Повидло з айви
Повидло з айви – відмінний смак! Рецептури різного повидла з айви: натурального, з цитрусами, яблуками, горіхами, медом
Айва – ідеальний продукт для повидла. У свіжому вигляді фрукт в’яже, важкий для шлунка, та й далеко не всім до смаку. Після теплової обробки продукт стає м’якше на смак, набагато ніжніше й приємніше, при цьому зберігає свій незрівнянний аромат. Сама пора наварити айвового повидла!
Повидло з айви – загальні принципи приготування
Для айвового повидла фрукти можуть подрібнюватися перед варінням або після теплової обробки. Результат завжди виходить різний. Шкірку з айви можна не знімати, але якщо хочете отримати більш ніжне і легке ласощі, то плоди очищаються або протирають через сито після розпарювання.
З чим варять айвове повидло:
• з цукром, медом;
• з яблуками, грушами;
• з цитрусами або одягають;
• з горіхами.
Практично у всіх рецептах присутня вода. Вона допомагає розм’якшити м’якоть фрукта, зробити масу ніжніше. Айва сама по собі досить ароматна, але з цедрою, корицею, мускатним горіхом заготівля виходить ще апетитніше. Прянощі зазвичай додають у другій частині приготування. Айвове повидло, як і будь-яке інше, можна зварити просто так або закрити в банки на зиму.
Повидло з айви через м’ясорубку
Найпростіший рецепт повидла з айви з натуральним смаком. Крім цукру і води в ласощі нічого не додається. Технологія примітна своєю простотою і невибагливістю.
Інгредієнти
• 1 кг айви;
• 0,5 кг цукру;
• 120 г води.
Приготування
1. Промиваємо айву, ріжемо шматочками м’якоть. По ходу обрізаємо червоточини, прибираємо огризки, вм’ятини і пошкодження. Вони в заготовці не потрібні.
2. Порізану айву перекручуємо. Як варіант – подрібнення в кухонному комбайні.
3. Додаємо до айві воду. Додаткова рідина зробить смак повидла ніжніше.
4. Ставимо на плиту, варимо 35 хвилин на невеликому вогні. Не даємо повидла активно вирувати. Не забуваємо помішувати масу, щоб вона не пристала до дна і стінок посуду.
5. Засипаємо до перекрученному фрукту цукор, розмішуємо.
6. Готуємо повидло ще 20 хвилин. Воно придбає рожевий відтінок. Якщо консистенція недостатньо густа, час можна збільшити.
7. Розкладаємо айвове ласощі в баночки, закриваємо.
Повидло з айви «Ніжне»
Для приготування цього айвового повидла буде потрібно більше часу і сил, але результат вразить. Ласощі виходить дуже ніжне, з легкої і однорідною консистенцією.
Інгредієнти
• 2 склянки цукру;
• 2 кг айви;
• 2 склянки води;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування
1. Промиту айву очистити від шкірки, обрізаємо огризки з насіннєвими часточками, складаємо в каструлю шматочки.
2. Заливаємо відразу дві склянки води.
3. Ставимо каструльку з айвою на плиту, фрукт проварюємо під кришкою до розм’якшення шматочків. Знімаємо посудину з вогню, трохи охолодити вміст.
4. Протираємо шматочки айви через сито, жилки і залишилися волокна викидаємо.
5. Якщо в каструлі залишився відвар, то його додаємо в вийшло пюре.
6. Засипаємо в протерту масу цукор, варимо на плиті після закипання двадцять хвилин.
7. Додаємо в ніжне повидло лимонну кислоту, уварюють на середньому вогні до потрібної консистенції. Формуем по банках, закриваємо.
Повидло з айви з лимоном.
У цьому джемі з айви використовується і цедра і сік лимона. Якщо є бажання, то можна просто подрібнити м’якоть цитруса. У цьому випадку важливо не допускати потрапляння кісточок і білих кірочок, які можуть надати ласощів гіркоту.
Інгредієнти
• 1,2 кг айви;
• 1 лимон;
• 3 склянки цукру;
• 1 склянку води.
Приготування
1. Очищати айву не потрібно. Просто нарізаємо плоди дрібними кубиками, складаємо в каструльку.
2. Додаємо воду з цукровим піском, розмішуємо. Даємо настоятися пару годин для виділення соку.
3. З промитого знімаємо цедру лимона. Можна просто натерти цитрус на дуже дрібній тертці по всьому колу. Пересипаємо цедру до айві відразу.
4. З счищенного лимона видавлюємо весь сік. Або м’якоть подрібнюємо, як це було сказано вище.
5. Ставимо майбутнє айвове повидло на плиту, доводимо до кипіння, варимо до розм’якшення плодів.
6. Знімаємо з вогню, даємо масі трохи охолонути.
7. Тепер потрібно толкушкой для картоплі пом’яти шматочки або використовувати блендер. У другому варіанті повидло вийде більш однорідна, без шматочків.
8. Пом’яту масу знову ставимо на плиту, тепер додаємо до неї лимонний сік. Розмішуємо.
9. Вариться айвове повидло ще близько півгодини, дивимося по консистенції. Як тільки маса стане досить густа, можна розкласти її в банки. Пам’ятаємо, що після остигання ласощі буде ще густіше.
Повидло з айви і яблук
З цієї кількості продуктів виходить досить багато повидла. Якщо будете готувати тільки для проби, можете пропорційно скоротити кількість фруктів і піску. Також можна регулювати кількість айви і яблук, чого-то взяти менше, а чого-то більше.
Інгредієнти
• 3 кг айви;
• 4 кг яблук;
• 3 кг цукру;
• 1 ч. л. з гіркою кориці;
• 6 склянок води.
Приготування
1. Айву наріжте невеликими кубиками, шкірку можна не видаляти, огризки відразу обрізайте.
2. Додайте до айві воду в каструлі зваріть до м’якості.
3. Додайте порізані яблука, проваріть ще хвилин 5-7, щоб вони теж стали м’якими. Зазвичай цього часу достатньо.
4. Злийте в друшляк всі фрукти, щоб відокремити відвар. Відкладіть шматочки яблук і айви, а точніше те, що від них залишилося, в бік.
5. У сік додати цукор, поставте на плиту, вогонь поки увімкніть маленький, нехай крупинки потихеньку розчиняються.
6. Як тільки фрукти трохи охолонуть, їх потрібно подрібнити. Або перебиваємо блендером, або протираємо через сито, або перекручуємо через м’ясорубку. Консистенція повидла у кожному випадку буде різною. Вибираємо найбільш доступний і зручний спосіб.
7. Додаємо подрібнені фрукти в сироп, розмішуємо.
8. Варимо повидло 35-50 хвилин, доводимо до потрібної густоти. Обов’язково на невеликому вогні. В іншому випадку маса стане темною, може пригоріти.
9. Розкладаємо айвову солодкість в банки, прибираємо.
Повидло з айви з волоськими горіхами
Рецепт шикарного айвового повидла, яке обов’язково потрібно спробувати. Використовуються тільки волоські горіхи, інші сюди не підійдуть. Рецепт через м’ясорубку.
Інгредієнти
• 1,5 кг айви;
• 300 мл води;
• 600 г цукру;
• 1 склянка горіхів;
• 2 столові ложки соку лимона.
Приготування
1. Промиту айву нарізаємо шматочками під м’ясорубку. Шкірку можна залишити або акуратно зчистити, особливого значення це не має.
2. З’єднуємо перекручену айву з водою і цукровим піском, розмішуємо. Залишаємо мінімум на дві години.
3. Повторно розмішуємо, ставимо варитися.
4. Горішки рубаємо дрібними шматочками, але не перетворюємо в борошно. Трохи підсушуємо на сковорідці. Робимо це акуратно. Якщо на ядрах будуть підпалини, зіпсується смак повидла.
5. Через 20 хвилин кипіння повидла до нього можна додати горішки, відразу вливаємо лимонний сік.
6. Залишається доварити ласощі до нормальної густоти. Час залежить від соковитості айви і інтенсивності кипіння, в середньому процес займе ще хвилин 30-40.
Повидло з айви з корицею і апельсином
Варіант дуже ароматного повидла, для якого краще всього використовувати власноруч подрібнену паличку кориці. У цьому випадку ласощі буде пахнути просто дивовижно.
Інгредієнти
• 1 великий апельсин;
• 2 кг айви;
• 1,3 кг цукру;
• 1 паличка кориці;
• 1,5 склянки води.
Приготування
1. Апельсин перед приготуванням повидла обов’язково промиваємо і обдаємо окропом. Це вб’є всі мікроби з поверхні цитруса
2. Беремо овочевий ніж або тертку, знімаємо цедру. Очищаємо плід, розбираємо на часточки, виймаємо всі кісточки.
3. Промиту айву нарізаємо шматочками.
4. Перекручуємо айву і цитрусові дольки, цедру також можна пропустити, щоб вона стала ще дрібніше.
5. Додаємо у фруктове пюре воду, розмішуємо і варимо під кришкою півгодини, щоб маса стала однорідною і більше схожа на пюре.
6. Додаємо цукровий пісок.
7. Подрібнюємо корицю
8. Уварюємо заготовку з айви тепер вже без кришки до потрібної густоти.
Повидло з айви з медом і мускатним горіхом
Шикарний рецепт айвового повидла, який відрізняється не тільки інгредієнтами. Ласощі готується в духовці, виходить неймовірно ароматним і корисним. Кількість меду визначається обсягом приготованого пюре.
Інгредієнти
• 8 шт. айви;
• 0,2 склянки мигдалю;
• мед свіжий;
• 1 щіпка мускатного горіха;
Приготування
1. Айву потрібно промити, підсушити, викласти на деко в духовку і запекти до м’якості при 180 градусах.
2. Остудіть фрукти, видаліть шкірку і огризки, печену м’якоть потрібно подрібнити в пюре будь-яким способом. Маса повинна бути однорідною.
3. Додайте до пюре таку ж кількість натурального меду, насипте мускатний горіх.
4. Все добре перемішайте, поставте на плиту варитися. Використовуйте сотейник з товстим дном. Вогонь робіть маленький.
5. Очищений мигдаль розріжте на кілька частин, можна підсушити на іншій сковороді.
6. Як тільки повидло придбає червоний колір, його можна перелити в силіконову форму. Зверху посипте мигдалем.
7. Після охолодження приберіть на час в холодильник.
8. Десерт виходить дуже густим, нарізають квадратиками або будь-якими іншими фігурками, подається до столу.
Повидло з айви – корисні поради та хитрості
• Якщо айва досить кисла, то кількість лимонної кислоти можна скоротити або не додавати її взагалі. Те ж саме стосується соку. Для аромату досить однієї цедри.
• Після остигання повидло стає набагато густіше, ніж воно є при варінні. Тому не потрібно з ретельністю уварювати масу, щоб не зіпсувати смак і колір.
• Якщо повидло активно кипить, то воно вийде темне, може з’явитися горілий запах від дрібних крапельок зі стінок посуду.
• Якщо повидло швидко густіє, не вариться, пригорає, потрібно його зняти з вогню, остудити, додати трохи води або будь-якого соку, поставити варитися повторно.
