Салат з печінкою та квасолею
Ситний смачний салат з печінкою та квасолею: перевірені рецепти. Варіанти салату з печінкою та квасолею, з майонезом і без нього
Салати традиційно вважаються легкими закусками.
Це незамінні страви для святкового і повсякденного столу, які урізноманітнюють меню, створюють настрій, збуджують апетит. Але тільки не у випадку з ситний салат з печінкою та квасолею, який дає організму повноцінний тваринний і рослинний білок.
Таке блюдо салатиком не назвеш, адже воно здатне замінити повноцінний обід або вечерю!
Приготувати закуску можна з різних видів печінки. Підійде яловича, свиняча, куряча, індича. Смак салатів буде разюче відрізнятися, адже пташина або яловича печінка розрізняються і за смаком, і по соковитості.
Куряча печінка більш ніжна, соковита, має більш тонкий смак. Принадність субпродукту тваринного походження – більш щільною, цілісній структурі.
Колір квасолі значення не має: на смак він ніяк не позначається. Але з червоними бобами салат виглядає більш святковим, яскравим, красивим. Не підійде хіба що квасоля в томатному соусі: у неї досить сильний специфічний аромат, який може зіпсувати страву.
Заправляють салат майонезом (звичайним або легким), сметаною, йогуртом, лимонно-олійною заправкою. В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати цибулю, солодкий перець, моркву, солоні, мариновані або свіжі огірки, маслини, гриби, картопля.
Салат з печінкою та квасолею – загальні принципи приготування
Для приготування смачного салату з печінкою та квасолею дуже важливо правильно приготувати субпродукт і відварити бобові. Розморожену печінка слід обмити холодною водою, зрізати всі протоки, плівки. Готувати продукт можна кількома способами: можлива варіння, обсмажування, тушкування. Найчастіше для салату використовується варіння: це просто, швидко, смачно, так і калорій менше.
Шматок печінки треба залити холодною водою, довести до кипіння, потім варити на маленькому вогні. Яловичої та свинячої печінки досить провести в окропі двадцять хвилин (чи двадцять п’ять, якщо великий шматок), а курячої не більше десяти. Якщо печінка переварити, він перетвориться на смак у шматок твердої, абсолютно нежующейся гуми. Витягши печінку з води, її слід остудити і нарізати на брусочки, пластинки або соломку.
Якщо за рецептом печінку потрібно обсмажити, то важливо запам’ятати кілька правил:
• перед викладанням в сковороду продукт не можна солити;
• печінку потрібно обов’язково обсушити;
• смажити її можна тільки на розпеченій сковороді невеликими порціями.
Все це потрібно для того, щоб печінка не пустила сік, а відразу утворила щільну кірочку. Інакше вийде не обсмажування, а гасіння у власному соку. Друга задача – не пересушити субпродукт. Печінка повинна бути м’якою, але не виділяти рожевий сік.
Квасолю можна використовувати консервовану або сушену. В останньому випадку боби потрібно замочити годин на десять-дванадцять (якщо інше не написано на упаковці конкретного виробника). Потім промити, залити новою порцією свіжої води і варити після закипання приблизно півгодини або трохи більше. Квасоля повинна стати м’якою, але не розваритися.
Інші інгредієнти подрібнюються звичайним способом і змішуються з двома основними компонентами.
Салат з печінкою та квасолею «Гострий язичок»
Найпопулярніший рецепт салату з печінкою та квасолею виходить досить гострим і дуже апетитним завдяки часнику. Курячу печінку можна легко замінити будь-який інший, наприклад, свинячий.
Інгредієнти:
• банка консервованої квасолі;
• дві середніх цибулини;
• триста грамів курячої печінки;
• дві середні або одна велика морквина;
• трохи рослинного масла для смаження;
• дві часточки часнику;
• перець, сіль;
• майонез (дві-три ложки).
Спосіб приготування:
Печінку нарізати тонкою соломкою.
Розжарити масло і швидко з обох боків обсмажити печінкові скибочки.
Викласти на тарілку (можна на паперову серветку, щоб скло масло), посолити, якщо хочеться – поперчити.
Квасоля промити в друшляку.
Нарізати цибулю кубиками.
Моркву дрібно натерти.
На окремій сковороді обсмажити цибулю з морквою.
Часник пропустити через прес або натерти.
Змішати печінку, морквяно-цибулеву засмажку, часник, квасолю.
Заправити салат майонезом, дати настоятися півгодини-годину.
Салат з печінкою, квасолею і маринованою цибулею
Незрівнянний смак здатний надати страві маринований лук. У компанії з маринованим огірочком він надає пресноватому характером основних інгредієнтів приємну гостроту і силу.
Інгредієнти:
• чотириста грамів свинячої печінки;
• півсклянки квасолі;
• велика цибулина;
• чайна ложечка цукру;
• стільки ж солі;
• оцет столовий (дві ложки);
• перець чорний;
• великий солоний або маринований огірок;
• трохи води;
• майонез.
Спосіб приготування:
Зварити печінку.
Відварити квасолю.
Цибулю нарізати прозорими кільцями.
Замаринувати цибульні кільця: залити теплою водою (рідина повинна повністю покрити цибуля), посолити, поцукрянити, влити оцет. Маринується цибулю півгодини.
Охолоджену печінку нарізати брусочками.
Огірок подрібнити так, як хочеться: кубиками, полуколечками, четвертиаками.
Злити маринад з лука.
Змішати всі інгредієнти.
Заправити салат з печінкою та квасолею майонезом.
Якщо потрібно, трохи підсолити.
Салат з печінкою, квасолею та сиром
Для приготування салату з печінкою та квасолею по цьому рецепту потрібно яловича печінка, червона квасоля, голландський сир і трохи ароматизованих сухариків. Можна купити пакетик в магазині, але краще приготувати самостійно, використовуючи улюблені спеції.
Інгредієнти:
• півкіло яловичої печінки;
• склянку червоної квасолі;
• велика морквина;
• дві середні цибулини;
• 150 грамів гауді або голландського сиру;
• трохи рослинного масла;
• пучок свіжої зелені;
• майонез;
• дві жменьки сухариків.
Спосіб приготування:
Квасолю відварити.
Моркву порізати соломкою.
Цибулини нарізати кільцями.
Розігріти масло і обсмажити на ньому спочатку моркву, потім цибулю.
Овочі повинні залишитися хрустким.
Печінку зварити, остудити і нарізати на невеликі брусочки.
Шматок сиру середньо натерти.
Зелень дрібно нарубати ножем.
Змішати всі у великій мисці, трохи присолити і заправити майонезом.
Сухарі покласти в салатницю перед самою подачею, інакше вони розтопляться.
Салат з печінкою, квасолею і корейською морквою
Корейська морква здатна надати пікантності класичним рецептом салату з печінкою та квасолею. Така страва може стати черговим варіантом для працюючих жінок: просто, швидко, дуже смачно.
Інгредієнти:
• півкіло печінки;
• неповний стакан молока;
• триста грамів готової моркви по-корейськи;
• дві цибулини середнього розміру;
• трохи рослинного масла;
• сіль;
• банка консервованої квасолі.
Спосіб приготування:
Печінку залити молоком на півгодини.
Вийняти субпродукт, обсушити і нарізати невеликими скибочками.
Цибулини нашаткувати кільцями. Щоб зняти гіркоту, можна залити його половиною склянки крутого окропу.
Розжарити масло, обсмажити на ньому цибульні кільця.
Цибулю вийняти.
На тій же сковороді швидко обсмажити печінку.
Квасоля промити.
Змішати всі компоненти, спробувати на сіль, при необхідності підсолити.
Якщо готової моркви по-корейськи немає, її можна приготувати самостійно.
Салат з печінкою та квасолею теплий «Весела компанія»
Ситний, оригінальний салат сподобається любителям гострих страв. Особливий смак страви додають гриби, але родзинка салату – це обсмажені скибочки молодої картоплі.
Інгредієнти:
• півкіло курячої печінки;
• чотириста грамів квасолі;
• півкіло картоплі (бажано молодого);
• три часточки часнику;
• чотириста грамів свіжих лисичок (або шампіньйонів);
• масло для сковорідки;
• сіль, приправи і спеції.
Спосіб приготування:
Лисички проварити протягом десяти хвилин, відкинути на друшляк.
Нарізати гриби і обсмажити на розпеченому маслі.
Якщо використовуються печериці або гливи, їх можна просто посмажити.
Квасолю зварити.
Підготовлену печінку обсмажити окремо.
Картопля вимити, почистити і нарізати на тонкі скибочки.
Обсмажити картоплю до золотистої хрусткої скоринки.
Змішати в одній сковороді печінка, квасоля, гриби, картопля.
Приправити все сіллю, улюбленими приправами, тиском часником.
Обсмажувати салат ще три-чотири хвилини.
Подавати салат з печінкою та квасолею теплим.
Салат з печінкою та квасолею «Грибний козуб»
Відмінний варіант салату з печінкою та квасолею включає мариновані гриби і сметану. Ситно і смачно.
Інгредієнти:
• банка консервованої квасолі;
• півкіло печінки;
• дві великі цибулини;
• 150 г маринованих грибів;
• дві середні морквини;
• сіль, перець;
• трохи олії;
• півчашки сметани.
Спосіб приготування:
Печінку зварити і нарізати тонкою соломкою.
Гриби нарізати по необхідності.
Цибулю нашаткувати дрібними кубиками.
Морква середньо натерти.
Обсмажити цибулю.
Коли він стане прозорою, додати моркву.
Смажити все ще хвилини три-чотири.
Всі компоненти салату змішати і заправити сметаною.
При необхідності посолити і знову перемішати.
Салат з печінкою, квасолею і печеним перцем
Оригінальний смак салату з печінкою та квасолею надає печена болгарський перець. Таке блюдо можна приготувати для святкового столу.
Інгредієнти:
• чотириста грамів яловичої печінки;
• банка консервованої квасолі;
• два середніх болгарських перцю;
• зубчик часнику (одна велика або дві середні);
• пів-банки великих оливок без кісточок;
• ложка рослинної олії;
• майонез або лимонно-масляна заправка.
Спосіб приготування:
Печінка відварити і нарізати тонкою соломкою.
Квасоля відкинути на друшляк і промити.
Деко застелити фольгою, трохи змастити маслом і викласти обмиті перці.
Перець запекти до появи перших темних цяток.
Вийняти, прибрати в поліетиленовий пакетик і залишити хвилин на двадцять для остигання.
Зняти з перців шкірку, видалити насіння і нарізати на тонкі смужки.
Оливки нарізати половинками або кільцями.
Часник натерти або пропустити через прес.
Змішати всі компоненти.
Заправити салат з печінкою та квасолею майонезом.
Замість майонезу можна приготувати заправку. Збити в контейнері (підійде будь банку з кришкою) дві-три ложки масла з ложкою свіжовичавленого лимонного соку, сіллю і (за бажанням) перцем.
Салат з печінкою та квасолею – хитрості і корисні поради
- Готову печінку (неважливо, смажилася або вона варилася) м’яка, пружна, не виробляє рожевий сік при наколюванні виделкою.
- Якщо перелік перед термічною обробкою замочити в молоці або воді, вона вийде більш м’якою і ніжною.
- Щоб правильно замочити квасолю, її слід залити холодною водою «з запасом». Води повинно залишатися достатньо, щоб покривати набряклі боби. Час замочування при кімнатній температурі – вісім годин. Якщо боби замочуються з вечора, ємність потрібно поставити на полицю холодильника.
- Якщо часу на замочування немає, можна просто варити квасолю довше або застосувати метод швидкого замочування. Для цього їх потрібно залити холодною водою, поставити на вогонь і проварити дві хвилини після закипання. Потім дати квасолі охолонути, не знімаючи кришку. Через годину процідити, залити водою і варити від години до двох.
- Щоб квасоля зберегла форму, не розвалилася, її після відварювання потрібно посолити або трохи закисляти (скропити оцтом, додати помідори).
