Перловка в горщиках

Перловка в горщиках – смачно, не те слово! Рецепти перловки з м’ясом у горщиках з овочами, грибами і на молоці

Перлова кашка, всупереч поширеному переконанню, страва надзвичайно смачне. Невигадлива, сама по собі, перловочка відмінно поєднується майже з будь-якими підливами – сметанковими, томатными, винними і навіть солодкими. Як вам солдатська «Дріб-16» під соусом з абрикосів? А якщо трохи розстаралися і приготувати кашу в духовці, та ще й в горщиках, може статися, що їдців за вуха не відтягнеш.

Перловка в горщиках – загальні принципи приготування

• Перед закладанням в горщики перловку обов’язково вимочують у воді. В ідеалі, для отримання м’якої каші, крупу вимочують не менше дев’яти годин. Можна скоротити час до чотирьох годин, смак страви не постраждає, але зернятка будуть більш щільними і пружними.

• Готують перловку в горщиках з м’ясом, свіжими або сушеними грибами. Використовують будь-які сорти жирного або пісного м’яса, а також курку. До основних інгредієнтів часто додають овочі.

• Крім м’ясних і грибних страв, в горщиках можна приготувати і молочну кашу з перлової крупи. Тривалий ловлення робить її смак більш насиченим.

• Свіжі гриби, овочі та м’ясо попередньо злегка обсмажують на рослинному маслі або закладають в сирому вигляді. Сухі грибочки заздалегідь вимочують у воді.

• Точний час приготування залежить від того, наскільки добре розбухла крупа. Якщо перловку витримували у воді до десяти годин, воно зазвичай не перевищує півтора годин. При вимочуванні крупи менше чотирьох годин, страва має нудитися в духовці дві години і більше.

Перловка в горщиках з печерицями

Інгредієнти:

• повний стакан перловки;

• велика морквина;

• сушена петрушка;

• рафінована олія;

• 200 гр. свіжих невеликих печериць.

Спосіб приготування:

1. Промийте крупу, залийте чистою водою і залиште для набухання на 10 годин. Потім воду зцідіть, а крупу ще пару раз промийте.

2. Дуже маленькими кубиками моркву наріжте. Шматочки моркви повинні за розміром відповідати величині розбухлого зернини.

3. Подрібнену моркву добре перемішайте з перловкою.

4. Промийте холодною водою печериці. Наріжте грибочки великими шматочками. Середньорозмірні розріжте на шість частин, більш дрібні на чотири. Надішліть шматочки печериць в миску з перловкою, перемішайте.

5. Розкладіть змішану з грибами і морквою крупу по підготовленим горщикам, заповнюючи їх на дві третини.

6. В кожну ємність додайте трохи сухої петрушки, 1/2 ложечки солі і дві великі ложки рослинної олії.

7. Влийте гарячу воду так, щоб вона не менш ніж на 2 см прикривала викладені продукти, і помістіть горщики в духовку.

8. Готуйте перловку з грибами при нагріванні до 180 градусів, не менше години. Вимкніть нагрів і протомите кашу при закритих дверцятах ще півгодини.

Перловка з м’ясом у горщиках: рецепт зі свининою

Інгредієнти:

• півтори склянки перловки;

• 800 гр. жирної свинини;

• великий помідор;

• головка горького цибулі;

• соєвий соус – 80 мл;

• середнього розміру морква;

• рослинна олія;

• один червоний болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Вимочену в холодній воді перловку добре промийте і відкиньте на друшляк.

2. Обмийте свинину наріжте м’ясо дрібно, рівними шматочками. Перекладіть шматки в миску, приправити спеціями, трохи підсолити. Влийте соєвий соус, добре перемішайте і відставте в сторону на півгодини.

3. Наріжте Тонкими кружечками моркву, якщо коренеплід великий, обов’язково розріжте їх навпіл. Помідор наріжте кубиками невеликого розміру, дрібною соломкою наріжте м’якоть перцю, цибулю – четвертинками кілець або кубиками.

4. Промокніть паперовим або лляним рушником свинину, щоб видалити з неї залишки маринаду і викладіть шматочки на сковороду. Влийте трохи олії, буквально пару ложок, поставте на середній вогонь.

5. Як тільки м’ясо почне підрум’янюватися, всипте цибулю і продовжуйте готувати до легкої прозорості його шматочків. Потім додайте моркву і тушкуйте під кришкою близько чверті години, не забуваючи перемішувати.

6. Додайте подрібнений помідор, збільште нагрівання. Коли томат дасть сік, всипте в сковороду перлову крупу, перемішайте.

7. Протомите на повільному вогні шість хвилин і розкладіть по горщикам, але не все відразу. Виклавши приблизно половину, посипте подрібненим болгарським перцем і додайте решту.

8. Не доливаючи до верху на 1 см, влийте в кожен горщик гарячу воду або бульйон, додайте зовсім трохи солі і накрийте кришечками.

9. Помістіть наповнені ємності на решітку, розміщену у середньому рівні розігрітій до 200 градусів духовки і готуйте півтори години.

10. Після виключення не діставайте страву відразу, перловка з м’ясом у горщиках має протомиться при закритих дверцятах ще хвилин 20.

Перловка з м’ясом у горщиках з сушеними грибами

Інгредієнти:

• пісна яловичина 400 гр.;

• 230 гр. перловки;

• головка салатного лука;

• повна жменя сушених, бажано білих грибів;

• одна невелика морквина;

• половина ложечки сушеного кропу;

• масло соняшнику;

• чайна ложка сушених томатів.

Спосіб приготування:

1. Перловку вимочіть в холодній воді не менше восьми годин, а сушені гриби, залив гарячою дві години. Потім все добре промийте окремо і ретельно обсушіть. Гриби можна злегка віджати.

2. Наріжте невеликими кубиками яловичину. Посипте м’ясо сушеним кропом і меленим перцем. Злегка підсолити, додайте сушені томати, влийте дві ложки масла, перемішайте.

3. Цибулину наріжте четвертинками кілець, моркву наріжте кубиками або соломкою.

4. Викладіть подрібнені коренеплоди в сковороду, додайте півтори ложки олії і поставте на невеликий вогонь. Коли морква стане м’якою, а цибулю лише злегка підрум’яниться, перекладіть овочі в миску, а в сковороду викладіть яловичину.

5. Додайте до м’яса трохи олії і прижарьте шматочки до появи ніжного рум’янцю.

6. За підготовленим горщикам спочатку розкладіть крупу, на неї викладіть гриби і прикрийте їх овочевий обсмаженням. Зверху рівномірно розкладіть шматочки обсмаженої яловичини.

7. Залийте все гарячою водою так, щоб вона не діставала до країв приблизно на півтора сантиметра і поставте горщики в духовку. Обов’язково накрийте кришечками.

8. При нагріванні до 180 градусів протомите перлову крупу з м’ясом і грибами дві години.

Пряна перловка з м’ясом у горщиках

Інгредієнти:

• дві великих салатних цибулини;

• 600 гр. жирної яловичини;

• 80 гр. густих вершків або 50 грамів масла;

• часник;

• три листка лаврушки;

• перлова крупа – 250 гр.;

• рафінована олія для смаження;

• насіння коріандру, мелений перець і зіра – за смаком;

• невеликий пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Промиту перлову крупу опустіть в холодну воду і залиште в ній на чотири години.

2. Обполосніть яловичину, промокніть м’ясо рушником і наріжте його сантиметровими кубиками.

3. В рослинному маслі до рум’яного кольору обсмажте дрібно нашатковану цибулю. Додайте подрібнений ножем часник, шматочки яловичини і на сильному вогні, перемішуючи, обсмажте все протягом 10 хвилин. Знімайте з вогню, коли на м’ясі з’явиться рум’яна кірочка.

4. Обсмажену з цибулею яловичину розкладіть по горщикам. Додайте в кожен спеції, прянощі і трохи солі.

5. Зцідіть з перловки воду, добре промийте крупу і рівномірно розподіліть по наповненим ємкостей.

6. Влийте в горщики крутого окропу стільки, щоб вода на один сантиметр прикривала перловку, опустіть по листочку лаврушки і закрийте.

7. Розігрійте духовку до температури не менше 200 градусів, помістіть в нього заповнені горщики і готуйте 40 хвилин. Потім знизьте нагрів до 170 градусів і продовжуйте готувати ще годину. Залиште горщики у вимкненій духовці ще на чверть години.

8. У вже готову кашу додати вершкове масло, а при подачі посипте подрібненою петрушкою.

Перловка з м’ясом у горщиках: рецепт з куркою і овочами

Інгредієнти:

• охолоджене куряче філе – 150 гр.;

• перловка – 1 склянка;

• невелика цибулина;

• 100 гр. кабачків;

• невеликий плід ріпи;

• морквина;

• один болгарський перець;

• великий помідор;

• домашнє вершкове масло – 60 гр.;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вимочити перловку в холодній воді. Для приготування ніжною каші, крупу потрібно вимочувати не менше восьми годин, якщо любите щільні зернятка, досить витримати близько 4 годин.

2. Великою теркою натріть моркву, наріжте дрібними кубиками цибулю. На тонкому шарі рослинної олії обсмажте коренеплоди до появи легкого золотистого забарвлення.

3. Кабачок і ріпу наріжте невеликими брусочками, перець і помідор невеликими скибочками, а куряче філе тонкими смужками.

4. По двом горщикам, об’ємом близько літра, рівномірно розподіліть набряклу крупу, на неї викладіть обсмажену цибулю з морквою, а зверху змішані овочі і шматочки курячого філе.

5. Влийте в кожен приблизно по 150 мл теплої води, щоб вона злегка прикрила вміст горщиків. Додайте трохи солі, зверху покладіть вершкове масло і прикрийте кришечками.

6. Розігрів до 180 градусів духовку, потім кашу в горщиках півтори години. Потім вимкніть нагрів і залиште на півгодини.

Рецепт молочної каші з перловки в горщиках

Інгредієнти:

• два літри жирного молока;

• півсклянки перлової крупи;

• чверть склянки подрібнених ядер волоського горіха;

• 40 гр. вершкового масла;

• цукор – за смаком, можна мед.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочіть крупу у воді, добре промийте і відкиньте на друшляк. Коли вся волога зійде, перекладіть перлову крупу в суху товстостінну сковороду і злегка обсмажте на невеликому вогні.

2. Підготовлену таким способом перловку викладіть у формочки, заповнюючи їх на дві третини обсягу, і залийте гарячим молоком. Додайте вершкове масло, трохи дрібної солі, приблизно по половині чайної ложки кожен, і підсолодіть. Якщо будете підсолоджувати медом, додайте його у вже готову кашу.

3. Закрийте кришками і відправте на годину нудитися в розігріту духовку. При 180 градусів перловка в горщиках готується не менше півтора годин.

4. Перед подачею посипте кашу мелкодроблеными горіхами, при необхідності покладіть ложку меду.

Перловка в горщиках – хитрощі приготування і корисні поради

• Набряклу у воді крупу добре просушіть від вологи та перед закладкою в ємності злегка обсмажте на сухій сковороді. Аромат і смак готового блюда буде більш насиченим.

• Якщо овочі вимагають попереднього обсмажування, робіть це не на рослинному, а на вершковому маслі. Каша вийде помітно смачніше.

• Курятина і м’ясо люблять спеції. Добре приправте шматочки м’яса і залиште на деякий час, щоб вони добре ввібрали аромат спецій. Можна м’ясо попередньо замаринувати в соєвому соусі.

• Не поспішайте діставати готову страву з духовки, витримайте горщики при закритих дверцятах після відключення нагріву ще півгодини. Перловка вбере в себе всі соки і стане більш розсипчастою.