Пиріг з волоськими горіхами

Пиріг з волоськими горіхами – сила для мозку і радість для шлунка! Рецепти домашніх пирогів з волоськими горіхами для солодкого життя

Про користь волоського горіха розказано багато і не будемо повторюватися.

Його потрібно вводити в раціон і можна робити це дуже смачно, наприклад, приготувати пироги.

Ароматну і корисну випічку оцінять в будь-якому будинку, залишається лише вибрати підходящий рецепт.

Пошукаємо?

Пиріг з волоськими горіхами – загальні принципи приготування

Горіхи волоські перед використанням завжди перебирають. Часто в них потрапляє сміття і внутрішні перегородки, які дуже небезпечні для зубів. Зазвичай ядра не промивають. Але якщо є сумніви з приводу чистоти або безпеки, то краще це зробити. Потім горіхи просушують, дроблять, обсмажують. Їх просто насипають у тісто або використовують для начинки.

З чим поєднуються горіхи:

• яблука, груші, цитрусові та інші фрукти;

• мед, цукор;

• мак, кунжут, різні насіння;

• сир, м’які сири;

• сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, яблука).

Спосіб закладки і додаткові інгредієнти залежать від рецептури і виду тесту. Пироги з горіхами роблять пісочний, дріжджові, бісквітні. Можна використовувати тісто листкове, придбане в магазині.

Рецепт 1: Повітряний пиріг з волоськими горіхами

Рецептура пирога з волоськими горіхами, який можна вживати прямо так або використовувати в якості основи для торта. М’якуш виходить м’який, повітряний і дуже ніжний.

Інгредієнти

• 0,2 кг борошна;

• 0,14 кг масла злив;

• 0,2 кг ядер горіха;

• 0,15 кг цукрового піску;

• 1 ложка какао порошок;

• розпушувача 10 грамів;

• два яйця;

• сіль і ваніль;

• пудра для оформлення.

Приготування

1. Масло потрібно розм’якшити. Для цього просто нарізаємо кубиками і тримаємо годину в теплі, розтоплювати не треба.

2. Жовтки від’єднуємо від білків.

3. Горіхи ділимо навпіл. Частина подрібнюємо в крихту, а інші горішки просто нарізаємо шматочками. Бажано ядра попередньо підсушити на сковорідці, щоб вийшло ароматніший.

4. Борошно і розпушувач змішуємо, додаємо дрібку соди. Слідом кидаємо горішки.

5. Збиваємо масло з рецептурним цукром і жовтками до пишноти.

6. Окремо збиваємо білки. Дуже важливо не використовувати віночок після масляної суміші. Інакше білок не зіб’ється.

7. Висипаємо борошно в масляну суміш, за смаком кидаємо ваніль.

8. Акуратно вводимо збиті білки, щоб піну не осадити. Розмішуємо легкими рухами знизу вгору.

9. Викладаємо тісто у форму, яку обов’язково змащуємо.

10. Печемо близько 40 хвилин при 180. Після охолодження пиріг посипаємо пудрою. Або ріжемо на кілька коржів і змащуємо кремом.

Рецепт 2: Пісний пиріг з волоськими горіхами і родзинками

Варіант пісного пирога з волоськими горіхами, для якого також знадобиться родзинки. Виноградини можна заздалегідь розмочити і підсушити, щоб наповнення було соковитою.

Інгредієнти

• 0,1 кг цукру;

• 0,1 кг родзинок;

• 0,1 літра олії ростить;

• оцет, сода;

• 0,2 кг горіхів;

• 450 грамів борошна;

• 220 грамів соку апельсинового;

• трохи кориці.

Приготування

1. Горіхи рубаємо шматочками, за бажанням обсмажуємо.

2. Родзинки перебираємо, можна розмочити, як це згадувалося трохи вище.

3. З’єднуємо масло з цукром, розмішуємо.

4. Додаємо до них апельсиновий сік, щіпку солі. Можна взяти сік мандаринів, ананаса або яблук, теж виходить непогано.

5. Змішуємо борошно з корицею, горіхами і родзинками, відправляємо в тісто.

6. Залишається додати чайну ложку гашеного в кислоті соди і добре все розмішати.

7. Форму змащуємо олією, обсипаємо борошном.

8. Виливаємо горіхове тісто і ставимо випікатися. Для цього пирога потрібно близько півгодини, все залежить від товщини шару. Температура 180.

Рецепт 3: Пиріг з волоськими горіхами з пісочного тіста

Варіант розсипчастого пирога з волоськими горішками, який готується на простому пісочному тісті. Його замішуємо на маргарині. Або замінюємо кондитерським жиром, олією.

Інгредієнти

• маргарину 200 грамів;

• 0,35 кг борошна;

• 3 жовтки;

• 2 ложки сметани;

• 0,1 кг цукру;

• 1,5 ч. л. розпушувача.

Для начинки:

• 3 білка;

• 0,15 кг цукру;

• 0,2 кг горіхів;

• ваніль.

Приготування

1. Збиваємо маргарин з цукром до білої маси, по черзі додаємо до них яєчні жовтки, а слідом і сметану. Вводимо борошно з розпушувачем, швидко розмішуємо і перекладаємо тісто в пакет. Прибираємо в морозилку.

2. Збиваємо білки до крутий піни разом з рецептурним цукром, для апетитного аромату кидаємо трохи ванілі.

3. Горішки рубаємо шматками будь-якого розміру і змішуємо з білками. Акуратно висипаємо в білки і розмішуємо.

4. Дістаємо з морозилки охолоджене, а не заморожене тісто. Третина відщипуємо.

5. З великої частини розкачуємо корж, викладаємо у форму з бортиками, робимо тарілочку.

6. Викладаємо білкову начинку з горіхами.

7. Накриваємо тонким коржем з решти тіста, краї повинні співпасти.

8. Печеться пиріг з горішками близько півгодини, орієнтуємося по румяному кольором. Температуру понад 180 градусів не робимо.

Рецепт 4: Швидкий пиріг з волоськими горіхами та маком

Варіант дуже легкого і простого пирога з бісквітного тіста. Крім горіхів, в нього також додається звичайний мак.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• 0,15 кг борошна;

• 0,16 кг цукру;

• 70 грамів горіхів;

• 30 грамів маку;

• 1 ч. л. розпушувача за бажанням.

Приготування

1. Відразу кидаємо горішки на сковороду і смажимо пару хвилин. Остуджуємо, кладемо на стіл або дошку, перекатываем качалкою кілька разів, щоб зменшити розмір шматочків. Залишаємо чекати своєї години.

2. Розбиваємо яйця і просто збиваємо міксером пару хвилин, потім додаємо цукор. Всі разом потрібно збити до пишної піни.

3. Борошно з’єднуємо з маком, додаємо подрібнені горішки. Для більшої пишності і страховки пирога від опадання можна насипати розпушувач.

4. Перекладаємо тісто в будь-яку форму, бажано змащену.

5. Печемо пиріг з горішками півгодини. Ставимо в духовку при 190 градусах, потім зменшуємо до 170.

Рецепт 5: Пиріг з волоськими горіхами і яблуками

Рецептура дріжджового пирога з волоськими горішками і свіжими яблуками. Тісто можна приготувати цим способом, але необов’язково. Якщо є свій перевірений і улюблений рецепт, то використовуйте його.

Інгредієнти

• 150 мл молока;

• 70 мл води;

• 30 мл олії;

• 3 ложки цукру;

• 1,5 ч. л. дріжджів;

• сіль і борошно.

Для начинки:

• 1 склянка горіхів;

• 3 яблука;

• 1 ч. л. кориці;

• 140 грамів цукру.

Один жовток для змащування верху перед випічкою.

Приготування

1. В молоко додаємо 70 мл гарячої води, щоб рідина стала теплою. Розводимо дріжджі.

2. Через 10 хвилин кидаємо цукор, насипаємо трохи солі, досить половинки чайної ложки. Розмішуємо.

3. Вводимо близько трьох склянок борошна, по мірі замішування додаємо рослинне або розтоплене вершкове масло. Якщо тісто вийде слабке, то висипаємо ще борошно.

4. Накриваємо рушником, даємо масі добре піднятися.

5. Яблука очищаємо, ріжемо тоненькими пластинками.

6. Горішки рубаємо шматочками, відправляємо до яблук. Можна відразу додати корицю, але цукор насипається перед формуванням пирога.

7. Ділимо тісто на дві частини для денця і верхівки, другий шматочок повинен вийти трохи менше.

8. Розкачуємо пампушки.

9. Додаємо в начинку пісок, перемішуємо і викладаємо на пиріг.

10. Прикриваємо верхівкою, краї защипуємо разом. Робимо кілька отворів зверху. Можна зліпити з другого шматочка тіста сіточку і зробити верх напівзакритим.

11. Залишається змастити верх горіхового пирога жовтком і випекти до рум’яного кольору.

Рецепт 6: Тертий пиріг з волоськими горіхами

Ще один варіант пирога з пісочного волоськими горіхами, який готується з використанням терки. Звідси і така назва. Тісто краще приготувати заздалегідь, так як воно потребує охолодження.

Інгредієнти

• 0,2 кг маргарину;

• три склянки борошна;

• по 0,5 ч. л. соди та солі;

• 2 яйця;

• 180 грамів цукру.

В начинку:

• 1 склянка горіхів;

• 150 г цукру;

• 50 мл води.

Приготування

1. Розтираємо маргарин з борошном. Можна його спочатку трохи розм’якшити в теплі або скористатися теркою.

2. Додаємо яйця з цукром, додаємо борошно і розпушувач. Для смаку кидаємо сіль, але якщо маргарин несолоний. В іншому випадку краще не додавати.

3. Відщипуємо від тесту третину, скачуємо кульки з обох шматочків. Витримуємо в морозилці до застигання.

4. Ставимо на плиту каструлю з цукром і водою, варимо сироп хвилинку після закипання. Додаємо подрібнені горішки, можна кинути ваніль, корицю, будь-які добавки на свій смак. Остуджуємо.

5. Розкачуємо нижній шар пирога з великого шматка охолодженого тіста.

6. Розмазуємо горіхову начинку.

7. Беремо другий шматок тіста з морозилки і натираємо великої стружкою за допомогою терки поверх горішків.

8. Печемо в духовці до рум’яного кольору.

Рецепт 7: Пиріг з волоськими горіхами і медом з листкового тіста

Варіант дивовижного листкового пирога з волоськими горішками, в начинку для якого також можна додати родзинки, курагу та інші сухофрукти. Буде тільки смачніше. За замовчуванням йде родзинки.

Інгредієнти

• 0,5 кг листкового тіста;

• 2 склянки горіхів;

• 1 склянка ізюму;

• 2/3 склянки меду;

• 0,5 лимона.

Приготування

1. Гарячою водою, але не окропом заливаємо промитий ізюм. Залишаємо до охолодження, зливаємо рідину і просушуємо ягідки.

2. Додаємо до родзинок волоські горішки, які потрібно трохи порубати. Або просто кладемо на стіл і качалкою кілька разів перекатываем.

3. Вичавлюємо сік з половинки цитруса.

4. Викладаємо половину рецептурного меду. Розмішуємо начинку. Якщо мед густий, то краще спочатку його розтопити інакше пиріг буде нерівномірно солодким.

5. Тісто розкочуємо тонко одним пластом, який повинен вийти в два рази більше дека.

6. Викладаємо так, щоб половина звисала.

7. Розподіляємо шаром горіхову начинку з родзинками.

8. Накриваємо верхнім пластом, краї з’єднуємо, защипуємо.

9. Беремо гострий ніж і ріжемо верхівку пирога ромбиками або квадратиками, зразок пахлави. За бажанням кожен ромб можна покласти по шматочку горіха.

10. Печемо до готовності при 200 градусах.

11. Виймаємо і, поки гарячий пиріг, рясно змащуємо його медом. Залишки можна просто вилити зверху. Остуджуємо.

Пиріг з волоськими горіхами – корисні поради та хитрості

• Горіхи будуть смачніше і ароматнішою, якщо ядра попередньо обсмажити. Але зберігати в такому вигляді не рекомендується і потрібно вжити смажені горішки в найближчі кілька днів.

• Горіхи схильні до псування, якщо недостатньо просушені. Перед зберіганням ядра потрібно потримати на сонечку, потім скласти в герметичну і темну тару.

• Горіхові пироги можна змащувати не тільки яйцем. Чудово для цього підходить рідкий мед. Його наносять пензлем на виріб вже після випічки.

• Будь-тісто буде м’якше, легше і ніжніше, якщо борошно перед засипкою в загальну масу просіяти. У процесі вона стане пухкою, просушится і легше змішається з іншими складовими тесту.

• Якщо не хочете, щоб горіхова начинка розсипалася, то можна для з’єднання в неї додати яєчний білок. Його просто виливають у загальну масу або попередньо збивають до пінки, можна відразу з рецептурним цукром для начинки.

Приємного чаювання!