Свинина з яблуками
Свинину з яблуками смажимо, запікаємо і тушкуємо. Королівські страви у вашому меню – свинина з яблуками
Прийнято фарширувати яблуками велику домашню птицю.
Смачно, не чи правда? А якщо у нас на порядку денному шматок розкішної свинячої вирізки? Ну і зовсім чудово.
Яблука додадуть їй свого неповторного аромату, легку солодкість і чудовий смак.
Запасайтеся терпінням, рецепт зажадають всі присутні.
Свинина з яблуками – загальні принципи приготування
• Свинину з яблуками можна обсмажити, протушкувати на сковороді, запекти в формі або на деку в духовці або приготувати в мультиварці.
• М’ясо перед використанням ретельно промивають цілісним шматком під водою, потім просушують і нарізають згідно рецептурі. Розмір і товщина залежить від способу приготування і вибраного страви. Обжариваемое або запекаемое великими шматками м’ясо попередньо відбивають, надаючи при цьому ломтям бажану товщину і форму. Нарізаючи м’ясо, не варто забувати, що це потрібно робити тільки поперек волокон. Тоді воно вийде набагато м’якше і добре вбирає в себе всі соки і аромати доданих яблук.
• Яблука для приготування свинини краще всього взяти ароматні, кисло-солодких сортів. Такі фрукти відмінно просочують м’ясо своїм ароматом і насолодою. Плоди очищають і подрібнюють на дрібні шматочки або часточки. Іноді їх натирають на тертці. Шкірку залишати небажано, так як вона не розм’якшується.
• Більшість страв зі свинини з яблуками подаються самостійно як закусочний варіант. Але якщо м’ясо гаситься з фруктами або обсмажується, до нього кращими гарніром буде відварений рис, картопляне пюре або макаронні вироби.
Свинина з яблуками в духовці під карамельним соусом
Інгредієнти:
• 700 гр. свинини (м’якоть);
• 75 гр. цукрового піску;
• коньяк – 2 ч. л.;
• три великих кислих яблука;
• сік з 1/8 невеликого лимона.
Спосіб приготування:
1. Просушений шматок м’якоті наріжте на порційні шматки, середньою товщиною в сантиметр.
2. Розкладіть шматки м’яса по обробній дошці, накрийте їх плівкою або целофановим пакетом і злегка відбийте кулінарним молоточком, більше його великими зубцями. Натріть сумішшю з меленого перцю з сіллю і залиште.
3. Вимийте яблука, розріжте навпіл і звільніть від серцевини. Не зрізуючи шкірки, наріжте невеликими шматочками.
4. На дно форми налийте зовсім трохи рослинного масла і викладіть в неї рівним шаром яблучні дольки, по максимуму ущільнюючи їх один до одного. Зверху викладіть шар відбитій свинини.
5. Накрийте форму шаром фольги і відправте запікатися в духовку, відрегулювати температуру на 200 градусів, тривалістю півгодини.
6. Поки м’якоть запікається, приготуйте соус. Для цього в невелику каструльку налийте 100 мл відфільтрованої питної води і поставте скипати. У киплячу рідину насипте цукор, дочекайтеся закипання, знизьте нагрівання і продовжуйте варити сироп, постійно розмішуючи ложкою. Як загусне, зніміть з нагріву, трохи остудіть і змішайте з лимонним соком і коньяком.
7. Коли час на запікання закінчиться, дістаньте форму з духовки. Зніміть фольгу, полийте м’якоть приготованим ароматним соусом і поставте назад ще на п’ять хвилин, щоб шматочки вкрилися легкої карамельною скоринкою.
Медова свинина з яблуками на сковороді
Інгредієнти:
• 1 кг вирізки зі свинячої шиї;
• 100 мл високоякісного рослинного масла;
• світлий мед – 4 ст. л. без гірки;
• три великих яблука.
Спосіб приготування:
1. Шматок м’якоті розріжте вздовж волокон на 8 шматків і добре відбийте кожен через плівку до сантиметрової товщини.
2. Промиті яблука наріжте кільцями і обов’язково акуратно виріжте з кожного серцевину.
3. У розігрітому маслі обсмажте відбиті шматочки свинини з двох сторін. Щоб м’ясо добре просмажене, робіть це на невеликому вогні, по 12 хвилин на сторону.
4. Викладіть просмажене м’якоть на тарілку, а в сковороду підлийте трохи олії. Як тільки жир добре прогріється, відразу опустіть в нього яблучні кільця. Швидко підрум’яньте з двох сторін і викладіть в окрему посуд.
5. Відбивні злегка присолите і поперчіть за смаком і перекладіть назад в сковороду. На кожен шматок покладіть по одному яблучного кружечку і полийте зверху медом, приблизно по 1 ч. л.
6. Акуратно влийте стакан крутого окропу, накрийте кришкою і поставте тушкувати на середньому вогні чверть години.
Рулет зі свинини з яблуками і шавлією
Інгредієнти:
• свіжа свиняча грудинка – 1 кг;
• яблука – 2 шт.;
• одна головка горького цибулі;
• один лимон;
• 70 мл неароматного олії;
• невеликий пучок свіжого шавлії;
• батон.
Спосіб приготування:
1. Невеликими наріжте тонкими скибочками очищені від шкірки яблука, дрібно порубаєте ножем цибулину.
2. В двох ложках олії підрум’яньте цибулю і додайте до нього яблука. Тушкуйте все разом ще п’ять хвилин і зніміть з вогню.
3. З батона зріжте кірки, наріжте м’якоть сантиметровими кубиками і розкладіть шматочки по листу. Злегка збризніть рослинним маслом і підсушіть в духовці при 200 градусах.
4. Перебити блендером до однорідності шавлія, обсмажені з цибулею яблука і сухарі.
5. Шматок свинячої м’якоті розріжте вздовж волокон, але не до кінця і розгорніть, щоб вийшов великий пласт. Злегка відбийте, по своєму смаку приперчите і посоліть. Потім рівномірно по всій поверхні пласта розподіліть начинку з перебитих блендером складових і відразу скрутіть рулет.
6. Перетягніть заготовку в декількох місцях товстим шпагатом або кулінарною ниткою і перекладіть на деко.
7. Поверхню рулету посипте подрібненою на дрібній тертці лимонною цедрою і поставте запікатися. Спочатку готуйте при 220 градусах 20 хвилин, потім знизьте нагрів до 180 градусів і продовжуйте готувати.
8. Через 50 хвилин дістаньте, злегка остудіть і звільніть від ниток.
Свинина в яблуках, в мультиварці
Інгредієнти:
• 800 гр. свинячий м’якоті;
• гірчиця і червоний товчений перець – за смаком;
• дві ложки світлого соєвого соусу;
• три яблука середнього розміру.
Спосіб приготування:
1. Змішайте соєвий концентрат з гірчицею, додайте перець і ретельно розмішайте. Приготовленим маринадом натріть обсушенный шматок м’яса з усіх боків, покладіть в пакет і залиште. Щоб м’якоть досить просочилася маринадом, їй треба постояти не менше 40 хвилин.
2. Розстеліть на столі великий аркуш фольги, складеної вдвічі. Змастіть маслом і покладіть в середину промариновавшуюся свинину. На великій тертці натріть очищені яблука і обкладіть ними м’якоть з усіх боків. Потім щільно загорніть м’ясо з фруктами у фольгу.
3. У мультиварочную чашу влийте повний стакан води і покладіть упакований «рулет».
4. Встановіть опцію «Випічка» і запустіть мультикастрюлю, встановивши таймер на 2 години. Хвилин за 20 до готовності відкрийте кришку приладу і акуратно розріжте верх упаковки, щоб на шматку м’якоті утворилася рум’яна кірочка.
Смажена свинина з яблуками під цибульним соусом
Інгредієнти:
• чотири свинячих стейка;
• два великих яблука;
• столова ложка цукру;
• півсклянки світлого яблучного соку;
• чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
• чверть чайної ложечки меленого перцю;
• 60 мл оливкової, високоякісного масла;
• сушений чебрець – 0,5 ч. л;
• головка фіолетового солодкого лука.
Спосіб приготування:
1. Обшелушенную цибулину розрізати навпіл і наріжте тонкими смужками. У великій товстостінній сковороді розігрійте дві ложки масла, висипте цибулю і обсмажте його до легкого рум’янцю.
2. Масло налийте в чисту сковороду і поставте її на помірний вогонь. У прогріте масло опустіть обсушені стейки і швидко обсмажте. Як тільки нижня сторона покриється скоринкою, переверніть і обсмажте іншу сторону. Не знімаючи зі сковороди, посипте верхню сторону стейків сумішшю з солі, чебрецю і меленого перцю і, перевернувши, смажте до бажаного ступеня готовності.
3. Готове м’ясо розкладіть по тарілках, а в сковороду налийте дві чайних ложечки оливкової олії. Додайте нарізані тонкими пластинками яблука без шкірки, посипте цукром і готуйте, перемішуючи, три хвилини. Зніміть з вогню і викладіть на тарілки до м’яса.
4. Змішайте кукурудзяний крохмаль з яблучним соком і вилийте цією сумішшю до цибулі. Перемішайте, доведіть до кипіння і тушкуйте на невеликому вогні не довше хвилини. Приготовленим соусом полийте розкладену по тарілках свинину з яблуками і подавайте як самостійне блюдо або з гарніром з макаронів.
Свинина тушкована з яблуками на сковороді
Інгредієнти:
• півкіло свинячої вирізки;
• маленький листочок лаврушки;
• столова ложка зерен гірчиці;
• головка салатного лука;
• гілочки петрушки;
• велике яблуко;
• дві ложки оливкової очищеного масла;
• столова ложка будь-якого борошна.
Спосіб приготування:
1. Нашаткуйте цибулю невеликими скибочками. Видаліть серцевину з яблук, розрізаємо плід навпіл і нарізати їх тонкими скибочками. Не зрізайте шкірку.
2. Невеликими квадратними шматочками наріжте свинину і обваляйте їх в злегка присоленной борошні.
3. У широкій сковороді, без антипригарне покриття, розігрійте масло і прижарьте в ньому м’ясо, викладаючи невеликими порціями. Дістаньте і тимчасово відкладіть.
4. Обсмажте цибулю До м’якості і додайте до нього яблука. Перемішайте і продовжуйте смажити хвилини три.
5. Карамелізовані яблука залийте 300 мл овочевого відвару або фільтрованою питною водою і відразу додайте м’ясо. Покладіть гірчицю, лаврушку і доведіть до кипіння. Потім знизьте нагрів до мінімуму і продовжуйте все тушкувати під кришкою не менше 20 хвилин. При необхідності підливайте воду.
6. Посипте подрібненою петрушкою, приправити меленим перцем і посоліть.
Свинина з яблуками – хитрощі приготування і корисні поради
• Вважається, що страви з замороженого м’яса виходять сухими і несмачними. Але це помилкова думка тих, хто не пробував готувати свинину з яблуками, і неправильно готував свинячу м’якоть до використання.
• По-перше – заморожене м’ясо слід розморожувати повільно, в загальній камері холодильника або на повітрі при кімнатній температурі. Не можна для прискорення розморожування заливати водою, при такому відтаванні м’якоть виділить всі свої соки.
• По-друге – заздалегідь замаринуйте шматки розмороженої м’якоті в білому соусі або будь-якому іншому легкому маринаді.
• Якщо раніше готували м’якоть в духовці, і вона завжди виходила сухою, спробуйте приготувати свинину з яблуками не на деку, а в рукаві чи письмовій формі під фольгою. Запечене м’ясо при такому приготуванні завжди виходить соковитим.
