Плов в каструлі

Плов в каструлі – не гірше, ніж у казані! Рецепти плову в каструлі: вегетаріанський, зі свининою, яловичиною, куркою і кроликом

У вас немає під рукою казана, а дуже хочеться приготувати плов?

Ви цілком зможете зробити це в каструлі.

При цьому результат вийде такий же, як у страви, приготованої в чавунному казані.

Плов в каструлі – основні принципи приготування

Принцип готування плову в каструлі мало чим відрізняється від процесу приготування цієї страви в казані. Єдина різниця лише в тому, що каструля має більш тонкі стінки, а отже, помішувати плов потрібно набагато частіше, щоб страва не підгоріло.

У каструлю наливають рослинне масло і гарненько його розігрівають. М’ясо миють, зачищають від усього зайвого і нарізають порціонними шматками. Потім обсушують його серветками і викладають в розпечене масло.

Очищений цибулю шаткують тонкими чверть кільцями. З морквини знімають гострим ножем шкірку, а овоч шаткують соломкою або подрібнюють на тертці для корейських салатів.

До м’яса, смаженій до рум’яної скоринки, додають подрібнені овочі і смажать все разом, постійно помішуючи, до м’якості моркви. Приправляють спеціями, перчать і солять.

Рисову крупу ретельно промивають. Якщо є час, замочують її на пару годин в кип’яченій воді. Рис висипають у каструлю до смаженій м’ясу з овочами. Заливають фільтрованою водою. У центр встромляють головку часнику, знявши з неї верхню шкірку.

Рецепт 1. Плов у каструлі з яловичиною

Інгредієнти

кг яловичини;

40 мл рослинного масла;

400 г рисової крупи;

щіпка барбарису;

морквина;

сіль;

цибулина;

шість зубків часнику;

приправи.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку миємо під краном і вмочаємо серветками. Зрізаємо плівки і жилки. М’ясо нарізаємо шматками середнього розміру. Відправляємо шматочки яловичини смажитися на сковороду з розігрітим маслом.

2. Цибулину очистити і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Додаємо його до м’яса, як тільки воно пустить сік і почне підсмажуватися. Перчимо, солимо і перемішуємо. Пару зубків часнику очищаємо і пропускаємо його через часникодавку прямо в м’ясо з цибулею.

3. Очищену моркву миємо та ріжемо короткими брусками або тремо на тертці для корейських салатів. Викладаємо в сковороду моркву, перемішуємо і обсмажуємо хвилин п’ять.

4. Потім м’ясо з овочами перекладаємо в каструлю. Рис ретельно промиваємо і викладаємо його поверх м’яса. Заливаємо вміст каструлі питною водою так, щоб її рівень був вище крупи на два пальці.

5. Як тільки рідина трохи вбереться, кладемо в рис головку часнику і барбарис.

Рецепт 2. Плов у каструлі з курячим м’ясом

Інгредієнти

700 г курки;

100 мл рослинного масла;

500 г довгозернистий рис;

мелений чорний перець;

велика голівка цибулі;

5 г солі;

морква;

20 г спеції для плову;

часник – невелика головка.

Спосіб приготування

1. Очищену моркву добре помийте і наріжте соломкою або брусками. Цибулю почистіть і подрібніть чверть кільцями.

2. Курку вимити, вмочіть серветками і наріжте шматками середнього розміру.

3. Влийте в каструлю олію і поставте її на максимальний вогонь. Викладіть в олія моркву і смажте до рум’яності. Додайте цибулю і, постійно помішуючи, обсмажуйте, поки він не стане прозорим.

4. Тепер відправте в каструлю курку і готуйте, поки шматочки м’яса не підрум’яняться. Приправте все приправами, сіллю і перцем. Перемішайте.

5. За пару годин до початку приготування рис ретельно промийте і замочіть його в питній воді. Потім злийте воду, а рис перекладіть в каструлю. Залийте вміст водою і застроміть в рис зубчики часнику. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте, поки рис не вбере в себе всю воду. Перед тим як подавати плов до столу, перемішайте його.

Рецепт 3. Плов у каструлі з томатною пастою

Інгредієнти

півтора склянки фільтрованої води;

щіпка солі;

головка цибулі;

2 г приправи до м’яса;

морквина;

40 мл рафінованої соняшникової олії;

круглозернистий рис – стакан;

250 г м’якоті яловичини;

30 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Яловичину помийте і обсушіть її невеликими шматочками. Влийте в каструлю трохи масла і обсмажте в ньому яловичину до рум’яності.

2. Очищену моркву крупно натріть. Цибулину наріжте півкільцями. Овочі покладіть в каструлю і обсмажуйте, постійно помішуючи, поки морква не стане м’якше.

3. Влийте в каструлю кип’яченої води. Промийте рисову крупу під краном кілька разів, і викладіть її на м’ясо з овочами. Посоліть, додайте приправу і перемішайте.

4. Каструлю накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімального і готуйте плов, поки рис не вбере в себе всю рідину. Перемішайте плов і подавайте його, виклавши гіркою на сервірувальне блюдо.

Рецепт 4. Плов у каструлі з фаршем

Інгредієнти

400 г фаршу з баранини;

сіль;

250 г рисової крупи;

часник – головка;

200 г моркви;

олія рослинна;

150 г цибулі;

5 г спецій для плову.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю помити і нашаткувати довільно. Моркву очистити і порізати соломкою.

2. У каструлю налити олію і розжарити його до освіти легкого димку. Помістити в нього овочі і обсмажити, посоливши, хвилин п’ять.

3. Фарш приправити перцем і посолити. Брати потроху фаршу і сформувати з нього невеликі кульки. Перекласти їх до овочів, обережно перемішати і тушкувати все разом ще п’ять хвилин.

4. Кілька разів промити рисову крупу і викласти її на фрикадельки з овочами. Приправити спеціями для плову. Поверхню рису, розрівняти і покласти в центр неочищену головку часнику. Залити обережно все водою, щоб вона була на півтора сантиметри вище рівня рису. Довести до кипіння і скрутити вогонь. Готувати, накривши кришкою, хвилин 25.

5. Перед подачею плов акуратно змішати і подавати з овочевим салатом або соліннями.

Рецепт 5. Плов у каструлі зі свининою

Інгредієнти

100 мл рослинного масла;

600 г м’якоті свинини;

2 щіпки чорного перцю;

500 г довгозернистого рису;

сіль – 5 г;

велика морквина;

спеції для плову – 20 г;

велика голівка цибулі;

7 зубчиків часнику.

Спосіб приготування

1. Чистимо та миємо овочі. Цибулю шаткуємо тонкими чверть кільцями. Моркву нарізаємо короткими брусками. Свинячу вирізку миємо й обсушуємо серветками. Режим м’ясо невеликими шматками.

2. У каструлю наливаємо масло і гарненько його розігріваємо. Кладемо в нього м’ясо і обсмажуємо до рум’яності. Потім додаємо в нього підготовлені овочі і, постійно помішуючи лопаткою, смажимо овочі з м’ясом з усіх боків до готовності.

3. Тепер додаємо прянощі і перемішуємо. Промиваємо кілька разів рис і викладаємо на обсмажені овочі з м’ясом. Розрівнюємо поверхню лопаткою і кладемо в крупу головку часнику. Вміст каструлі заливаємо питною водою, скручуємо вогонь до мінімального і готуємо, накривши кришкою, поки рис не вбере всю рідину. Готовий плов перемішуємо і викладаємо гіркою на блюдо, видаливши головку часнику.

Рецепт 6. Плов у каструлі з айвою

Інгредієнти

одна яйва;

30 г цукру;

10 г меленої зіри;

60 г топленого масла;

три головки цибулі;

5 р куркуми;

250 г рису басматі;

літр фільтрованої води;

дрібка морської солі.

Спосіб приготування

1. Рисову крупу промиваємо в декількох водах. Заливаємо її теплою, злегка підсоленою водою і залишаємо на півгодини.

2. Чистимо цибулю та нарізаємо його пір’ям. Обсмажуємо його в сковороді на топленому маслі.

3. Зливаємо воду з рису, перекладаємо його в каструлю і заливаємо його чистою водою. Ставимо його варитися на повільний вогонь. Готуємо протягом чверті години.

4. Айву моєму, знімаємо з неї шкірку, а м’якоть шаткуємо тонкими брусками. Обсмажуємо її в окремій сковороді на топленому маслі. Приправляємо айву меленої зірою і цукром. Акуратно перемішуємо, щоб шматочки айви не поламалися. Сік, який виділить фрукт, повинен випаруватися. Скибочки айви стануть м’якими, а цукор карамелізується і закріпить на них зіру.

5. Відварений рис відкидаємо на друшляк. Даємо стекти воді. Якщо є необхідність, промиваємо під струменем гарячої води.

6. На дно каструлі викладаємо частину смаженої цибулі. Потім кладемо шар рису. На нього кладемо цибулю і шар айви. Таким чином викладаємо всі продукти шарами, поки вони не закінчаться. Поливаємо олією з сковорідок і накриваємо каструлю кришкою. Відправляємо плов в духовку, розігріту до 180 С, і готуємо протягом години, зменшуючи температуру, кожні 15 хвилин на 15 С. При 120 готуємо З півгодини. Готовий плов виймаємо з духовки, перемішуємо й подаємо.

Рецепт 7. Вегетаріанський плов у каструлі

Інгредієнти

500 г довгозернистого рису;

100 мл рослинного масла;

морквина;

3 г солі;

5 г шафрану;

200 г суміші сухофруктів.

Спосіб приготування

1. Сухофрукти промиваємо під краном. Заливаємо їх теплою кип’яченою водою і залишаємо на сорок хвилин. Потім зливаємо воду, а розпарені сухофрукти обсушуємо на серветці. Курагу і чорнослив нарізаємо широкими смужками. Очищену моркву шаткуємо соломкою.

2. У каструлі розігріваємо масло і кладемо в нього моркву. Обсмажуємо хвилин п’ять і додаємо сухофрукти. Продовжуємо обсмажувати, постійно перемішуючи, стільки ж часу.

3. Приправляємо всі спеціями і викладаємо рівним шаром рис, добре промивши його. Заливаємо кип’яченою водою, накриваємо кришкою і готуємо, скрутивши вогонь, близько півгодини.

4. Через це час перевіряємо готовність рис. Закутуємо каструлю кришкою і залишаємо плов ще на півгодини. Перед подачею добре перемішуємо плов і викладаємо його гіркою на широке блюдо.

Рецепт 8. Плов у каструлі з кролика

Інгредієнти

500 г м’яса кролика;

30 мл оцту;

400 г рису;

літр води;

2 головки цибулі;

сіль;

1 морквина;

50 мл рослинного масла;

2 помідори;

6 зубків часнику.

Спосіб приготування

1. Поріжте кубиками філейну частину кролика. Помийте м’ясо і викладіть в миску. У літрі води розведіть оцет і залийте цією сумішшю м’ясо кролика. Вимочуйте м’ясо протягом години. Потім злийте воду і обсушіть м’ясо.

2. Перекладіть м’ясо кролика в каструлю з розігрітим маслом і обсмажте його, періодично перемішуючи, до рум’яності. Залийте все літром води і продовжуйте варити ще чверть години.

3. Дрібно нашатковану цибулю і нарізану брусками моркву обсмажте на окремій сковороді до м’якості. Помідори наріжте кубиками і додайте до обсмаженою овочам, влийте трохи води і тушкуйте все чверть години.

4. У каструлю з м’ясом додайте ретельно промитий рис. Зверху викладіть обсмажені овочі. Зробіть в рисі кілька заглиблень і вкладете в них очищені зубки часнику. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте плов протягом 35 хвилин.

Плов в каструлі – поради та хитрості

• Смак плову залежить від сорту рису. Найсмачніше блюдо виходить з довгозернистого, таджицького чи італійського рису.
• Щоб морква не перетворилася на кашу, поріжте її брусками, а не тріть на тертці.
• Не перемішуйте плов в процесі приготування. Блюдо перемішують безпосередньо перед подачею.
• Загорніть готовий плов в ковдру і залиште на годину. Так страва вийде набагато смачніше.