Піца пепероні
Піца пепероні: варіанти смачного італійського пирога. Кращі рецепти піци пепероні з салямі, моцарелою, помідорами
Піца пепероні – спокуса, придумане жаркими італійцями як ніби спеціально для російської душі.
Розгадати секрет цієї гострої італійської коржі з оригінальною начинкою вдається не кожній господині. Але вже якщо він знайдений, домашня «піца по-російськи» з товстої тістовій основою і надто багатим наповненням буде забуто назавжди.
Навряд чи знайдеться в кулінарній книзі блюдо одночасно настільки просте і складне, як піца пепероні. Її душа – правильно приготовленої коржику. Тісто потрібно приготувати своїми руками, використовувати покупне листкове дріжджове або – блюзнірство. Справжня італійська піца повинна плоска, а коржик настільки смачна, що її можна їсти взагалі без начинки, як самостійне блюдо.
Начинка піци пеппернони – це оригінальна італійська ковбаса з такою ж назвою. Можна назвати її різновидом салямі, тільки в оригіналі вона робиться змішаного з м’яса яловичини, свинини та курки. Обов’язковий компонент ковбаси пепероні – пекучий перчик чилі. Звідси і італійська назва страви «Pizza alla diavola». Хоча регулювати диявольський пожежа чилі кожна господиня вільна самостійно.
Піца пепероні – загальні принципи приготування
У приготуванні піци пепероні важливі насправді всього два компоненти: тісто для коржа і соус. З тестом все більш-менш ясно: його обов’язково роблять самостійно, благо рецептів багато. Наявність дріжджів у тісті обов’язково.
Інша справа, що в Росії важко дістати справжню італійську борошно. З російських сортів пшениці виходить зовсім інше тісто, так як в нашій борошні мало білка, тісто з неї виходить надто пишним.
Соус для піци пепероні – окрема історія. Можна, звичайно, використовувати звичайний магазинний кетчуп або томатну пасту. Але це швидкий і, чесно кажучи, трохи вульгарний варіант. В ідеалі соус потрібно готувати зі справжніх помідорів, свіжих або консервованих.
Основні компоненти піци – моцарелла, пепероні. Молодий сир потрібно нарізати на тонкі скибочки (або натерти на тертці), ковбасу – на тонкі, майже прозорі кружечки.
Випікати піцу пепероні довго не можна. Достатньо, щоб тісто по краях злегка підрум’янилося. Зазвичай достатньо п’ятнадцяти хвилин випікання в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовій шафі. Форму обов’язково змастити маслом.
Піца пепероні «А-ля Галлі»
Принадність піци пепероні, приготована за цим рецептом, – в чудовому рецепт тіста від відомого пиццейола Андреа Галлі. Смачно настільки, що можна насправді насолоджуватися одній тільки коржем! Причому готувати таке тісто дуже швидко. Можна змастити корж будь готовим соусом (її цим не зіпсуєш) або приготувати ароматний соус на італійських травах самостійно.
Інгредієнти:
• 250 грамів ковбасок пепероні;
• середня ріпчаста цибулина;
• двісті грамів томатного соусу;
• триста грамів моцарели;
• 250 мл води;
• 40 мл якісного оливкової олії;
• 350 грамів борошна;
• вісім грамів активних сухих дріжджів;
• двадцять грамів цукру;
• десять грамів солі;
• свіжа зелень.
Спосіб приготування:
Змішати борошно і дріжджі для піци.
В теплу воду влити оливкову олію, насипати сіль і цукор, перемішати.
Борошно додати в рідину і замісити пружне тісто.
Розділити тісто на двухсотграммовые шматочки, скачати кожен кулькою.
Накрити тестяные кульки плівкою, залишить для расстойки хвилин на сорок.
Нарізати ковбасу і моцарелу традиційно.
Ріпчасту цибулину нарізати дуже тонкими кільцями.
Тісто руками розподілити по формі. Можна і розкачати качалкою.
Змастити майбутню корж томатним соусом.
Якщо є бажання, можна приготувати соус самостійно з томатів у власному соку (зняти шкірку), солі, перцю, оливкової олії та італійських сушених трав (базилік, орегано).
Всі компоненти соусу пюрируются блендером.
Поверх соусу викласти спочатку моцарелу, потім пепероні.
Далі покласти цибульні кільця (не всі кількість за смаком).
Випекти і подати зі свіжою зеленню, оливковою олією.
Піца пепероні «Привіт від диявола» з сиром
Дуже гострий варіант італійської піци пепероні з виразним російським відтінком. Замість оливкової використовується звичайна соняшникова олія. Тісто дуже ніжне, тому корж виходить тонкої, дуже смачною, а сама страва – соковитим.
Інгредієнти:
• 250 г борошна;
• 12 грамів сухих активних дріжджів;
• 150 мл води;
• пів чайної ложки солі;
• п’ять столових ложок соняшникової олії;
• двісті грамів напівтвердого сиру;
• двісті грамів салямі;
• 25-30 штучок оливок без кісточок;
• по одній чайній ложечці базиліка і орегано;
• чайна ложка меленого червоного перцю;
• три столових ложки натуральної томатної пасти;
• соєвий соус;
• майонез.
Спосіб приготування:
Воду трохи підігріти, всипати дріжджі, перемішати до розчинення.
Борошно змішати з сіллю, висипати в широку чашу гіркою.
Влити воду, перемішати.
Додати масло і замісити тісто.
Накрити ємність харчовою плівкою, залишити для вистоювання на півгодини в теплому місці.
Дуже тонко розкачати тісто по діаметру форми так, щоб бортиків не було зовсім. Зайві шматочки обрізати.
Викласти тісто.
Приготувати соус з томатної пасти, майонезу, соєвого соусу. (Майонез використовувати тільки за бажанням).
Натерти сир.
Салямі нарізати соломкою.
Оливки розрізати на половинки або колечка.
Змастити тісто соусом, викласти салямі.
Потім розкласти оливки.
Посипати приправами.
Засипати сирної крихтою.
Випекти і подати гарячою.
Піца пепероні з помідорами і чилі
Справжній перчик чилі – родзинка цього варіант піци пепероні. Гостроту пекучого перцю трохи пом’якшить свіжий помідор, але все одно дітям таке блюдо краще не давати.
Інгредієнти:
• двісті грамів борошна;
• чайна ложечка дріжджів (сухих);
• столова ложка цукру;
• чайна ложка солі;
• їдальня ложка олії оливи;
• півсклянки теплої води;
• двісті-триста грамів салямі (за смаком);
• один невеликий перчик чилі;
• дві-три столові ложки томатної пасти;
• моцарели сто грамів;
• два помідора;
• по чайній ложці орегано і базиліка (сушені трави).
Спосіб приготування:
З води, борошна, цукру, масла, дріжджів і солі замісити тісто. Спочатку змішати сухі компоненти, потім влити теплу воду.
Розкачати тісто.
Викласти у форму, краї обрізати.
Збризнути маслом, розподілити пасту і сушені трави.
Розкласти моцарелу, помідори, салямі.
Нарізати перець дуже дрібно, посипати піцу.
Знову присипати травами і випекти.
Піца пепероні з оригінальним цибульним соусом
Особливість цього варіанти «диявольською піци» – соус зі свіжих помідорів.
Інгредієнти:
• 100 мл води;
• півтори склянки борошна (200 мл об’єм);
• чайна ложечка цукру;
• півтори чайних ложки сухих дріжджів;
• чверть чайної ложки солі;
• три столових ложки олії;
• півкіло помідорів;
• червона цибулина;
• дві часточки часнику;
• сушений орегано та базилік (на смак, по пів-ложечки достатньо);
• двісті грамів пепероні;
• 250 г моцарели.
Спосіб приготування:
У теплій воді розвести дріжджі і залишити до тих пір, поки не з’явиться пишна шапочка піни.
Влити дріжджі в масло, додати сіль, борошно і замісити тісто.
Підготувати сир і ковбасу.
З помідорів зняти шкірку, подрібнити у блендері.
Червону цибулину нарізати на дрібні кубики, часник подрібнити.
Обсмажити цибулю з часником на розігрітій олії протягом трьох хвилин.
Викласти в сковороду помідори, тушкувати до випаровування соку.
Присолити, додати традиційні трави.
Після вистоювання (близько години в теплі) розділити навпіл.
Розкачати перший пласт, перекласти на деко.
Промазати готовим соусом.
Розкласти сир і ковбасу.
Запекти до готовності.
Піца пепероні з домашнім часниковим соусом
Трохи інший варіант соусу і особливий рецепт тесту дозволяють спробувати зовсім іншу піцу пепероні. Дуже оригінальний смак.
Інгредієнти:
• 200 мл охолодженого окропу;
• стільки ж молока;
• шість столових ложок олії оливи;
• одне яйце;
• склянка борошна;
• десять грамів сухих дріжджів;
• сім свіжих помідорів;
• по пів-ложечки традиційних італійських трав (орегано, базилік);
• дві часточки часнику;
• ложечка цукру;
• свіжий перчик чилі;
• чотириста грамів салямі;
• двісті грамів моцарелли.
Спосіб приготування:
У теплому молоці розвести дріжджі.
Висипати борошно гіркою, зробити ямку, вбити яйця.
Влити в ямку оливкову олію, дріжджі, всипати сіль.
Замішувати тісто, підливаючи воду.
Місити до тих пір, поки тісто не стане гладким.
Залишити тісто в теплі на півтора-дві години під плівкою або рушником.
Приготувати часниковий соус з п’яти помідорів, трав, ложечки цукру, солі, подрібненого часнику. Всі пюрировать в блендері.
Розкачати тісто тонким коржем, викласти у форму.
Змастити соусом.
Нарізати два помідора і чилі.
Розподілити начинку: моцарелла, помідори, ковбаса, чилі.
Випікаємо піцу пепероні і подати в гарячому вигляді.
Піца пепероні «Італія»
Якщо вдасться придбати спеціальну муку для піци, можна спробувати випекти справжню італійську м’ясну корж.
Інгредієнти:
• 250 грамів звичайного білого борошна;
• 200 грамів спеціальної італійської борошна для піци;
• п’ять грамів свіжих дріжджів;
• три ложки олії оливи для тіста;
• 230 мл теплої води;
• ложечка солі;
• сто грамів помідорів у власному соку;
• свіжий базилік (п’ять грамів);
• дві гілочки свіжого орегано;
• ложка оливкової олії для соусу.
Спосіб приготування:
Дріжджі розвести в теплій воді.
Змішати два види борошна, просіяти.
Зробити з борошна горочку з ямкою в центрі.
Всипати в ямку сіль, влити олію.
Замішувати тісто, потроху додаючи воду з дріжджами.
Коли тісто перестане липнути до рук, розділити його на три частини.
Скачати три кульки, прибрати для вистоювання на годину.
Приготувати соус, подрібнивши в блендері помідори, свіжі трави.
Варити пюре в сотейнику, помішуючи, десять хвилин, потім влити масло.
Додати за смаком цукор і сіль, варити ще десять хвилин.
Подрібнити часник і трави, додати їх за одну-дві хвилини до закінчення приготування соусу.
Соус охолодити.
Розкачати одну кульку в тонкий пласт, перекласти у форму.
Розподілити по коржику соус, натерту моцарелу, кружечки пепероні.
Запекти при високій температурі 300 градусів протягом десяти хвилин.
Краї тесту при подачі змастити оливковою олією.
Піца пепероні – хитрості і корисні поради
- Щоб зняти з помідорів шкірку, потрібно зробити в місці прикріплення плодоніжки хрестової надріз і опустити помідор в окріп на півхвилинки. Потім можна опустити овоч у холодну воду. Шкірка легко відійде.
- Потрібно варіювати кількість води і борошна при замісі тесту. Якщо воно виходить занадто тугим, слід підлити води, рідким – підсипати борошна.
- Якщо пекучий перчик – це дуже гірко, можна зменшити його кількість або обійтися сухим меленим порошком.
- Оливкова олія легко замінюється соняшниковою, рідкісна пеппернони – звичайної салямі, а моцарелла – молодим м’яким сиром.
- Можна приготувати соус на свій смак, змішавши різні трави, спеції, бальзамічний оцет, томатну пасту і пюре зі свіжих помідорів. Соус потрібно проварити до густоти.
