Плов на сковороді
Як приготувати плов на сковороді не гірше, ніж у казані. Рецепти плову на сковороді з м’ясом, куркою, овочами і сухофруктами
Плов – це східне блюдо, приготоване з шматочків вареного м’яса і рису.
Полюбилося воно і на нашій кухні, причому в найрізноманітніших варіаціях.
Сучасні господині пристосувалися готувати це дуже смачне поживне ароматне блюдо навіть на сковороді.
Плов на сковороді – загальні принципи приготування
Узбецьке назва плову «палів зш» розшифровується по буквах семи основних компонентів:
• Пиез – цибулю. Використовується ріпчаста.
• Аез – морква.
• Лахм – м’ясо. У класичному рецепті плов готується з баранини, але за своїм бажанням можна взяти свинину, яловичину, курку або кролика. Смак страви це зовсім не зіпсує.
• Олио – жир. На домашній кухні ми найчастіше використовуємо олію соняшникову рафіновану. Не використовуйте масло із запахом.
• Вет – сіль.
• Про – вода.
• Шалы – рис. Прихильники приготування справжнього плову будуть наполягати на використанні спеціальних сортів рису, наприклад, девзиры, акмаржана, белогоаланга та інших. Але поспішаємо вас заспокоїти, що і звичайний рис, розмаїтість якого зараз на ринку дуже велика теж можна спокійно використовувати.
Для гурманів рекомендується використовувати такі прянощі:
• Кумін (зіра) – приправа до плову, яка вважається родичкою петрушки. Насіння чимось нагадують кмин.
• Куркума (шафран) – як і морква, надає страві приємний золотистий колір.
• Барбарис подарує плову ягідну кислинку і зніме відчуття жирності.
Також незмінний компонент плову – це чорний перець і часник, які додадуть вашій страві необхідну гостроту і пікантність. Головки часнику не розділяють, а тільки очищають з зовнішньої сторони.
Рецепт 1. Швидкий плов на сковороді
Інгредієнти:
• м’ясо (свинина, яловичина, курка) – 300 грам;
• рис – 250 грам;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кріп – свіжий або заморожений;
• спеції для плову (при можливості і бажанні);
• сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо м’ясо на невеликі шматочки приблизно 1,5 – 2 див.
2. У велику сковороду наливаємо олію і даємо розігрітися.
3. У сковороді обсмажуємо м’ясо до напівготовності.
4. Ріжемо цибулю на дрібні шматочки.
5. На крупній тертці трьом моркву.
6. У обсмажене м’ясо додаємо моркву, цибулю і добре перемішуємо.
7. У підсмажене м’ясо й овочі додаємо 250 грам рису, все перемішуємо і заливаємо водою до повного покриття.
8. Залишаємо тушкуватися і стежимо, щоб вода не випаровувалася.
9. Після готовності рису, продовжуємо тушкувати, щоб вода википіла.
10. У цей момент рис необхідно посолити, поперчити і додати приправу для плову.
Рецепт 2. Плов на основі підливи«сирвака»
Інгредієнти:
• баранина(верхня частина задньої ноги) – 1кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• рис довгозерний пропарений в цьому рецепті дасть гарантовано чудовий результат;
• соняшникова олія – 300-350 мл;
• зіра – 0,5 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – дві великі головки;
• червоний перець – 1 стручок.
Спосіб приготування:
1. Морква ріжемо на довгі брусочки. Цибулю нарізаємо півкільцями.
2. Баранину ріжемо на шматочки середнього розміру. Шматочки з кісточками можна отложитьна шурпу.
3. Ставимо Сковороду на вогонь і наливаємо олії.
4. Обсмажуємо м’ясо на сковороді протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Додаємо для обжарювання цибулю і моркву,все періодично помішуючи.
6. Через 10 хвилин додаємо зіру і тримаємо ще 5 хвилин.
7. Після цього включаємо газ на повну потужність і заливаємо окропом приблизно на 1,5 см вище вмісту. Через кілька хвилин укладаємо дві цілі головки часнику і один стручок червоного перцю. Ні розділяти на часточки, ні різати нічого не треба. Підсолюємо приблизно 0,5 ст. л.
8. Газ зменшуємо і готовимподливу приблизно 30 хвилин. Це і є сирвак.
9. Після закінчення часу на сковороду висипаємо підготовлений рис, розподіляємо його по всій сковороді изаливаем окропом так, щоб води покривала рис повністю. Газ ставимо на максимум.
10. Зверху додаємо сіль 0,5 ст. л.
11. Вміст сковороди не перемішуємо, воно повинно лежати шарами. Газ зменшуємо і продовжуємо готувати.
12. Коли вода з поверхні повністю піде, перевіряємо рис на готовність. Він повинен бути напівтвердий.
13. Інтенсивність випаровування води збільшуємо свердлінням дірок з допомогою зворотного боку ложки. Якщо навпаки води немає взагалі, а рис треба допарить, то додайте 50 грам окропу і пропарте ще 5 хвилин.
14. Посипаємо плов половиною необхідної кількості зіри і витримуємо на мінімальному вогні ще близько півгодини.
Рецепт 3. Плов швидкий на сковороді зі свининою
Інгредієнти:
• свинина (м’якоть безкоста) – 700 грам;
• рис – 250 грам;
• морква – 2 штуки, нарізані тонкими брусочками;
• помідори-2 штуки. Їх додають для додання готовому блюду кольору;
• часник – 2 великі головки або одна маленька;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• приправа для плову і приправа для м’яса.
• масло пісне.
Спосіб приготування:
1. М’ясо нарізаємо невеликими шматочками.
2. На сковороду наливаємо масло і добре розігріваємо його на сковороді.
3. Обсмажуємо м’ясо на сковороді до золотистої скоринки.
4. Цибулю і помідори ріжемо півкільцями. Моркву нарізаємо невеликими брусочками.
5. Спочатку до м’яса додаємо цибулю, потім моркву. Необхідно домогтися, щоб морква стала м’якою і тоді додаємо помідори. Все ще раз добре обсмажуємо.
6. Потім починаємо додавати приправи: сіль, чорний перець, приправа для плову, приправа для м’яса. Все перемішуємо і залишаємо трохи загасити.
7. Промитий і замочений рис викладаємо на сковороду і перемішуємо разом з приправами, м’ясом і овочами. Всі смажимо менше однієї хвилини. Потім додаємо воду. При достатній кількості вона повинна покривати рис на півпальця. Більше перемішувати не треба. Всі розрівнюємо, зменшуємо газ і накриваємо кришкою. Через 5 хвилин додаємо часник, який повною головкою укладаємо в центр сковороди.
8. Час приготування – 30 хвилин.
Рецепт 4. Узбецький плов на сковороді
Справжній узбецький плов готують тільки в казані та інший посуд для нього не підходить. Але в домашніх умовах рецепт такого плову вийде нітрохи не гірше.
Інгредієнти:
• м’ясо (традиційно використовують баранину, але можна і яловичину) – 1-1,5 кг;
• будь різновид рису – 1 кг;
• пісне масло – 300 мл;
• ріпчаста цибуля – 3-5 штук;
• морква – 1 кг;
• зіра, куркума, барбарис, чорнослив – для любителів;
• сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
1. М’ясо ріжемо шматками середніх розмірів, цибулю – півкільцями, моркву – брусочками.
2. В розпечену сковороду наливаємо олію соняшникову. Зменшуємо вогонь до середнього.
3. Обсмажуємо на рослинному маслі в такій послідовності: м’ясо (солоне і перчене) + цибуля + морква. Можна додати інші спеції на свій розсуд. Зверху кладемо часник, барбарис або інші спеції. Заливаємо все невеликою кількістю води і залишаємо тушкуватися приблизно 30 хвилин. Залежно від м’яса можна більше.
4. Як м’ясо готове, насипаємо рис, заливаємо його поверхню водою на товщину два пальці, солимо за смаком і залишаємо тушкуватися до тих пір, поки википить вода.
5. Після того, як вода википіла, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо щільно кришкою сковороду. Якщо щільно не виходить, то закрутіть рушник.
6. Залиште рис нудитися ще 45 хвилин.
Рецепт 5. Вегетаріанський плов на сковороді з грибами
Інгредієнти:
• рис – 1,5 склянки;
• гриби – 300 – 400 грам;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• приправа і зелень на свій розсуд.
Спосіб приготування:
1. Нарізану півкільцями цибулю обсмажують на сковороді до золотистого кольору.
2. Додають натерту на крупній тертці моркву. Все перемішують і обсмажують протягом 10 хвилин.
3. Наприкінці смаження додають порізані гриби і добре промитий рис. Накривають кришкою і обсмажують протягом 10 хвилин. Рис повинен увібрати масло і стати прозорого, золотистого кольору.
4. Після закінчення часу все солимо, перчимо, посипаємо приправою для плову і заливаємо окропом так, щоб вода покривала рис. Добре все перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 15-20 хвилин.
Рецепт 6. Бабушкін солодкий плов на сковороді
Інгредієнти:
• рис – 2 ст.;
• родзинки – 0,5 склянки;
• чорнослив – 300 грам;
• курага – 300 грам;
• масло вершкове -100 грам;
• сіль, цукор за смаком.
Спосіб приготування:
1. Перед приготуванням замочити у воді рис і сухофрукти приблизно на одну годину.
2. У сковороді на вершковому маслі протушкуйте всі улюблені сухофрукти до готовності. Наприкінці додамо цукор за смаком.
3. Рис відварюємо до напівготовності, при цьому трохи не досолив.
4. Змішати рис із сухофруктами і тушкуємо на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
Рецепт 7. Український плов
Інгредієнти:
• свинина – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• рис – 0,5 кг;
• соняшникова олія;
• помідори – 300 грам;
• часник – 1 головка;
• сіль, чорний перець, червоний перець;
• зіра, барбарис, паприка;
• родзинки – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Залийте в сковороду олію і розігрійте її.
2. Обсмажте на сковороді порізане середніми шматками м’ясо, цибулю півкільцями і нарізану брусками моркву.
3. Коли м’ясо буде готове, додайте спеції.
4. Після цього насипте в сковороду промитий і замочений рис і залийте його водою. Всі доведіть до кипіння і залиште нудитися на слабкому вогні під кришкою до повного випаровування води.
5. Зберіть рис гіркою, вставити в середину головку часнику і інші спеції, а також родзинки і закрийте кришкою.
6. Через 15 хвилин дістаньте часник, накрийте сковороду великим блюдом і різко переверніть.
Хитрощі і секрети приготування справжнього плову на сковороді
1. Плов любить жир. Завдяки йому страву добре нудиться і не підгорає. Якщо хочете полегшити жирність плову, то зменшите кількість олії.
2. М’ясо для обсмажування необхідно класти на розпечену сковороду. Зрозуміти, що сковорода достатньо прогріта можна тому, що м неї йде легкий димок і вона пощелкивает, якщо кинути дрібку солі.
3. Обов’язково промийте рис перед готуванням в декількох водах. В кінці дайте стекти воді через друшляк.
4. Замочуйте рис перед готуванням в теплій воді на 1 годину.
5. Морква найкраще різати брусочками. Так як натерта та тертці, вона можетразвариться.
6. Після того, як останній шар рису залитий водою, плов перемішувати не рекомендується. Його гасять на повільному вогні приблизно 20 -25 хвилин виключно на повільному вогні.
