Салат «Кобра» з баклажанів

Салат «Кобра» з баклажанів – шикарна закуска з підступним назвою! Кращі рецепти салату «Кобра» з баклажанів на зиму

Кобра – гостра закуска з дуже яскравим смаком.

Салат можна зробити з різними маринадами і отримати на виході особливу заготовку.

Тут зібрані кращі рецепти сильної закуски. Спробуємо?

Салат «Кобра» з баклажанів – загальні принципи приготування

Основа салату – баклажани. Овочі нарізати кружками або «язичками», тобто великими пластинками. Потім їх потрібно обсмажити в олії. Але зустрічаються полегшені рецептури, в яких цей крок пропускають. Щоб прибрати з овоча гіркоту, його можна вимочити в підсоленій воді. Підготовлені шматочки і заливають гострим соусом.

З чого готують «отруту» для кобри:

• помідорів, перцю солодкого, гострого;

• з різних видів перцю і спецій;

• з моркви, солодкого та гострого перцю

• з моркви, помідорів і перцю;

• з води з перцем, лавром.

Завжди додається оцет і масло. Часто в заливках фігурує часник, причому у великій кількості. Іноді додається зелень.

Салат можна просто проварити, розкласти в банки, закатати. Це полегшений варіант. Але частіше баклажани обсмажують, перекладають приготовленим маринадом, стерилізують в каструлі з водою і тільки після цього закочують.

Салат «Кобра» з баклажанів та помідорів

Простий варіант салату «Кобра» з баклажанів, які не потрібно смажити. Закуска виходить досить гостра. Якщо потрібно, то зменшуйте кількість стручкового перцю.

Інгредієнти

• баклажанів 3 кілограми;

• 150 грамів часнику;

• 2 кг червоного солодкого перцю;

• 6 шт. стручків чилі;

• 0,08 кг кропу;

• 0,1 кг свіжої петрушки;

• 150 мл 3% оцту;

• помідорів 1,7 кг;

• 180 грамів масла;

• близько 50 грамів солі (за смаком).

Приготування

1. У промитих баклажанів видалити кінчики, нарізати овочі кружальцями, відкласти в сторону.

2. Нарізати шматками стручки всіх видів перцю, помідори, додати очищений часник, промиту зелень. Всі разом потрібно перекрутити через м’ясорубку.

3. Додайте в приготовану суміш сіль, розмішайте.

4. Налийте в каструлю рецептурну масло.

5. Укладіть шарами баклажани і томатну масу. Залишки соусу просто вилийте разом.

6. Закрийте, увімкніть плиту і тушкуйте 20 хвилин. Перемішувати не треба.

7. Зніміть кришку, додайте оцет, перемішайте, спробуйте на смак можна досолити.

8. Проваріть закуску «Кобра» ще десять хвилин, розкладіть у банки. Відразу накиньте кришку, поки маса гаряча, потрібно швидко закатати.

9. Переверніть баночки, накиньте ковдру. Перед відправкою на зберігання заготівлю потрібно повільно охолодити.

Салат «Кобра» з баклажанів в перцевої заливці

Варіант салату, який не додаються помідори. Для заливки потрібен соковитий, стиглий болгарський перець. Кількість гострого перцю можна скорочувати.

Інгредієнти

• баклажанів п’ять кг;

• 0,18 кг часнику;

• півлітра олії;

• 1,5 кг перцю;

• 0,2 г гострих стручків;

• 180 мл оцту 6%;

• солі 50 грамів.

Приготування

1. Перекрутіть солодкий перець, зубки часнику і гострі стручки через м’ясорубку. Додайте оцет і половину рослинного масла, посоліть, розмішайте, прокип’ятіть 3 хвилини, відставте в сторону.

2. Наріжте кружальцями баклажани, обсмажте на сковорідці з обох сторін. Залишки масла вилийте соус, знову розмішайте.

3. Тепер потрібно укласти обсмажені гуртки в баночки, змащуючи кожен шар перцевим соусом з часником. Укладайте щільно, щоб не залишалося порожнеч. Зверху залийте соусом під горлечко, прикрийте кришкою.

4. Укладіть в каструлю тканина, розставте наповнені банки.

5. Налийте теплої, але не гарячої води в каструлю стільки, щоб вона була банкам майже по плічка. Увімкніть плиту.

6. Після закипання рідини в каструльці засічіть час.

7. Банки по 0,5 літра стерилізують чверть години, літрові 22 хвилини.

8. Акуратно витягуйте банки з салатом з каструлі по одній, закручуйте, перевертайте і тримайте до повного охолодження під ковдрою.

Закуска «Кобра» з баклажанів з морквою

Ще один рецепт ароматної салату «Кобра» з баклажанів. Яскравості і особливого смаку закуски додає морквина, вибирайте свіжі та соковиті коренеплоди.

Інгредієнти

• 5 кг баклажанів;

• 0,5 кг моркви;

• 250 мл оцту 3%;

• 0,3 кг солі;

• 5 стручків чилі;

• 10 стручків солодкого перцю;

• олія для смаження;

• 0,15 л масла в заливку;

• 0,2 кг часнику.

Приготування

1. Наріжте баклажани на гуртки по пів сантиметра. Засипте до них 300 грамів солі, розмішайте і залишіть на годину.

2. Очистіть весь часник, морква і обидва види перцю: солодкі й гострі стручки. Перекрутіть все через дрібну сіточку м’ясорубки або порубайте кухонним комбайном.

3. Додайте заправку оцет, солити не потрібно. Налийте рослинне масло.

4. Баклажани відіжміть, не промивайте. Обсмажте на сковорідці, додаючи тонкий шар масла.

5. Закладіть обсмажені гуртки в банки, чергуючи з морквяним маринадом. Його, у свою чергу, потрібно кожен раз перемішувати з дна, щоб масло і оцет розподілялися рівномірно.

6. Зверху розкладіть залишки морквяної маси.

7. Поставте банки стерилізуватися. Місткостях по 0,5 літра досить чверті години.

8. Герметично закатаю, до повного охолодження тримайте вгору денцем.

Салат «Кобра» з баклажанів з перцем №2

Ще одна рецептура салату з перцевою заливкою, який готується трохи по-іншому. Потребує стерилізації.

Інгредієнти

• 30 мл 9% оцту;

• 3 кг невеликих баклажанів;

• солі 2 ст. л. ;

• 60 г часнику;

• 6 шт. перцю (солодкий);

• 2 шт. перцю чилі;

• кріп;

• 120 грамів масла.

Приготування

1. Баклажани наріжте кружальцями. Молоді овочі можна не вимочувати. Викладіть в миску.

2. Інше долийте масло в сковороду.

3. Подрібніть стручки перцю з очищеними зубчиками часнику і зеленню кропу. Перекладіть на сковороду, посоліть.

4. Увімкніть вогонь, потушкуйте п’ять хвилин, додайте оцет, розмішайте.

5. Тепер кожен обсмажений шматочок баклажана потрібно вмочити в гострий «отрута» і щільно укласти в стерильні баночки.

6. Залишки соусу розкладіть зверху.

7. Накрийте, стерилізують ємності по 0,5 чверть години в каструлі з водою. Починайте відлік часу після закипання рідини, а не закуски в банках.

8. Закупорьте, остудіть, надсилайте на зберігання.

Закуска «Кобра» з кабачків і баклажанів(без стерилізації)

Варіант салату «Кобра» з баклажанів і кабачків. Стерилізувати закуску не потрібно, що економить час. Кабачки потрібні дрібні, так як вони теж будуть обсмажуватися кільцями.

Інгредієнти

• 1,2 кг перекручених томатів;

• 0,7 кг солодкого перцю;

• 0,15 кг гострого перцю;

• 1,5 кг баклажанів;

• 4 маленьких кабачка;

• 300 мл олії;

• 80 мл 9% оцту;

• 50 г солі (регулюється).

Приготування

1. Перець потрібно дрібно покришити, можна разом з томатами перекрутити. Гострі стручки теж подрібнюються. Часник не додається, але при бажанні можна покласти одну головку.

2. Додайте в заливку сіль, оцет, залиште в стороні.

3. Баклажани і кабачки потрібно порізати кружальцями однакової товщини, обсмажити.

4. Залишився від смаження масло вилийте в каструлю, викладіть шар баклажанів, потім трохи томатної маси, шар кабачків і так далі.

5. Увімкніть плиту, після закипання варіть кобру 25 хвилин, вогонь великий не робіть. Розмішувати не потрібно.

6. Спробуйте заготовку на смак, якщо потрібно, то досоліть.

7. Розмішайте, розкладіть «Кобру» в стерильні баночки, закатайте.

Салат «Кобра» з баклажанів з обсмаженням в духовці

Варіант салату для тих, хто не хоче стояти біля плити і обсмажувати кружечки баклажанів. Для цієї кобри можна запекти овоч в духовці. Змащувати гуртки найкраще оливковою олією, якщо його немає, то використовуйте рослинну.

Інгредієнти

• 3 кг баклажанів;

• 2 ст. л. солі;

• 8 стручків перцю;

• 1 стручок чилі;

• 100 мл олії соняшнику;

• 50 мл олії оливи;

• 50 г часнику.

Приготування

1. Наріжте кружальцями синенькі, змастіть з обох сторін оливковим маслом, укладіть на деко, запікайте до скоринки. Ставте при 220 градусах.

2. Для заливки перекрутіть стручки гострого та солодкого перцю разом з очищеними зубчиками часнику, додайте сіль з оливковою олією, прокип’ятіть, заправте оцтом.

3. Спечені баклажани змочуйте в маринаді, вкладайте в півлітрові баночки до самого верху. Стежте, щоб не залишалися бульбашки повітря.

4. Стерилізують в каструлі з киплячою водою чверть години.

Салат «Кобра» з баклажанів в запашному маринаді

Варіант салату з баклажанів в маринаді з водою та духмяними спеціями. Незвичайне рішення для гострої закуски.

Інгредієнти

• кілограм баклажан;

• 4 лавра;

• 6 горошку запашного перчика;

• 10 зубків часнику;

• сіль 2+2 ложки;

• 0,5 л води;

• 2 стручки чилі;

• 20 г цукру;

• 30 мл оцту;

• 500 мл олії.

Приготування

1. Наріжте кружальцями промиті, підсушені баклажани, засипте двома ложками солі, розмішайте і залишіть на півгодини.

2. Прополощіть, обітріть серветками, обсмажте на олії до красивої скориночки.

3. Для маринаду у воду додайте подрібнені стручки чилі, дві ложки солі, лавр, горошини перцю, залишки масла і прокип’ятіть дві хвилини.

4. Додайте рецептурний оцет, кип’ятіть ще хвилину.

5. Подрібніть часник.

6. Складіть гуртки баклажан в банки, пересипаючи часником, залийте маринадом.

7. Ємності по 0,5 стерилізують 12 хвилин, закатайте. Місткостях по 0,7 потрібно 15 хвилин, банкам по 1 літру 20 хвилин.

Салат «Кобра» з баклажанів – корисні поради та хитрості

• Якщо заливки з овочів вийшло мало і вона не покриває овочі повністю, можна в банки додати рослинне масло або кип’ячений томатний сік.

• Щоб баклажани при смаженні «не стріляли» вимочені кружечки овоча потрібно викласти на паперові рушники і зверху ними ж притиснути. Серветки вберуть зайві крапельки води.

• При відсутності або недостатній кількості стручків гострого перцю можна додати заливку мелений червоний перець.