Прості новорічні торти
Новорічний торт: прості рецепти домашніх солодощів. Новорічний торт – простий рецепт може бути вишуканим і святковим!
У передноворічні дні турбот на кухні дуже багато, але без самого гарного торта – ніяк! Звичайно, особливий шик – домашня випічка, але де взяти сили і час для неї?
Не хвилюйтеся. У світовій кулінарії досить багато простих і швидких рецептів: «Буде і на нашій вулиці свято!»
У господинь, які не мають достатнього досвіду в кондитерському мистецтві, страх, що може не вийти і святковий настрій буде зіпсовано, завжди присутня. Але, як кажуть: «Очі бояться, а руки роблять!»
Новорічний торт: прості рецепти – основні технологічні принципи
Що важливо для новорічного торта? Легкість у приготуванні і засвоєнні, а також – святкове оформлення. При достатку смачних страв на основному столі, торти з безе, желе, сиру – в самий раз! Вони – не такі ситні і калорійні, як, скажімо, масляний бісквіт. Легкість у виконанні може бути забезпечена рецептом без випічки або в стилі «мурашника», «битого скла» – будь-якого рецепту, не вимагає великих тимчасових і емоційних витрат, такого, щоб діяти напевно.
Звичайно, якщо немає досвіду в декоруванні, то над цим питанням доведеться попрацювати більше. Але певні хитрощі допоможуть впоратися і з цим завданням: в кондитерських відділах продаються кольорові драже, мармелад, зефір, печиво з глазур’ю і багато красивих і смачних елементів майбутнього декору для «зоряної години» господині святкового столу. Виберіть те, що необхідно. Не поспішайте і підбирайте солодощі так, щоб вони поєднувалися з коржами і кремом.
Деякі нескладні прикраси доведеться виготовити самостійно. Не будемо втрачати часу – приступимо!
1. Новорічний торт: прості рецепти. Легкий сирно-фруктовий торт без випічки
Продукти:
Домашній сир 500 г
Масло (82,5%)150 г
Молоко 100 мл
Ванілін 5 г
Пудра-220 г
Желатин 20 г
Фруктовий сік полуничний 300 мл
Полуниця 0,5 кг
Цукровий сироп 100 г
Яєчний білок 3 шт.
Агар 5 г
Для прикраси: кольоровий мармелад
Технологія приготування:
Жирний сир протріть через сито, додайте розм’якшене вершкове масло і збийте в пишну масу, додаючи пудру (120 г), а потім вжитий у молоці желатин (10 г). Перекладіть в роз’ємну форму і поставте в холодильник для застигання. Основа для торта готова.
Підігрійте сік до 90оС. Додайте агар і ягоди. Желейну масу вилийте в іншу форму, такого ж діаметру, як і форма з сирною основою. Фруктове желе перекладіть на основу, коли обидві маси добре захолонуть.
Охолоджені білки збийте до стійкої піни, додаючи решту пудру і ванільний порошок. 10 г желатину розчиніть в 100 мл кип’яченої води, процідіть і вливайте в білковий крем тонкою цівкою, продовжуючи збивати масу. Готовий крем відразу ж перекладіть в кондитерський мішок і відсаджуйте на торт, оформляючи кромку і боки торта. Зверху прикрасьте нарізаними тонкими пластинками зеленого мармеладу. Знову витримайте готовий торт в холодильнику до застигання білкового крему. Через годину торт можна подавати.
2. Новорічний торт: прості рецепти. Торт «Фантазія», без випічки
Продукти:
Меренги 500 г
Горіхи (будь-які) 200 г
Шоколад 150 г
Олія 250 г
Для крему:
Молоко 0,4 л
30 г Какао
Цукор-180 г
Ваніль 4 г
Коньяк 75 мл
Жовтки 3 шт.
Яйця 2 шт.
Борошно 50 г
Технологія приготування:
Підготуйте роз’ємну форму (o28 см), змастіть її маслом. Дно форми вистелити промасленим пергаментом. Замість повітряних коржів, в режимі економії часу, використовуйте готові меренги, які продаються в кондитерських відділах.
Залишається приготувати крем і зібрати торт.
У каструлю з нержавіючої сталі вилийте молоко і поставте на плиту. У глибокій мисці розітріть яйця і жовтки. Борошно з’єднайте з какао і цукром, додайте в підігріте молоко, доведіть до кипіння, безперервно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Закипілу масу з’єднайте з яйцями, вливаючи молочну суміш тонкою цівкою і одночасно збиваючи вінчиком яйця. Поставте заварний крем ще раз на плиту і доведіть до кипіння. Після охолодіть до кімнатної температури і збивайте в чаші міксера з розм’якшеним вершковим маслом, додайте ваніль і коньяк.
На дно форми викладіть шар меренгов. Змастіть його кремом і присипте товченими горіхами. Знову – шар меренгов, крем, горіхи. Останній шар – крем. Заповнивши форму, поставте її в холодильник на 2-3 години, щоб крем добре застиг. Після перекладіть на підставку для торта і приступайте до прикраси.
Бока можна, за бажанням, закрити меренгами або присипати товченими горіхами, але попередньо потрібно змазати їх кремом.
Для прикраси поверхні знадобиться аркуш пергаменту і плоске блюдо. На пергаменті намалюйте листочки чи інші візерунки, які хотілося б нанести на поверхню торта, переверніть аркуш зворотною стороною, покладіть на блюдо. Розтопіть шоколад, додайте в нього 50 г масла і 25 г коньяку, збивайте віночком до отримання блискучої однорідної консистенції. Шоколадну масу викладіть у корнетик або кондитерський шприц. Видавлюйте на приготований лист по контуру. Тут все залежить від фантазії. Поставте на кілька хвилин страва з шоколадними візерунками в морозильну камеру. Після акуратно зніміть їх тонким лезом ножа і перенесіть на поверхню торта.
3. Новорічний торт: простий рецепт без випічки – бісквітний торт-суфле «Солодка парочка»
Інгредієнти:
Печиво бісквітне 400 г
Банани-3 шт.
Сік лимона 50 мл
Полуниця 200 г
Білки 3 шт.
Ром 40 мл
Полуничний сироп 150 мл
Желатин 15 г
Масло 180 г
Какао 50 г
Цукор 300 г
Ванілін 6 р
Молоко 150 мл
Абрикосовий джем 100 г
Технологія приготування:
Як зазначено і в попередніх рецептах, приготуйте форму. Використовуйте замість коржів будь бісквітне печиво, куплене в магазині, чи готовий бісквітний корж. Шар бісквіта треба укласти на дно форми. З’єднати ром з пакетиком ванілі і додати фруктовий сироп ( використовуйте сік полуниці і цукрову пудру). Просочіть Сиропом бісквітний шар.
Приступайте до приготування суфле: очищені банани збийте в пюре, додавши лимонний сік, 150 г цукру, 80 г масла.
Решту цукру використовуйте для приготування шоколадної глазурі:
З’єднайте какао з цукром і додайте суміш у кипляче молоко. Краще варити глазур на пару, щоб молочний сироп добре загуснув, і не пригорів при цьому. Додайте масло, що залишилося, 2 г ванілі і 10 мл коньяку. Шоколадну глазур постійно перемішуючи віночком до появи блиску. Охолодіть до кімнатної температури, а тим часом завершення приготування крему-суфле. Розчиніть желатин і збийте білки. У бананове пюре додайте збиті до стійкої піни білки з желатином, полуницю. Перекладіть крем у форму, на бісквітний шар. Приберіть в холод на 1-1,5 години. Коли крем застигне, покласти другий шар бісквіта. Також просочіть його фруктовим сиропом, сполученим з коньяком. Верхній шар намажте абрикосовим джемом. Перекладіть застиглий торт на підставку, полийте поверхню і боки шоколадом і прикрасити полуницею і збитими білками.
4. Новорічний торт: прості рецепти. Торт «Самоцвіти»
Продукти:
Мармелад, різнобарвний 150 г
Вершки (33%) 250 мл
Пудра-120 г
Ванілін, кристалічний
Для пісочного тіста:
Жовтки 1 шт.
Масло 150 г
Яйце 1 шт.
Цукор 70 г
Борошно 200 г
Есенція (або ванілін)
Сіль
Порядок приготування:
Яйце, жовток і цукор розітріть з маслом дочиста, додайте суміш з просіяного борошна, солі і ваніліну. Скачайте тісто в кулю, приберіть на півгодини на холод. Потім розкачайте цілий пласт товщиною не більше одного сантиметра. Форму змастіть жиром і присипте борошном. Перекладіть з допомогою качалки в неї тісто, так щоб краї звисали через бортик форми. Випікайте при 200оС до готовності. Дайте охолонути.
50 г мармеладу наріжте пластинками фігурної форми, для прикраси торта. Решті – поріжте дрібними шматочками довільної форми.
Вершки охолодіть і збийте міксером, поступово додаючи обертів. Стежте, щоб маса не почала збиватися в згустки. Додайте ванілін і пудру. Акуратно введіть шматочки мармеладу і перекладіть крем в пісочну кошик. Прикрасити вирізаними фігурками з мармеладу.
5. Новорічний торт: простий рецепт без випічки – «Метеорит»
Продукти:
Сухофрукти або цукати (в асортименті) 300 г:
Чорнослив
Курага
Ізюм
Вишня
Інжир
Печиво пісочне 1 кг
Згущені вершки з какао 400 г
Масло (82,5%) 200 г
Ром 50 мл
Апельсинова есенція 5 мл
Ваніль 6 р
Глазур шоколадна (див. рецепт № 3)
Для прикраси: кольоровий цукор або драже 100 г, фігурки з цукрової мастики.
Спосіб приготування:
З згущених вершків і масла збийте крем. Подрібніть печиво і перемішайте з кремом. Додайте есенцію, ром і ваніль, сухофрукти або цукати (за вибором). У глибоку миску сферичної форми вистелити харчову плівку і викладіть на неї приготовану масу. Поставте Миску в холодильник. Коли застигне, переверніть на блюдо, полити шоколадною глазур’ю, приготовленої, як зазначено в рецепті №3, або використовуйте для цього звичайний шоколад, розтопивши 2 плитки і з’єднавши його з 50 г масла і 50 мл коньяку. Посипте торт цукровий драже і викладіть «зірки» з мастики.
6. Новорічний торт: прості рецепти – «Айсберг»
Продукти:
Полуниця 1 кг
Цукор 200 г
Пломбір 600 г
Бісквітне печиво 700 г
Приготування:
Печиво наріжте кубиками і злегка підсушіть в духовці. Переклавши на блюдо, полийте соком перетертої полуниці. Для цього половину ягід з’єднайте з цукром і перебити блендером.
В охолоджену форму викладіть 200 г пломбіру, на нього – половину суміші з полуниці і бісквітних сухариків, знову – 200 г морозива і шар бісквіту з полуницею. Верхній шар – з пломбіру. Форму з тортом приберіть на добу в морозильну камеру. Перед подачею оберніть її рушником, змоченим у гарячій воді, і переверніть на блюдо. Викладіть зверху полуницю.
Новорічний торт: прості рецепти – корисні поради та хитрості
Тісто у формі вирівнюйте скребком, змоченим у воді (холодній).
Щоб шоколадна глазур не стікала з поверхні торта, змастіть верх абрикосовим джемом, присипте пудрою, а потім виливайте глазур в центр коржа і розрівнюйте скребком, змоченим у спирті (коньяк або ром).
Для приготування шоколадної глазурі цукрову пудру і какао просеивайте.
Готовий торт перед подачею повинен постояти в холодильнику не менше 5-6 годин, щоб він просочився кремом і був смачніший.
