Пироги з грушами

Пироги з грушами – ароматний осінній десерт. Печемо з різного тіста, з оригінальними добавками – домашні пиріжки з грушами

Грушеві пироги мало чим відрізняються від яблучних як у способах приготування, так і за популярністю.

Але готують їх, на жаль ласунів, значно рідше. І груша – плід більш рідкісний і клопоту з таким пирогом все ж дещо більше.

Але якщо на дворі золотиться осінь, варто попросити маму або бабусю, а раптом не відмовляться приготувати таке чудове частування?

Пироги з грушами – загальні принципи приготування

• Для пирогів особливо гарні пізні осінні сорти груш. Запашна та їх м’якоть соковита, зберігає аромат і смак навіть після випічки. C груш обов’язково знімають шкірку, так як вона дуже тверда і навіть за час тривалої термічної обробки, не розм’якшується. Серединку з насінням також видаляють. У пироги кладуть груші цілком або подрібнюють, розрізаючи на часточки або невеликі шматочки.

• Щоб наситити випічку особливими ароматами, груші трохи проварюють, а потім витримують до повного охолодження в спеціально приготованих сиропах або ароматизують саме тісто ваніллю. Дуже оригінальна комбінація насиченого грушевого смаку і аромату кориці.

• Грушеві пироги можна приготувати з будь-якого виду тесту: від пісочного до бісквітного. Для більш швидкої випічки підійде і вже готове, фабричне.

• Для такої випічки в начинку можна покласти не тільки груші, іноді скибочки фруктів перешаровують або змішують з різними кремами.

Повітряний пиріг з грушами з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• високоякісна пекарська борошно – 200 гр.;

• три столових ложки 3,2% коров’ячого молока;

• два яйця;

• півтори ложки ванільного цукру;

• дві ложечки швидких дріжджів;

• білий цукровий пісок – 50 гр.;

• солодковершкове масло – 90 гр.;

• сік 1/3 лимона;

• три ложки темного цукрового піску;

• дві щільних соковитих груші;

• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Дрібненькими шматочками вершкове масло наріжте і залиште на столі, щоб воно размягчилось.

2. У глибокій мисці змішайте прогріте до 38 градусів молоко з дріжджами, 3/4 ложки дрібної солі, білим і ванільним цукром. Гранули дріжджів і кристали цукру повинні повністю розчинитися в молоці.

3. Окремо збийте яйця і з’єднайте їх з дріжджовий сумішшю. Щоб тісто добре піднялося, яйця повинні бути теплими, тому заздалегідь вийміть їх з холодильника.

4. Потім, інтенсивно розмішуючи суміш віночком (не збиваючи), поступово введіть всю муку. Повинно вийти в’язке і дуже липке тісто.

5. Додайте в тісто розм’якшені шматочки масла і ще раз добре перемішайте його лопаткою або ложкою. Накрийте щільно кришкою і приберіть ближче до тепла на 2 години.

6. Груші очистіть від шкірки, розріжте навпіл і вийміть серцевину. Наріжте половинки часточками близько двох сантиметрів і збризніть соком лимона, щоб не потемніли.

7. На дно круглої форми, діаметром до 20 см постеліть пергамент, а її боки змастіть олією.

8. Акуратно перелийте тісто у форму і рівномірно розподіліть його по всьому об’єму лопаткою. На поверхні розкладіть скибочки груш у вигляді віяла і трохи занурте їх у тісто. Між бортами і часточками фрукта обов’язково залишайте зазор в один сантиметр.

9. Зверху посипте темним цукром і дайте трошки підійти. Щоб поверхня не обвітрилася, накрийте форму полотном.

10. Прогрійте до 180 градусів духовку і поставте в неї пиріг на 40 хвилин.

11. Остиглий грушевий пиріг покрийте цукровою пудрою, пересеивая її через сито.

Розсипчастий мигдальний пиріг з грушами з тонкого тесту «Філо»

Інгредієнти:

• три аркуша покупного або домашнього тесту «Філо»;

• 100 гр. цукрової пудри;

• один лимончик;

• три щільні груші;

• 100 гр. мигдалевих ядерець;

• два яйця;

• 150 гр. м’якого вершкового масла;

• дві гілочки свіжого розмарину;

• 150 гр. сахару.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з розмаринових гілочок голочки. Лимон промийте, обшпарте окропом і оскоблите з нього цедру. Це буде зручно зробити дрібної теркою. Очищені груші розділіть четвертинками, видаливши серцевину.

2. Цукор залийте 300 мл води, перемішайте і поставте на мінімальний нагрів. При повному розчиненні цукру, додайте температуру і доведіть до кипіння.

3. У киплячий сироп влийте свіжовіджатий проціджений сік лимона. Опустіть грушеві часточки, лимонну цедру і розмарин. При незначному кипінні проваріть груші в сиропі близько хвилини, зніміть з плити і залиште остигати. Потім викладіть часточки фрукта на сито і добре обсушити.

4. У кавомолці або м’ясорубці подрібніть мигдаль і злегка підсушіть його на сухій сковороді. Не засмажуйте сильно, як тільки від нього піде аромат, а горіхова крихта почне темніти, зніміть з вогню і остудіть.

5. Розм’якшене масло (100 гр.) наріжте шматками і добре збийте міксером з цукровою пудрою і невеликий пучкою солі. Не перестаючи збивати, по одному введіть сирі яйця, а в кінці додайте остиглу мигдальне крихту.

6. Листи тесту добре промажте залишилися маслом, яке заздалегідь розтопіть. Викладіть тісто в круглу форму, накладаючи листи один на одного. На тісто рівномірним шаром нанесіть мигдальний крем, а по ньому рівномірно розмістіть просушені часточки груш і злегка втисніть їх в крем.

7. Накрийте пиріг вершковим маслом (одне тільки тісто) і поставте на 20 хв. в прогрітий до температури не менше 200 градусів духовку.

8. Поки пиріг випікається, уварите на повільному вогні сироп і полийте їм вже готовий пиріг.

Шоколадний пиріг з грушами

Інгредієнти:

• вершкове, несолоне масло – 150 гр.;

• чотири яйця;

• 280 гр. пекарській борошна;

• 100 мл нежирного коров’ячого молока;

• 100 гр. темного цукрового піску;

• чайна ложка кориці;

• чорний шоколад – 100 гр.;

• ложечка розпушувача;

• ванільний цукор – 1 ложечка.

Для груш:

• темний цукор – 100 гр.;

• чайна ложка ванільного цукру;

• один невеликий лимончик;

• п’ять стиглих груш, твердих;

• паличка кориці;

• пів-літра білого сухого вина;

• кардамон в зернах – 2 зернини.

Спосіб приготування:

1. Очистіть фрукти від шкірки і акуратно видаліть серцевину, не розрізаючи плодів.

2. У вино всипте звичайний і ванільний цукор. Додайте всі спеції і прянощі, покладіть нарізану тонкими кружальцями лимон. Поставте суміш на середній вогонь і прогрівайте, постійно перемішуючи, поки кристали не розчиняться повністю.

3. Потім зменшіть вогонь до самого мінімуму, опустіть у винний сироп груші, накрийте кришкою і залиште варитися на 10 хвилин. Переверніть груші – та частина, яка була не покрита вином, тепер повинна знаходитися в ньому. Проваріть ще 10 хвилин, зніміть з плити і залиште на 3 години, не знімайте кришку.

4. У отмерянную всипте борошно корицю з розпушувачем і пересейте все крізь сито.

5. У гаряче молоко всипте тертий шоколад і розмішуйте, поки він повністю не розійдеться.

6. Масло викладіть в глибоку миску і розріжте прямо у неї на шматки. Додайте коричневий і ванільний цукор і збивайте, поки масляниста маса не посвітлішає. Продовжуючи збивання, введіть по одному яйцю.

7. Невеликими частинами маслянисту масу введіть борошно. Після кожної знову доданої порції, добре вимішуйте все ложкою.

8. Як тільки вся мука піде, додайте в тісто остигле «шоколадне» молоко і ще раз ретельно перемішайте.

9. У змащену маслом круглу форму вилийте трохи шоколадного тіста, приблизно третина. Рівномірно розподіліть його по всьому дну.

10. Рівномірно, по всій окружності, розставте на тісто груші і залийте їх рештою тестом.

11. Випікайте пиріг з грушами при 180 градусах. Час приготування 45 хвилин. Перш ніж вийняти з духовки, перевірте готовність пирога проколом дерев’яної палички.

Листковий пиріг з грушами в карамелі

Інгредієнти:

• чотири середніх груші;

• 120 гр. цукру;

• 30 гр. вершкового домашнього масла;

• щіпка меленої кориці;

• півкіло прісного листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Наріжте груші невеликими скибочками, попередньо очистивши з фруктів шкірку і видаливши грубу серцевину з насінням.

2. Цукор висипте на суху сковороду і поставте на невеликий вогонь. Нагрівайте, постійно розмішуючи, до розплавлення кристалів. Потім нанесіть по всій окружності навколо сиропу вершкове масло. Як тільки воно вбереться, зніміть карамель з вогню і перелийте в круглу форму.

3. Розкладіть по карамелі часточки груш, округлої стороною донизу, і присипте їх корицею.

4. Накрийте груші злегка розкатаним пластом листкового тіста і підверніть його краю під фрукти. По центру обов’язково зробіть невеликий отвір, через нього вийде надлишок пари, і рівномірно проткніть поверхню тесту в різних місцях.

5. Десять хвилин випікайте пиріг при 200 градусах, потім знизьте температуру в духовці до 180 градусів і витримайте пиріг з грушами до появи на його поверхні золотистої скоринки.

6. На форму з готовим пирогом поставте тарілку, дном догори і різко переверніть, щоб виріб вислизнуло з форми прямо на неї.

7. Додатково грушевий пиріг можна прикрасити ягодами малини або полити шоколадним сиропом.

Пиріг з грушами – «Грушева шарлотка»

Інгредієнти:

• три яйця;

• 250 гр. білого цукру;

• півкіло щільних стиглих груш;

• цукрова пудра;

• 300 гр. білої пекарській борошна.

Спосіб приготування:

1. До кремоподібного стану ложкою розітріть яйця і цукор. Отримана маса повинна бути однорідною і не містити в собі цукрових кристалів.

2. Всипте відразу всієї порцією борошно і ретельно розмішайте її з яєчною масою. Щоб борошно не збилася в грудочки, робити це потрібно швидко.

3. Розріжте очищені груші на великі часточки і вийміть серцевинки з насінням. Потім кожну часточку наріжте дрібними кубиками і пересипте їх борошном. Можна замість борошна використовувати крохмаль.

4. На внутрішню поверхню форми нанесіть тонким шаром вершкове масло і викладіть в неї припудрені шматочки груш.

5. На фрукти рівномірним шаром нанесіть тісто і вирівняйте його широким ножем.

6. На сорок хвилин помістіть грушеву шарлотку в духовку, попередньо розігріту до температури не нижче 190 градусів.

7. Готовий пиріг, після того як досить охолоне, прикрасити цукровою пудрою.

Пісочний пиріг з грушами в кокосовій стружці

Інгредієнти:

• борошно – 450 гр.;

• 250 гр. натурального вершкового масла;

• шість невеликих груш;

• цукровий пісок – 200 гр.;

• біла стружка м’якоті кокоса – 100 гр.;

Спосіб приготування:

1. Масло (200 гр.) викладіть у велику широку миску і поріжте його прямо в ємності на дрібні шматочки. Додайте 150 гр. цукор, борошно, і рубайте, поки не утворюється дрібна крихта. Зберіть масляну крихту грудкою, кілька разів обімніть його і помістіть в пакет, охолодіть, помістивши на півгодини в холодильник.

2. В покриту тонким шаром масла форму викладіть розкатане тісто в пласт і сформуйте з нього невисокі бортики.

3. По дну заготовки акуратно розкладіть невеликі часточки груш, без шкірки і насіння.

4. Яйця збийте з рештою цукровим піском. Додайте кокосову стружку і розтоплений шматочок залишився олії. Все ретельно перемішайте і викладіть на груші, розподіливши рівномірним шаром.

5. Поставте форму з пирогом в гарячий духовий шафа на сорок хвилин. Температура випікання – 200 градусів

Пироги з грушами – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо скибочки фрукта не потрібно виварити в сиропі, сбланшируйте їх у невеликій кількості води, начинка стане ніжніше.

• Перед додаванням в начинку, злегка припудріть шматочки груш борошном. Вона загальмує виділення соку, і тісто навколо фруктів не буде клеклым.

• Пісочне тісто вимішуйте дуже швидко, інакше масло розтане, і воно не буде розсипчастим і шаруватим.

• Змащену тонким шаром масла форму, припудріть присипте борошном або манкою. Це підстрахує пиріг від небажаного прилипання.