Пиріг з картоплею і грибами

Пиріг з картоплею і грибами – лісова казка! Кращі рецепти смачних пирогів з картоплею і грибами на всі випадки життя

Поєднання картоплі і грибів безпрограшне, особливо в начинку для пирога.

Випічка виходить смачною і дуже ароматною.

А якщо грибочки лісові, то виходить не пиріг, а казка!

Хоча, і від шматочка з печерицями рідко хто відмовляється.

Пиріг з картоплею і грибами – загальні принципи приготування

Гриби ніколи не закладають в сирому вигляді. Якщо використовуються печериці або гливи, то їх обов’язково обсмажують на сковорідці, хоча б 10 хвилин. Лісові грибочки обов’язково потрібно відварити. Потім можна використовувати так, але краще обсмажити. Також в начинку можна використовувати мариновані або солоні гриби.

Картоплю використовують сирий, відварну або смажену. Але так як він погано і довго доходить до готовності в пирозі, сирі ломики для підстраховки можна приварити в окропі. Досить кількох хвилин.

З якого тіста готують пироги:

• дріжджового;

• листкового;

• пісочного;

• рідкого з содою або розпушувачем.

Пироги формують відкриті і закриті. Вони можуть бути круглими, квадратними, овальними. Якщо випічка готується з рідкого тіста (заливні), то можна використовувати силіконові формочки. Вони бувають різних форм і розмірів, дозволяють отримувати гарну випічку вигадливого виду.

Дріжджовий пиріг з картоплею і грибами

Особливістю цього пирога з картоплею і грибами є не тільки дріжджове тісто. Начинка виходить шалено ароматною, так як готується з обсмажених продуктів. Смачніше всього пиріг виходить з опеньками, але можна взяти і печериці, в такому випадку їх доведеться порізати.

Інгредієнти

• 200 мл молока;

• 1 ложка олії;

• 0,4 кг борошна;

• сіль;

• ложка цукру;

• 8 грамів дріжджів.

Що потрібно для начинки:

• 350 грамів опеньків;

• 200 грамів картоплі;

• 2 цибулини;

• масло, краще вершкове;

• будь-які спеції;

• один жовток.

Приготування

1. Місимо тісто. У теплої рідини розчиняємо цукор з дріжджами, залишаємо на чверть години. Потім додаємо всі інші інгредієнти і замішуємо. Зверху накриваємо рушником і залишаємо в теплі на 1,5 години.

2. Очищаємо картоплини, ріжемо кубиками, промиваємо від крохмалю, потім обсмажуємо до рум’яної скоринки. В кінці кладемо порізані цибулини, злегка обсмажуємо.

3. В іншій сковорідці обсмажуємо попередньо відварених опеньків. Якщо використовуються печериці, то просто нарізаємо шматочками, потім кладемо в сковороду в сирому вигляді.

4. З’єднуємо всі інгредієнти начинки, солимо і перчимо, можна насипати трохи укропчика.

5. Поділяємо тісто на дві частини, робимо круглі пампушки. Одну переносимо в змащену форму або просто на деко.

6. Викладаємо всю начинку.

7. Накриваємо другою пампушкою. Скручуємо краю. Можна залишити шматочок тіста і зробити на пирозі прикраси.

8. Залишаємо пиріг в теплі хвилин на двадцять, щоб він трохи піднявся, потім змащуємо жовтком і печемо при 190 °C.

Пиріг з картоплею і грибами з листкового тіста

Цей пиріг просто не може не вийти, так як будемо його робити з покупного листкового тіста. А вже приготувати начинку під силу будь-якій господині.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;

• 2 відварені картоплини;

• 400 грамів печериць;

• 1 цибулина;

• сіль і перець;

• масло;

• 1 ложка кунжуту;

• яйце сире або просто жовток.

Приготування

1. Промиваємо печериці, підсушуємо, шаткуємо соломкою. Обсмажуємо в олії майже до готовності. Кладемо до них подрібнений цибулю, смажимо далі.

2. Відварну картоплю просто ріжемо кубиками і відправляємо до грибів. Начинку заправляємо спеціями, остуджуємо.

3. В яйце вливаємо ложку води. Якщо використовується тільки жовток, то можна додати дві. Потім просто розмішуємо виделкою.

4. Беремо тісто. Якщо воно в замороженому вигляді, то дістаємо заздалегідь.

5. Розкладаємо на столі. Найчастіше прямокутний пласт і щоб не робити обрізання, пиріг буде такої ж форми. Розрізаємо пласт на дві частини. Нерівні і округлі краю можна зрізати і використовувати для прикраси.

6. Викладаємо на один пласт начинку і накриваємо другим шаром. Місця зіткнення потрібно змастити яйцем і щільно защипнути.

7. Обов’язково зверху робимо кілька дірочок, можна декоративних надрізів.

8. Змащуємо залишилися яйцем, посипаємо кунжутом (необов’язково) і запікаємо до готовності при 200 °C.

Відкритий дріжджовий пиріг з картоплею і солоними грибами

Для цього пирога з картоплею і грибами підійдуть солоні грузді, лисички, опеньки. Але через брак лісових друзів можна використовувати і звичайні мариновані шампіньйони. Тісто готуємо дріжджове.

Інгредієнти

• 100 грамів молока;

• 10 грамів дріжджів;

• 1 яйце;

• 230-260 грамів борошна;

• 3 ложки олії;

• 300 грамів грибів;

• 400 грамів картоплі;

• 5 ложок сметани;

• 2 цибулини;

• 140 грамів сиру;

• спеції.

Приготування

1. З’єднуємо молоко з дріжджами, кладемо столову ложку цукру без гірки і половину чайної ложечки солі. Вводимо пару ложок олії, борошно. Тісто вимішуємо до однорідності. Скачуємо колобок, перекладаємо в миску, накриваємо серветкою і залишаємо на 2 години.

2. Нарізаємо цибулю, перетираємо руками, щоб він став м’якшим. Додаємо порізані соломкою гриби.

3. Картоплю чистимо від шкірки і шаткуємо дуже тонкими скибочками. Опускаємо в окріп і подвариваем дві хвилинки. Виймаємо в друшляк, охолодити.

4. З’єднуємо всі інгредієнти начинки, додаємо сметану, перчимо й перемішуємо. Якщо гриби не дуже солоні або просто мариновані, то солимо.

5. Розкачуємо тісто дуже тонким шаром, не більше 0,5 сантиметра. Переносимо на змащене деко, при укладанні накидаємо краю на борти.

6. Змащуємо залишилася ложкою олії і викладаємо сметанную начинку. Можна викласти шарами, акуратно чергуючи продукти. Але в перемішаному вигляді виходить смачніше.

7. Засипаємо тертим сиром і в духовку! Печемо при 180 °C до красивої скориночки на поверхні, це близько 35 хвилин.

Швидкий пиріг з картоплею і грибами з кефіру тесту

Чудова рецептура швидкого і простого пирога з картоплею і грибами, який можна пекти в духовці, так і в мультиварці.

Інгредієнти

• 0,25 л кефіру;

• 2 яйця;

• 5 картоплин;

• 1 склянка борошна;

• ½ Ч. л. соди;

• стільки ж солі;

• 1 цибулина;

• трохи олії;

• 250 грамів грибів;

• спеції.

Приготування

1. Обсмажуємо в одній сковорідці порізану кубиками картоплю. В інший обсмажуємо грибочки. Цибулю додаємо в будь-яку сковорідку. Потім охолоджуємо, перемішуємо, посипаємо спеціями, солимо. Можна кинути зелені.

2. Збиваємо яйця з сіллю, в кефірі потрібно розбовтати соду, з’єднуємо, додаємо борошно і тісто готове!

3. Виливаємо половину тіста у форму, зверху начинку, а потім решту тіста.

4. Відправляємо на 40 хвилин випікатися, ставимо 180-190 градусів, але дивимося по своїй духовці. В мультиварці печемо на відповідній програмі близько години.

Заливний пиріг з картоплею та грибами «Перевертиш»

Ще один варіант заливного пирога, тісто для якого замішується на сметані з майонезом. Для нього краще використовувати роз’ємну форму, так як готову випічку потрібно буде перевернути.

Інгредієнти

• 0,2 кг сметани;

• 3 ложки олії;

• 0,3 кг майонезу;

• 2 яйця;

• 100 г борошна;

• 4 картоплини;

• пучок цибулі зеленої;

• спеції;

• 200 грамів грибів;

• 2 ч. л.

Приготування

1. Сметану з’єднайте з майонезом, додаємо яйця, сіль, масу добре перебиваємо. Вводимо борошно з розпушувачем і залишаємо тісто на чверть години.

2. Очищаємо картоплі і відварюємо 15 хвилин, нарізати, як і перевищувати час не потрібно.

3. Гриби обсмажуємо на сковорідці і перемішуємо з зеленим цибулею, приправляємо сіллю, перцем.

4. Нарізаємо відварені картоплини кружечками. Товщина 3-4 міліметра.

5. Рясно змащуємо форму і красиво викладаємо картоплю, трохи внахлест. Маємо одним шаром всі шматочки. Можна присолити.

6. Викладаємо грибочки, заливаємо тісто і в піч! Запікаємо до готовності, близько 40 хвилин при 180.

7. Виймаємо, даємо пирога даємо трохи охолонути, щоб жар спав. Потім накриваємо плоским стравою і перевертаємо. Видаляємо форму.

Розсипчастий пиріг з картоплею і грибами (з пісочного тіста)

За рецептурою в тісто для цього пирога з картоплею і грибами йде масло, але можна сміливо замінити маргарином. Гірше не буде.

Інгредієнти

• борошна 2 склянки;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 4 ложки гарної сметани;

• 130 грамів масла;

• щіпка дрібної солі.

Начинка:

• 5 картоплин;

• 200 грамів грибів;

• масло;

• яйце;

• цибулю і спеції.

Приготування

1. Перетираємо масло з борошном до крихти. Солимо, кладемо розпушувач, сметану і замішуємо колобок, прибираємо в холодильник на час приготування.

2. Ріжемо кубиками картоплю відварюємо 4 хвилини в киплячій воді, виливаємо в друшляк.

3. Гриби обсмажуємо з цибулею, все остуджуємо і з’єднуємо разом. Кладемо будь-які спеції.

4. Дістаємо охолоджене тісто розкачуємо 2 коржі. Ліпимо звичайний закритий пиріг.

5. Зверху ножем робимо кілька розрізів.

6. Змащуємо збитим яйцем і печемо до повної готовності тіста, близько півгодини.

Осетинський пиріг з картоплею і грибами

Рецепт ще одного дуже смачного і ароматного пирога. В начинку йде картопляне пюре, можна приготувати його заздалегідь. Тісто дріжджове.

Інгредієнти

• 300 г борошна;

• 7 грамів дріжджів;

• 1/3 ч. л. солі;

• ложка цукру;

• яйце;

• 50 грамів масла;

• 120 грамів молока.

В начинку:

• 250 грамів картопляного пюре;

• 150 грамів грибів;

• 2 цибулини;

• 150 г сиру;

• зелень, трохи масла і спеції.

Приготування

1. Замішуємо тісто на дріжджах. У теплому молоці розвести дріжджі з цукром, додаємо все інше, вимішуємо і відправляємо вистоюватися в теплі до першого, але хорошого підйому.

2. Обсмажуємо в олії цибулю, додаємо порізані гриби і обсмажуємо майже до готовності.

3. Змішуємо картопляне пюре з грибною начинкою, додаємо тертий сир, зелень, кладемо будь-які спеції.

4. Розкачуємо тісто у велику корж, кладемо начинку, піднімаємо краю і збираємо разом. Повинен вийти колобок з начинкою.

5. Кладемо його на змащене деко швом вниз, розплющуємо руками в коржик до 2 сантиметрів завтовшки. По центру робимо невелику дірочку.

6. Змащуємо яйцем і печемо до красивої рум’яної скоринки.

Пироги з картоплею і грибами – корисні поради та хитрості

• Пироги з дріжджового тіста потрібно обов’язково потримати в теплі перед випічкою, хоча б чверть години. За цей час вони піднімуться, тісто вирівняється. Готові вироби будуть пишніше, сам пиріг не трісне по боках при різкому підйомі в грубку.

• Чим крутіше і жорсткіше тісто для пирога, тим складніше йому піднятися і більше потрібно часу. Липке і слабке тісто вередливими в роботі, але випічка з нього виходить пишніше, легше, довго не черствіє. Забите борошном і круте тісто після приготування найчастіше виходить жорстким.

• Не варто забивати грибну начинку великою кількістю спецій. Адже основний інгредієнт сам по собі ароматний, смачний і чудово облагороджує випічку.

• Пироги ставлять тільки в добре розігріту духовку. Тому подбати про включення потрібно заздалегідь і відразу виставити потрібну температуру. Якщо поставити в недостатньо розігріту піч, то тісто стане набагато сухіше, не таким легким і м’яким.