Пончики на дріжджах

Пончиками дріжджовими можна пишатись, а краще – пригоститися! Готуємо з начинкою і без пончики на дріжджах

З пончиками на дріжджах доведеться повозитися. Результат, звичайно, буде набагато пишніше і легшим. Запасіться борошном і дріжджами і налаштовуйтеся на творчий лад, сьогодні у нас дріжджові пончики, а значить вже майже свято.

Пончики на дріжджах – загальні принципи приготування

• Дріжджове тісто для пампушок замішується на молоці, воді або кефірі з використанням свіжих або сипучих швидких дріжджів. Його готують класичним опарним способом або в один етап.

• Дріжджі змішують з борошном дуже рідко, практично завжди перед замісом їх розводять в малому обсязі теплою, рідкої основи і з’єднують з іншими складовими тільки після того, як дріжджову суміш підніметься пінної шапкою.

• Ретельно вимісити тісто на дріжджах, вимагає тривалого підйому при певних умовах: в теплому місці не на протязі. На цей час його обов’язково накривають полотном, щоб верх не покрився скоринкою.

• Вироби формують з розкачаного пластом тіста, видавлюючи заготовки склянкою, або відривають від нього невеликого розміру шматочки і скачують їх кулею. Для отримання пончиків у формі кілець, по центру видавленою склянкою заготовки вирізають невеличке отвір чаркою меншого діаметру. Пончики формують з начинкою або без неї. Часто начинкою, у вигляді вареної згущенки або варення, наповнюють вже готові пончики, використовуючи кондитерський шприц.

• Смажать пампушки на сковороді у великій обсязі рослинного жиру або у фритюрі. Щоб виробу добре просмажаться і не підгоріли, масло розігрівають на помірному вогні до 175 градусів. За один раз опускають в жир не більше чотирьох заготовок, щоб вони вільно плавали і не заважали один одному піднятися.

• Готові вироби, після того як вони трохи охолонуть, покривають спеціально приготовленої глазур’ю або густо посипають цукровою пудрою. Для більшої солодощі можна цілком обваляти їх в пудрі.

Пончики дріжджові з начинкою

Інгредієнти:

• молоко – чверть склянки;

• 30 гр. пресованих спиртових дріжджів;

• дрібна сіль – чверть ложечки;

• 75 гр. цукру-піску;

• два яйця;

• борошно з високою клейковиною – 300 гр.;

• солодковершкове масло – 70 гр.

• півсклянки яблучного або вишневого джему;

• цукрова пудра;

• рафінована олія соняшника.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі з цукром добре розітріть в невеликій мисці. Додайте півсклянки теплого, не гарячого молока, перемішайте і залиште на 20 хвилин, накривши рушником. Часу може піти і менше, все залежить від активності дріжджів.

2. На водяній бані або в каструлі на мінімальному вогні розтопіть вершкове масло і тимчасово відкладіть її в сторону, щоб охололо.

3. Акуратно розбити шкаралупу, відокремте яєчний жовток і вилийте його в окрему широку миску, білок вилийте в чашку і тимчасово відкладіть. Додайте до яєць цукровий пісок, збийте.

4. З’єднайте солодку яєчну масу з остившім маслом і неї дріжджовий опарою, перемішайте. Борошно вводите поступово, вимішуючи тісто. Як тільки вона перестане помітно липнути до стінок миски, викладіть на стіл і обминайте руками, поки не стане помітно гладким.

5. Покладіть сформованное кулею тісто назад у миску і, накривши полотном, поставте в тепло для підйому. Прослідкуйте, щоб ємність не стояла на протязі, інакше тісто погано буде підніматися.

6. Збільшився в обсязі шар викладіть в борошно на стіл і розкотіть його рівномірним шаром товщиною до полусантиметра. Видавіть з нього склянкою заготовки, а обрізки тіста зберіть одним шматком, розкачайте і повторіть процес.

7. Збийте раніше відкладений білок і змастіть їм краю половини заготовлених гуртків. У їх центр викладіть трохи джему і накрийте залишилися заготовками без начинки, заліпіть краю. Накрийте рушником і залиште на 15 хвилин.

8. Влийте олію в казан або глибоку сковороду і добре розжарте його на сильному вогні. Потім зменшіть рівень полум’я до середнього і обсмажте пончики до отримання жовтувато-коричневого рум’янцю.

9. Злегка остиглі виробу добре обваляйте в цукровій пудрі або посипте нею, пересевая крізь сито.

Пончики дріжджові з заварним кремом

Інгредієнти:

• два яйця;

• дві ложки горілки;

• повний стакан цукру;

• яйця – 2 шт.;

• плитка білого шоколаду;

• 7 гр. «моментальних» дріжджів;

• цукрова пудра;

• 500-600 гр. борошна;

• один грам ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте склянку молока, додайте дріжджі, половину ложки дрібної солі, повну велику ложку цукру і ретельно розмішайте. Влийте півтори ложки рафінованої олії, горілку і ще раз добре перемішайте.

2. Замісіть, поступово вводячи борошно, тісто і залиште його в теплі, накривши рушником.

3. Приготуйте крем. Візьміть склянку молока, три четвертих закип’ятіть, а решту збийте з яйцем і половиною склянки цукру.

4. Додайте 1,5 ложки борошна і ще раз збийте, щоб добре розбити грудки. Потім поступово введіть гаряче молоко, відразу поставте на малий нагрів і варіть, інтенсивно перемішуючи.

5. Як тільки почне густіти, додайте тертий на крупну тертку шоколад і не переставайте розмішувати, поки він повністю не розтане.

6. Збільшене в об’ємі тісто, обробити порційними кульками і сформуйте з них коржики. По центру покладіть трохи остиглого крему і щільно заліпіть краю.

7. Обсмажте у фритюрі або у великому обсязі прожареного масла на сковороді, викладаючи спочатку на серветку, щоб зайвий жир зійшов.

8. Викладаючи на блюдо, пересипайте злегка остиглі вироби цукровою пудрою.

Повітряні пончики на дріжджах з начинкою

Інгредієнти:

• одне ціле яйце;

• півлітра молока;

• 100 гр. цукрового піску;

• шість жовтків;

• 20 гр. «швидких» дріжджів;

• половина ложечки солі;

• 50 мл медичного спирту;

• невеликий пакетик кристалічного ваніліну;

• один апельсин або цедра з одного цитруса;

• півпачки масла «Селянське»;

• кілограм високоякісного борошна;

• 150 гр. цукрової пудри;

• 20 мл свіжовичавленого лимонного соку;

• будь джем або варена згущене молоко.

Спосіб приготування:

1. Двічі пересейте борошно і добре перемішайте її з дріжджами. Розпустіть На водяній бані масло.

2. До піни збийте віночком жовтки з цукровим піском. Додайте молоко кімнатної температури, сіль і ванілін. Влийте медичний, 96% спирт і добре перемішайте на середніх обертах міксером.

3. Влийте яйце і, не перестаючи розмішувати, введіть половину підготовленої борошна. В кінці влийте масло і перемішуйте, поки не отримаєте гладке тісто. Накрийте його полотняною серветкою і приберіть в тепло на півтори години.

4. Збільшилася майже в три рази перекладіть тісто на змащене олією стіл, злегка обімніть і розкачайте сантиметрової товщини пластом. Склянкою видавіть заготовки і залиште їх для відстань під вологою серветкою з тканини приблизно на годину.

5. Підійшли «пампушки» обсмажте в розігрітій до 175 градусів маслі і викладіть на решітку, під яку обов’язково підстеліть паперовий рушник.

6. Трохи остиглі пончики через кулінарний шприц будь-якою начинкою начиніть (джемом або вареним згущеним молоком) і змастіть їх поверхню змішаної з лимонним соком пудрою. Зверху посипте апельсиновою цедрою, подрібненої на дрібній тертці.

Пончики дріжджові на кефірі під шоколадом

Інгредієнти:

• маргарин вершковий – 50 гр.;

• півсклянки среднежирного кефіру;

• 300 гр. високоякісного борошна;

• яйця – 1 шт.;

• 20 гр. «моментальних» дріжджів;

• 1 гр. ваніліну;

• 100 гр. плитка темного шоколаду;

• кольорова кулінарна присипка.

Спосіб приготування:

1. Відміряйте дві ложки підігрітої води і розмішайте в ній сухі дріжджі. Акуратно розбийте яйце, відокремте жовток і добре збийте.

2. Змішайте розтоплений маргарин з кефіром і додайте в нього, розведені водою дріжджі, перемішайте. Введіть збитий жовток, засипте ванілін і половину ложки солі і добре розмішайте. Можна трохи підсолодити.

3. Тісто вимісити, поступово підсипаючи пересеянную борошно, і приберіть його ближче до тепла. Обов’язково накрийте миску тканиною, щоб не обвітрилося.

4. Коли воно збільшиться вдвічі, розкачати пластом сантиметрової товщини. Склянкою або кухлем видавіть заготовки, по центру яких чаркою виріжте отвір.

5. Обсмажте кільця в добре розігрітому маслі і викладіть на решітку.

6. У невелику миску складіть розламаний на шматочки шоколад, встановіть ємність над парою і накрийте кришкою. Коли шоколад розтопиться, влийте до нього дві ложки холодного молока і ретельно розмішайте.

7. Теплу шоколадну глазур нанесіть тонким шаром на пончики і посипте її кулінарної присипкою. Глазур наносите, як тільки приготуєте, вона швидко густіє.

Пончики на дріжджах без яєць на воді

Інгредієнти:

• велика ложка олії;

• 200 мл відфільтрованої води, або кип’яченою;

• 400 гр. білого борошна;

• три ложки рафінованого цукру-піску;

• велика ложка «моментальних» дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Повну велику ложку цукру змішайте з дріжджами і розчиніть суміш в стакані трохи підігрітої води.

2. Пересейте 300 грамів борошна, змішайте її залишками цукру і невеликий пучкою солі дрібного помелу. Додайте піднялася піною дріжджову суміш.

3. Влийте ложку масла і замісити тісто, поступово і потроху підсипаючи борошно. Затягніть миску харчовою плівкою і приберіть в тепло.

4. Після підйому тісто кілька разів обімніть і поділіть невеликими шматочками. Скачайте з них кульки, трохи більше лісового горіха, і обсмажте.

Пончики дріжджові – американські «Донатси» під глазур’ю

Інгредієнти:

• два жовтки;

• півкіло борошна;

• 1 гр. ванільного порошку;

• 30 гр. звичайних дріжджів;

• домашнє масло вершкове – 40 гр.;

• тростинний цукор – 60 гр.;

• молоко среднежирное – 250 мл

Глазур:

• три ложки молока;

• цукрова пудра – 225 гр.;

• сік із чверті тонкокожего, невеликого лимона;

• будь-харчовий барвник.

Спосіб приготування:

1. В підходящу за обсягом миску розкришите дрібніші дріжджі. До них додайте половину підготовленого цукру і ретельно, не поспішаючи, розітріть. Додайте склянку нехолодного молока, розмішайте, повністю всі розчиняючи, і поставте на чверть години ближче до тепла. Наприклад, неподалік від включеної конфорки.

2. Розбийте яйця, відокремте жовтки від білків і, злегка разболтав, дайте їм постояти 10 хвилин.

3. У пінисті дріжджі влийте залишився прогріте тепле молоко, додайте чайну ложечку солі, перемішайте.

4. Візьміть дві третини отмеренной борошна і, підсипаючи її до дріжджовий суміші частинами, замісіть рідке тісто. Потім введіть жовтки, знову добре вимісити і залиште під полотняною серветкою на годину.

5. Розтопіть масло, перемішайте його з цукром і ваніліном. Поступово підливаючи олію і підсипаючи рештки борошна у підійшла опару, вимісити гладке, однорідне тісто. Накрийте його полотном і знову приберіть в тепло.

6. Піднялося тісто розкачайте рівномірним шаром сантиметрової товщини і кухлем видавіть з нього заготовки пончиків. По центру кожної, чаркою видавіть отвір і залиште, накривши полотном, на 15 хвилин для підйому.

7. Після цього обсмажте заготовки в розігрітому фритюрі і викладіть пончики на одноразове рушник або ґрати.

8. Цукрову пудру змішайте з харчовим барвником і пересейте через сито. Додати холодне молоко, ретельно розмішайте. Влийте лимонний сік, доведіть до однорідності і нанесіть глазур тонким шаром на пончики.

Пончики на дріжджах – хитрощі приготування і корисні поради

• Для хорошого «підйому» тесту, щоб вироби були пишними, дріжджі повинні активуватися. Для цього їх розводять тільки в теплій рідині і в жодному разі не перегрівають, інакше дріжджові бактерії загинуть.

• На обсмажування у фритюрі йде багато олії. Щоб зекономити, використовуйте для смаження невеликий казанок або глибоку товстостінну сковороду.

• Дріжджове тісто швидко вбирає в себе погано прогріте масло і вироби виходять надмірно жирним. Опускайте заготовки в жир тільки після того, як воно перестане потріскувати і над його поверхнею з’явиться легка імла, але не дим.