Пиріг з сиром і абрикосами

Пиріг з сиром і абрикосами – смачний корисний десерт. Рецепти пирогів з сиром і абрикосами з різних видів тіста

Абрикоси – плоди літа і сонця, смачні не тільки у свіжому вигляді, але і в якості варення або начинки для випічки. Існує маса варіантів пирогів з абрикосами. Для їх приготування може використовуватися різне тісто – дріжджове, пісочне, бісквітне та інші види. Відмінно в начинці абрикоси поєднуються з сиром. Сирна прошарок в пиріг або торт спокійно замінює крем: вона ніжна, м’яка, духмяна. Сир добре вбирає аромати добавок і різні смаки, він відмінно поєднується з різними ягодами і фруктами. Абрикоси будуть вдалим варіантом, оскільки вони досить солодкі, і легка кислинка сиру тут доречна.

Основні принципи приготування пирогів з сиром і абрикосами

Правила приготування сирно-абрикосової випічки пов’язані в першу чергу з видом тіста, яке вибране для пирога. Тут потрібно максимально точно слідувати рекомендаціям.

Сир для начинки бажано подрібнити, пропустити через м’ясорубку або блендер, особливо якщо він сам по собі жестковат.

Абрикоси використовують для пирогів свіжими, консервованими, в деяких рецептах потрібно приготувати з них джем, варення, повидло. Для цього абрикоси миють, іноді чистять від шкірки, прибирають кісточки, подрібнюють і варять з цукром та іншими добавками.

Абрикоси для пирогів бажано вибирати більш стиглі.

Подають пироги з сиром і абрикосами як теплими, так і в холодному вигляді.

Найчастіше для такої випічки необхідні вершкове і рослинне масло, цукор, яйця, борошно. Можливе використання сметани, какао, кави, шоколаду, соди, лимона і лимонної кислоти, трав, спецій, прянощів.

Нерідко простий пиріг з абрикосами і сиром зверху посипають штрайзелем. Це самостійно приготовлена крихта з борошна, масла і інших добавок.

Простий пісочний пиріг з сиром і абрикосами

Хоча рецепт і простий, десерт виходить просто чудовим! Багатьом господиням достатньо тільки цього рецепти пирога з сиром і абрикосами, щоб періодично радувати близьких. Головне тут – призвичаїтися приготування пісочного тіста. Втім, особливих премудростей воно не вимагає.

Інгредієнти

• Пачка вершкового масла або маргарину
• Два склянки борошна – приблизно
• Два цілих курячих яйця плюс один жовток
• 300-500 грамів свіжого сиру
• 200 грамів свіжих абрикосів
• Ванілін або ванільний цукор
• Стакан цукрового піску.

Спосіб приготування

• Масло потримати при кімнатній температурі, щоб трохи размягчилось, але не розтануло.
• У миску висипати частину борошна, натерти на тертці масло, періодично підсипаючи борошно.
• Перетерти руками борошно та олію до дрібної жирної крихти. Якщо виходять великі грудочки, додати ще борошна.
• В кінці перетиранні влити жовток – можна просто пару ложок води, але з жовтком ніжніше.
• Замісити м’яке тісто і дати полежати в прохолоді з півгодинки.
• Трохи розкачати його або розтягнути руками, покласти у форму і обережно розтягувати, розрівнюючи по дну. Сформувати більш високі бортики.
• Наколоти виделкою тісто в декількох місцях і відправити в теплу духовку на середню температуру.
• Тісто має дбати близько 10 хвилин, наглядати, щоб сильно не зарум’янилося.
• Тим часом зробити начинку.
• Абрикоси помити, можна видалити шкірку, можна залишити.
• Розділити навпіл і видалити кісточки.
• Сир подрібнити блендером, додати цукор, яйця, ванілін, трохи збити.
• У ємність з тістом можна викласти абрикоси і залити начинкою. Можна, навпаки, вилити сирну масу, а половинки фруктів розкласти зверху, трохи вдавлюючи. Такий варіанти нарядно. Однак у першому абрикоси краще просочаться солодкістю начинки.
• Можна взагалі порізати їх дрібніше і вмішати в сирну суміш – вибір за господинею.
• У будь-якому випадку пиріг повинен побути в духовці ще хвилин 15-20.
• Коли зверху випічка зарум’яниться, можна діставати.
• Цей пиріг повинен охолонути хоча б з півгодинки перед подачею на стіл.

Желированный пиріг з сиром і абрикосами

Фруктові пироги часто желируют – випічка стає дуже гарною. І для фруктів це хороший варіант використання, адже вони залишаються свіжими.

Інгредієнти

• 150 грамів масла або маргарину
• Чверть чайної ложки соди
• Оцет
• Два склянки борошна
• Півкілограма сиру
• Три яйця
• Два склянки цукру
• Приблизно 15 абрикосів хорошою зрілості
• Упаковка желатину або спеціальне желе для торта.

Спосіб приготування

• З’єднати півсклянки цукру, одне яйце, трохи збити.
• Додати розтоплене масло, погашену оцтом соду, борошно, замісити туге тісто.
• Розкачати його за розміром форми, викласти, піднявши бортики.
• Цукор, що залишився, два яйця і сир збити блендером. Якщо маса дуже рідка, виправити це ложкою-двома борошна.
• Викласти цю суміш на тісто і поставити в духовку.
• Поставити в теплу духовку. Піч при середній температурі 20-15 хвилин.
• Відкрити духовку і так остуджувати.
• Тим часом приготувати желе згідно інструкції на упаковці желатину або готового желе. Якщо береться желатин, то для нього знадобиться фруктовий сироп.
• На остиглий пиріг викласти очищені половинки або часточки абрикосів.
• Обережно полити їх желатином. Почекати хвилин 5-10. Вилити решту желе.
• Дати пирогу постояти в холодильнику кілька годин.

Дріжджовий пиріг з сиром, абрикосами і штрейзеля

Штрейзель – смачна посипання з борошняної крихти, і прикраса, і додаток для випічки. Прийшла з німецької кухні та прижилася в багатьох стравах. У тому числі в творожно-фруктові пироги.

Інгредієнти

Тісто:

• Неповний склянки молока
• Приблизно дві склянки борошна
• Дріжджі сухі – 20 грамів
• Півпачки масла або маргарину
• Яйце
• Три ложки цукру
• Щіпка солі

Начинка:

• 200 грамів абрикосів, свіжих або консервованих
• 300 грамів сиру
• Два яйця
• Склянки цукру
• Один лимон
• За бажанням жменю родзинок
• Ложка з гіркою манки.

Штрейзель:

• 100 грамів борошна
• Приблизно 50 грамів вершкового масла
• Пара ложок цукру.

Спосіб приготування

• Підігріти молоко трохи. Додати дріжджі і цукор. Дати постояти хвилин п’ять.
• Потім влити розтоплене масло, яйце, всипати борошно – для початку один стакан, присолити.
• Замісити тісто, воно має бути м’яким і не липким. Регулювати консистенцію, підсипаючи борошно.
• Прибрати в тепле місце на півгодини.
• Через потрібний час налити в долоню трохи рослинного масла і цією рукою перемісити тісто. Залишити ще хвилин на 20-30.
• Абрикоси промити, розділити на половинки, видалити кісточки. Якщо консервовані, відцідити від сиропу.
• З лимона зрізати цедру, подрібнити, вичавити сік з плоду.
• Ізюм залити окропом, дати постояти хвилин десять, злити воду, перебрати.
• Відокремити жовтки від білків.
• З’єднати жовтки яєць, цукор, сир, цедру і сік, манку, добре перемішати.
• Білки збити, вмішати в сирну масу.
• Висипати родзинки, перемішати акуратно.
• Розкачати тісто і покласти у форму. Дати підійти хвилин десять в теплі.
• Розкласти сирну масу, понад – абрикоси. Якщо вони свіжі, трохи припорошити цукром.
• Поставити в духовку на середню температуру на 20 хвилин.
• Тим часом приготувати штрейзель. Борошно, масло і цукру перетерти руками до утворення крихти.
• Витягнути пиріг, посипати крихту між абрикосовими половинками, поставити в духовку ще на 20 хвилин.
• Витягнути, прикрити серветкою, охолодити. Подавати можна теплим.

Шоколадний пиріг з сиром і абрикосами

Шоколадне тісто добре поєднується з сирно-абрикосовою начинкою. Додаткові шоколадні ноти вносить штрайзель з какао.

Інгредієнти

Тісто:

• Приблизно дві склянки борошна
• Півсклянки цукру
• Пачка масла або маргарину
• Половина чайної ложки соди
• Оцет або лимонна кислота
• 1-2 яйця в залежності від величини
• 2-4 столові ложки какао-порошку

Начинка:

• Півкілограма сиру
• Стакан цукру
• Півкілограма свіжих абрикосів – якщо консервовані, взяти побільше
• Склянка сметани
• Пакет ванільного пудингу – можна замінити ложкою крохмалю
• Ванілін або ванільний цукор

Для штрейзеля:

• 100 грамів масла
• Неповний склянки борошна
• Столова ложка какао-порошку
• Півсклянки цукру

Спосіб приготування

• Сухі інгредієнти для тіста змішати разом.
• З’єднати масло і яйце, розтерти, перемішати з сухими складовими і вимісити тісто.
• Дати полежати в холоді хвилин 15.
• Сир пробити блендером.
• Абрикоси очистити, прибрати кісточки і нарізати кубиками.
• Додати в сир сметану, яйця, цукор, ванілін, пудинг або крохмаль, абрикоси. Все перемішати.
• Борошно для штрейзеля змішати з какао, додати масло, розтерти, всипати цукор, зробити крихту.
• Зібрати пиріг: на розкатане тісто у формі покласти сирну масу, посипати крихтою.
• Пиріг випікається близько години середнього спека духовці.

«Райський пиріг» з сиру з абрикосів

Кавово-шоколадний корж плюс сирне суфле і абрикосова прошарок – такий десерт гідний святкового столу. Смачно і дуже красиво!

Інгредієнти

• Склянку борошна
• Три яйця
• Два склянки цукрового піску
• Ванілін
• Чайна ложка розчинної кави
• Столова ложка какао-порошку
• Половина чайної ложки соди
• Оцет
• Півкілограма сиру
• Склянка сметани
• Дві столові ложки желатину
• Півсклянки води
• Півкілограма абрикосів.

Спосіб приготування

• Для тіста яйця збити з цукром.
• Додати каву і ванілін, какао, погашену оцтом соду, перемішати.
• Всипати борошно і все збити.
• Вилити у форму і випекти в духовці середнього спека бісквітний корж.
• Остудити, розрізати вздовж надвоє.
• Очищені абрикоси посипати ложкою цукру і потримати на вогні до закипання, щоб трохи розм’якшилися.
• Желатин замочити у воді, потримати хвилин двадцять, потім нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
• Для суфле збити блендером сметану, сир, цукор. Крупинок залишитися не повинно.
• Частина крему відкласти, щоб потім прикрасити торт.
• В іншу частину цівкою, постійно збиваючи, вливаємо желатин.
• У роз’ємну форму покласти корж, половину суфле, викласти абрикоси.
• На них вилити решту суфле і зверху акуратно накрити другим коржем.
• Прибрати для застигання на пару годин в холодильник.
• Потім вийняти торт з форми. Можна попередньо опустити форму в гарячу воду.
• Викласти пиріг на блюдо, обмазати кремом, прикрасити шматочками абрикосів. Ще потримати в холоді.

Кірш – варіант пирога з сиру і абрикосів з бісквітними рулетиками

Вся фішка цього пирога – у оригінальному оформленні. Тісто робиться бісквітне, начинка – сирне суфле з абрикосами.

Інгредієнти

Для тіста

• 4 яйця
• 4 ложки з гіркою цукру
• 4 столові ложки води
• 4 столові ложки борошна
• Одна ложка картопляного крохмалю
• Розпушувач – пакетик.

Для начинки

• 3 ложки абрикосового джему – можна зварити зі склянки абрикосів і склянки цукру
• Пакетик желатину
• Склянка вершків високої жирності
• Стакан цукру
• Три білка
• Півкілограма сиру
• 10 стиглих абрикосів.

Спосіб приготування

• Для бісквіта збиваємо яйця і цукор до хорошого збільшення.
• Потім на малій швидкості міксера вливаємо воду.
• Борошно, розпушувач, крохмаль змішуємо і в яєчну суміш акуратно всипаємо.
• Збивати не потрібно, просто замішуємо ложкою або лопаткою.
• Виливаємо тісто на два деко і випікаємо в теплій духовці протягом 5-10 хвилин при високій температурі.
• Коли охолоне, викласти з форми, перевернувши її на кухонну дошку.
• Один і коржів намазати абрикосовим джемом і скрутити рулетом. Злегка притиснути, дати полежати.
• У чашку постелити харчову плівку.
• Викласти шматочки рулету, нарізаного шириною сантиметра по три, по всій поверхні щільно один до одного.
• Поки пеклися бісквіти, потрібно було зробити крем-суфле.
• Желатин замочити у воді, через 20 хвилин нагріти, але не кип’ятити.
• Вершки збити з ложкою цукру.
• Окремо збити білки з рештою цукром.
• Змішати дві маси, додати сир.
• У трохи остиглий желатин покласти частину крему, розмішати, і цю суміш влити в основну сирну масу. Дуже добре перемішати.
• Очищені свіжі абрикоси порізати шматочками і покласти в крем.
• Третю частину крему викладаємо в миску з рулетиками.
• З другого бісквіта вирізаємо два кола. Один по діаметру миски з рулетиками, другий в півтора рази менше.
• Менший гурток кладемо на крем, зверху викладаємо решту сирну масу.
• Вкриваємо другим колом і відправляємо на годину охолоджуватися.
• Потім перевертаємо на блюдо наш твір, знімаємо плівку.
• Розігріваємо залишки джему і змащуємо тонким шаром всю поверхню.
• Можна прикрасити крем збитими вершками, відклавши трохи в процесі приготування крему.

Хитрощі і секрети приготування пирогів з сиру і абрикосів

• Абрикоси в крем бажано класти після термічної обробки, хоча б трохи припустив їх з цукром. Свіжими можна додавати лише дуже стиглі і солодкі абрикоси. Інакше буде кислувато в поєднанні з сиром.
• Зазначене в рецептах кількість цукру можна варіювати в залежності від кислоти сиру і фруктів.
• Щоб сирна начинка при термічній обробці не виділяла зайвої вологи і не розмочувала тісто, в неї потрібно додати манку, крохмаль або сухої ванільний пудинг.
• Жельовані пироги з сиру і абрикосів нарізають холодними, занурюючи ніж в гарячу воду.