Рулет із курячого філе

Готуємо на обід чудовий рулет із курячого філе. Рулети з курячого філе – простіше піци

Що тільки не вигадують наші господині з настільки доступного і ніжного м’яса, як куряча грудка!

Шинку і котлети, відбивні та всілякі гуляші і піджарки.

Популярність до цього продукту прийшла порівняно недавно, а меню вже збагатилася десятками страв на будь-який смак і кулінарний досвід.

Готують з курячого філе і дієтичну і, навпаки, дуже гостру, пряну їжу.

Подають зі складними гарнірами, у фритюрі, а то й просто – на шампурах.

Ну і як же було не спробувати це податливе і сприйнятливе до прянощів м’ясо не приготувати у вигляді рулету?

Рулети з курячого філе – основні принципи приготування

• Приготування апетитного рулету з курячого філе – завдання по суті нескладна. Варіантів багато і кожен оригінальний по-своєму.

• Куряче філе для рулетів прокрутити на м’ясорубці, ріжуть шматочками, распластовывают, а потім відбивають.

• Перед обробленням м’ясо зачищають від залишків курячого жиру, зайвих плівок. Ретельно промивають і злегка обсушують.

• З філе готують як великі, так і маленькі рулети. Їх обсмажують, запікають або відварюють, а потім зарумянивают в духовці або тушкують у вині.

• Куряче філе саме по собі сухувато. Тому рулети наповнюють різноманітними начинками або м’ясо з’єднують з іншими продуктами і овочами, а потім формують рулет.

• Рулети з курятини можуть подаватися сервірованими у вигляді окремих страв. Також їх подають до гарнірів, доповнюючи соусами або підливою.

Рулет із курячого філе – «Святковий»

Інгредієнти:

• свіже філе з курячої грудинки – 400 гр.;

• 400 грамів пісної яловичини (м’якоті);

• два сирих курячих яйця;

• один червоний солодкий перець;

• половина банки оливок (без кісточок);

• 75 мл негострого кетчупу;

• пара стіл. ложок молока;

• для прикраси свіжа листова зелень;

• пісне масло для змащування жаровні і смаження омлету.

Спосіб приготування:

1. Сирі яйця змішайте з молоком. Не збивайте, краще розбовтати виделкою. За смаком додайте дрібну сіль і випікати на сковороді з яєчної суміші омлет.

2. Обидва види м’яса промийте, промокніть рушником. Не розрізаючи на шматки, відбийте кожен вид м’яса великим прямокутним пластом.

3. Втирайте в сіль м’ясо зі спеціями. Натріть рафінованою олією.

4. На пласт яловичини покладіть відбите куряче філе. На нього викладіть омлет. Зверху додайте подрібнену м’якоть болгарського перцю і оливки.

5. Скрутіть м’ясо з овочами рулетом. Затягніть шпагатом і рясно змастіть кетчупом.

6. Перекладіть рулет на зволожену маслом жаровню і приберіть в добре розігріту духовку.

7. Запікайте одну годину, при стабільному нагріванні до 180 градусів.

8. Щоб отримати відмінну рум’яну скоринку, за 10 хвилин до готовності збільште нагрівання духовки.

9. Наріжте остиглий рулет шматками і прикрасьте, розклавши асиметрично, гілочки свіжої зелені.

Міні-рулети з курячого філе з цитрусовим соусом

Інгредієнти:

• 600 грамів курячої грудки;

• два невеликих апельсина;

• три мандарина;

• 50 мл винного оцту.

Соус:

• апельсини – 3 шт.;

• один лимон;

• великий зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Шматки м’яса промийте, зріжте залишився жир і зайві плівки. Обсушіть насухо паперовими рушниками. Распластуйте вздовж волокон на 2-3 частини. Товщина кожної повинна бути не менше 1 див.

2. Кожен шматок м’яса лише злегка відбийте молоточком. Посипте сіллю, за бажанням та за наявності додайте щіпку кардамону, приперчите. Збризніть винним оцтом і перекладіть в миску. Залиште постояти чверть години.

3. Очищені цитрусові розділіть по шматочкам. Акуратно зніміть грубу верхню плівку.

4. На кожну відбивну покладіть по дві апельсинових і мандаринових часточки. Загорніть рулетом і сколите зубочисткою. Можна перетягнути рулети шпагатом.

5. У великій сковороді розігрійте рослинний жир. Перекладіть в нього приготовані рулетики і обсмажте. Щоб м’ясо рівномірно просмажене, періодично перевертайте рулети.

6. Готові міні-рулети зніміть зі сковороди. Щоб не охолонули, добре укрийте посуд з виробами рушником.

7. Апельсини з лимоном обдайте окропом. Розріжте навпіл і вичавити сік. Часник дрібно порубаєте ножем. Покладіть в сковороду, на якій обсмажували рулети і прогрійте при малій температурі протягом 30 секунд.

8. Додайте проціджений цитрусовий сік. Швидко доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і проваріть до загустіння. Посоліть і приперчите готовий соус за смаком.

9. З рулетів вийміть зубочистки, розріжте кожен надвоє і полийте приготованим цитрусовим соусом.

Рулет із курячого філе в сирному омлеті

Інгредієнти:

• куряче філе – 550 грамів;

• свіжі печериці – 350 грамів;

• яйця – 3 шт.;

• твердий, будь-якого сорту, сир – 80 г;

• головка соковитого цибулі;

• їдальня ложка сметани.

Спосіб приготування:

1. Віночком збийте яйця зі сметаною. Додайте натертий середньої теркою сир. Покладіть по смаку сіль, пару пучок дрібно перетертого орегано, мелений перець і перемішайте.

2. Деко трохи змастіть рослинним жиром і вилийте на нього яєчно-сирну суміш. Запечіть омлет при 180 градусах, 5-7 хв. Дістаньте жаровню, але духовку не вимикати.

3. Печериці вимийте, обсушіть. Гриби і цибулю наріжте шматочками і швидко обсмажте в невеликій кількості раст. олії до готовності.

4. Промите, обсушенное куряче філе дрібно поріжте. Змішайте м’ясо з грибами та цибулею.

5. Приготовану начинку злегка присолите, додайте меленого перцю і знову добре перемішайте.

6. Тонким шаром викладіть начинку на пласт омлету. Акуратно загорніть рулетом і перекладіть швом вниз на жаровню.

7. Посипте верх кунжутним насінням і запечіть, не знижуючи температури 20 хв.

8. Дістаньте рулет з духовки і гарячим наріжте на порційні шматочки.

Закусочний рулет із курячого філе

Інгредієнти:

• незбиране свіже куряче філе;

• 150-200 гр. курячих шкурок;

• яйце;

• невелика морквина;

• консервований горошок – 1/3 банки (половина склянки);

• 50 грамів вареної шинки;

• велика головка цибулі;

• три часточки часнику.

Спосіб приготування:

1. Не очищаючи, обмийте морквину і відваріть в шкірці до готовності. Добре охолодіть і тільки потім зніміть шкірку.

2. Зваріть круто яйце і охолодіть, опустивши в достатній обсяг холодної води, очистіть.

3. Філе промийте, зачистіть від залишків курячого жиру і наріжте. Пропустіть через «тонку» решітку м’ясорубки.

4. Шинку і відварну моркву наріжте одноразмерной соломкою. Цибуля і часник – невеликими кубиками.

5. Курячий фарш посоліть, по своєму смаку приперчите. Додайте цибулю з часником і ретельно вимісіть, можна фарш злегка відбити про обробну дошку.

6. Шкурки добре промийте. Якщо на них є залишки пір’я – видаліть пінцетом.

7. Розстеліть харчову плівку і злегка змочіть її водою. Розгорніть курячі шкірки і викладіть їх на плівку. Намагайтеся розкласти так, щоб між шкурками не було зазорів.

8. Поверх шкірки розкладіть рівним шаром курячий фарш. За нього – шинку, горошок і моркву. По центру зробіть «доріжку» з рубленого великими скибками яйця.

9. Поверніть всі рулетом і щільно обв’яжіть кулінарною ниткою. Плівка при цьому повинна залишитися на рулеті.

10. Покладіть рулет в киплячу воду і проварити після закипання 30 хв. зніміть плівку і запечіть при 200 градусах до рум’яної скоринки в гарячій духовці.

Тушковані у вині міні-рулети з курячого філе з начинкою

Інгредієнти:

• кілограм курячого філе;

• шматочки консервованих ананасів – 50 гр.;

• 60 гр. консервованих печериць;

• 100 гр. вареної ковбаси, без сала;

• твердий сир «Російський» – 200 гр.;

• два яйця;

• 100 гр. пшеничного борошна;

• не кисле червоне вино – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Филешки промийте і промийте проточною водою. Обсушіть кожне філе і розрізати уздовж на три частини. Відбийте шматки м’яса молоточком і натріть сіллю з перцем.

2. Сир дрібно натріть теркою. Ковбасу наріжте соломкою, гриби – невеликими шматочками.

3. На кожен відбитий шматочок філе покладіть трохи сирної крихти, печериці, ковбаску і шматочки ананасів. Акуратно, щоб начинка не висипалася, загорніть рулети.

4. З дрібкою солі і перцем збийте яйця. Обваляйте рулети добре в борошні. Умочіть в яєчну бовтанку і опустіть в сковороду з прожареним рослинним маслом. Обсмажте з кожної сторони до легкої рум’яності.

5. Потім перекладіть рулети в сотейник. Додайте вино і доведіть до кипіння.

6. Знизьте нагрів і тушкуйте до повного випаровування вина.

7. Готові рулети наріжте широкими кружечками. Викладіть на блюдо і прикрасьте свіжою зеленню.

Рулет з курячим філе в листковому тісті – «Гулівер»

Інгредієнти:

• 2,5 кг філе курячого охолодженого;

• півкіло листкового тіста;

• свіжі печериці – 100 гр.;

• дві цибулини;

• 1 морквина;

• стебло селери;

• формові смужки бекону – 15 шт.;

• білі хлібні крихти – 100 гр.;

• три сирих яйця.

Спосіб приготування:

1. Обмытое куряче м’ясо трохи просушіть і розріжте кожне філе поперек на три шматки. Перев’яжіть кожен шматок в декількох місцях ниткою, формуючи з м’яса брусочки.

2. На сковороді добре прогрійте рослинне масло і підрум’яньте шматочки м’яса з кожної сторони. Час – не більше трьох хвилин на сторону. Остудіть і видаліть нитки.

3. Великою теркою натріть моркву. Цибулю, селеру, печериці дрібно наріжте гострим ножем, намагаючись не дрібнити. Обсмажте овочі з грибами на пісному маслі до готовності. Зніміть сковороду з вогню і перекладіть її вміст в миску.

4. Додайте овочі з грибами два яйця, дрібку солі і мелений перець. Всипте хлібну крихту і добре все перемішайте.

5. М’яке листкове тісто акуратно, не пошкоджуючи структури, розкачайте в пласт. На нього викладіть суцільним полотном смужки бекону. Поверх розрівняйте половину приготовленої начинки. Не покривайте весь пласт, залишайте по краях вільне місце.

6. По центру укладіть шматочки обсмаженого філе. Прикрийте шматочки м’яса залишилася начинкою і загорніть на неї вільні краї бекону. Загорніть тісто і ретельно скріпіть краю.

7. Приберіть рулет на півтори години в холодильник. Потім змастіть яйцем і запечіть при 200 градусах. Час – 50 хвилин.

Рулет із курячого філе з чорносливом в кислому соусі

Інгредієнти:

• кілограм курячого філе;

• одне куряче яйце;

• дві столові ложки борошна;

• 50 мл пастеризованого молока;

• «Приправа для фаршу».

В начинку:

• чорнослив без кісточок – 8 шт.;

• перчина солодкого червоного перцю;

• два варених круто яйця;

• 50 гр. твердого свіжого сиру.

У соус:

• чотири столові ложки кислого джему (лимонного, сливового, ананасового);

• пару зубців часнику;

• ложка столового оцту;

• стіл. ложка густого томата;

• 100 мл олії;

• спеції та прянощі (ароматні, негострі) – в розумній кількості.

Спосіб приготування:

1. М’ясорубкою з великими отворами подрібніть куряче філе. Збийте яйце з молоком, сіллю і борошном. Додайте суміш у фарш і добре вимісіть.

2. Приправте фарш і знову все добре перемішайте.

3. Для соусу змішайте томат-пасту з джемом. Додайте оцет, продавлений на пресі часник, олію. Приправте за смаком прянощами і спеціями і добре перемішайте.

4. М’якоть солодкого перцю поріжте смужками, вимочений у воді чорнослив – дрібними скибочками. Яйця – великою соломкою. Добре перемішайте всі інгредієнти подрібнені.

5. Зволожте водою харчову плівку, розрівняйте і покрийте шаром фаршу. Сформуйте його прямокутним пластом. Посипте фарш тертим сиром, зверху покладіть начинку. Обережно, користуючись плівкою, скрутіть рулет і перемістіть його швом вниз на деко.

6. Проткніть В декількох місцях напівфабрикат виделкою і поставте жаровню в гарячу духовку.

7. Готуйте 45-50 хвилин, намагаючись не відкривати дверцята і витримуючи в духовці 220 градусів.

8. Хвилин за 10 до закінчення змастіть всі виріб соусом.

9. Рулет подається тільки охолодженим, попередньо нарізаним порційними шматками.

Рулет із курячого філе – хитрості і корисні поради

• Перед приготуванням рулетів з відбитого курячого філе, промаринуйте деякий час куряче м’ясо.

• Якщо приготувати маринад на основі сухого кислуватого вина, рулет буде більш ніжним. Так як саме кислі сухі вина розм’якшують волокна м’яса.

• Маринади з червоними терпкими винами наситять м’ясо курки неповторними ароматами.

• Не завертайте рулети з курячої грудки з начинкою занадто щільно, при кулінарній обробці вони можуть розвернутися.

• Сформовані з фаршу рулети з цією ж метою протыкайте в декількох місцях вістрям ножа або виделки.