Різані помідори на зиму
Запасаємося різаними помідорами на зиму. Незвичайні і повсякденні томатні заготовки з різаних помідорів на зиму: рецепти
Крім усіма улюблених консервованих у маринаді красенів-помідорів є можливість зробити заготовки з менш симпатичних, але не менш смачних томатів. Не встигли дозріти в холодне літо, або трохи попсували від надмірних опадів? Не біда, разрежем їх і зробимо сюрприз гостям та домашнім у вигляді салатів, заморозок, і… варення!
Різані помідори на зиму – загальні принципи приготування
• Для заготівлі різаних помідорів на зиму підійдуть плоди будь зрілості, будь-якого розміру, і навіть ті, які мають незначні ушкодження, адже їх можна буде видалити в процесі нарізання. На якості заготовки це ніяк не відіб’ється, єдина умова – потрібно м’ясисті помідори, з найменшим вмістом рідини і насіння. «Вершки» – найбільш відповідний сорт.
• Підготовлені томати перед нарізкою ретельно промивають у воді, щоб видалити з поверхні сміття і залишки землі. Видаляють плодоніжку і вирізують пошкоджені або зіпсовані гниллю місця, якщо є.
• Нарізку виконують згідно з рецептурою: часточками, кубиками, кільцями або просто розрізають на дві або декілька частин і після фарширують.
• Зелень перебирають, видаляють залишки води і розкладають у підготовлені скляні ємності. Якщо потрібно подрібнити, нарізають на дрібні шматочки ножем.
• При приготуванні маринаду рекомендується дотримуватися всі зазначені в рецептурі пропорції, інакше смак спотворюється.
• Щоб зберегти продукт досить довгий час, банки перед закладкою слід стерилізувати, а овочі, після того як розкладіть по банках, піддати пастеризації.
• Металеві кришки, що використовуються для загортання, стерилізують від 10 до 15 хвилин кип’ятінням і викладають на чистий рушник просушитись. Банки закривають тільки сухими кришками, після чого закочують. Капронові можна також опустити хвилин на 10 в окріп.
• Закриті закаточним ключем банки перевертають кришкою вниз і ставлять на ковдру, накривають іншим ковдрою і залишають до повного охолодження.
• Закриті капроновими кришками різані помідори зберігають в холодильнику, а закочені в прохолодному темному місці, разом з іншою консервацією.
Мариновані різані помідори на зиму «Часточки»
Інгредієнти:
• 2 кг стиглих томатів;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• кухонна низкопроцентный оцет – 1 столова ложка;
• 150 грамів солі;
• 300 мл соняшникової олії;
• 170 грамів цукру;
• три літри води.
Спосіб приготування:
1. Цибуля сформуйте тонкими півкільцями, помідори часточками. Розкладіть овочі підготовлені чисті стерилізовані банки так, щоб помідори перебували знизу, а півкільця цибулі зверху.
2. В емальовану каструлю, залийте воду, додайте сіль і цукор-пісок, дайте закипіти. У киплячий маринад влийте оцет і приберіть з вогню.
3. Киплячим маринадом залийте помідори в банках, і поставте їх пастеризоваться на 7 хвилин. Закатують такі консерви металевими кришками.
Різані помідори на зиму в желатині
Інгредієнти:
• два кіло стиглих помідорів м’ясистих сортів;
• 500 грамів білого ріпчастої цибулі;
• півтора літра води;
• сіль;
• 25 гр. желатину;
• 100 гр. цукру;
• листочків лаврушки;
• головка часнику;
• перець горошком;
• невеликий пучок петрушки;
• кріп, парасольки.
Спосіб приготування:
1. Наріжте помідори кільцями так, щоб їх товщина була не менше півтора сантиметрів, цибулю наріжте тонкими півкільцями, а часник наріжте пластинками.
2. На дно банок покласти лаврові листочки, в літрову банку два листочка, якщо банку півлітрова, достатньо одного, і перець горошком. Потім шарами: парасольки кропу, петрушку, помідори, цибуля, часник.
3. Викладіть желатин в глибоку тарілку, залийте половиною склянки води і дайте набрякнути теплі близько 45 хвилин.
4. У воді, що залишилася змішують цукор і сіль, і ставлять на вогонь. Коли закипить, додайте вже набряклий желатин і розмішати, поки він не розійдеться в маринаді повністю.
5. Залийте отриманим маринадом банки з помідорами і пастеризують їх перед закачуванням, літрові – 25, а півлітрові 10 хвилин.
Зелені різані помідори на зиму фаршировані
Інгредієнти:
• кілограм зелених помідорів;
• 150 гр. селери або пастернака;
• 50 грамів очищеного часнику;
• Сіль.
Спосіб приготування:
1. Зелені томати розрізати навпіл, вибрати насіння і трохи м’якоті. Дрібно січену зелень змішайте з сіллю.
2. У кожну половинку закладіть по одному зубчику часнику, а вільне місце, що залишилося заповніть зеленню.
3. Викладіть фаршировані помідори у велику ємність, зверху поставте гніт.
4. Через шість днів, перекладіть просолені помідори в підготовлені банки, а сік, що залишився закип’ятіть.
5. Киплячим розсолом залийте укладені в банки помідори, пастеризують протягом 7 хв. – пів-літрові, літрові вдвічі довше, а трилітрові півгодини. Для консервування підійдуть металеві кришки.
Зелені різані помідори на зиму по-корейськи
Інгредієнти:
• кілограм томатів;
• два гострих перцю;
• приправа Для моркви по-корейськи»;
• дві невеликі морквини;
• сім зубчиків часнику, середнього розміру;
• 50 мл оцту 9%;
• 50 мл нерафінованої олії;
• одну стіл. ложку мелкомолотой солі;
• півтори стіл. ложки цукру-рафінаду;
• свіжа зелень, можна суміш з петрушки, кропу і базиліку.
Спосіб приготування:
1. Перець наріжте кільцями, а часник пластинками як можна тонше. Помідори розріжте на часточки або кільця, товщина заготовок не повинна перевищувати сантиметр. Моркву натріть спеціальною теркою для корейських салатів, зелень розітріть товкачиком, або порубайте дрібніші ножем.
2. В емальовану каструлю перекладіть подрібнені овочі і засипте всі сипучі інгредієнти. Добре перемішайте, в процесі додаючи масло і оцет. Приправа «Корейська морква» додається за смаком.
3. Розкладіть овочеву суміш з приготованим скляним банкам, під пластикову закупорювання і приберіть на зберігання в холодильник.
В’ялені різані помідори на зиму
Помідори на зиму можна в’ялити двома способами: на сонці або в духовці.
В’ялені різані помідори на сонці
Інгредієнти:
• зрілі томати;
• сіль дрібного помелу.
Спосіб приготування:
1. Візьміть лист, викладіть на нього пергаментний папір. Розріжте помідори на дрібні шматочки і розкладіть по листу. Складайте так, щоб між шматочками помідор залишалося невелику відстань.
2. Посипте кожну часточку сіллю, накрийте одним шаром марлі, щоб не потрапляло сміття, виставте деко з томатами на сонці. Не забувайте щодня перевертати шматочки помідорів. Вялятся помідорчики зазвичай п’ять діб.
3. Зберігають приготовлені таким способом сушені помідори, загорнувши в пергаментний папір або в бавовняному мішечку. Можна перекласти сушені часточки в банки, залити олією і накривши капроновими кришками поставити на зберігання в льох або холодильник.
В’ялені різані помідори в духовці
Інгредієнти:
• півтора кілограма зрілих м’ясистих помідорів;
• 1 стіл. ложка чорного перцю;
• чотири стіл. ложки цукру;
• оливкова, можна рафінована соняшникова олія;
• бальзамічний оцет, часник, прянощі.
Спосіб приготування:
1. Розріжте помідори навпіл, або ще раз – на чотири частини і розкладіть їх по листу, выстланному пергаментним папером.
2. Змішайте в невеликій чашці цукор з сіллю і перцем і рясно посипте цією сумішшю шматочки томатів, встановіть регулятор температури на 125 градусів і готуйте протягом восьми годин. Бажано, щоб дверцята духовки весь цей час були прочинені, так швидше випарується рідина з помідорів.
3. Ножем подрібніть часник, базилік, додайте масло і оцет. Оцет потрібно додавати з розрахунку: одна ч. л., на кожну півлітрову банку.
4. Коли помідори приготуються, заповніть ними підготовлені ємності. Залийте сумішшю з масла й пряностей і, закривши капроновими кришками, приберіть в місце зберігання, льох або холодильник.
Заморожені різані помідори на зиму
Інгредієнти:
• Стиглі томати.
Спосіб приготування:
Для заготівлі різаних помідорів на зиму, в замороженому вигляді можна скористатися також двома способами.
1. Зі стиглих помідорів зніміть шкірку і розріжте їх на тонкі часточки. Розкладіть помідорні часточки по обробній дошці або великому плоскому страві, і приберіть в морозильну камеру. Коли помідори трохи замерзнуть, розкладіть їх по пакетах невеликими порціями і заберіть назад в заморозку.
Такі помідори зручно використовувати при приготуванні піци – взяти пакетик з морозильника, розкласти часточки по обробній дошці, почекати хвилин п’ять, поки трохи підтануть, і викласти на тісто до решти інгредієнтів.
2. Наріжте стиглі томати невеликими шматочками, як зазвичай нарізати овочі для засмажки. Візьміть невеликі силіконові формочки для випікання кексів і розкладіть по ним різані помідори. Поставте формочки в морозильну камеру, через 5-6 годин, коли вміст формочок замерзне, виставте їх на стіл і дайте відтанути 5-10 хвилин. Викладіть заморожену масу з форм по пакетах, кілька таблеток в кожен.
Замороженими різаними помідорами, заготовленими таким способом зручно користуватися при готуванні борщу, овочевого рагу та інших страв, які зазвичай закладаються свіжі помідори.
Різані помідори на зиму в салаті
Інгредієнти:
• три кілограми помідорів молочної стиглості;
• один кілограм цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг солодкого перцю (для краси виберіть червоні плоди);
• 300 грамів цукру;
• 300 мл олії соняшнику, рафінованої;
• 150 мл столового оцту.
Спосіб приготування:
1. Перець «випатрайте», прибираючи насіння і плодоніжку. Наріжте перець, моркву, цибулю тонкою соломкою, а помідори наріжте тонко півкільцями.
2. Викладіть всі овочі у велику миску, додайте солі до половини склянки і перемішайте.
3. Через 12 годин злийте сік, що виділився, і закип’ятіть.
4. Коли закипить, викладіть в нього всі овочі і варіть на середньому вогні двадцять хвилин.
5. Розкладіть вміст каструлі по банкам, накрийте підготовленими металевими кришками і закатайте.
Різані помідори на зиму варення
Інгредієнти:
• два кг. «молочних» зелених томатів;
• 2,6 кілограма цукрового піску;
• півкілограма ядер волоського горіха;
• харчова сода.
Спосіб приготування:
1. Невеликими нарізані часточками помідори складіть в емальовану ємність і залийте содовим розчином, з розрахунку: на один літр води двадцять грамів соди.
2. Через чотири години дістаньте вимочені помідори, промийте їх під краном.
3. У миску для варіння варення засипте цукровий пісок, додайте воду, повільно доведіть до кипіння і варіть, не забуваючи перемішувати до повного розчинення цукру.
4. Ядра волоського горіха поріжте невеликими шматочками, обсмажте на сухій сковороді 2– 3 хвилини.
5. Коли цукор розчиниться, додайте промиті вимочені помідори, горіхи, добре перемішавши, залиште настоюватися.
6. Через 9 годин повільно доведіть варення до кипіння і витримайте при слабкому кипінні десять хвилин. Зніміть з вогню і відставте в бік ще на 9 годин.
7. Знову поставте закипати, потім зменшіть вогонь і варіть варення до готовності.
8. Готове варення з різаних томатів розлийте по стерилізованим банкам, накрийте приготованими для закачування закрийте кришками і за допомогою закочувального ключа.
Різані помідори на зиму – хитрості і корисні поради
• Заготовлюючи різані помідори на зиму по-корейськи, наповнені і закриті банки залиште на ніч, перевернувши догори дном, і тільки на наступний день прибирайте в холодильник.
• При вялении різаних томатів на сонці, часточки слід розкладати на спеціальні листи з отворами, помідори будуть добре провітрюватися, і процес в’ялення прискориться.
• Сильно пересушені в’ялені помідори перед використанням можна замочити у воді на півгодини, вони розм’якшаться.
• Щоб закриті капроновими кришками помідори не покрилися цвіллю, присипте вміст банки гірчичним порошком і налийте рослинного масла.
• Не заповнюйте банки під самий верх, між кришкою і вмістом ємності завжди має залишатися вільний простір не менше півтора сантиметрів.
