Салати «Грибна поляна» з шинкою
Як можна оформити салат «Грибна поляна» з шинкою. Кулінарний експромт на тему салатів – «Грибна поляна» з шинкою
Тема, про яку в розділі кулінарії можна говорити і писати нескінченно – салат. Історія появи цієї страви почалася ще у стародавніх римлян, але як і раніше залишається невичерпною для досвідчених професіоналів і початківців кулінарів.
Важко точно відповісти на питання, хто з них придумав нових рецептів салатів більше, і чиї винаходи виявилися більш популярними і смачними.
Наприклад, «Грибна поляна» має стільки варіантів приготування, скільки господинь його готує, стільки варіантів у цієї страви.
Салат «Грибна поляна» з шинкою – основні технологічні принципи
Приготування салатів в нашій домашній кухні нагадує казку, як солдат варив борщ з сокири: все, що лежить в холодильнику може стане в нагоді для салату. Але, враховуючи, що «рух продуктів на полицях холодильника відбувається регулярно, в одному і тому ж рецепті салату можуть виявитися гриби смажені, солоні або мариновані. Щоб приготувати будь-який салат, потрібно з’єднати свою кулінарну фантазію з наявними продуктами.
Ніхто не зможе точно відповісти на питання, яке саме м’ясо потрібно використовувати для салату «Грибна поляна». Склад інгредієнтів в цьому салаті постійно змінюється. Власне, «грибна поляна» – це всього лише спосіб оформлення страви: поверхня листкового салату прикрашається цілими грибами. Віддаєте перевагу мариновані гриби покладіть в салат ананаси і варену шинку. До смажених опенькам більше підійде печінка, морква маринована і солоні огірки, а сам салат може бути теплим. Продукти повинні гармонійно доповнювати один одного – так створюється неповторний смак страви.
«Грибна поляна» – дуже калорійний салат в будь-якому варіанті його приготування. Тому непогано включати до його складу продукти, що сприяють швидкому розщепленню жирів, що прискорюють і полегшують процес травлення: імбирний корінь, хрін, гірчиця, ананаси, грейпфрут, журавлина, малина, папайя, яблука, кориця, білокачанна капуста, огірки, квасоля, червоне вино, мигдаль, кисломолочні продукти. Ви беріть з цього списку те, що підійде до набору інгредієнтів і створіть свою версію «грибний поляни».
Кілька слів про майонезі. Листкові салати у нас традиційно заправляються майонезом, і, при тому – дуже рясно! Майонез, як відомо, істотно збільшує калорійність страви, а «Грибна поляна» з шинкою – і без того занадто калорійне блюдо. Зробити його менш насиченим допоможуть більш легкі заправки:
• Використовуйте майонез найменшою жирності, розбавивши його водою або лимонним соком; соус при цьому стане менш густим, а значить його витрата для промазування шарів помітно скоротиться – головне завдання соусу в салаті полягає не в збільшенні його маси і калорійності, а в створенні певного смаку і консистенції.
• В залежності від компонентів салату, можна приготувати оригінальну заправку:
збийте рослинне масло в піну, включивши міксер на максимальну швидкість і поступово вливайте молоко, по краплині. Коли маса загусне, додайте спеції, лимонний сік, імбир, часник, гірчицю. Прянощі підбирайте також, залежно від складу основних інгредієнтів салату. На 100 мл оливкової олії для приготування соусу потрібно 250 мл молока з жирністю 2,5%.
Незважаючи на те, що майонез – самий універсальний і улюблений продукт, спеціальний соус з добре підібраних продуктів може виявитися більш цікавим доповненням салату.
В іншому все робиться, як зазвичай: попередня підготовка інгредієнтів – їх сортують, чистять, миють, варять, запікають, пасерують або смажать, нарізують, а після укладають шарами, в суворій або довільній послідовності.
Маленький нюанс, який необхідно враховувати в приготуванні листкових салатів: щоб салат не вийшов занадто сухим, або навпаки – вологим, водянистим, чергуйте продукти так, щоб інгредієнти з високим вмістом соку (огірки, гриби, маринована цибуля, фрукти) поділяли шари більш сухих компонентів (картопля, м’ясо, варені яйця). При цьому бажано чергувати шари, щоб найбільш підходять один одному компоненти знаходилися поруч, наприклад, картопля – оселедець, яйця – сир і так далі.
Продукти, що мають яскраво виражений смак використовуються, як правило, в меншій кількості, щоб вони різко не виділялися в загальній масі страви, якщо мова йде про салаті, а не про якусь страву з м’яса або риби, де смак основного інгредієнта необхідно підкреслити за допомогою невеликої кількості різних добавок.
Тепер можна приступити до випробування рецептів, які додаються нижче, і пам’ятайте: експромт на кухні – наше все, тому не варто засмучуватися, якщо не виявиться під рукою якогось інгредієнта. Просто замініть його тим, що є, і це буде новий авторський рецепт!
Варіант 1. Салат «Грибна поляна» з шинкою і яловичої печінкою
Склад:
Смажені опеньки 300 г (нетто)
Морква по-корейськи 200 г
Курячі яйця-6 шт.
Цибуля зелена 150 г
Корнишоны180 р
Картопля «в мундирі» 250 г
Смажена шинка (ковбаса, варено-копчена) 400 г
Печінка яловича 300 г
Перепелині яйця-6 шт. (для прикраси)
Заправка:
Сметана (15%) 150 г
Часник 20г
Рубаний кріп 70 г
Імбир, натертий 15 г
Лимонний сік 50 мл
Мелений перець-10 р
Жир для смаження
Борошно (для панірування)
Порядок роботи:
Яловичу печінку наріжте пластинками, панірують у невеликій кількості борошна, з’єднаної з сіллю і перцем і обсмажте до готовності в киплячому маслі. Охолоджену печінку наріжте тонко, соломкою.
Обсмажте скибочки шинки і також наріжте їх соломкою. З’єднайте з печінкою;
Відберіть великі гриби, спочатку відваріть їх, а після посмажте, попередньо відокремивши ніжки від шляпок. Капелюшки відкладіть на час в сторону – вони знадобляться для прикраси салату, а ніжки нарізуйте соломкою і з’єднайте з м’ясними компонентами салату. Свіжих грибів повинно бути в 3 рази більше, враховуючи, що при смаженні вони помітно зменшаться в розмірі та вазі;
Варені і очищені курячі яйця наріжте пластинками. Перепелині яйця зваріть і очистіть. Зріжте тільки частина білка з одного боку, щоб можна було їх легко поставити на поверхні салату, як ніжку гриба;
Цибулю наріжте соломкою і на 15 хвилин опустіть у кип’ячену холодну воду, змішану, в рівних частинах, з лимонним соком;
Очищений картопля нарізайте кружечками, солоні або мариновані огірки – соломкою.
Огірки з’єднайте з морквою по-корейськи.
Візьміть кругле плоске блюдо. Покладіть на нього круглу форму для випічки тортів) без дна, щоб було зручніше зібрати салат шарами, надавши йому гарний вигляд.
Починайте викладати шари: кружечки картоплі, печінка з шинкою і грибами, суміш з корейської моркви і солоних огірків. Полийте кожен шар салату приготовленої заправкою, з сметани, соку, імбиру і гірчиці. Дайте йому постояти півгодини в холодильнику, а потім приберіть металеву форму і приступайте до прикраси. По колу викладіть пластинки нарізаних курячих яєць, а решту поверхню посипте соломкою із зеленої цибулі. Поставте на зелену травичку» перепелині яйця, а на них покладіть цілі капелюшки опеньків. Насолоджуйтесь!
Варіант 2. Салат «Грибна поляна» з шинкою, яйцями і сиром
Продукти:
Відварний картопля 300 г
Копчено-варена шинка, 400 г куряча
Морква варена 1 шт. (велика, для оформлення)
Журавлина, заморожена 40-50 г
Сир, натертий 150 г
Зелена цибуля 200 г
Сік половини лимона (для цибулі та заправки)
Мариновані печериці (великі) 10 -12 шт.
Яйця-7 шт.
Свіжий огірок 250 г
Майонез 30% 200 г
Перець
Спосіб приготування:
Яйця і картоплю, відваривши і почистивши, натріть на тертці. Для прикраси салату відокремте пару жовтків і одну велику картоплину.
Шинку і огірки поріжте дрібними брусочками. Половинку огірка теж можна залишити для оформлення страви.
Зелену цибулю наріжте соломкою і полийте соком лимона, потримайте кілька хвилин. Злийте сік і змішайте його з майонезом, додавши щіпку меленого перцю.
Викладайте шари: картопля, огірки, яйця, шинка, сир. Шари заправляти майонезом з перцем і лимонним соком.
Приступайте до прикраси страви:
Посипте салат цибулею.
З моркви і картоплі виїмкою для печива виріжте квіти. Укладіть їх поверх цибулі в довільному порядку.
З половинки огірка виріжте листочки і розкладіть навколо квіток.
Серединку білих, картопляних квіток прикрасьте жовтками, а морквяні квіти доповніть журавлиною.
Між квітами викладіть мариновані гриби.
«Поляна» накрита грибами, і можна їсти!
Варіант 3. Салат «Грибна поляна» з шинкою, помідорами і оливками
Цікаво, а в Італії готують «Грибну галявину» з шинкою? Спробуємо приготувати салат у стилі середземноморської кухні. Цей рецепт – фантазія італійського кулінара.
Продукти:
Сир «Фета» 100 г
Оливки, мариновані 10 шт.
Шинка, варена 150 г
Помідори 200 г
Огірки 100 г
Базилік зелений ? пучка
Паста, кольорова (зі шпинатом і буряком)
Мариновані лисички 250 г
Соус:
Жовток-2 шт.
Часник 2 зубчики
Мелений перець
Сіль, морська
Оливкова олія 100 мл
Зелень (рубана петрушка)
Приготування:
Відваріть пасту, бордового і зеленого кольору: краще використовувати пасту «тальятелле», довгу яєчну локшину, щоб салат був таким же яскравим і барвистим, як Італія. Якщо немає кольоровий пасти в будинку, то у воду при варінні додайте овочевий сік, а краще виготовити яєчну локшину з соком шпинату і буряків: задоволення коштує того, щоб трохи повозитися з тестом. Після варіння гарячу пасту полийте оливковим маслом і перемішайте.
Далі все дуже просто:
Викладіть «тальятелле», з нарізаною соломкою, вареною шинкою, на плоске блюдо. Навколо нього покладіть тонкі скибочки нарізаних огірків і томатів, чергуючи їх між собою, а в наступному рядку, по внутрішньому колі, покладіть платівки сиру, чергуючи його з нарізаними кільцями або половинками оливок. Поверх пасти з шинкою викладіть мариновані лисички, а між ними – листочки базиліка.
Приготуйте соус. Збийте яєчні жовтки на великій швидкості, по краплі додаючи до них масло. Можна використовувати готовий майонез, але тоді його треба обов’язково заправити рубаною зеленню, перцем і подрібненим часником. Полийте салат і подавайте.
Варіант 4. Салат «Грибна поляна» з шинкою та ананасами
Склад:
Копчене м’ясо 400 г
Варена кукурудза 180 г
Картоплю варену 250 г
Цибулю, репчатый100 р
Ананаси, консервовані 300 г
Мариновані гриби 150 г
Салат листовий 50 г
Лимонний сік 70 мл
Варені яйця перепелині 6 шт.
Черрі 3 шт.
Петрушка (листя)
Майонез
Порядок приготування:
М’ясо, картоплю, ананаси і цибулю нарізуйте кубиками, дуже дрібно. Цибуля на півгодини покладіть в окремий посуд, залийте соком лимона, щоб прибрати гіркоту і різкий запах. Очистіть яйця, помідори розріжте навпіл.
Салат можна подавати як в сервировочном блюді, так і порційно, приготувавши стакани (тумблери або олд-фрешн). Викладайте компоненти, приправляючи кожен шар соусом-майонезом: маринований цибулю, м’ясо, ананаси, картоплю, кукурудзу. Прикрасьте рубаною зеленню, поставте грибочки, чергуючи натуральні, сукупні печериці з «мухомори», зробленими з варених яєць і половинок помідорів (червоні капелюшки розмалюйте цятками з допомогою майонезу).
Варіант 5. Салат «Грибна поляна» з шинкою – цікавий спосіб оформлення
Продукти:
Гриби (мариновані опеньки) – 2-3 шт. на одну порцію
Маслини 10-15 шт.
Смажена шинка (або свиняча відбивна) 900 г
Зелень, рубана 200 г
Картоплю варену 1,0 кг
Капуста пекінська 300 г
Огірки, свіжі 250 г
Журавлина 100 г
Часник 20 г
Спеції
Майонез, нежирний
Порядок приготування:
На робочій поверхні розстеліть харчову лист фольги або силіконову серветку (10х17 см).
Викладіть на підготовлений лист, змащений маслом, натертий картоплю, шаром 1,0-1,5 див.
Смажену шинку або відбивні дрібно наріжте, покладіть поверх картоплі, відступивши від країв (по довжині) за 1 див.
Нашаткуйте капусту, свіжий огірок наріжте соломкою, з’єднайте овочі, додайте журавлину і заправте злегка майонезом і часником. Приготовану овочеву масу викладайте на м’ясний шар, також відступивши від країв форми.
Поверніть лист в рулет, надавши йому форму поліна. Покладіть на овальне блюдо, покрите рубаною зеленню (за вибором), швом донизу. Поверх «поліна» викладіть смужки, нарізані з оливок, імітуючи березову кору. Розставте мариновані грибочки в довільному порядку, на «поліно» і на травичку.
Варіант 6. Коктейльний салат «Грибна поляна» з шинкою
Продукти:
Цибулю, зелений 250 г
Шинка 750 г
Яйця 8 шт.
Сир 300 г
Свіжі огірки 300 г
Мариновані опеньки чи лисички 250 г
Майонез 200 г
Гірчиця за смаком
Порядок роботи:
Варені обчищені яйця і твердий сир потріть дрібно, додайте майонез, з’єднаний з гірчицею. Перемішайте масу. На порційні тарілки поставте циліндричні форми, змащені всередині жиром. Розкладіть в циліндри сирно-яєчну масу. Акуратно зніміть форми з тарілок. Посипте утворилися «пеньочки» нарубаним цибулею, і встановіть на них грибочки. Навколо «пеньків» викладіть шинку і огірки, нарізані шматочками або соломкою. Полийте майонезом.
Салат «Грибна поляна» з шинкою – корисні поради та хитрості
Приготування салату багато в чому залежить від того, наскільки добре наточені ножі, як би не банально виглядало це нагадування. Тупі ножі не тільки уповільнюють процес приготування, але і впливають на якість нарізки: соковиті продукти раніше часу випускають сік, тверді – некрасиво рвуться і не мнуться. Перед приготуванням будь-якого салату приділіть 5 хвилин підготовці інструментів.
Якщо салат потрібно подати до столу, наприклад, увечері, а вільний час для його приготування є тільки в ранкові години, то, підготувавши всі інгредієнти – помивши, почистивши і нарізавши їх – покладіть продукти окремо в закриваються контейнери і приберіть в холодильник. Увечері залишиться їх з’єднати і заправити соусом. Салат не стече, не зіпсується, і буде виглядати, ніби його різали перед самою подачею. Але при цьому, продукти, що містять велику кількість соку, все ж намагайтеся нарізати безпосередньо перед додаванням в блюдо.
