Салати з кальмарами і морквою

Підбірка салатів з кальмарами і морквою – вибір величезний! Рецепти салату з кальмарами і морквою з доступних продуктів

Кальмари – це головоногі молюски морські, часта видобуток рибалок в океанічних водах. Їх м’ясо складається з чистого високоякісного білка і завдяки нейтральному смаком добре гармонує з різними продуктами. До складу також входять всі типові для морепродуктів мікроелементи, завдяки чому страви з кальмарів вважаються дуже корисними і входять в меню і шикарних ресторанів і просто досвідчених господинь. У гарячому вигляді вони практично не вживаються, проте це компенсується безліччю різних закусок і салатів.

Салат з кальмарами і морквою – загальні принципи приготування

• Кальмари для салатів можна брати в будь-якому вигляді: свіжі, консервовані, заморожені і навіть копчені. Смак серпанок анітрохи не зіпсує страви, а тільки додасть салату особливої пікантності.

• Свіжі тушки молюсків слід ретельно промити в декількох водах, або великим об’ємом води з-під крана, потім зняти з них шкіру. Отримати прозорі хітинові пластинки, розташовані вздовж тушки і, вивернувши назовні, прибрати залишки нутрощів. Очищені таким способом молюски опустити в киплячу, трохи солону воду і проварити на повільному вогні дві хвилини. Злити воду і остудити.

• Заморожені тушки розморожують у воді.

• Нарізають м’ясо кальмара згідно з рецептурою: шматочками, соломкою або кільцями.

• Моркву для салату варять, дрібно нарізають соломкою в сирому вигляді або купують уже готову, мариновану по-корейськи.

Салат з кальмарами і морквою «Китайське море»

Інгредієнти:

• дві тушки кальмарів;

• одна велика морквина;

• одна цибулина;

• пекінська капуста, або дуже молода білокачанна – невеликий качан;

• два варених круто курячих яйця;

• три стіл. ложки майонезу 67%.

Спосіб приготування:

1. Капусту промийте під краном, струсіть воду і промокніть одноразовим рушником. Розріжте капусту вздовж качана і нашаткуйте тонший.

2. Моркву натріть овочевий теркою, можна скористатися звичайною з великими отворами, цибулю порубаєте на дрібні шматочки.

3. У сковороду з добре прогрітим маслом покладіть цибулю і злегка підсмажте його. Шматочки цибулі повинні бути прозорими зі злегка золотистим відтінком, і не мати піджареної скоринки. Додайте до цибулі терту моркву і пасеруйте овочі 2-3 хвилини, до розм’якшення моркви.

4. Варені, очищені від шкаралупи яйця промийте, обсушіть і дрібно порубаєте.

5. Відварені тушки кальмарів порізати кільцями. Товщина кожного кільця не повинна бути більше половини сантиметра.

6. У глибоку ємність викладіть порізану соломкою пекінську капусту, пасеровані овочі, подрібнені яйця і кільця кальмарів, додайте сметану або майонез. Постійно знімаючи пробу, посоліть і додайте потроху перець, добре перемішайте всі компоненти. Салат готовий.

Салат з кальмарами і морквою «Далекосхідний»

Інгредієнти:

• половина кілограма заморожених кальмарів;

• чотири зубчики часнику;

• три невеликі морквини;

• дві цибулини;

• 2 ч. ложки столового оцту;

• 50-70 грамів прожареного раст. масла;

• 1 ч. ложка дрібно меленої, але не пудуру, паприки;

• 1/3 столової ложки кунжуту.

Спосіб приготування:

1. Цибулю тонко наріжте на акуратні півкільця, моркву крупно натріть теркою.

2. Порізаний півкільцями цибулю опустіть у розігріте на сковороді олію, додати кунжут. Обсмажте на дуже сильному вогні не довше трьох хвилин, стежачи, щоб цибуля не підгорів.

3. На окрему сковороду налийте дві ложки олії, додайте моркву, паприку, цукор і поставте на слабкий нагрів. Смажте п’ять хвилин помішуючи, щоб виключити прилипання.

4. Варені кальмари наріжте тонкими півкільцями і викладіть в глибоку скляну або фарфорову посуду. Додайте смажені овочі, часник, роздавлений або дрібно рубаний, влийте оцет і посоліть. Акуратно змішайте всі компоненти і приберіть салат у прохолодне місце настоятися, на три години.

Листковий грибний салат з кальмарами і морквою

Інгредієнти:

• три тушки свіжих або заморожених кальмарів;

• одна невелика морковина;

• дві цибулини;

• 250 грамів будь-якого, бажано негострого, твердого сиру;

• два крутих яйця;

• 200 грамів свіжих печериць або інших доступних грибів;

• 67% майонез – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Моркву натріть крупно, цибулю дрібно порубаєте ножем. Обсмажте подрібнені овочі в сковороді на рослинній олії до бурштинового кольору.

2. Печериці, краще всього молоді, наріжте уздовж на тонкі пластинки. Рівним шаром додайте по сковороді, додайте пару столових ложок будь-якого рафінованого масла і тушкуйте на середньому вогні, поки з них не піде зайва волога.

3. Відварені кальмари дрібно наріжте соломкою.

4. На сервірувальну тарілку викладіть, розрівнюючи опуклою стороною десертної ложки, підготовлені інгредієнти в такій послідовності: нарізані соломкою кальмари, 1/2 частина пасерованої цибулі з морквою, прижаренные гриби, що залишилися пасеровані овочі. Кожен шар рясно, але не надмірно промазывайте майонезом і присаливайте. Верх прикрасити дрібно натертим сиром.

5. Викладіть салат на ніч у холодильник для просочення.

Салат з кальмарами і морквою, маринованої по-корейськи

Інгредієнти:

• чотири тушки відварених кальмарів;

• покупна або домашня гостра морква-ча (по-корейськи) – 200 грамів;

• три варених круто яйця;

• чотири стіл. ложки 67% майонезу.

Спосіб приготування:

1. «Корейську морковку» відкиньте на сито), даючи стекти маслу і розсолу. Злегка відіжміть і покладіть в глибоку миску.

2. Поріжте яйця невеликими шматочками, а відварені кальмари соломкою і викладіть все до морквині.

3. Посоліть, приперчите за смаком, вмішайте майонез.

4. Викладіть салат в сервірувальну, неглибокий посуд, витримайте близько 40 хвилин в холодильнику і подавайте до столу.

Теплий салат з кальмарами і морквою

Інгредієнти:

• 250 грамів заморожених тушок кальмарів;

• три солодких морквини;

• невелика головка солодкого білого цибулі;

• пучка пір’я зеленої цибулі;

• три сирих курячих яйця;

• 3 зубчики часнику;

• пара ложок оливкової (в ідеалі – очищеного кунжутної) масла;

Спосіб приготування:

1. Моркву нашаткуйте соломкою, цибулю невеликими шматочками, а часник подрібніть ножем.

2. На дуже сильному вогні розжарте сковороду з налитим в неї рослинним маслом, опустіть морквину і спасеруйте, помішуючи, п’ять хвилин. Пасерувати краще накривши сковороду кришкою, тоді морквина не покриється засмаженою скоринкою, а тільки розм’якшиться. Додайте цибулю, подрібнений часник, швидко розмішайте і продовжуйте обсмажити всі овочі до розм’якшення лука. Перекладіть готові овочі в сервірувальний салатник.

3. Розморожені оброблені кальмари нарізати кільцями, викладіть на сковороду, в якій перед цим пассеровались овочі і, накривши кришкою, варіть 3 хвилини. Зніміть кришку і выпарьте рідину, що утворилася під час гасіння. Коли вода випарується, обсмажте кільця протягом двох хвилин, щоб вони злегка підсмажилися. Готові кальмари викладіть пасеровані овочі в салатник.

4. Для омлету збийте вінчиком у глибокій тарілці яйця. Поставте на вогонь прогріватися сковороду, краще всього підійде сковорода з антипригарним покриттям чи та, на якій зазвичай смажите млинці. Налийте на ватний диск соняшникової олії і змастіть їм сковороду. Коли сковорода достатньо прогріється, влийте яєчну суміш. Не варто виливати всю відразу, омлет повинен бути тонким приблизно як млинець, тому краще посмажити їх кілька. Коли омлет з одного боку підрум’яниться, переверніть і підсмажте з зворотною. Зніміть омлет зі сковороди і викладіть в окрему тарілку. Смажимо, поки не закінчиться яєчна суміш. В процесі смаження, готовий омлет ріжте соломкою і викладайте в салатник до кальмарам і пасеровані овочі.

5. Пір’я ніжного зеленого цибулі поріжте невеликими шматочками, різати краще навскоси, тоді шматочки цибулі вийдуть з загостреним кінцем, і салат буде виглядати ефектніше. Викладіть цибулю в салатник, додайте оливкову, якщо вдасться придбати – кунжутне масло, трохи солі і перцю і перемішайте всі інгредієнти.

6. Подавайте до столу в теплому вигляді.

Рисовий салат з кальмарами і морквою

Інгредієнти:

• 400 грамів свіжих або 550 гр. заморожених кальмарів;

• непареный сухий рис – пів склянки;

• одна невелика морквина;

• половина банки консервованої цукрової кукурудзи;

• чотири яйця «круто»;

• 100 г оливок без кісточок;

• майонез 67% жирності – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Рис засипте в каструлю, бажано не емальований, залийте водою, посоліть і поставте на помірний вогонь варитися. Коли рис звариться, промийте його в друшляку проточною водою і залиште, щоб зійшла зайва вода.

2. Відваріть очищену від шкірки морквину і залиште її охолоджуватися.

3. Підготовлені варені кальмари дрібно наріжте соломкою, яйця невеликими шматочками, а оливки тонкими кільцями. Варену моркву невеликими кубиками.

4. У глибокий посуд викладіть відварений рис, яйця, моркву, кальмари, кукурудзу і колечка оливки. За смаком посоліть, поперчіть, покладіть майонез і перемішайте салат.

5. Готовий салат викладете в сервірувальний салатник і подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.

Салат з кальмарами і морквою «Пікантний»

Інгредієнти:

• 250 г копченого кальмара;

• 250 грамів моркви по-корейськи;

• два свіжих огірка;

• кілька гілочок кучерявою молодий петрушки;

• майонез низькокалорійний.

Спосіб приготування:

1. Свіжі огірочки наріжте невеликими квадратиками, кальмари соломкою, з морквини по-корейськи злити розсіл і злегка відіжміть.

2. Гілочки петрушки подрібніть.

3. Підготовлені продукти струшуємо для перемішування в глибокому салатнику.

4. Вмішайте, не дуже інтенсивно, в отриману масу майонез, посоліть і ще раз перемішайте всі інгредієнти. Приберіть на пару годин в холодильник для просочення.

Салат з кальмарами і морквою «В стилі Олів’є»

Інгредієнти:

• банка консервованих без спецій кальмарів;

• дві картоплини;

• три середні морквини;

• два маринованих огірочка;

• консервований горошок – 200 грамів;

• 150 мл майонезу 67%.

Спосіб приготування:

1. Моркву і картоплю очистіть від шкірки і відваріть до готовності. Охолодіть.

2. Із консерви злити розсіл, обсушіть м’ясо і наріжте невеликою соломкою або смужками.

3. Відварену картоплю, моркву, мариновані огірочки наріжте невеликими брусочками і викладіть все в салатник.

4. Додати консервований горошок, кальмари. Посоліть, знімаючи пробу, і заправте майонезом безпосередньо при подачі на стіл.

Салат з кальмарами і морквою – хитрості і корисні поради

• Зняти з молюсків шкіру буде набагато легше, якщо їх спочатку обшпарити окропом, шкірка сама згорнеться, а вам потрібно буде тільки змити її водою під краном.

• Щоб м’ясо молюска не встигло при варінні стати надмірно жорстким, варити його рекомендується не більше двох хвилин з моменту закипання. Можна просто залишити на 5-6 хвилин у підсоленій гарячій воді.

• При формуванні листкового салату, придавлюйте злегка кожен шар ложкою, так салат краще просочиться.

• Листковий салат можна формувати порційно, використовуючи для цього спеціальні форми. Також таку форму можна вирізати з пластикової пляшки, обрізавши його з обох сторін ножем.

• Овочі варити найкраще в шкірці і в окремих каструлях. Так їх смак не зміниться і збережеться більша частина корисних мікроелементів, які інакше «вимиваються» окропом.