Скумбрія з лимоном

Скумбрія з лимоном – ароматна рибка на вечерю. Скумбрія в духовці з лимоном, у фользі з лимоном, запечена цілком – багато варіантів

Всім відомо, що морська риба багата на жирні кислоти Омега-3 і інші корисні речовини.

Вченими доведено, що в країнах, де популярні страви з морської риби, дуже низький відсоток серцево-судинних захворювань.

Цей факт заслуговує уваги.

Тому намагайтеся якомога більше готувати страви з цієї риби.

Скумбрія з лимоном – основні принципи приготування

Скумбрію з лимоном запікають у фользі, рукаві або просто в духовці. Дуже смачна виходить скумбрія з лимоном маринована. При такому способі приготування зберігаються всі корисні речовини.

Скумбрія в основному продається в замороженому вигляді. Розморожують рибу повністю, добре промивають під краном і відрізають голову і хвіст. Потім скумбрію потрошать, обов’язково вичищаючи чорну плівку, так як вона може давати гіркоту.

Підготовлену тушку ще раз миють і обробляють. Скумбрію можна приготувати цілком, обробити на філе або нарізати шматочками.

Лимон миють, обтирають і ріжуть скибочками. Застосовувати його можна по-різному: зробити в ташки поперечні надрізи і вставити в них скибочки лимона або нафарширувати рибу.

Крім лимона можна взяти ріпчасту цибулю і свіжу зелень. Скумбрію приправляють спеціями, пряними травами і запікають у духовці.

Рецепт 1. Скумбрія, запечена з лимоном

Інгредієнти

• дві свіжоморожені скумбрії;
• сіль;
• лимон;
• 75 г майонезу;
• чорний мелений перець;
• три зубки часнику;
• три гілочки свіжої петрушки.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо скумбрію при кімнатній температурі. Моєму рибу і видаляємо голови, плавники і хвости. Робимо надріз вздовж черевця і потрошимо. Ретельно зачищаємо стінки від чорної плівки.

2. Поперек кожної тушки робимо чотири глибоких надрізи до хребта. Рибу присипаємо сумішшю солі і чорного перцю, а так само натираємо нею зсередини.

3. Гілочки петрушки миємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Чистимо Зубки часнику і пропускаємо через часникодавку. Лимон миємо, розрізаємо навпіл і видавлюємо з однієї половинки сік. Зелень, сік лимона і часник змішуємо в невеликій піалі.

4. Лимонно-часникову суміш перешкодимо в черевце. Другу половинку лимона нарізаємо тонкими скибочками. Скумбрію викладаємо в жаростійку форму для випікання, змастивши її олією. Скибочки лимона вставляємо в надрізи. Поверхня риби змащуємо майонезом.

5. Форму з рибою відправляємо в духовку, розігріту до 180 С на 45 хвилин. Скумбрію подаємо з рисовим або картопляним гарніром.

Рецепт 2. Скумбрія у фользі з лимоном

Інгредієнти

• одна скумбрія;
• майонез;
• лимон;
• сіль;
• суміш прянощів для риби;
• чорний перець;
• харчова фольга.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо скумбрію в холодильнику або при кімнатній температурі. Робимо надріз вздовж черевця і потрошимо рибу. Вичищаємо чорну плівку. Ще раз промиваємо, мачає серветками і натираємо тушку сіллю зсередини і зовні. Потім змащуємо тушку майонезом.

2. Робимо на спині чотири косих поперечних надрізу. Лимон моєму, обтираем і ріжемо часточками. Вставляємо їх у надрізи.

3. Викладаємо підготовлену рибу на фольгу і щільно загортаємо.

4. Кладемо скумбрію на деко і ставимо його в розігріту до 150 ° С духовку. Запікаємо рибу годину. Потім виймаємо деко, розгортаємо фольгу і перевіряємо готовність зубочисткою.

5. Відправляємо скумбрію в духовку ще на десять хвилин, щоб вона підрум’янилася. Готову скумбрію викладаємо на сервірувальне блюдо для риби, прикрашаємо цедрою лимона і подаємо з гарніром з рису або картоплі.

Рецепт 3. Скумбрія з лимоном маринована

Інгредієнти

• дві свіжоморожені скумбрії;
• два бутона гвоздики;
• лимон;
• рослинна олія;
• цибулина;
• цукор;
• свіжий кріп;
• сіль;
• зубок часнику.

Спосіб приготування

1. Скумбрію розморозити, обрізати голову, плавники і хвіст. Зробивши надріз уздовж черевця, вийняти нутрощі і зачистити стінки від чорної плівки. Тушку ще раз помити під краном, обмокнуть серветками і нарізати шматочками завтовшки в три сантиметри.

2. Скласти рибу в підходящий посуд. Лимон помити, витерти, розрізати навпіл і вичавити з нього сік прямо на скумбрію. Все, що залишилося від лимона, порізати великими шматками і додати до риби. Перемішати і залишити рибу просочуватися на деякий час.

3. Цибулину очистити і нашаткувати півкільцями. Зубок часнику звільнити від лушпиння. Кріп помити. Зелень і часник подрібнити як можна дрібніше. Часник, цибулю і зелень додати до риби. Посолити, додати трохи цукру, гвоздику і полити все рафінованим рослинним маслом. Перемішати.

4. Рибу викласти у банку або лоток з кришкою і поставити на ніч у холодильник. Подавати з будь-яким гарніром або просто з чорним хлібом.

Рецепт 4. Скумбрія з лимоном, запечена в рукаві

Інгредієнти

• олія рослинна;
• дві скумбрії;
• цибулина;
• сіль;
• мелений перець;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Свіжоморожену скумбрію вийняти з морозилки і залишити до повного розморожування. Рибку помити, обрізати голову і випатрати, зробивши надріз вздовж черевця. Ще раз промити скумбрію, зробити надріз від черевця до хвоста і акуратно вийняти хребет. Розгорнути філе у вигляді книжки і вибрати пінцетом дрібні кісточки.

2. Скумбрію натерти сумішшю меленого перцю і солі. Лимон вимити, розрізати навпіл. З першої половини видавити сік і полити їм рибу. Другу порізати скибочками. Цибулину очистити і нашаткувати кільцями.

3. На одну половину філе розкласти цибульні кільця, а на другу – скибочки лимона. Збризнути все рослинним маслом. З’єднати половинки риби і викласти її в рукав.

4. Викласти рукав з рибою в жароміцну форму і відправити її запікатися на сорок хвилин, розігрів духовку до 180 С. Подавати скумбрію з картопляним, овочевим або рисовим гарніром.

Рецепт 5. Скумбрія в духовці з лимоном по-італійськи

Інгредієнти

• 50 мл оливкової олії;
• одна скумбрія;
• три бульби картоплі;
• 2 г чорного перцю;
• 100 г свіжих печериць;
• сіль;
• цибулина;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Розморожену рибу миємо, потрошимо і зачищаємо стінки від чорної плівки. Ще раз обполіскуємо і вмочаємо серветкою. Робимо кілька надрізів впоперек навскоси тушки.

2. Лимон моєму, обтираем і ріжемо тонкими півкільцями. Обкладаємо рибу лимоном зі всіх сторін і залишаємо просочуватися ароматом і смаком лимону.

3. Гриби викладаємо в сито і обполіскуємо під струменем води, викладаємо на лляне рушник і злегка обсушуємо. Нарізаємо печериці не дуже крупно.

4. Гриби варимо в злегка підсоленій воді хвилин десять. Потім відкидаємо їх на друшляк і залишаємо остуджуватися.

5. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо скибками. Очищений цибулю шаткуємо кільцями.

6. Робимо з фольги подобу човники. Поміщаємо в неї скумбрію, поверх якої викладаємо відварені гриби. По боках розкладаємо скибочки картоплі. Зверху кладемо цибульні кільця. Солимо, перчимо і поливаємо рослинним маслом. Відправляємо рибу в духовку на сорок хвилин.

7. Готову рибу подаємо прямо у фользі або перекладаємо на блюдо. Перед подачею поливаємо скумбрію свіжовичавленим соком лимона.

Рецепт 6. Фарширована скумбрія з лимоном

Інгредієнти

• дві свіжоморожені скумбрії;
• 10 г спеції для риби;
• два плавлених сирка;
• 100 г майонезу;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Розморожену скумбрію потрошимо, зробивши надріз вздовж черевця. Стінки зачищаємо від чорної плівки. Ще раз промиваємо тушку і вмочаємо серветкою.

2. Черевце риби натираємо спеціями для риби.

3. Плавлені сирки попередньо кладемо в морозилку на кілька хвилин. Потім трьом їх на дрібній тертці. Додаємо в сирки пару ложок лимонного соку і майонез. Ретельно все перемішуємо.

4. Черевце скумбрії щільно наповнюємо отриманої лимонно-сирною начинкою.

5. Форму для випікання вистилаємо фольгою і викладаємо в неї фаршировану скумбрію. Зверху викладаємо скибочки лимона. Накриваємо все фольгою й запікаємо в духовці, розігрітій до 200 С, 45 хвилин. Скумбрію подаємо з запеченими овочами або відварним рисом.

Рецепт 7. Скумбрія з лимоном, запечена у фользі

Інгредієнти

• одна скумбрія свіжоморожена;
• чверть лимона;
• мелений перець;
• пучок зелені кропу і петрушки;
• сіль крупна морська.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо скумбрію, миємо її і потрошимо. Стінки черевця зачищаємо від чорної плівки, щоб позбутися гіркоти.

2. Пучок зелені обполіскуємо, стряхиваем зайву вологу і дрібно шаткуємо. Кладемо зелень в піалу, солимо її, перчимо і розтираємо товкачем до появи соку.

3. Скумбрію натираємо зовні сумішшю солі і свіжомеленого перцю. Всередину риби викладаємо начинку із зелені.

4. Загортаємо фаршировану зеленню скумбрію у фольгу. Кладемо підготовлену рибу на деко і запікаємо півгодини при 190 С.

5. Готову рибу розгортаємо, викладаємо на сервірувальну тарілку і поливаємо соком лимона. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 8. Скумбрія з лимоном по-фламандські

Інгредієнти

• півкілограма скумбрії;
• 10 мл оливкової олії;
• лимон;
• щіпка меленого мускатного горіха;
• сіль;
• по 25 г зелені естрагону і кервелю.

Спосіб приготування

1. Розморожену скумбрію чистимо, потрошимо, миємо й обсушуємо серветками. Не забуваємо вичистити стінки черевця від чорної плівки, щоб риба згодом не гірчить.

2. Зелень обполіскуємо, дрібно шаткуємо і викладаємо в піалу. Додаємо до неї сіль, прянощі і трохи оливкової олії. Усе ретельно розтираємо і викладаємо дві третини отриманої суміші в черевце скумбрії. Зверху збризкуємо рибу свіжовичавленим соком лимона і змащуємо залишилася сумішшю.

3. Пергамент змащуємо маслом і викладаємо на нього рибу. Загортаємо і викладаємо на деко. Готуємо рибу близько години при 170 С. Розгортаємо готову скумбрію, скроплюємо соком лимона і подаємо з овочевим салатом або відварною картоплею.

Скумбрія з лимоном – хитрощі та поради

• Починайте готувати скумбрію, коли вона ще злегка подморожена. У цьому випадку вона додатково промаринується у власному соку.
• Якщо ви готуєте скумбрію у фользі, завертайте рибу так, щоб між фольгою і рибою залишалася повітряний прошарок.
• Ставте скумбрію тільки в розігріту духовку.
• Бажано першу половину часу готувати скумбрію при температурі 150 С, щоб вона краще просочила пахощами і смаком спецій. Потім збільшити температуру, щоб рибка покрилася апетитною скоринкою.