Страви з фаршу, що приготувати з фаршу крім котлет
Що приготувати з фаршу крім котлет – шукаємо в бабусиних зошитах. Готуємо з фаршу – кекси, рулети, кебаби
Мелене, або січене м’ясо відмінно зберігається в замороженому вигляді.
Це, мабуть, найпоширеніший напівфабрикат і виробів з нього можна приготувати безліч.
Найпопулярніші – котлети, тефтелі, пельмені, але цим все не обмежується.
Безліч страв з фаршів належать національних кухонь народів нашої країни.
Використовують його в якості начинки для різних пирогів і пиріжків, так і класичні тефтелі можна подати оригінальним способом.
Страви з рубленого м’яса легше засвоюються, з-за чого вони так популярні дієти. Та й малюки, ленящиеся жувати, не відмовляться від м’ясного, якщо його зробити з фаршу і подати оригінально. Є в збірці й такі рецепти.
Страви з фаршу – загальні принципи приготування
• Рубане м’ясо дуже зручний напівфабрикат. Головна особливість продукту в тому, що всі страви на його основі готуються набагато швидше, ніж з натурального, навіть порізаного шматочками м’яса.
• З м’ясного фаршу, крім котлет, можна приготувати голубці, лазанью, нафарширувати їм перець, зробити битки і багато іншого.
• Ми пропонуємо вам приготувати з рубленого м’яса незвичайні ситні закуски. Для цього вам буде потрібно плита і духовка. З кухонного приладдя – м’ясорубка або блендер, терка з різними осередками, обробна дошка. Кілька невеликих ємностей. При необхідності каструлька і сковорідка (товстостінна або з антипригарним покриттям).
• Фарш готується зі свіжого чи охолодженого м’яса, можна придбати готовий.
• М’ясо до прокручування в м’ясорубці обов’язково миють і зачищають від товстих плівок і сухожиль.
• Перекручене м’ясо обов’язково солять і добре присмачують меленим чорним перцем. Після цього його добре вимішують до однорідності. Навіть можна масу злегка відбити про миску, щоб вона добре скрепилась.
• Після цього діють відповідно до рецептури. Для соковитості і розсипчастості готових виробів в м’ясні фарші можна додавати сирої або пасеровану цибулю. Вимочену в молоці або воді хліб або відварний рис.
• Приготовані закусочні страви, за даними рецептами, можна подавати не тільки на повсякденний стіл. Своєю оригінальністю вони прикрасять і будь-святкове застілля.
Що приготувати з фаршу крім котлет – «Люля-кебаб» з томатним соусом
Інгредієнти:
• яловичини – 250 гр.;
• 300 гр. свинини;
• 250 гр. свіжого сала;
• чотири пера зеленого цибулі.
У соус:
• 700 гр. стиглих томатів;
• 2 зубки часнику;
• 1/3 невеликого перцю «Чилі»;
• їдальня ложка олії соняшника.
• пучок кропу, два помідори, плюс один для прикраси.
Спосіб приготування:
1. Зелений лук, яловичину, свинину добре обмийте і обсушіть.
2. Свіже сало і м’ясо наріжте невеликими шматочками і подрібніть м’ясорубкою з самою дрібною решіткою. Можна перебити м’ясо блендером.
3. Пір’я зеленої цибулі дрібно наріжте і відправте до м’яса. Додайте сіль, приперчите меленим перцем і добре вимісіть. Можна за смаком додати трохи пудри мускатного горіха. Обов’язково відбийте масу об стіл або дошку.
4. Поддевом великою ложкою, вологими руками сформуйте ковбаски.
5. Кожну таку ковбаску нанизайте на вимочену у воді (протягом години) дерев’яну шпажку. Візьміть тертку пірамідальної форми і в її отвори вставте шпажки з ковбасками.
6. Прогрійте духовку до 200 градусів і поставте в нього тертку з заготовками. Запікайте до готовності.
7. Помиті помідори розріжте на частини. Видаліть плодоніжку і подрібніть м’якоть блендером. При його відсутності, перекрутіть помідори на м’ясорубці. Перед подрібненням обов’язково видаліть з помідорів шкірку.
8. Невеликими шматочками наріжте перець «Чилі», дрібно порубаєте часник. Злегка обсмажте часник разом з перцем на пісному маслі.
9. Додайте подрібнені помідори, сіль і тушкуйте ще 10 хвилин.
10. Готові «Люля-кебаб» викладіть на блюдо. Прикрасьте гілочками кропу і кружальцями помідорів. Приготовлений томатний соус подавати окремо в соуснику.
Що приготувати з фаршу крім котлет – «М’ясні кекси» з начинкою з перепелиних яєць
Інгредієнти:
• 600 грамів змішаного свино-яловичого фаршу;
• одна велика цибулина;
• невеликого розміру морквина;
• перепелині яйця – 6 штук;
• 100 грамів твердого, або напівтвердого сиру;
• свіжа зелень;
• рафінована олія соняшника.
Спосіб приготування:
1. Обполосніть і промийте під краном очищені овочі. Моркву натріть на середній тертці, дрібно наріжте цибулю.
2. У сковорідку з товстим дном влити 1,5–2 стіл. ложки масла і підрум’яньте на ньому цибулю.
3. Додайте подрібнену моркву і тушкуйте, помішуючи 6 хвилин.
4. Пасеровані овочі перекладіть до фаршу. Поперчіть, додайте дрібну кухонну сіль і перемішайте.
5. Трохи підсолити воду, опустіть в неї перепелині яйця і відваріть. Охолодіть під струменем холодної води. Очистіть від шкаралупи, промийте і насухо витріть.
6. До половини заповніть м’ясної масою силіконові форми для випічки кексів. В кожну покладіть по одному перепелиному яйцю. А на них знову покладіть фарш так, щоб він повністю закривав яйця.
7. Запечіть м’ясні кекси при 180 градусах в духовій шафі, протягом 40 хвилин.
8. За 8 хвилин до готовності посипте кекси тертим сиром і подрібненою зеленню.
Що приготувати з курячого фаршу крім котлет – оригінальна закуска «Ніжки перепела»
Інгредієнти:
• 500 гр. свіжого курячого фаршу;
• дві цибулинки;
• п’ять невеликих зубців часнику.
В тісто:
• борошно – 350 грамів;
• сметана 20% – 200 грамів;
• 200 мл – майонезу.
Додатково:
• одне куряче яйце (сире);
• солона кондитерська соломка – дві невеликі пачки;
• сухарі панірувальні.
Спосіб приготування:
1. Цибулину разом з фаршем перекрутіть на м’ясорубці. Додайте продавлений пресом часник, посоліть, приперчите за смаком і все добре перемішайте.
2. Змішайте сметану з майонезом. Додайте просіяне ситом борошно і замісіть тісто, як на пельмені.
3. Тісто розкачайте качалкою в великий, тонкий пласт. За допомогою склянки видавіть гуртки і по центру кожного покладіть по одній соломинку. Її краї повинні рівномірно виступати по обидві сторони гуртка.
4. На соломку покладіть невеликий шматочок м’ясної маси і защипайте краю тесту над ним. Розріжте кожну заготовку навпіл.
5. Умочіть кожну «ніжку» у збите віночком яйце. Добре обваляйте в сухарях і обсмажте до готовності в прожареному рослинному маслі. В паніровку з сухарів можна покласти трохи дрібно натертого сиру.
6. Після смаження «ніжки» викладіть на одноразове рушник або серветку, щоб прибрати залишки жиру.
7. Після цього перекладіть вироби на сервірувальну тарілку, прикрасивши різаними овочами і зеленню, подайте до столу.
Що приготувати з фаршу крім котлет – м’ясний рулет «Ніжність»
Інгредієнти:
• твердий «Російський» сир – 400 гр.;
• м’ясний фарш – 600 гр.;
• курячі яйця – 7 шт.;
• велика цибулина;
• 250 г нежирного майонезу.
Спосіб приготування:
1. Віночком добре розколотіть 6 яєць і змішайте з майонезом. Сюди ж дуже дрібно натріть теркою сир. За своїм смаком додайте сіль, трохи приперчите, добре розмішайте до однорідності і трохи збийте.
2. Застеліть жаровню пергаментом, вилийте на неї яєчну суміш. Розрівняйте поверхню ложкою і запечіть до отримання легкої рум’яної скоринки. В духову шафу ставте, розігрівши його до 180 градусів.
3. Змішайте рубане м’ясо з перекрученим на м’ясорубці або тертим на середній тертці цибулею. Додайте яйце, що залишилося зовсім трохи перцю, кухонну сіль і вимісіть все до однорідної маси.
4. Швидко змастіть м’ясної масою ще гарячий сирний пласт і також швидко поверніть всі рулетом. Щоб не обпектися надягніть полотняні рукавички.
5. Покрийте рулет фольгою і поставте деко в прогріту духовку.
6. Запечіть при 180 градусах 40 хвилин.
7. Готовий рулет ще теплим наріжте на шматки. Подавайте остившім.
Що приготувати з фаршу крім котлет – закусочні м’ясні тюфтельки в картопляному тесті
Інгредієнти:
• 250 гр. м’ясного фаршу (будь-якого);
• відварений рис – 150 гр.;
• цибуля – невелика головка;
• столова ложка соусу «Чілі»;
• 25 гр. рослинної олії;
• чверть чайн. ложки червоного (гострого) перцю;
• 100 грамів негострого напівтвердого сиру;
• сире куряче яйце;
• півкіло картоплі;
• дві склянки борошна;
• 200 гр. Селянського масла;
• чайна ложка розпушувача.
Спосіб приготування:
1. Часточками розріжте очищений картопля, залийте холодною питною водою і відваріть до готовності. Після закипання додайте у воду трохи солі.
2. З картоплі приготуйте пюре або в гарячому вигляді пропустіть через м’ясорубку картоплю. Решітка в цьому випадку повинна бути самої дрібної. Розбийте в трохи остигле пюре яйце, всипте борошно з розпушувачем. Додайте розтоплене повністю вершкове масло і добре розмішайте.
3. Влийте 200 мл кип’яченої холодної води і замісіть однорідне тісто. Оберніть плівкою і поставте на півгодини на холод.
4. У товстостінній сковороді прожарити рослинний жир (масло соняшнику). Спасеруйте на олії подрібнену цибулю до янтарности. Доповісте фарш і обсмажте до готовності, розминаючи м’ясо виделкою, щоб не утворювалися грудки.
5. Додайте гострий соус «Чилі», здобріть спеціями. З’єднайте обсмажений фарш з рисом і добре розмішайте до однорідної маси.
6. Тісто розділіть невеликими шматочками. Злегка притисніть і сформуйте коржі. Візьміть силіконові формочки відповідного розміру і укладіть в них картопляні коржі. Робіть це так, щоб краї трохи звисали.
7. Зверху покладіть невелику кульку з м’ясної маси і трохи зберіть краю картопляного тіста. По центру має залишатися невеликий отвір.
8. Зверху посипте вироби сирної стружкою і запечіть при 190 градусах чверть години.
Що приготувати з фаршу крім котлет – «М’ясний рулет» з печінкою і мовою
Інгредієнти:
• 300 гр. молодої телятини;
• свинина – 200 гр.;
• свіжа яловича печінка – 150 гр.;
• 200 гр. відварного язика;
• два яйця;
• півсклянки пастеризованого молока;
• 50 гр. білого черствого батона;
• пучок свіжого кропу;
• товчений чорний перець, кмин.
Спосіб приготування:
1. На сковороді розігрійте топлене масло. Додайте нарізану шматочками яловичу печінку і обсмажте періодично розмішуючи 5 хвилин.
2. Невеликими, сантиметровими наріжте кубиками мову.
3. Черствий хліб добре розмочіть в молоці. Трохи відіжміть молоко і подрібніть м’ясорубкою, разом зі свининою та яловичиною. Додайте за смаком кмин, сіль. Приперчите, влийте молоко, що залишилося від вимочування батона, і перемішайте фарш.
4. Покладіть фарш мову, обсмажену печінку, рубаний кріп і знову добре перемішайте.
5. Сформуйте з отриманої м’ясної маси батон і покладіть його на змащений будь-яким жиром деко. Проткніть В декількох місцях рулет виделкою.
6. Духовку розігрійте до 180 градусів і запечіть в ній м’ясний рулет протягом 50 хвилин. Охолодіть.
Що приготувати з фаршу крім котлет – «Клубочки», кульки з рубленого м’яса в листковому тісті
Інгредієнти:
• 600 грамів фаршу;
• заморожене листкове тісто – 550 грамів;
• зубок часнику;
• 150 грамів твердого, або напівтвердого сиру;
• невелика луковичка, ріпчаста;
• три сирих жовтка.
Спосіб приготування:
1. Змішайте рубане м’ясо з подрібненим цибулею. Додайте продавлений часничницею часник, здобріть фарш по своєму смаку прянощами. Злегка посоліть і добре розмішайте рукою.
2. Змочити руки у воді і сформуйте з м’ясної маси кульки бажаної величини. Всередину кожного покладіть невеликий кубик сиру.
3. Листкове тісто розкачати пластом до 0,3 см і наріжте його дуже вузькими смужками.
4. Заготовки з фаршу обмотайте смужками листкового тіста так, щоб вони стали схожі на клубки ниток.
5. Застеліть деко пергаментом, умочіть кожен «клубочок» у збиті жовтки і перекладіть на жаровню.
6. Випікайте «клубочки» при нагріванні духовки до 200 градусів протягом 25-30 хвилин.
Хитрощі приготування страв з фаршу – корисні поради
• Перед тим як з фаршу формувати заготовки, змочіть руки у воді. М’ясо не буде приставати до рук, і виріб вийде акуратніше.
• Не поспішайте розкачати листкове тісто, поки воно повністю не відтане і не розм’якшиться. В іншому випадку з ним важко буде працювати.
• Намазувати фарш на випечений корж з сиром слід дуже швидко. Інакше корж швидко затвердіє, і згорнути рулет не вийде.
• Не засмажуйте занадто овочі, які додають у фарш, вони потрібні для соковитості. Якщо їх пересмажити, то страва вийде сухим.
• У фарш, приготований з пісного м’яса для соковитості можна додати перекручене м’ясорубкою свіже сало, а м’якість додасть вимочену в молоці або воді батон.
