Суфле з індички

Суфле з індички – сучасні і традиційні рецепти. В мультиварці, на пару або в духовці – готуємо повітряне суфле з індичкою

Хто сказав, що дієта справа неапетитна і нудна? А якщо на дієті сама господиня? Тоді може статися, що харчуються з «загального столу» домочадці швиденько втечуть на «дієтичний». Тільки уявіть: трохи мінливе, у формі витонченого кексу, страву. Ніжне, подібне омлету, ароматно пахне легкими спеціями… Мало того що індиче суфле легко засвоюється, його можна за допомогою додаткових складових підігнати під будь-яку калорійність. Можна, використовуючи комбінацію овочів, просто приготувати смачне блюдо або зробити його придатним для людей зі слабким травленням.

Суфле з індички – загальні принципи приготування

• Основний компонент страви – індичка. Краще використовувати філе з філе птиці, таке м’ясо менш калорійне і більш ніжне. Філе подрібнюють кілька разів на м’ясорубці або перебивають у фарш блендером, після чого додають інші продукти.

• Ніжне суфле неможливо приготувати без яєць. Їх додають у фарш сирими. Ціле яйце кладуть вкрай рідко, практично завжди спочатку з’єднують м’ясну масу з жовтками. Білки вводять в останню чергу, коли всі інші компоненти вже додані. Їх ретельно збивають до міцної піни, яку потім обережно змішують з суфлейной масою. Білкову піну потрібно вводити правильно, виробляючи руху лопаткою знизу вгору, від цього залежить легкість готової страви.

• Для поліпшення смаку в фарш, перед введенням білків можна покласти відварені гриби, сир, плавлений сир, овочі. Продукти, так само як і м’ясо, перекручують кілька разів на м’ясорубці або перебивають за допомогою блендера.

• Суфле з індички краще готувати в силіконових формах. Такі ємності не потрібно змащувати маслом, що є великим плюсом в приготуванні дієтичних страв. Крім того, гнучкий матеріал з якого виготовлені форми, що дозволяє з легкістю отримати готове суфле, не пошкодивши його ніжної структури.

• Суфле готують на пару або в духовці. При випіканні формочки поміщають тільки в прогріту духовку. Оптимальна температура відповідає 180 градусам, якщо це газова духовка, і 200 градусів в електричній. Для приготування на пару можна скористатися мультиварка або звичайною пароваркою.

Класичний рецепт ніжного суфле з індички

Інгредієнти:

• грудка індички (філе) – 600 гр.;

• одне яйце;

• дві ложки пшеничного, високосортного борошна;

• 250 мл рідких среднежирных вершків;

• дві горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Філе індички добре промийте і обполосніть холодною водою, наріжте шматками і двічі перекрутіть на м’ясорубці, використовуючи дрібну решітку. Приправте фарш перцем, підсолити, добре перемішайте і витримайте до десяти хвилин.

2. У вершки додайте відокремлений від білків жовток, борошно і, ретельно розбиваючи борошняні грудочки віночком, збийте. Вмішайте приготовану суміш у фарш.

3. В окремій ємності збийте білок з невеликою дрібкою дрібної солі. Збивайте, поки не отримаєте щільну піну. Потім акуратно, рухами лопатки зверху вниз, вмішайте білкову піну в индюшиный фарш.

4. Викладіть м’ясну масу у форму, перед відправкою в духовку полийте зверху вершками або розтопленим маслом. Приблизно після сорока хвилин запікання при 200 градусах, ніжне суфле буде готово.

Парове суфле з індички з гарбузом в мультиварці

Інгредієнти:

• свіже індиче філе – 400 гр.;

• столова ложка манки;

• 200 гр. свіжого гарбуза;

• три яйця;

• 160 мл нежирного магазинного молока;

• вершкове 82% масло – 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз очистіть, видаліть шкірку і все насіння, залишаючи лише тверду м’якоть.

2. У холодній воді промийте м’ясо індички, наріжте його шматочками невеликого розміру.

3. Таким же методом подрібніть гарбузову м’якоть і з’єднайте обидва продукту в чаші блендера. Подрібніть все приладом, використовуючи турборежим, до стану пюре.

4. Додайте вершкове масло, розм’якшене масло, всипте манну крупу і ще раз пройдіться блендером.

5. Розбийте в м’ясну масу яйце, влийте молоко, трохи присолите і знову збийте, але вже міксером або віночком.

6. Контейнер для варіння на пару вистеліть складеної вдвічі марлею, і перекладіть в нього приготовану суміш.

7. Варочну чашу на третину наповніть гарячою водою, поставте на неї наповнений паровий контейнер.

8. Запустіть мультиварку в режимі «Варка на пару», встановивши таймер на 40 хвилин.

9. Готового блюда дайте трохи постояти, щоб воно трохи схопилося. Потім акуратно вийміть з контейнера, наріжте шматками і подавайте.

Рецепт суфле з індички з печерицями для мультиварки

Інгредієнти:

• дві середні морквини;

• півкіло свіжих печериць;

• 800 гр. м’яса індички;

• два яйця;

• дві головки горького цибулі;

• сіль і спеції;

• 200 мл рідких вершків 20% жирності (можна зняте домашнє молоко).

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю і моркву. Промийте овочі водою, наріжте шматочками.

2. Печериці промийте і відваріть до готовності, розрізавши великі грибки на частини. Потім відкиньте на друшляк, обсушити.

3. Встановивши в м’ясорубку дрібну решітку, двічі перемеліть через неї індичку. Після м’яса перекрутіть підготовлені овочі і відварені печериці.

4. Змішайте м’ясний фарш з овочевою масою. Додайте вершки (молоко), розбийте яйця, приправити спеціями і по своєму смаку підсолити, перемішайте.

5. Щоб приготовлена маса стала однорідною і пишною, збийте її добре блендером.

6. Дно і стінки варильної чаші тонко покрийте вершковим маслом і акуратно перекладіть в неї пишну м’ясну масу.

7. Закрийте кришку приладу, встановіть режим випічки на 40 хвилин і увімкніть.

8. Не діставайте готове суфле відразу, дайте йому трохи охолонути.

Рецепт ніжного суфле з індички з плавленим сиром для духовки

Інгредієнти:

• півкіло свіжого м’яса індички;

• два плавлених сирка;

• яйця – 2 шт.;

• солодковершкове м’яке масло – 1 ст. л.;

• третину склянки крохмалю;

• часник;

• майонез;

• панірувальні білі сухарі.

Спосіб приготування:

1. Промите, нарізане шматками м’ясо індички перекрутіть пару раз на м’ясорубці або добре перебити блендером.

2. На дрібній тертці подрібніть часник і плавлений сир. Якщо сирки натираються погано, покладіть їх на 10 хвилин у морозилку, після чого натріть.

3. Відокремте білки від жовтків, вилийте їх в окрему миску, а жовтки змішайте з фаршем.

4. Додайте у фарш подрібнений часник і плавлений сир, всипте крохмаль. Злегка присолите, приправте спеціями, які підберіть по своєму смаку. Можна просто меленим перцем приперчити. Все ретельно розмішайте.

5. Збийте В міцну піну білки. Змішайте Половину ложкою з суфлейной масою, а решту акуратно вмішайте в неї. Щоб не порушити легкості білкової піни, вводите обережно, перемішуючи м’ясну масу знизу вгору.

6. Дно і стінки форми трохи зволожити, натерши маслом і присипте панірувальними сухарями.

7. У підготовлену таким чином форму акуратно перекладіть суфлейную масу, розрівняйте її поверхню ножем. Зверху тонким шаром нанесіть майонез.

8. Готуйте суфле при 180 градусах, не відкриваючи духовку близько 40 хвилин.

Як приготувати корисне дієтичне суфле з індички малюкові

Інгредієнти:

• одне перепелине яйце;

• 100 гр. свіжого філе індички (грудка);

• чверть склянки молока;

• чайна ложка манки (крупа);

• невеликий шматочок м’якоті гарбуза – 50 гр.;

• чайна ложка якісного вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Відокремлену від насіння і шкірки щільну гарбузову м’якоть і промите м’ясо індички наріжте шматочками. Зберіть всі підготовлені продукти в чашу блендера, після чого ретельно подрібніть в пюре.

2. До отриманої м’ясної маси додайте манку і невеликий шматочок м’якого масла, ще раз перебити.

3. Влийте молоко, трохи підсолити, розбийте перепелине яйце і ще раз збийте міксером.

4. Невелику форму з силікону змастіть вершковим маслом і викладіть в неї приготовану суфлейную масу.

5. Помістіть наповнену ємність в паровій контейнер мультиварки або пароварки і готуйте на пару не менше 30 хвилин.

Суфле з індички

Інгредієнти:

• нежирний еластичний сир – 200 гр.;

• два яйця;

• 100 гр. несвіжого батона;

• м’ясо індички – 600 гр.;

• 40 гр. «Російського» сиру;

• чверть склянки пастеризованого молока;

• вершкове масло «Фермерське» масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У батона видаліть кірки, залийте м’якоть прохолодним молоком. Через 10 хвилин дістаньте і відіжміть, але не сильно, трохи рідини повинно залишитися.

2. Двічі перекручену індичку з’єднайте з сиром, додайте розмочений молоком м’якуш і ще раз перемеліть м’ясорубкою з дрібною решіткою.

3. Введіть жовтки, додайте дві ложки м’якого масла, трохи присолите і перемішайте. Фарш можна трохи приперчити або приправити улюбленими спеціями.

4. До стійких піків збийте охолоджені білки і обережно вмішуючи, з’єднайте їх з суфлейной масою.

5. Дно і стінки невеликих формочок трохи змастіть вершковим маслом і розкладіть по них приготовлену суміш. Можна взяти одну велику форму. Суфле не піднімається, тому форми бажано заповнювати доверху.

6. Посипте поверхню суфле крупноизмельченным на тертці сиром і поставте запікатися при 180 градусах на час від 30 до 40 хвилин.

Суфле з індички – хитрощі приготування і корисні поради

• Суфле з індички не вийде повітряним, якщо погано збити білки. Збивати їх краще охолодженими, з невеликою дрібкою дрібної солі. Якщо в білках виявиться навіть невелика кількість жовтка, вони не взобьются.

• При приготуванні недиетического страви, додайте в м’ясну масу трохи вершкового масла – воно буде соковитіше.

• В суфле з м’якоті індички додають майже будь-які овочі. Це можуть бути брокколі, кабачки, томати, солодкий перець, кольорова капуста, гарбуз. Таке блюдо краще готувати листковим, воно буде виглядати більш апетитно.

• Для аромату в фарш можна покласти трохи спецій або свіжої зелені, не завадить і часник.

• Готове суфле бажано подавати відразу. При охолодженні воно, як правило, осідає.