Пісний суп із сочевиці

Користь у смачному домашньому пісний суп із сочевиці. Пісні супи з сочевиці – добірка рецептів без м’яса і бульйонів

Знайомі ще з старозавітних легендами боби сочевиці за тисячоліття не втратили ні своїх смакових, ні дієтичних якостей.

Пісні супи з сочевиці – обов’язкові в монастирських меню, але для тих, хто не дотримується настільки вже серйозною аскези, теж знайдеться рецептик за смаком.

Як і всі інші боби, сочевиця добре гармонує з пряними спеціями і овочами, а смак городньої зелені не тільки не «забиває» специфічний сочевичний, але, навпаки, молоді пагони кропу, кінзи, петрушки, цибулі чудово прикрашають супи і своїм виглядом і смаком.

Пісний суп із сочевиці – загальні принципи приготування

• Звичайний пісний суп із сочевиці не повинен бути жирним, а готується в пост – містити в собі м’ясних, рибних, молочних продуктів і тому такі супчики слід варити на воді або овочевому відварі.

• Але в особливих випадках: при особливому режимі харчування або певні дні посту допустимо додавання олії в дещо більшій кількості і можна зварити його з нежирним м’ясом.

• Сочевиця сама по собі багата поживними речовинами, але для більшої ситності і поживності в такі супи зазвичай додають булгур, кускус, нут, гриби і всілякі свіжі овочі, які насичують пісний суп із сочевиці вітамінами.

• Булгур це оброблене окропом, обсушенное, а потім роздроблене зерно пшениці, а кускус – крупа, вироблена на основі манної. Такі крупи зараз можна знайти на прилавках майже будь-якого магазину.

• Пісні супи з сочевиці дуже поживні, незважаючи на повну відсутність тваринних білків і жирів і готувати їх легко і просто.

• Сочевиця не вимагає довгого варіння, і кожен її вид має свій смак. Так, зелені зерна бобової культури мають грибний аромат і варяться не більше 25 хвилин, коричневі, пряного аромату і ніжного горіхового смаку готуються не більш півгодини, а «руді», червоні, з особливим солодкуватим присмаком, слід варити не більше чверті години.

• Залежно від виду вибраної крупи і дотримується черговість закладки продуктів у киплячий овочевий відвар або очищену воду.

• Суп залишають у звичайному вигляді або подрібнюють блендером, в результаті отримуючи пісний суп-пюре з сочевиці.

• Для найбільшого насичення пісного сочевичного супу вітамінами в нього у великій кількості по закінченні готування або ж при розливі по тарілках додають зелень.

Пісний суп із сочевиці з булгуром

Інгредієнти:

• 500 г стиглих томатів;

• одна перчина зеленого солодкого перцю;

• 50 мл олії;

• головка горького цибулі;

• 100 гр. коричневої сочевиці;

• 100 гр. булгуру грубого помелу;

• сушена м’ята – трохи більше чайної ложки;

• дрібна кухонна сіль;

• мелений перець, чорний.

Спосіб приготування:

1. Помідори вимийте і опустіть в окріп на півхвилини, очистіть шкірку, а м’якоть подрібніть блендером або перетріть через дрібний друшляк.

2. Солодкий перець располовиньте уздовж, приберіть плодоніжку, видалити серцевину з насінням, а соковиту м’якоть наріжте кубиками. У цибулі зніміть піну і порубаєте дрібніші ножем.

3. У глибокому сотейнику прогрійте олію і злегка підрум’яньте в ньому цибулю. Додайте м’якоть солодкого перцю, продовжуйте смажити.

4. Через шість хвилин покладіть в сотейник до овочів приготоване пюре з томатів і тушкуйте при малому нагріванні, під кришкою сім хвилин.

5. Додайте перебрані, промиті і трохи обсушені на ситі булгур і червону сочевицю, влийте від півтора до двох літрів фільтрованої холодної води, швидко доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів і продовжуйте варити суп п’ятнадцять хвилин, допускаючи лише невелика його кипіння.

6. Опустіть в суп сушену м’яту, присоліть, додайте на свій смак перець і протомите на самому маленькому вогні вісім хвилин.

Томатний пісний суп із сочевиці з кускусом

Інгредієнти:

• 750 грамів помідорів м’ясистих сортів;

• одна цибулина;

• чотири невеликих зубчики часнику;

• невеликий стручок червоного перцю «Чилі»;

• жовтий солодкий перець – 1 шт.;

• 100 грам чечевиці;

• 100 г кускуса, висушеного пакетованого;

• оливкова високоякісне масло – 2 столових ложки;

• 1 ч. л. куміна (зіри);

• великий пучок петрушки городньої.

Спосіб приготування:

1. У добре прогрітому оливковій олії до підрум’янення обсмажте дрібно порубаний ножем часник, цибулю і очищений від насіння і подрібнений «Чилі».

2. Очищені від шкірки томати перемеліть на м’ясорубці або блендером і додайте в сковороду до обсмаженою овочам, нещільно накрийте кришкою і тушкуйте десять хвилин.

3. Перекладіть тушковані овочі в каструлю з киплячою водою (не менше 2,5 л.), закип’ятити і варити п’ять хвилин.

4. Покладіть овочі в бульйон, ретельно промиті кускус і сочевицю, приправте зірою, варіть суп ще двадцять хвилин. Поперчіть на свій смак чорним меленим перцем, додайте куховарську сіль.

5. Нарубаєте дрібно петрушку, без стебел. Розлийте томатний суп із сочевиці в тарілки, додайте зелень.

Пісний густий суп із сочевиці

Інгредієнти:

• дві перчины солодкого перцю, червоного і жовтого кольору;

• 200 г сочевиці;

• невелика гірка цибулина;

• морква – 1 шт.;

• стиглі м’ясисті помідори – 2 шт.;

• невелика часточка часнику;

• 2 ст. л. кучерявою (січеною) петрушки;

• кухонна сіль «Екстра», чорний перець ручного перемолу, за смаком;

• мелена паприка – одна столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Моркву наріжте кружечками, тонко, цибулю великими шматочками, у солодкого перцю видаліть серцевину з насінням, а м’якоть наріжте тонкою соломкою. З бланшованих в окропі помідорів зніміть шкірку і дрібно наріжте.

2. Доведіть до кипіння два літра очищеної води, покладіть моркву, цибулю, перець і варіть двадцять хвилин на мінімально можливому нагріванні.

3. Додати промиту в холодній воді під краном сочевицю, перекладіть в каструлю з овочами і продовжуйте готувати сорок хвилин.

4. Опустіть в каструлю подрібнені томати, додайте паприку і, проваріть 5 хв., перелийте майже готовий суп в чашу блендера. Додайте часточку часнику і подрібніть все в пюре.

5. На свій смак посоліть, приперчите, перелийте в ту ж каструлю і прогрійте на мінімумі пару хвилин.

6. Мелкорубленную зелень додають у тарілки при подачі.

Пісний суп із сочевиці з грибами і овочами

Інгредієнти на два літри рідини (води):

• півкіло заморожених грибів, будь-яких;

• одна перчина солодкого перцю, червоного;

• невеликий корінь селери;

• морковина, середнього розміру;

• цибулина;

• два помідора, свіжих;

• сочевиця – 100 грамів;

• 300 грамів разваристого картоплі;

• одна столова ложка мелкорубленной свіжої зелені;

• п’ять горошин свіжого перцю, чорного;

• лаврушка – один невеликий аркуш.

Спосіб приготування:

1. Попередньо розморожені на повітрі, не у воді, гриби, опустіть в крутий окріп і варіть півгодини від закипання.

2. Добре промийте всі овочі, солодкий перець располовиньте вздовж, видаліть насіння з плодоніжкою і наріжте невеликими смужками. Селеру, моркву і цибулю нашаткуйте соломкою, не дуже крупно.

3. Обсмажте всі підготовлені овочі з мінімальною кількістю олії протягом п’яти хвилин, додайте кубики з помідорів без шкірки, і продовжуйте смажити ще три хвилини.

4. У бульйон з грибами опустіть ретельно промиту і злегка обсушену сочевицю, а через сім хвилин додайте нарізаний тонкими брусочками картоплю.

5. Коли картопля провариться до напівготовності, перекладіть з сковороди в каструлю з супом обсмажені овочі, додайте горошковый перець, лаврушку, трохи присолите і варіть, перевіряючи готовність картоплі.

6. Посипте суп із сочевиці зеленню, накрийте кришкою і протомите ще дві хвилини на самому мінімальному вогні.

Пряний пісний суп із сочевиці з нутом

Інгредієнти з розрахунку на чотири порції (900 мл води):

• 200 грамів сухого нуту;

• 150 г сочевиці, бажано червоною;

• свіжі стиглі томати – 400 грамів;

• кмин сухий, хорошої якості – 1,5 ч. л.;

• пів чайної ложки «Чилі», сухого, меленого;

• солодка салатна цибулина;

• невелика жменя свіжої (подрібненою) кінзи або будь-якої іншої зелені.

Спосіб приготування:

1. В каструлі, краще всього з подвійним, товстим дном, при самому малому нагріванні прогрійте насіння кмину з меленим «Чилі» не більше двох хвилин. Влийте олію і обсмажте в ньому подрібнений червоний лук п’ять хвилин. У процесі смаження періодично перемішуйте цибулю з прянощами, щоб зажарка не прилипла до дна, і цибулю добре обжарился з усіх боків до ніжного золотистого кольору.

2. Додайте перебрану, добре промиту, злегка обсушену на друшляку сочевицю, нарізані дрібними шматочками помідори, влийте всю рідину і доведіть вміст каструлі до кипіння.

3. Знизьте рівень нагріву так, щоб суп не кипів сильно, і продовжуйте варити чверть години, після чого подрібніть суп блендером в пюре.

4. Додайте заздалегідь вимочений протягом ночі, а потім відварений нут до готовності і варіть суп п’ять хвилин. Посоліть дрібної кухонної сіллю.

5. Засипте дрібно нарізану кінзу, або іншу зелень і зніміть готовий суп з вогню.

Пісний суп із сочевиці – хитрості і корисні поради

• Виключити в супі вміст жирів можна, якщо овочі не спасерувати, а просто відварити разом з іншими інгредієнтами. Смак самого супу не постраждає, а дієтичні властивості підвищаться.

• Якщо сочевицю залити холодною водою і дати постояти півгодини, вона звариться значно швидше.

• Солити суп із сочевиці рекомендується в кінці приготування, щоб бобове насіння краще і швидше разварилось.

• Пісний суп із сочевиці вийде набагато ситніше, якщо його зварити на нежирних видах м’яса або риби. Для варіння пісних супів зазвичай беруть нежирну телятину, біле куряче м’ясо або філе морської риби, річкова риба більш жирна і не всі її види підійдуть для пісного супу.

• Вид сочевиці краще всього підбирати, враховуючи вид підготовлюваного супу. Для грибних супів найкраще підійде зелена сочевиця, пряні супи рекомендується закладати коричневі зерна, а в овочеві краще класти червону.