Риба під маринадом

Риба під маринадом – класичний рецепт простий і доступний. Минтай, хек і тріска – класика риби під маринадом

Рибні дні в свій час ввели для популяризації рибних страв, збільшення різноманітності меню, а народ підхопив прості класичні рецепти, покращив, удосконалив і ось уже яке покоління вважає рибу в овочевому маринаді споконвічно домашнім стравою.

Мабуть, найцікавіше в цих рецептах – риба підходить недорогих, маложирных сортів, а результат виходить тим краще, ніж більш «пісної» і сухий була рибка.

Загальні принципи приготування риби під маринадом за класичними рецептами

• Для подібних страв рибу переважно вибирати з сухою і щільною м’якоттю, жирна, м’яка може розвалитися в процесі приготування. Ще складніше, якщо така риба була заморожена.

• Цілісні тушки риби ріжуть на шматки або відокремлюють філе, яке також нарізають невеликими шматками.

• Шматки риби обсмажують, запікають, відварюють і лише потім тушкують у маринаді або просто перекладають готовим маринадом і прогрівають.

• Класичний маринад для риби готується кисло-солодким з моркви і цибулі, обсмажених з томатом на пісному маслі.

• Для додання маринаду кислинки, в нього додають нарізані кільцями лимон або його сік, столовий оцет, вино або яблука кислих сортів. З лимона бажано зрізати всю цедру і шкірку, якщо тільки вашим завданням не є надати маринаду специфічну гірчинку.

• Солодкуватий маринад зробить доданий в нього цукровий пісок або мед.

• Маринад готується як рідким, так і густим. Для загустіння у нього додають борошно.

Риба під маринадом, класичний рецепт

Інгредієнти:

• півкіло замороженого минтая;

• три середніх морквини;

• дві головки цибулі;

• половина ч. л. цукру;

• трохи менше чайної ложки столового 9% оцту;

• 100 мл кип’яченої води;

• 90 грамів томатного пюре;

• пшеничне борошно;

• два листа лаврушки;

• три горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. З тушок розмороженого минтая зріжте плавники, ретельно оскоблите кожну рибину ножем, щоб прибрати дрібну луску. Розріжте черевця, добре промийте водою, прибираючи зсередини чорні плівки. Поріжте невеликими шматочками, товщиною до півтора сантиметрів.

2. Обсмажте шматки риби на добре прогрітому олії до повної готовності, обов’язково обваляти рибу в борошні, перемішаної з сіллю.

3. Готуючи сам маринад, спочатку на пісному маслі до легкого зарум’янювання обсмажте півкільця цибулі. Потім додати потерту крупно моркву і продовжуйте смажити ще хвилин сім, поки вона не розм’якшиться.

4. Покладіть до овочів томат-пасту, посипте цукром і посоліть, влийте прокип’ячену охолоджену воду і закип’ятити. Зменшіть вогонь, щоб маринад не кипів, опустіть перець горошком, лаврушку, додайте трошки чорного перцю і тушкуйте при закритій кришці 15 хвилин.

5. В киплячий маринад влийте столовий оцет і, давши прокипіти дві хвилинки, зніміть з нагріву.

6. Залийте приготовленим гарячим маринадом покладену в глибоку ємність рибу і протомите на мінімумі, близько 2-3 хв.

Риба під маринадом – класичний рецепт в духовці

Інгредієнти:

• півтора кілограма хека без голів;

• морква – 4 шт.;

• 1 ч. л. виварної солі «Екстра»;

• лаврове листя – 3 аркуша;

• стіл. ложка цукру;

• три великі цибулини;

• три повних стіл. ложки томат-пюре;

• два парасольки гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Промиту під проточною водою рибу, без плавників і нутрощів, порізати на шматки. Обваляйте в борошні й обсмажте до напівготовності на рафінованій олії.

2. Наріжте цибулю Тонкими півкільцями, а моркву потріть спеціальною теркою для приготування моркви по-корейськи» і обсмажте овочі в соняшниковій олії до повного розм’якшення.

3. В 600 мл води (як варіант, в рибному бульйоні) розведіть томат-пюре і влийте в овочеву засмажку.

4. Додайте гвоздику, цукровий пісок, опустіть лаврушки і, добре розмішавши разом з сіллю, тушкуйте десять хвилин. Маринад слід готувати на середньому вогні, при незначному його кипінні. Щоб овочі не пригоріли, потрібно періодично розмішувати.

5. У невеликій глибоке деко покладіть половину готового маринаду, поверх нього викладіть смажену рибу і покрийте її маринадом.

6. Щільно закрийте деко листом фольги і приберіть запікати при 180 градусах на 40 хвилин.

Риба під маринадом, класичний рецепт (тушкована в скляній банці)

Інгредієнти:

• 800 грамів свіжомороженої скумбрії, без голів;

• морква – 200 грамів;

• 150 грамів гіркого цибулі;

• один великий лимон;

• томатна паста – 60 грамів (2 ст. л.);

• кухонна сіль, приправи і спеції – ароматні.

Спосіб приготування:

1. У відталої скумбрії відокремте філе від кісток і, не знімаючи шкіру, наріжте його шматками півтора сантиметрової ширини.

2. Промаринуйте шматки скумбрії 15 хвилин у суміші з свіжовіджатого соку лимона (6 ст. л.) з сіллю і спеціями.

3. Подрібнений цибулю з крупнотертой морквою злегка обсмажте на рафінованій олії.

4. Літрову банку обдайте окропом або прогрійте над киплячою водою. Третина овочів покладіть на дно банки, поверх них – шматки скумбрії, які покрийте рештою овочів. Моркву з цибулею можна не обсмажувати, а закладати в сирому вигляді. Не наповнюйте банку до горлечка, риба та овочі повинні закінчуватися на два сантиметри нижче його.

5. В маринаді з-під риби розведіть томат-пасту і залийте нею вміст банки. Можна додати на свій смак цукрового піску. Долийте 50 мл рафінованої олії з соняшнику і, покривши банку металевою кришкою без гумки, поставте в холодну духовку.

6. Доведіть температуру духовки до 170 градусів і готуйте протягом 50 хв.

Смажена риба під маринадом – класичний рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

• 500 грамів трескового філе;

• дві маленькі морквини;

• одна велика цибулина;

• невелика кисле яблуко;

• 300 мл протертих помідорів або 150 гр. томат-пасти;

• мелений коріандр, сіль, ароматичні спеції і цукор.

Спосіб приготування:

1. У режимі «Смаження/Овочі» трохи прижарьте нашатковану півкільцями цибулю, при відкритій кришці не більше 4 хвилин.

2. Покладіть до цибулі протерті в крупну тертку моркву з яблуком, додайте цукор, спеції і продовжуйте смажити, систематично помішуючи ще чотири хвилини.

3. Добре обмытое під проточною водою філе тріски злегка обсушіть, промокнувши одноразовим рушником, і поріжте невеликими скибками.

4. Перекладіть рибу в чашу мультиварки, залийте протертими помідорами. Якщо паста надто густа, розведіть її до потрібної консистенції теплою водою. Акуратно перемішайте вміст чаші і, закривши кришку, доведіть блюдо до готовності, включивши «Тушкування» на 60 хвилин.

Риба під маринадом – класичний рецепт з вином в духовці

Інгредієнти:

• 900 грамів свіжої прісноводної риби (короп, сазан);

• 3 цибулини середньої величини;

• невеликого розміру морква;

• стіл. ложка густого томат-пюре;

• половинка невеликого лимона;

• 50 мл «Каберне»;

• 5 горошків перцю;

• 2 середніх листка лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Почистіть тушку риби від луски, під «корінь» зріжте ножицями плавники, випатрайте черевце і наріжте не дуже великими шматками. Розріжте кожен шматок вздовж хребта і посоліть.

2. Добре прогрійте товстостінну сковороду разом з налитим в неї рослинним маслом і обсмажте насухо витерті і трохи обкачані в борошні шматки риби з обох сторін.

3. Підсмажте подрібнену великою теркою морквину разом з невеликими скибочками цибулі до м’якості в пісному маслі. Влийте вино, опустіть тонкі кільця лимона (6 шт.), покладіть томат-пюре, лаврушку, горошини перцю і перемішайте все ложкою.

4. У керамічну вогнетривку ємність покладіть смажені шматки коропа, а поверх них викладіть маринад і поставте гаситися в духовку при 180 градусах, поки не утушится.

Відварна риба під маринадом класичний рецепт

Інгредієнти:

• тріска, тушки без голів, або філе – 1 кг;

• 300 г моркви;

• 200 грамів гіркого білого цибулі;

• 60 грамів томат-пасти або кетчупу (можна гострого);

• 2 стіл. ложки пекарській борошна без гірки;

• цукор – 50 грамів;

• харчова сіль «Екстра» – 1 ч. л.;

• запашний перець, лаврове листя на свій розсуд.

Спосіб приготування:

1. Очищену рибу нарізати порційними шматками і відварити, опустивши в киплячу воду. Перед тим покладіть у воду невелику головку цибулі, лаврушку, три горошини запашного перцю і зовсім трошки посоліть. Готову рибу акуратно вийміть з бульйону шумівкою і остудіть.

2. На соняшниковій рафінованій олії обсмажте дрібні шматочки цибулі з крупно натертою морквою. Овочі не повинні засмажитися, а лише трохи спассероваться до розм’якшення.

3. Додайте цукровий пісок, кетчуп або розведену в чверті склянки бульйону томат-пасту і тушкуйте сім хвилин.

4. Борошно залийте 100 мл бульйону і, ретельно разболтав, влийте суміш в сковороду до овочів. Добре перемішайте, на свій смак посоліть, додайте перець. Густоту відрегулюйте бульйоном і прокип’ятіть маринад дві хвилини.

5. В будь-яку глибоку посуд покладіть третину маринаду, потім покладіть половину відварної тріски, маринад знову і знову рибу. Поверх риби викладіть залишився маринад менш товстим, ніж раніше шаром і поставте блюдо на три години в холодильник.

Запечена у фользі риба під маринадом класичний рецепт

Інгредієнти:

• 600-700 грамів будь підходящої морської риби;

• ріпчаста цибуля – три великі головки;

• одна велика морквина;

• натуральний мед, світлий – десертна ложка;

• три лаврових листки;

• сік 1/3 середнього лимона;

• 4 невеликі часточки часнику;

• два стиглих м’ясистих помідора, можна замінити столовою ложкою томат-пюре;

• сухе біле вино;

• мелений ароматичний перець;

• можна використовувати прянощі для риби.

Спосіб приготування:

1. Шматки виснаженою, очищеної риби добре обмажте з усіх сторін сіллю, змішаної з прянощами і перцем. Залийте вином і дайте рибі постояти в маринаді півгодини. Маринад злийте, а рибу насухо витріть одноразовим рушником, викладіть на деко і запечіть до готовності, прикривши фольгою. Готовність перевіряйте проколом ножа.

2. Щоб позбутися гіркоти, нашатковану півкільцями цибулю покладіть в сковороду, влийте трохи менше третини склянки холодної води і тушкуйте, поки вся вода не випарується.

3. Додайте мед, дві ложки масла, лаврушку, покладіть подрібнену великою теркою моркву і тушкуйте близько 3 хв.

4. Помідори обшпарте для видалення шкірки крутим окропом, зніміть ножем шкірку і натріть теркою. Перекладіть томати до овочів, полийте лимонним соком і присолите. Добре перемішайте і протомите на самому мінімальному вогні п’ять хвилин.

5. Шматочки запеченої в духовці риби покладіть в глибоку каструлю, перекладаючи кожен шар маринадом і добре прогрійте при мінімальному нагріві плити 7-8 хвилин.

Риба під маринадом – хитрості і корисні поради

• Для приготування під маринадом краще всього брати морську рибу. У ній немає дрібних кісток. Такі страви можна приготувати і з річкової рибки, але тоді треба брати тільки великі тушки карпа.

• Додавати в маринад оцет слід невеликими порціями і поступово, добре перемішуючи все при кожному додаванні і знімаючи пробу, щоб не перекислить.

• Перед обваливанием в борошні шматки риби насухо витирайте, тоді паніровка покриє рибу рівномірним тонким шаром, що запобігає обвуглювання її надлишків олії. А рибка, навпаки, покриється рівномірною золотистою скоринкою.

• Якщо за технологією прогріваєте рибу разом з маринадом в скляних банках, або горщиках, дайте посуді трохи охолонути у вимкненому духовій шафі. Це поліпшить смак готового блюда, а банки виймати буде ще й безпечніше.