Сушений гарбуз у електросушарці та духовці
Сушений гарбуз у електросушарці та духовці: смужки, цукати, порошок. Як зробити сушений гарбуз і що з нього приготувати
Сушений гарбуз – чудово смачний та дуже корисний продукт. З усіх видів зимових заготовок саме сушка дозволяє зберегти майже весь вітамінно-мінеральний склад овочів.
Взимку висушені гарбузові шматочки можна їсти як солодке або використовувати для приготування різних страв. З сушеного гарбуза можна готувати салати, супи, закуски, м’ясні запіканки, рибу та овочі. Порошок з розтертого висушеного гарбуза додають в домашню випічку, щоб поліпшити його смак і зовнішній вигляд.
Сушений гарбуз – загальні принципи приготування
Для сушіння придатні всі сорти гарбуза, але краще брати осінні, з товстою шкіркою. Вони сушаться швидше, і виходять дуже смачними.
Плід повинен бути цілісним, повністю дозрілим, без плям і ознак псування. Його потрібно добре вимити, розрізати на частини, вичистити м’якоть і насіння. Потім зрізати шкірку, а м’якоть нарізати. Як саме? Все залежить від конкретного блюда.
Варіанти такі:
• тонкими пластинками (чіпси);
• вузькими смужками по 5 мм товщиною (на супи, салати, овочеві та м’ясні страви);
• маленькими кубиками (на солодкі цукати).
Щоб приготувати гарбузове борошно, висушені пластинки або смужки потрібно подрібнити в ступці або прокрутити в м’ясорубці з дрібною решіткою.
Перед сушінням гарбузове шматочки можна обробити двома різними способами. Перший – це бланшировка. Підготовлені скибочки тримають в киплячій воді протягом двох хвилин. Завдяки бланшированию висушений гарбуз зберігає яскравий колір.
Щоб оберегти заготівлю від шкідників і псування, перед сушінням можна обробити шматочки гарбуза соляним розчином.
Для сушіння гарбуза в домашніх умовах підходить електрична або газова духовка, спеціальна сушка, аерогриль. Час і температура сушіння підбираються залежно від типу приладу, товщини шматочків і навіть сорти гарбуза. Середні показники температури – від 50° до 85°. Готова сушена гарбуз не липне до пальців, хоча зберігає еластичність.
Сушений гарбуз у духовці
Щоб сушений гарбуз у духовці вийшов смачною і красивою, перед закладкою в духову шафу її потрібно обротать в киплячій воді, тобто бланшувати. Сушіння триває приблизно 8 годин, що треба враховувати, плануючи свій день.
Інгредієнти:
• шматок гарбуза вагою 1,5-2 кілограма;
• 2 літри води;
• чайна ложка солі.
Спосіб приготування:
Ретельно вимити шматок гарбуза і обсушити його на паперовому рушнику.
Гострим ножем зрізати шкірку, вирізати м’якоть, видалити насіння.
Гарбуз нарізати на однакові рівні смужки завтовшки не більше сантиметра.
Приготувати чашу з крижаною водою.
У каструлі закип’ятити воду, посолити.
Бланшувати гарбузове скибочки в окропі одну-дві хвилини.
Вийняти шумівкою і відразу опустити в крижану воду на дві хвилини.
Викласти в друшляк, щоб стекла вся вода.
Духовку розігріти до температури від 55° до 65°.
На деко одним шаром викласти гарбузове часточки так, щоб вони не стикалися один з одним.
Відправити лист в духовку на п’ять годин. Відкрити дверцята, щоб випаровується волога мала вихід.
Підняти температуру в духовці до 80-85° і досушити гарбуз протягом двох-трьох годин.
Дати сушеному гарбузу охолонути, розкласти по полотняним мішечках або скляним банкам і прибрати на зберігання.
Гарбуз сушений в електросушарці
Технологія підготовки гарбузових скибочок до сушіння в спеціальній сушильній приладі та ж, що і для сушіння в духовій шафі. Нарізати гарбуз краще на дрібні кубики – вони краще просушатся.
Інгредієнти:
• гарбуз вагою 2-3 кілограма;
• 3 літри води;
• столова ложка солі.
Спосіб приготування:
Гарбуз вимити, нарізати на кілька частин, прибрати волокна і насіння, очистити від шкірки.
Кожен шматок нарізати спочатку на тонкі часточки, потім на дрібні кубики. Важливо, щоб вони мали однаковий розмір, але після висихання не провалилися в отвори решітки.
У підсоленій киплячій воді бланшувати шматочки гарбуза так само, як описано вище. Остудити в холодній воді, обсушити.
Розкласти шматочки гарбуза по решітці так, щоб вони не стикалися.
Встановити середню температуру (щодо потужності приладу) і сушити до готовності. При температурі 90° с режимом провітрювання на сушку піде 4-5 годин. При меншій температурі (50-60°) знадобиться приблизно 12 годин.
Готові шматочки гарбуза зменшаться в розмірах приблизно в два рази.
Гарбуз сушена в електросушарці кубиками нагадує цукати, виходить еластичною і дуже смачною.
Сушений гарбуз: кунжутне чіпси
Трохи солонуваті тонкі пластинки сушеного гарбуза – відмінна заміна картопляним чіпсам. Для таких гарбузових чіпсів підходять щільні сорти гарбузів з несолодкої м’якоттю. Готувати їх будемо в електросушарці.
Інгредієнти:
• шматок гарбуза вагою у два кілограми;
• столова ложка прянощів за смаком (паприка, чорний перець, кмин, коріандр і ін);
• столова ложка солі;
• столова ложка кунжуту;
• два літри води.
Спосіб приготування:
Гарбуз очистити і нарізати тонкими пластинками-медальйонами завтовшки не більше трьох міліметрів.
Закип’ятити воду, посолити її і кинути на хвилину гарбузове пластинки в окріп.
Відразу ж опустити бланшировану гарбуз в холодну воду. Через хвилину вийняти і розкласти на рушник або викласти в друшляк.
Трохи вологі, свіжі шматочки гарбуза розкласти на решітці електросушарки, приправити прянощами за смаком, посипати кунжутом.
Включити прилад і сушити чіпси близько шести годин, при температурі 60°.
Досушити ще дві години при температурі 80°.
Готовими шматочки сушеного гарбуза в електросушарці будуть приблизно через 8 годин після початку сушіння.
Зберігати гарбузові чіпси потрібно в скляному посуді з вакуумною кришкою.
Порошок з сушеного гарбуза
Висушена гарбузова м’якоть може перетворитися в живильний, смачний і надзвичайно корисний продукт – гарбузовий порошок, або борошно. Отримати основу для нього можна двома способами. По-перше, може залишитися гарбузова м’якоть після заготівлі соку. По-друге, можна просто висушити гарбуз і змолоти її в порошок. Він повністю складатиметься з корисної клітковини і збереже всі мінерали і вітаміни. Кількість гарбуза зазначено довільно.
Інгредієнти:
• три кілограми гарбузової м’якоті;
• 3-4 літри води.
Спосіб приготування:
Порізати гарбуз на шматки, очистити від нутрощів і шкіри.
Нарізати гарбузову м’якоть невеликими шматочками, не піклуючись про красу.
Кинути шматочки гарбуза в киплячу воду і варити протягом двадцяти хвилин.
М’яку відварну гарбуз остудити, потім пюрировать блендером. Якщо блендера немає, можна просто протерти шматочки через звичайне сито.
На шматок паперу для випічки викласти гарбузове пюре тонким шаром.
Сушити пюре в духовій шафі, розігрівши його до 130 градусів.
Через 15-20 хвилин в залежності від товщини шару платівка буде висушена.
Сушений гарбуз у духовці залишиться подрібнити, розфасувати в паперові пакети або в скляну тару.
Лимонно-медове цукати з сушеного гарбуза
Простий рецепт гарбузового цукатів обов’язково стане у нагоді сім’ям, де ростуть маленькі діти. Замість магазинних цукерок можна приготувати гарбуз сушений в електросушарці (з конвекцією) і зробити її практично неотличимой від шкідливих ласощів. Часу на приготування йде багато, але результат порадує.
Інгредієнти:
• два кілограми гарбуза;
• шістсот грамів цукру;
• два середніх лимона;
• півсклянки цукрової пудри;
• вода.
Спосіб приготування:
Гарбузову м’якоть нарізати маленькими кубиками зі стороною не більше 2 див.
Засипати майбутні цукати цукром і залишити на ніч.
Гарбуз має пустити сік. Його потрібно злити в окрему ємність.
Лимони очистити від шкірки, видалити кісточки і натерти на тертці (можна подрібнити в блендері). Вилити всю масу в гарбузовий сік, перемішати.
Довести лимонно-гарбузовий сироп до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити три хвилини при постійному помішуванні.
Процідити сироп, влити його в гарбуз, поставити її на вогонь.
Варити до загущення сиропу приблизно півтори години.
Злити залишки сиропу, процідити шматочки гарбуза.
Розкласти їх на вощеному папері.
Сушити електричною сушарці, включивши режим конвекції, при температурі 50°.
Цукати будуть готові через 12 годин.
Шматочки гарбуза повинні повністю охолонути.
Тепер їх можна обсипати цукровою пудрою і прибрати в скляну банку для зберігання.
Легка закуска із сушеним гарбузом
Сушений гарбуз у духовці або електросушарці відмінно підходить для приготування легких закусок і салатів.
Інгредієнти:
• сто грамів висушеного гарбуза (краще взяти тонкі смужки);
• сто грамів очищених волоських горіхів;
• дві часточки часнику;
• пучок свіжої зелені (за смаком: кріп, кінза, петрушка);
• столова ложка винного оцту;
• сіль і перець за смаком;
• полстручка пекучого перцю (за бажанням).
Спосіб приготування:
Скибочки висушеного гарбуза залити літром води, підсолити дрібкою солі і варити до розм’якшення гарбузових шматочків.
Поки вариться гарбуз очистити і натерти часник.
Потовкти волоські горіхи в ступці. Якщо ступки немає, їх можна нарубати ножем або прокатати качалкою.
Нарізати зелень.
Готову гарбуз вийняти шумівкою, засудити, потім віджати.
Перемішати всі інгредієнти закуски, заправити винним оцтом, сіллю і перцем.
Сушений гарбуз – хитрості і корисні поради
Гарбуз сушений в електросушарці або духовці найкраще зберігається при температурі від 10° до 15° і невисокій вологості (до 60%). Можна скласти скибочки в дихаючі полотняні мішечки, але краще всього для тривалого зберігання сушених овочів підходять герметично закриваються контейнери і скляні банки з вакуумною кришкою.
Щоб гарбуза довше пролежали, на дно контейнерів потрібно покласти сухий пергаментний аркуш, і таким же листом накрити скибочки.
Дуже солодкі сорти гарбуза можна сушити спеціально для того, щоб давати дітям замість чіпсів і цукерок. Додатково цукру при сушінні не додавати, щоб користь була максимальною. Можна брати такі солодкі та корисні смужки з собою на роботу в якості легкого перекусу.
