Слойки з яблуками з листкового тіста
Слойки з яблуками з листкового тіста – простіше, ніж ви думаєте. Рецепти слойок з яблуками з листкового тіста: язички і конвертики
Листкове тісто, при всій складності його виготовлення без відповідного обладнання, по праву займає перші місця в «Табелі про ранги» дитячих уподобань,
Та що гріха таїти, багато дорослі з задоволенням хрумтять рум’яної випічкою.
Трохи солонувате листкове тісто відмінно контрастує, додаючи смаку солодким начинками.
А в їх ряду на першому місці заслужено розташувались фруктові слойки.
Слойки з яблуками з листкового тіста – загальні принципи приготування
• Для випічки слойок з яблуками з листкового тіста підійде як дріжджове, так і бездріжджове тісто. Будь-який з цих видів можна приготувати самим або купити замороженим.
• У наведених рецептах є опис не тільки швидкого і простого способу приготування бездріжджового листкового тіста на пиві, на маргарині зі сметаною, але і більш складного.
• Покупної заморожений напівфабрикат перед обробленням необхідно як слід відтанути, щоб з ним легко було працювати, та воно не ламалося при формуванні виробів.
• Тісто відтають прямо в упаковці, виклавши з камери холодильника на стіл. Не можна розморожувати тісто в мікрохвильовці, або опустивши упаковку в воду, це вб’є всі його властивості.
• Приготоване самостійно або вже розмерзається листкове тісто розкачують нетовстим прямокутним пластом. Товщина пласта зазвичай не перевищує 0,8 см, для деяких виробів його розкочують тонше.
• Яблука для слойок очищають від шкірки, видаляють з них насіння, вирізаючи серединку, нарізають пластинками, кубиками або часточками. Запікають в листковому тісті та цільні яблука.
«Яблучні конвертики» – слойки з яблуками з дріжджового листкового тіста
Інгредієнти:
• півкіло листкового напівфабрикату на дріжджовій основі;
• одне яйце;
• цукровий пісок;
• 300 г солодких осінніх яблук.
Спосіб приготування:
1. Розморожене дріжджове тісто сформуйте квадратами розміром 5х5 см, трохи присипте борошном і тонко розкачайте.
2. Відокремте жовток від білка і добре збийте білок віночком в густу піну.
3. Добре змастіть білковою піною поверхню кожного квадратика. Зверху, по центру, покладіть яблука, нарізані маленькими скибочками, посипте їх цукром. Не додавайте багато цукру, інакше буде виділятися зайвий сік, слойки підгорять і пристане до листу.
4. Складіть квадратики з яблуками трикутником і защипайте, щільно притискаючи пальцями краю.
5. Перекладіть «конвертики» на змащену рослинним жиром жаровню і залиште на чверть години для відстань.
6. Змастіть збитим жовтком кожен трикутник і поставте випічку в духовку.
7. Випікайте, в залежності від потужності, 12-15 хвилин.
«Листкові язички з яблуками» – слойки з яблуками з листкового тіста простого приготування
Інгредієнти:
• маргарин «Столичний» – 200 грамів;
• яєчний жовток;
• 100 мл нежирної сметани;
• півкіло борошна пекарській білої;
• дрібна сіль – невелика пучку;
• яблука.
Спосіб приготування:
1. З яблук зріжте шкірку, якщо вона не дуже товста, можна залишити. Розріжте кожне яблучко вздовж на дві частини, видалити серединку і наріжте далі тонкими пластиками.
2. Змішайте просіяне борошно з сіллю, покладіть до неї нарізаний шматочками, трохи розм’якшений маргарин. Дуже швидко перетріть все в дрібну крихту, додати сметану, змішану з жовтком і також швидко замісіть тісто. Перемістіть його в пакет і приберіть на кілька годин охолоджуватися в холодильник.
3. Холодне тісто поділіть на шматки, залиште один, а решта заберіть назад в холодильник.
4. Розкачайте тісто шаром товщиною близько 0,8 см і розріжте його на прямокутники бажаного розміру.
5. Змастіть кожен такий прямокутник збитим білком, а на поверхні тіста укладіть внапуск доріжкою яблучні пластинки.
6. Викладіть слойки на злегка присипану борошном деко, змастіть зверху збовтаним жовтком і поставте випікатися.
7. Через чверть години слойки з яблуками будуть готові.
«Шоколадні яблучка зі сливою і горіхами в тісті» – слойки з яблуками з листкового тіста на пиві
Інгредієнти
Для тіста:
• 200 фільтрованого світлого пива;
• 250 г маргарину «Слойка», «Для випічки» або подібного;
• три склянки білого борошна;
• сіль – 0,5 ч. л.
В начинку:
• 250 грамів яблук, солодких сортів;
• 300 г слив без кісточок, можна заморожених;
• 75 грамів цукру;
• крохмаль картопляний – 2 ст. л.;
• какао – 0, 5 ст. л.;
• 40 грамів масла солодковершкового;
• підсушені ядра волоських горіхів – повний 200-грамовий стакан.
Спосіб приготування:
1. Натріть на борошно на крупній тертці добре заморожений маргарин, влийте холодне пиво, додайте сіль і замісіть однорідне еластичне тісто. Розділіть його на частини і, поклавши кожну в окремий пакет, приберіть в холод на півтори години.
2. Наріжте невеликими шматочками сливи і очищені від шкірки і насіння яблука. Горіхи злегка роздушіть качалкою, можна скористатися ступкою, і змішайте з картопляним крохмалем і порошком какао. Влийте в горіхову суміш розтоплене масло, додайте подрібнені яблука зі сливами і розмішайте до однорідності.
3. Дістаньте з холодильника шматок охолодженого тіста, розкачати його пластом, який розріжте на квадрати розміром 10х10 див.
4. Покладіть в центр кожного по три чайної ложки підготовленої начинки, скріпіть протилежні куточки, формуючи вузлики, і перекладіть вироби на деко.
5. Запікайте до ніжного золотистого кольору.
«Яблучні човники» – слойки з яблуками з листкового тіста
Інгредієнти:
• упаковка покупного листкового тіста, бездріжджового;
• мигдальне печиво – 10 шт.;
• три невеликих яблука;
• 100 грамів сиру;
• цукровий пісок і кориця.
Для змащування:
• жовток;
• столова ложка молока;
• пучку цукрового піску;
• сік лимона.
Спосіб приготування:
1. Звільнені від шкірки яблука располовиньте, видаліть середину і збризніть з усіх боків лимонним соком, щоб вони не потемніли. Кожну половинку надріжте віялом.
2. Приготуйте з паперу шаблон у вигляді яблука і по ньому виріжте з відталого тіста заготовки.
3. З обрізків сформуйте на заготовках подвійні борти. Щоб тісто добре склеїлося, змастіть краї бортів і заготовок водою.
4. Печиво покладіть в пакет, і прокатайте качалкою, щоб воно перетворилося в крихту.
5. Вийшла посипте крихтою заготовки всередині, і розкладіть поверх них невеликі шматочки сиру. На сир покладіть яблучко округлої стороною догори і посипте його сумішшю з кориці і цукрового піску.
6. Змастіть яблука збитим з молоком жовтком і цукром. Випікайте 20 хв.
«Чайна троянда» – слойки з яблуками з листкового тіста домашнього
Інгредієнти:
• кілограм пшеничного борошна;
• склянка крижаної кип’яченої води (250 мл);
• вершкове 72%-ї жирності масло – 500 грамів;
• 10 гр. виварювальної солі;
• 800 грам яблук;
• суміш з меленої кориці і чверті склянки цукру.
Спосіб приготування:
1. Просіяне борошно з’єднайте з дрібної харчовою сіллю, додайте дві стіл. ложки розм’якшеного, не розтопленого масла і замісити не дуже круте тісто, потроху підливаючи при вимішування крижану воду.
2. Сформувавши тісто в грудку, вимісіть його ще раз і розкачайте на припудренном борошном столі, прямокутник товщиною в півтора сантиметра.
3. Холодне масло наріжте невеликими тонкими прямокутниками, висотою до 0,5 см і розкладіть по центру розкатаного тіста квадратом, а його краї загорніть конвертом. Приберіть тісто, накривши полотняним рушником на двадцять хвилин на холод.
4. Холодне тісто розкачайте качалкою, «від себе», довгим прямокутником. Намагайтеся зробити так, щоб тісто не прорвалося і масло не виступило наверх. Загорніть краю до середини, не накладаючи їх один на одного, і знову розкачайте вийшов квадрат таким же чином і також складіть. Знову перекладіть тісто в холод. Таку процедуру з тестом потрібно виконати не менше трьох разів.
5. Після останнього повторення, розкачайте тісто великою рівним шаром (до 0,5 см) і наріжте його смужками 3х15 див.
6. Ближче до середини кожної смужки, поруч викладіть нарізані тоненькими, майже прозорими пластинками, яблука. Округла частина пластинок повинна трохи виступати за край смужки. Зверху яблучка трохи посипте сумішшю кориці і цукру.
7. Поверніть смужки рулетиками, сформуйте з них трояндочки і закріпіть, проткнувши наскрізь дерев’яною зубочисткою.
8. Випікайте такі трояндочки, до рум’яності, поставивши в розігріту духовку.
« Ванільна часточка» – слойки з яблуками з листкового тіста
Інгредієнти:
• невелика жерстяна банка «Спрайту»;
• дві упаковки дріжджового листкового тіста;
• два невеликих яблука;
• 200 грамів цукрового піску;
• масло вершкове – 300 грамів;
• кориця мелена, ванілін.
Спосіб приготування:
1. За годину до приготування викладіть напівфабрикат на стіл для відтавання.
2. Коли він відтане, стане м’яким, злегка розкачайте, намагайтеся отримати пласт прямокутної форми.
3. Наріжте його на невеликі 5х10 см прямокутники і кожен розріжте по діагоналі.
4. На широку сторону отриманого при обробленні тіста трикутника покладіть невелику часточку яблука без шкірки, і скрутіть в рулет. Перекладіть його на деко з бортиками невеликої висоти.
5. В розтопленому маслі розпустіть цукор, змішаний з ваніліном і залийте цією сумішшю слойки.
6. Зверху налийте «спрайт» і посипте меленою корицею. Випікайте до півгодини.
«Золоте райське яблучко» – слойки з яблуками з листкового прісного тіста
Інгредієнти:
• листкове тісто, не дріжджове – 1 кг;
• 600 грамів яблук;
• рідкий мед;
• яйце – 1 шт.;
• кориця.
Спосіб приготування:
1. Розкачуємо тісто до товщини половину сантиметра і розріжте пласт на досить великі, симетричні прямокутники – квадрати, ромби. Розрахуйте розмір їх так, щоб можна було загорнути підготовлене яблуко цілком.
2. У очищеного від шкірки яблука зріжте нижню частину, щоб його можна було поставити, а з боку хвостика виріжте конусом, не дуже широко, серединку.
3. Промажте кожну сторону квадратів по краях білком, а на їх середину поставте яблуко.
4. Покладіть в середину кожного плоду трохи менше половинки чайної ложки меду, зверху посипте яблука корицею і, звівши кути тесту між собою, скріпіть їх, злегка стискаючи пальцями.
5. Розкладіть слойки по листу, змастіть жовтком і запечіть. Час випікання 20 хв.
Слойки з яблуками з листкового тіста – хитрості і корисні поради
• Для самостійного приготування хорошого листкового тіста використовуйте тільки натуральні жири з найбільшим відсотком жирності.
• Якщо олія саме по собі солоне, знизьте кількість додається в тісто солі.
• Щоб тісто було більш еластичним, додайте у воду трохи лимонної кислоти.
• Жир і сметана для замісу листкового тіста повинні бути холодними, а обумовлені рідина обов’язково крижаною, але без льоду.
• Не посипайте яблука цукром у великій кількості, буде виділятися багато соку. Виріб погано підніметься і стане сирим всередині.
• Щоб краще скріпити тісто між собою, змастіть його поверхню збитим в піну білком.
• Якщо зовні выпекаемое з листкового тіста виріб змастити тонким шаром збитого жовтка, воно придбає золотавий колір.
