Сирне суфле

Сирне суфле – диво на тарілці! Добірка рецептів звичайного сирного суфле з куркою, овочами і від Гордона Рамзі

Сирне суфле – чудова закуска, повноцінне блюдо і навіть доповнення до чаю. Його можна подати до будь-якого випадку незалежно від часу доби і приводу. Тим більше готується воно неймовірно просто, виходить смачним, не вимагає дорогих або рідкісних інгредієнтів.

Сирне суфле – загальні принципи приготування

Сир для суфле зазвичай використовується твердий, якщо нічого іншого не зазначено в рецептурі. Іноді в одне блюдо закладають кілька сортів. Наприклад, як це робить Гордон Рамзі, його сирне суфле відомо у всьому світі. Нижче є два різних рецепта.

Крім сиру, суфле завжди додають яйця. Найчастіше білки збивають окремо й додають до решти інгредієнтів в самому кінці. У страву також можуть додаватися вершки, молоко, різні спеції, борошно. Цікаві варіанти з рибою, куркою, овочами. Рецептів суфле багато, завжди можна вибрати з урахуванням свого смаку. Масу розкладають в невеликі формочки, випікають в духовці.

Просте сирне суфле з яйцями

Рецептура самого простого в приготуванні сирного суфле, яке можна легко приготувати до сніданку або для перекусу. Сир використовується будь твердих сортів.

Інгредієнти

• 50 г масла;

• 50 г борошна;

• 150 г сиру;

• 2 яйця;

• 250 мл молока.

Трохи масла і борошна для обробки формочок.

Приготування

1. Формочки потрібно приготувати відразу, щоб потім не відволікатися. Змащуємо зсередини, обсипаємо борошном. Аналогічно можна використовувати сухарики, але вони повинні бути білі і не запашні, тільки сушені.

2. Масло кладемо в каструльку, розтоплюємо.

3. Додаємо в борошно олія, смажимо хвилину.

4. Зменшуємо вогонь і тонким струменем вливаємо молоко, швидко розмішуємо, щоб шматочки не встигли схопитися. Густіючу масу знімаємо з вогню.

5. Нарізаємо сир дрібними кубиками сир або крупно його натираємо.

6. Закидаємо в заварену борошно по одному жовтки, а слідом і сир. На цьому етапі потрібно швидко розмішувати масу, щоб яйця не зварилися.

7. Білки виливаємо в чисту миску, ретельно збиваємо.

8. Об’єднуємо основну масу з білковою піною, акуратно розмішуємо і відразу розкладаємо у формочки.

9. Духовка до цього моменту повинна бути прогріта на 180, випікається сирне суфле близько двадцяти хвилин. Орієнтуємося за кольором шапочки, вона повинна стати золотистого кольору.

Сирне суфле (рецепт Гордона Рамзі зі шпинатом)

Гордон Рамзі – знаменитий ведучий, який любить радувати глядачів новими стравами. Він має свій погляд на продукти і особливий підхід. Сирне суфле за рецептом Гордона Рамзі виходить надзвичайно ароматним і ніжним.

Інгредієнти

• 450 г шпинату;

• 1 зубчик часнику;

• чашка молока;

• один шалот;

• 0,25 чашки борошна;

• 4 яйця;

• сіль, перець;

• 200 г козячого сиру;

• 2 ложки пармезану;

• 3 л. олії оливи;

• к. перець.

Приготування

1. Промиваємо, підсушуємо листя шпинату, викладаємо в сковорідку з ложкою масла оливки, накриваємо і тушкуємо під кришкою кілька хвилин. Зелень повинна втратити обсяг.

2. Подрібнюємо шпинат блендером або перекручуємо.

3. Наливаємо в сковорідку олію, кидаємо порізаний дрібними кубиками цибулю, злегка обсмажуємо.

4. Додаємо до цибулі червоний перець і борошно, смажимо разом на маленькому вогні. Постійно помішуємо, щоб борошно не хапалася грудочками.

5. Через пару хвилин додаємо молоко, вливаємо і швидко розмішуємо. Продовжуємо готувати, поки маса не загусне. Потім перелити в миску, кидаємо часник.

6. Подрібнюємо козячий сир, додаємо до нього пармезан і шпинат, змішуємо з молочним соусом. Вводимо по одному яєчні жовтки. Важливо їх ретельно розмішувати.

7. В кінці заправляємо суфле сіллю, додаємо чорний перець.

8. Окремо збиваємо білки. Робимо міцну піну. З’єднуємо з шпинатним тестом з сиру. Розмішуємо лопаткою кілька секунд.

9. Тепер розкладаємо масу в змащені ємності для суфле, випікаємо сирні вироби 12-14 хвилин при 200 градусах до тих пір, поки горбки не підрум’яняться.

Сирне суфле з гірчичним порошком

Неймовірно ароматний і незвичайний рецепт сирного суфле, яке просто не може не вийти. Крім стандартних інгредієнтів, в тісто додається сухий гірчичний порошок.

Інгредієнти

• 300 мл молока;

• 30 г сухарів;

• 100 г сиру;

• 4 яйця;

• 50 г борошна;

• 1 ч. л. гірчиці;

• сіль, перець за бажанням.

Приготування

1. Відразу готуємо формочки. Натираємо зсередини будь-яким маслом, обсипаємо сухариками.

2. Розтоплюємо рецептурну масло на вогні, додаємо борошно і починаємо обсмажувати, відразу кладемо гірчичний порошок. Як тільки суміш почне підрум’янюватися, вводимо молоко. Повинна вийти однорідна кашка. Прогріваємо хвилинку і знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути.

3. Поки борошно варто, відокремлюємо яєчні жовтки і натираємо сир.

4. Спочатку додаємо сир, щоб він остудив масу, розмішуємо і водимо по одному жовтки.

5. Білки ретельно збиваємо. Відправляємо в суфле. На цьому етапі розмішуємо як можна акуратніше, щоб піна не опало.

6. Розкладаємо повітряну масу в раніше підготовлені форми.

7. Ставимо суфле випікатися. Готується сирне блюдо відносно швидко, досить 22-24 хвилини при температурі 180.

Сирне суфле (рецепт Гордона Рамзі з трьома видами сиру)

Варіант дивовижного сирного суфле, рецепт Гордона Рамзі з трьома видами сиру. Бажано не замінювати одні сорти іншими.

Інгредієнти

• 50 г борошна;

• 1 ч. л. цукрової пудри;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 220 мл молока;

• 6 яєць;

• 70 г слив. сиру;

• 200 г кисломолочного сиру;

• 350 г Чеддера;

• 30 г масла сл.;

• сіль і перець.

Приготування

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти суфле. Важливо використовувати дрібну сіль, щоб великі частинки не зустрічалися. Якщо солоні сири, то це також потрібно враховувати.

2. Подрібнюємо всі сири.

3. Об’єднуємо всі інгредієнти тесту, крім яєчних білків. Ретельно розмішуємо.

4. Білки збиваємо до крутих піків, з’єднуємо з основною сумішшю суфле.

5. Перекладаємо в загальну форму або розкладаємо по маленьких чашках.

6. Запікаємо сирне ласощі при 200 градусах в духовці. Подаємо в теплому вигляді, доповнивши зеленню і свіжими помідорами.

Сирне суфле з куркою

Варіант корисного і цілком дієтичного сирного суфле з курячою грудкою. Можна використовувати індичку, з нею також чудово виходить.

Інгредієнти

• 100 г сиру;

• 350 г курячого філе;

• ложка сметани;

• спеції;

• ложка молока;

• два яйця;

• ложка борошна.

Приготування

1. Філе промиваємо, рубаємо в комбайні або перекручуємо через м’ясорубку.

2. Додаємо до курки сметану та молоко, додаємо ложку борошна і жовтки. Розмішуємо.

3. Тепер суфле потрібно заправити спеціями. Від них буде сильно залежати смак. Кладемо сіль, перчимо, можна додати часник, трохи сухої зелені, імбир.

4. Натираємо сир, перемішуємо з куркою.

5. Білок збиваємо до пишної піни, підмішуємо до курки з сиром.

6. Змащуємо формочки. Викладаємо підготовлену масу, ставимо страву в духовку.

7. Готується суфле куряче 30 хвилин при 190 градусах. Подаємо із зеленню, томатним соусом або свіжими помідорами.

Сирне суфле з сьомгою

Рибний варіант сирного суфле. Тут використовується сьомга, але аналогічно можна взяти й іншу рибку.

Інгредієнти

• 150 г сиру;

• 5 яєць;

• 50 мл молока;

• 3 ложки борошна;

• 100 г сьомги;

• спеції;

• 3 ложки сухарів;

• 20 г масла.

Приготування

1. Змащуємо маслом формочки, обсипаємо сухариками. Можна використовувати товчений солоний крекер або борошно.

2. Збиваємо жовтки, додаємо молоко, борошно, ретельно перемішуємо.

3. Сьомгу нарізаємо дрібними кубиками і додаємо в загальну миску. Натираємо сир і теж висипаємо.

4. Заправляємо сіллю, перчимо, розмішуємо. Можна додавати будь-які приправи і зелень, але вони не повинні суперечити смак червоної риби.

5. Збиваємо В піну сирі білки, додаємо до риби з сиром. Акуратно розмішуємо.

6. Викладаємо у форми, наповнюємо на дві третини висоти.

7. Відправляємо випікатися. Ставимо формочки в прогріту духовку. Досить 18-20 хвилин при температурі 200.

Сирне суфле з брокколі «Мара»

Ще один варіант корисного, але при цьому смачного і простого в приготуванні суфле. Вершки за рецептом використовуються нежирні, досить 6-9%. Якщо немає свіжої капусти броколі, то можна взяти заморожені суцвіття.

Інгредієнти

• 400 г броколі;

• 200 г сиру;

• 4 яйця;

• спеції;

• 2 столові ложки борошна;

• масло;

• 150 мл вершків.

Приготування

1. Броколі розбираємо на суцвіття, закладаємо в окріп, відварюємо 5 хвилин. Виливаємо в друшляк, охолодити.

2. Збиваємо жовтки з вершками до однорідності, додаємо до них борошно.

3. Сир натираємо, висипаємо в суфле.

4. Закладаємо відварні суцвіття брокколі, розмішуємо. Доводимо до потрібного смаку за допомогою спецій.

5. Білки збиваємо, додаємо в суфле, розмішуємо.

6. Перекладаємо масу в одну велику форму або в невеличкі мисочки. Ставимо випікатися в духовку на 15-16 хвилин.

Сирне суфле в мікрохвильовці

Варіант суфле, яке можна приготувати за 5 хвилин. Для випічки краще використовувати силіконові формочки.

Інгредієнти

• 2 яйця;

• 80 г сиру;

• 70 мл молока;

• 1 ложка борошна;

• 2 столові ложки зеленого горошку.

Приготування

1. Збиваємо яйця з молоком і іншими інгредієнтами рецептури, додаємо натертий сир і борошно.

2. Усе ретельно розмішуємо, кидаємо зелений горошок. Приправи і сіль за смаком.

3. Розливаємо суфле в 2 формочки, ставимо в мікрохвильову піч на 2 хвилини.

Сирне суфле – корисні поради та хитрості

• Сирне суфле вийде смачніше і ароматнішою, якщо в нього додати трохи копченого м’яса, овочів, ковбасних виробів. Але всі продукти повинні нарезаться дрібними шматочками і додати в невеликій кількості.

• Якщо сиру для суфле недостатньо, можна замінити частину продукту сиром. Але він не повинен бути рідким.

• Щоб білок легко взбился в міцну піну, він повинен бути холодним, підсоленим, а чистий посуд без єдиної краплі жиру.