Профітролі з заварним кремом

Профітролі з заварним кремом – покрокові рецепти, докладний опис. Всі тонкощі виготовлення профітролей з заварним кремом

Профітролі – найніжніші заварні тістечка, які можуть мати самі різні начинки. Але найчастіше це заварний крем, такий простий, доступний, але дуже смачний і всіма улюблений. Пора поласувати солодким ласощами!

Профітролі з заварним кремом – загальні принципи приготування

Тісто для профітролей абсолютно таке ж, як і для еклерів. Не потрібно лякатися заварний технології. Якщо додати інгредієнти за рецептом, дотримуватися всіх правил, тістечка обов’язково вийдуть, будуть легкі, повітряні, порожнисті всередині.

Що йде в тісто:

• масло;

• сіль;

• вода або молоко;

• яйця;

• борошно.

Особливої уваги потребує додавання яєць. Маса не повинна бути холодною, але і в гаряче тісто їх закладати не можна. Рука повинна терпіти. Яйця додаються невеликими порціями. Якщо відразу додати декілька штук, тісто схопиться окремими слизькими шматками і розмішати його буде неможливо. Після замісу профітролі відкидають на лист, детально описаний процес трохи нижче в першому рецепті.

Крем заварний для тістечок можна приготувати з будь-якої технології. Також начинки можна надавати різні смаки. Зазвичай заварні еклери наповнюють ванільним, шоколадним або кавовими кремами, всі ці рецепти також є нижче.

Звичайні профітролі з заварним кремом (покроковий рецепт)

Покроковий рецепт профітролей з заварним кремом. Тістечка виходять нежирні, дуже ніжні і легкі. При цьому готуються вони набагато легше, ніж це може здатися.

Інгредієнти

• 5 яєць;

• 130 мл води;

• 130 мл молока;

• 210 грам борошна;

• 120 г масла.

Крем заварний:

• 0,25 літра молока;

• склянка цукру;

• 60 р масла;

• 50 грамів борошна;

• три жовтка;

• ваніль.

Приготування

1. Робимо заварне тісто. Масло можна замінити гарним жирним маргарином. Закладаємо в каструлю, вливаємо молоко і воду, ставимо кип’ятитися. Додаємо дрібку солі.

2. Як тільки вода закипить, і масло повністю розчиниться, засипаємо борошно, швидко перемішуємо, прибираємо вогонь і прогріваємо тісто хвилинку на плиті, щоб підсушити.

3. Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо, але не повністю. Заварена маса повинна залишатися тепла.

4. Тепер яйця. Додаємо спочатку по половинці, ретельно розмішуємо, потім по цілому яйцю. Якщо відразу викласти все, то тісто не вийде. Ретельно розмішуємо, перекладаємо в кондитерський мішок або озброюємося ложкою.

5. Викладаємо на деко застелений кульки з тіста, діаметром близько трьох сантиметрів і відразу відправляємо випікатися. Температура 180, з часу профітролі будуть готуватися 35-40 хвилин.

6. Поки тістечка випікаються, приготуємо заварний крем. Змішуємо цукор з борошном. Додамо сирі жовтки, розмішуєм і розведемо молоком. Поставимо на плиту і проваримо до тих пір, поки маса не стане схожа на крем, тобто не загусне. Знімаємо з вогню.

7. Додаємо в крем масло і ванілін, розмішуємо ложкою до повного розчинення. Остуджуємо. Потім беремо міксер і пару хвилин збиваємо крем.

8. Профітролі остуджуємо, наповнюємо кремом. Для цього використовуємо шприц або робимо надріз і накладаємо начинку маленькою ложечкою.

Профітролі з заварним кремом (покроковий рецепт) в шоколаді

Покроковий рецепт тіста для профітролей з заварним кремом, яке готується на воді і маргарині. Начинка трохи відрізняється від попереднього варіанту, готується на крохмалі і без вершкового масла.

Інгредієнти

• 250 мл води;

• чотири яйця;

• 100 г маргарину;

• 200 г борошна.

Для легкого крему:

• 300 мл молока;

• 3 жовтки;

• 2 ложки крохмалю;

• 150 г цукру.

Для глазурі: 150 г шоколаду, 60 мл вершків 33% або таку ж кількість масла.

Приготування

1. Кип’ятимо маргарин з водою, солимо. Засипаємо борошно, розмішуємо, через кілька секунд знімаємо з вогню. Остуджуємо, вводимо яйця невеликими частинами.

2. Ретельно вимісити тісто викладаємо у вигляді кульок на деко ложкою або видавлюємо мішком.

3. Випікаємо тістечка до готовності, температура, як і в попередньому рецепті, 180 градусів. Потім виймаємо вироби з духовки, охолодити.

4. Крохмаль змішати з рецептурним цукром, додати трохи молока і ввести сирі жовтки, перемішати, розвести молоком, що залишилося. Варити крем на плиті до готовності. Пам’ятаємо, що він може легко пригоріти, тому постійно розмішуємо. За смаком можна додати есенцію, ваніль, будь лікер або трохи коньяку.

5. Наповнюємо випечені і охолоджені заварні профітролі холодним кремом.

6. Кришимо шоколад, складаємо в миску і ставимо на водяну баню. Додаємо масло або жирні вершки, готуємо до розчинення.

7. Беремо профітролі по одному, занурюємо опуклою стороною в глазур, стряхиваем все зайве і укладаємо в один шар на папір, чекаємо застигання глазурі.

Карамельні профітролі з заварним кремом (покроковий рецепт)

Варіант профітролей з заварним кремом і покроковий рецепт карамельного соусу. Рецепт тіста для заварного напівфабрикату можна взяти вище, підійде будь-який. Крем готується з желатином, теж незвичайний, але дуже смачний.

Інгредієнти

Карамельний соус:

• 260 г цукру;

• 0,3 ст. води;

• 100 мл вершків;

• 120 г масла.

Заварний крем:

• 100 мл вершків;

• стручок ванілі;

• 130 г цукру;

• 70 г борошна;

• 5 жовтків;

• 5 г желатину;

• 50 г води.

Приготування

1. Желатин змішати з водою, нехай поки постоїть. Вершки перелити в сотейник, додати розрізаний на дві частини стручок ванілі, прогріти, стручки вийняти.

2. Поки вершки нагріваються, збовтуємо цукор з жовтками, додаємо до них борошно. Повільно вливаємо цю масу в гарячі, котрі закипають вершки і швидко розмішуємо. Прогріваємо, знімаємо з вогню.

3. Додаємо набряклий желатин в гарячу масу, швидко перемішуємо, щоб він розчинився.

4. Крем готовий! Остуджуємо, наповнюємо спечені профітролі.

5. Для карамельного соусу змішати воду і цукровий пісок за рецептом. Прогріти, поки не розчинятися всі крупинки, потім збільшити вогонь і готувати до карамельного кольору. Додати вершки, розмішати. Слідом викласти масло, розчинити і зняти соус з вогню.

6. Вмочити профітролі в карамельний соус і викласти на блюдо. Можна просто полити тістечка зверху.

Профітролі з шоколадним заварним кремом (покроковий рецепт)

Профітролі випікаються за першим або другим рецептом, можна зробити тісто, як на воді, так і на молоці. Крем шоколадний, вибирайте плитку з високим вмістом какао, бажано від 60%, буде смачніше.

Інгредієнти

• 500 мл молока;

• 2 столові ложки борошна;

• 5 ложок цукру;

• 140 г шоколаду;

• 2 яйця;

• 0,5 пачки масла.

Приготування

1. Можна взяти яйця цілком або тільки жовтки. Якщо будуть додаватися білки, ретельно перебиваємо, згустків залишитися не повинно.

2. Додати до яєць цукор, висипати пшеничне борошно, розмішати.

3. Шоколад розтопити окремо, з’єднати із загальною масою.

4. В самому кінці додати молоко.

5. Поставити крем на плиту, прогріти на маленькому вогні. Далеко не відходимо, часто розмішуємо.

6. Охолоджуємо, додаємо розм’якшене масло.

7. Наповнюємо профітролі приготованим шоколадним кремом.

Профітролі з масляним заварним кремом (покроковий рецепт)

Рецепт тістечок для тих, хто любить жирну начинку. Профітролі виходять насиченими, поживними, по-своєму смачними. Також незвичайний варіант тесту на рослинному маслі з водою.

Інгредієнти

• 250 мл води;

• 100 мл рослинного масла;

• 4 яйця великих або 5 дрібних;

• 1 ч. л. цукру;

• 200 г борошна;

• щіпка солі.

Для крему:

• 300 г молока;

• 200 г масла;

• 180 г цукру (можна більше);

• 3 жовтки;

• 2 столові ложки борошна.

Приготування

1. Готуємо тісто за класичною технологією, але кип’ятимо масло рослинне з водою, додаємо цукор і сіль. Заправляємо киплячу воду борошном, прогріваємо, остуджуємо. Вводимо невеликими частинами яйця. Якщо вони дрібні, то беремо п’ять штук. Великих яєць можна взяти на одне менше.

2. Відсаджуємо профітролі на деко, випікаємо.

3. Для крему з’єднуємо всі інгредієнти, крім вершкового масла. Його залишаємо в теплі для розм’якшення.

4. Варимо молочну суміш до густоти, остуджуємо.

5. Масло збиваємо міксером до тих пір, поки воно не стане повністю білим, трохи збільшиться в розмірі. Після цього додаємо ложку крему, збиваємо, потім кладемо ще й так далі.

6. Наповнюємо профітролі і можна пригощатися!

Кавові профітролі з заварним кремом (покроковий рецепт)

Для цих чудових тістечок знадобиться не тільки каву, але і трохи коньяку. Хоча, згодиться і будь улюблений лікер. Тістечка заварні випікаємо по кожному з рецептів вище.

Інгредієнти

• 250 г молока;

• 50 г вареної кави;

• 2 столові ложки борошна;

• склянка цукру;

• 15 мл коньяку;

• 80 р масла;

• 3 жовтка.

Приготування

1. Каву краще використовувати натуральний варений. Відстоюємо гущу, зливаємо напій.

2. Змішуємо борошно з цукром, додаємо жовтки, перемішуємо.

3. Розбавляємо все це молоком і відразу вливаємо кави, відправляємо майбутній крем на плиту.

4. Варимо на маленькому вогні. Як тільки маса загусне, вимикаємо плиту, знімаємо.

5. Ріжемо масло шматочками, викладаємо в гарячий крем, швидко розмішуємо, остуджуємо.

6. Вводимо коньяк або будь-лікер, збиваємо пару хвилин міксером.

7. Начиняємо спечені, охолоджені профітролі кавовим заварним кремом і готово!

Профітролі з заварним кремом – корисні поради та хитрості

• Профітролі будуть рум’яними, якщо в тісто додати трохи цукру. Достатньо однієї чайної ложки на 250-300 г рідини. Якщо додати сіль, то у тесту буде приємний смак.

• Якщо у заварному кремі вийшли грудочки, то можуть виникнути труднощі при наповненні заварних тістечок. Згустки будуть забиватися в шприці. Краще крем перебити блендером або протерти через сито, як надходять з сиром.

• Пам’ятаємо, що профітролі сильно збільшуються у розмірі при випічці. Тому залишаємо досить відстані між тістечками при відсадженні.