготування

1. Нарізаємо очищені зубки часнику, можна не дуже дрібно. Кидаємо в каструлю. Туди ж додаємо рубаний лук, кружечки селери, рибний і соєвий соус. Все заливаємо яловичим бульйоном і варимо 5 хвилин після закипання.

2. Яловичину ріжемо соломкою, опускаємо в каструлю.

3. Слідом закидаємо рисову локшину, даємо закипіти.

4. Додаємо нарізану цибулю шалот і відразу вимикаємо. При необхідності додаємо в суп сіль, спеції. Страва подається відразу, поки локшина не розкисла. Якщо ж боїтеся переварити, то можна приготувати її окремо, розкласти по тарілках і залити готовим супом.

Рецепт 3: Тайський суп «Том кха кай» з грибами і лемонграс

Традиційний тайський суп з грибами і куркою, який готується з кокосовим молоком. Готується просто, майже всі інгредієнти доступні. Якщо не вдається знайти лемонграс, то можна готувати страву без нього, суп все одно вийде смачним і ароматним.

Інгредієнти

• 1,3 літра води;

• 400 грамів курки;

• 250, грамів грибів;

• 2 склянки кокосового молока;

• 2 гострих стручки чилі;

• шматочок імбиру;

• 3 скибочки лемонграсу;

• зелень кінзи.

Приготування

1. Готуємо курячий бульйон. М’ясо виймаємо, нарізаємо довільними шматочками, відвар солимо.

2. Додаємо в бульйон кокосове молоко, даємо закипіти. Кидаємо скибочки лемонгасса і шматочок імбиру.

3. Кладемо нарізані печериці, проварюємо 5 хвилин.

4. Запускаємо шматочки курки, нарізаний перчик чилі, варимо ще 5 хвилин.

5. Заправляємо суп рубаною кінзою. Імбир і лемонграс вживати в їжу не варто, тому їх краще вийняти з каструлі.

Рецепт 4: Тайський суп з рибою і баклажанами

Незвичайне блюдо, насичене і ароматне. Для тайського супу можна використовувати будь-яку рибу, але краще не кістляву. Є 2 варіанти цієї страви: з кокосовим молоком і без нього. Краще просто приготувати суп, а потім за бажанням додати молоко безпосередньо в тарілку. Цей же прийом допоможе знизити гостроту страви, якщо це потрібно.

Інгредієнти

• 400 грамів рибного філе;

• 2 баклажана;

• 4 зубчики часнику;

• 5-7 перчиком чилі;

• 3 цибулі шалот;

• ложка рибного соусу;

• сіль, зелень;

• 120 грамів печериць або глив.

Приготування

1. Для приготування цього тайського супу потрібні запечені овочі. Розкладаємо перці чилі, баклажани, шалот і зубчики часнику на решітку гриля або на деко в духовці. Запікаємо до легкої рум’яності.

2. Подрібнюємо перчики чилі з часником і цибулею шалот. В ідеалі це робиться невеликими порціями в ступці. Але можна полегшити процес і просто прокрутити блендером.

3. Додаємо до гострої масі подрібнені баклажани.

4. У каструлю наливаємо близько 1,2 літра води, солимо і даємо закипіти. Запускаємо шматочки риби, даємо поваритися кілька хвилин.

5. Кладемо гливи або печериці, попередньо порізані скибочками. Додаємо рибний соус і варимо все разом 5 хвилин.

6. Викладаємо в каструлю гостре овочеве пюре і варимо суп до повної готовності риби і грибів, зазвичай ще хвилин 5-7. В кінці додаємо рубану зелень.

Рецепт 5: Тайський суп з рибними фрикадельками

Для приготування цього тайського супу краще використовувати червону рибу, з неї виходить набагато смачніше. Також знадобиться кус-кус, але можна використовувати звичайне пшоно.

Інгредієнти

• 300 грамів рибного філе;

• рибні кістки, голова для бульйону;

• 1/2 склянки кус-куса;

• 2 літри води;

• пучок кінзи;

• сіль;

• яйце;

• цибулина;

• трохи олії;

• ложка рибного соусу;

• стручок гострого перцю.

Приготування

1. З кісток, голови, рибних обрізків і неліквідних шматочків готуємо бульйон. Потім проціджуємо, додаємо сіль, рибний соус і кус-кус. Варимо 15 хвилин.

2. М’якоть риби подрібнюємо через м’ясорубку. Додаємо цибулю, яйце, спеції і добре перемішуємо. Якщо фарш вийшов рідкий, то можна додати трохи манної крупи або борошна.

3. Ліпимо фрикадельки і обсмажуємо на сковороді з двох сторін.

4. Запускаємо фрикадельки в суп. Олія, на якому вони смажилися, також можна додати в каструлю, якщо хочете отримати більш жирне блюдо.

5. Рубаємо дрібно гострий перчик і додаємо в каструлю. Проварюємо 2 хвилинки.

6. Заправляємо суп рубаною зеленню і вимикаємо.

Рецепт 6: Тайський суп з тофу і рисовою локшиною

Для пряного тайського супу знадобиться овочевий бульйон. Замість нього можна просто використовувати очищену воду. За рецептом використовується рисова локшина, але також можна готувати страву з пшеничними виробами.

Інгредієнти

• 100 г тофу;

• 2 шматочки імбиру;

• пучок кінзи;

• один перчик чилі;

• зубчик часнику;

• 50 г рисової локшини;

• 4 склянки бульйону;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• 150 грамів печериць;

• сік лимона.

Приготування

1. Ставимо бульйон на плиту, додаємо шматочки імбиру, перець і часник. Варимо 10 хвилин.

2. Тофу ріжемо кубиками, перемішуємо з соєвим соусом і кінзою. Залишаємо маринуватися, поки вариться суп.

3. Бульйон проціджуємо, кладемо порізані печериці, варимо 15 хвилин. Солимо за смаком.

4. Додаємо в суп рисову локшину і відразу вимикаємо. Якщо використовується пшеничне локшина, то проварюємо майже дот готовності, стежимо, щоб вироби не розварилися і залишилися трохи твердими.

5. Кладемо в тарілки маринований сир тофу разом із зеленню, заливаємо приготовленим супом, додаємо ложечку лимонного соку і можна подавати.

Рецепт 7: Тайський суп з морквою і капустою

Особливістю цього тайського супу є яєчний омлет, з яким він подається. Блюдо просте і легке, готується досить швидко. Суп виходить негострий, але при бажанні можна в нього насипати більше перцю або покласти нарізані стручки.

Інгредієнти

• 200 г савойської капусти;

• 2 моркви;

• 2 яйця;

• ложка олії;

• літр будь-якого бульйону;

• 3 ложки соєвого соусу;

• щіпка чорного перчика;

• зелень кінзи або петрушки.

Приготування

1. Наливаємо в каструльку бульйон, вливаємо соєвий соус і доводимо до кипіння.

2. Очищаємо морквини, нарізаємо дрібними кубиками, відварюємо майже до готовності.

3. Дрібно шаткуємо листки савойської капусти, додаємо до моркви і варимо до м’якості, приблизно 2 хвилинки.

4. Насипаємо трохи чорного перчика, накриваємо і вимикаємо.

5. У миску розбиваємо яйце, додаємо кілька крупинок солі і збиваємо виделкою. Накаляем сковороду з половиною ложки олії, виливаємо яйце, розмазуємо по поверхні і обсмажуємо. Отриманий блін витягуємо на дошку. Аналогічно збиваємо і обсмажуємо друге яйце.

6. Яєчні млинці злегка остуджуємо, по одному звертаємо в трубочку і нарізаємо локшиною.

7. Розкладаємо локшину з омлету по тарілках, заливаємо гарячим супом з капусти з морквою, заправляємо зеленню.

Рецепт 8: Тайський суп з морепродуктів і кукурудзою

В ідеалі для приготування тайського супу використовується варена кукурудза молочної зрілості, але через дефіцит цього продукту, будемо використовувати консервовані зерна. З морепродуктів додається кальмари, креветки і крабові палички.

Інгредієнти

• один великий кальмар;

• 15 середніх креветок;

• пучок зеленої цибулі;

• 150 грамів крабових паличок;

• 50 г кукурудзяного борошна;

• банка кукурудзи;

• 5 ложок соєвого соусу;

• трохи олії;

• стручок гострого перцю;

• зубок часнику;

• зелень, трохи цукру і солі.

Приготування

1. Очищаємо кальмари і креветки. Потім ріжемо кальмара кільцями, креветки кладемо в каструлю цілком, заливаємо водою і ставимо варитися на 10 хвилин. Якщо є овочевий бульйон, то замість води можна готувати на ньому.

2. Кукурудзу ділимо навпіл. В одну частину додаємо весь маринад з банки, з’єднуємо з крабовими паличками і подрібнюємо в пюре блендером.

3. Обсмажуємо на сковороді зубчик часнику, додаємо нарізаний перчик чилі. Тушкуємо хвилинку і додаємо пюре з кукурудзи з паличками. Тушкуємо ще півхвилинки, кладемо кукурудзу в зернах і прогріваємо.

4. Відправляємо вміст сковороди в каструлю з морепродуктів. Даємо покипіти пару хвилин, заправляємо сіллю, соєвим соусом, кладемо ложку цукру і зелень. Вимикаємо.

Тайський суп – корисні поради та хитрості

• Якщо в рецепті тайського супу зустрічається сира риба або м’ясо, то цей момент можна проігнорувати. Те, що є нормою для одних народів, здається диким, для інших. Тому, якщо немає бажання вживати рибу або м’ясо в сирому вигляді, продукти можна злегка відварити, обсмажити або запекти.

• Для тайської кухні властиво велика кількість гострих спецій, але не кожному до смаку сильний страви. Тому новачкам при першому приготуванні страви краще класти половину спецій і при необхідності додавати другу частину в тарілку, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

• Багато тайські супи готуються на основі деревних грибів, які важко придбати в магазинах. Тому їх сміливо замінюють більш доступними печерицями або вешенками. Пропорція однакова.

• Соєвий соус – улюблений інгредієнт тайських страв. Але не потрібно забувати, що ці продукти солоні, тому додайте в обмежених кількостях.