Спагетті карбонара

Спагетті карбонара – вони пахнуть Італією! Рецепти спагетті карбонара з беконом, грибами, шинкою, куркою, креветками

Карбонара – традиційне італійське блюдо, яке можна готувати з різною пастою.

Але особливо смачно і красиво виходить зі спагеті.

Вони і самі по собі виглядають ефектно і красиво укладаються на блюді, а в поєднанні з оригінальними соусами і заправками виходить просто казкове блюдо.

Хто ще не побував в італійській казці?

Spaghetti карбонара – загальні принципи приготування

Секрет страви – використання якісних спагетті, виконаних з твердих сортів пшениці. Макаронні вироби можуть бути звичайними або з овочевими добавками. Найчастіше це шпинат і томати, які до того ж надають страві красивий колір. Спагетті потрібно відварювати по інструкції на упаковці. Час залежить від товщини і якості пасти, тому не може бути однаковим.

Що ще може додаватися в карбонару:

• бекон різних видів, шинка;

• фарш, м’ясо, курка;

• креветки та інші морепродукти;

• овочі, зелень і грибочки;

• вершки, яйця.

І обов’язково сир. В ідеалі це пармезан. Але в багато рецепти можна додати і звичайний твердий сир. Спеції можуть бути будь-якими, як і зелень. Але якщо ви не особливо розбираєтеся, не вмієте поєднувати приправи, то краще використовувати готові італійські суміші, наприклад, прованські трави і сміливо додавати в блюдо. І тоді воно точно буде пахнути сонячної Італією.

Спагетті карбонара з беконом без соусу

Бекон – одна з традиційних добавок в спагетті карбонару. Простий варіант італійського блюда з яйцем без приготування соусу.

Інгредієнти

• 20 мл оливкової олії;

• 0,4 кг спагеті;

• 3 яйця;

• 0,12 кг бекону;

• 0,05 кг пармезану;

• 1 зубок часнику;

• перець і сіль.

Приготування

1. Варимо спагетті згідно інструкції на упаковці макаронних виробів. Потім зливаємо рідину добре.

2. Беремо велику сковороду, наливаємо масло і ставимо на плиту.

3. Ріжемо соломкою бекон і обсмажуємо. Шматочки повинні стати золотистими, але не підгоріти. Постійно помішуємо.

4. Кладемо в бекон відварені макаронні вироби. Прогріваємо.

5. Яйця збиваємо в мисці з сіллю, подрібненим часником і чорним перцем.

6. Виливаємо в сковороду яєчну суміш, перемішуємо.

7. Посипаємо тертим пармезаном, накриваємо і вимикаємо. Даємо страви дійти під кришкою хвилин 10 і можна ставити на стіл.

Спагетті карбонара з фрикадельками

Рецепт дуже насиченого страви карбонара з спагетті з фрикадельками і вершковим соусом. Фарш можна використовувати будь-який, можна з жирком. Вершки також краще брати жирні не менше 25%.

Інгредієнти

• 300 грамів фаршу;

• 400 грамів спагетті;

• 4 шматочка бекону;

• 4 жовтка;

• 200 мл вершків;

• спеції;

• 1 лимон;

• 0,12 кг пармезану;

• зелень і масло.

Приготування

1. Готуємо спагетті по інструкції, відвар виливаємо, повертаємо макаронні вироби в каструлю і додаємо трохи оливкової олії, щоб не злиплися.

2. Фарш солимо, перчимо, катаємо невеликі фрикадельки. Чим дрібніше, тим краще. Можна зробити розміром з черешні.

3. Ріжемо кубиками бекон, обсмажуємо пів хвилинки. Як тільки з’явиться жир на сковороді, додаємо фрикадельки і готуємо разом. Обсмажуємо і перемішуємо акуратно, щоб зберегти форму кульок.

4. З зрізуємо цедру лимона, можна просто натерти на дрібній тертці і змішуємо з жовтками. Додаємо порізану зелень, краще використовувати петрушку і просто збиваємо виделкою.

5. Вливаємо в яйця сливки, кладемо спеції і ще раз збиваємо.

6. Відправляємо вершковий соус до спагетті, перемішуємо.

7. Викладаємо вміст каструлі в сковорідку до фрикадельок з беконом, прогріваємо.

8. В кінці посипаємо тертим пармезаном. При подачі можна прикрасити тарілку кружечком лимона, що залишився після зняття цедри.

Спагетті з соусом карбонара і гуанчиале

Гуанчиале – це свинячі щоки, які італійці так люблять додавати в карбонару. Але замість них можна також використовувати очеревину.

Інгредієнти

• 0,3 кг спагеті;

• 0,17 кг тертого пармезану;

• 0,2 кг гуанчиале;

• 30 мл олії;

• спеції;

• 3 яйця;

• 0,2 л вершків.

Приготування

1. Відразу відварюємо спагетті, щоб вироби вже були готові. Додаємо в них оливкова олія.

2. У сковорідці обсмажуємо гуанчиале. Щічки потрібно порізати соломкою або кубиками.

3. Беремо 2 яйця і один жовток, збиваємо з вершками, додаємо спеції і виливаємо в сковороду з обсмаженими свинячими щічками. Готуємо соус до згущення.

4. Викладаємо спагетті, перемішуємо і прогріваємо на невеликому вогні.

5. Беремо тертий пармезан, висипаємо в сковороду і готово! Залишилося тільки дати страві постояти під кришкою кілька хвилин, щоб воно дійшло до потрібного стану і можна подавати до столу.

Спагетті карбонара з грибами

Карбонару можна готувати не тільки зі свіжими грибами, але і з консервованими продуктами. За рецептом йдуть печериці свіжі, але беріть те, що вам більше до смаку.

Інгредієнти

• 0,25 кг спагеті;

• 0,15 кг печериць;

• 0,15 кг бекону;

• 0,15 кг сиру;

• 1 ложка олії;

• базилік і сіль;

• 0,2 літра вершків.

Приготування

1. Наливаємо олію у сковорідку, розжарюємо.

2. Додаємо порізані тонкими пластинками печериці, обсмажуємо до випаровування всієї рідини з грибочків.

3. Кладемо до печерицям порізаний соломкою бекон. Готуємо разом.

4. Як тільки продукти обсмажиться, додаємо в сковороду вершки, солимо і готуємо соус три хвилинки, вогонь великий не робимо.

5. Наприкінці в сковороду кладемо подрібнений базилік. Кілька листочків залишаємо для оформлення тарілки.

6. Спагетті потрібно відварити звичайним способом в підсоленій воді. Відкинути на друшляк і відцідити відвар.

7. Викладаємо в тарілку спагетті, зверху ароматний соус з грибами і беконом і посипаємо тертим сиром. В ідеалі це має бути пармезан. Але можна використовувати і будь-який інший твердий сир.

Спагетті карбонара з шинкою

Зі спагеті Карбонара і з шинкою менш жирна, ніж з беконом, а готується швидко і просто. В ідеалі використовується пармська шинка, але можна взяти будь-яку іншу.

Інгредієнти

• 0,3 кг спагеті;

• 0,1 кг шинки;

• 30 мл мастила (оливи);

• 70 грамів пармезану;

• сіль і перець;

• 3 яйця;

• 50 мл вершків.

Приготування

1. Макаронні вироби відварюємо до абсолютної готовності, але не переварюємо. Змащуємо крапелькою масла.

2. Інше масло виливаємо в сковороду, накаляем.

3. Додаємо порізану великими смужками шинку, обсмажуємо хвилинку.

4. Яйця збиваємо з вершками, солимо, перчимо і відправляємо до обсмаженої шинки. Готуємо 20 секунд.

5. Викладаємо відварені раніше спагетті, перемішуємо, засипаємо пармезаном і готово!

6. Викладаємо карбонару на тарілки, прикрашаємо зеленню, свіжими овочами, маслинами і можна ставити на стіл!

Спагетті карбонара з куркою і вершками

Для цієї страви знадобиться куряче філе. Але необов’язково використовувати грудку, якщо вона для вас суха і несмачна. Можна взяти і з обрізку стегна. Блюдо дуже насичене, смачне, його можна поставити навіть на святковий стіл.

Інгредієнти

• 0,4 кг курки;

• 1 цибуля порей;

• 3 зубки часнику;

• 0,3 кг спагеті;

• 0,4 мл вершків;

• сіль, перець;

• оливкова олія;

• 80 г пармезану (можна і більше);

• гілочка чебрецю.

Приготування

1. Спагетті просто відварюємо, змащуємо маслом, зовсім трохи. Воду при приготуванні не забуваємо посолити.

2. Наливаємо в сковорідку масло, ставимо нагріватися.

3. Ріжемо кубиками або соломкою куряче філе. Величина і форма шматочків може бути абсолютно будь-який.

4. Перекладаємо в сковорідку і обсмажуємо. Як тільки курка побіліє з усіх боків, потрібно посолити і додати перець.

5. Порей шаткуємо кільцями, додаємо до курки і смажимо хвилину.

6. Додаємо подрібнений часник.

7. Вливаємо вершки, кладемо подрібнену гілочку чебрецю і прибираємо вогонь. Накриваємо кришкою і тушкуємо соус 5 хвилин.

8. Тепер можна просто викласти спагеті в тарілки і зверху полити соусом з куркою.

9. Або ж просто все перемішати і подавати в такому вигляді. Робимо, як нам більше подобається.

Спагетті карбонара з помідорами

Для приготування такої пасти знадобляться в’ялені помідори, які часто використовуються італійцями в кулінарії. Готується страва з беконом, але також можна використовувати нежирну шинку.

Інгредієнти

• 10 в’ялених томатів;

• 0,4 кг спагеті;

• 0,15 кг бекону, можна шинки або ковбаси;

• 4 яйця;

• 60 грамів пармезану;

• 150 мл вершків;

• зелена цибуля і спеції;

• трохи олії.

Приготування

1. Відварюємо спагетті, змащуємо і поки залишаємо осторонь.

2. Нарізаємо кубиками бекон, обсмажуємо до золотистого кольору.

3. Додаємо до бекону порізані на 4 частини томати. Якщо в’ялені помідори великі, то можна й дрібніше.

4. Яйця збиваємо з вершками, заправляємо спеціями і відправляємо до бекону. Варимо соус до згущення.

5. Викладаємо на тарілку спагетті, зверху густий соус з томатами і беконом, посипаємо тертим пармезаном і карбонара готова!

Спагетті карбонара з креветками

Паста з креветками – дивовижне і дуже красиве блюдо. Воно обов’язково сподобається домочадцями, якщо приготовлено правильно і по цьому рецепту. Креветки використовуємо очищені.

Інгредієнти

• 0,25 кг спагеті;

• 0,3 кг креветок;

• 0,2 кг бекону;

• 0,5 ч. л. італійських спецій, сіль;

• 0,12 кг сиру;

• 0,25 літра вершків.

Приготування

1. Наливаємо вершки в каструлю, кладемо половину порізаного кубиками бекону і тертий сир, варимо соус на дуже маленькому вогні близько десяти хвилин. Не даємо масі активно кипіти і вирувати.

2. Додаємо очищені креветки і тушкуємо соус ще близько трьох хвилин. В кінці кладемо італійські спеції, солимо.

3. Окремо відварюємо пасту. Як зазвичай, зливаємо воду і змащуємо крапелькою масла.

4. Обсмажуємо залишився бекон на сковороді до золотистого кольору. Додаємо до нього відварені спагетті, обсмажуємо разом. Якщо жиру витопилося мало, то можна додати трохи олії.

5. З’єднуємо вміст сковороди і каструльки, перемішуємо. І можна відправляти карбонару на стіл!

Spaghetti карбонара – корисні поради та хитрості

• У приготуванні карбонари дуже важливо не переварити спагетті. Інакше вони будуть недостатньо пружні і в соусі ще більше розкиснуть. Також переварені вироби можуть злипатися, що погіршить вигляд страви. Якщо боїтеся і не впевнені, то краще залишити злегка недовареними, вони все одно дійдуть до готовності і завжди можна прогріти з соусом.

• Карбонара – це далеко не дієтичне блюдо. Вони не буде смачним, якщо економити на жирах, беконі, використовувати молоко замість хороших вершків. Інакше це вже буде не італійське блюдо, а його жалюгідна подоба.

• Страву не готують на соняшниковій олії, тільки на оливі. Якщо ж його немає на вашій кухні, то можна спробувати змішати кілька видів інших рослинних масел, додати невелику частину вершкового масла і хоч якось вийти з положення.

• А ви знали, що карбонар – це просто соус, яким поливаються макарони? Але з часом італійці вирішили його зробити гущі або просто змінити обсмажені на сковороді продуктами без зайвої рідини. Тому слово соус часто опускають у назві і кажуть просто «спагетті карбонара».