Печінка свиняча смажена з цибулею
Корисно і ситно: печінка свиняча смажена з цибулею. Добірка рецептів смаженої свинячої печінки з цибулею, морквою і не тільки
Печінка – продукт, багатий білком і вітамінами.
При правильному приготуванні свиняча печінка виходить дуже смачною, а разом з овочами з неї виходить ніжне і ситне блюдо.
Причому приготування не потребує великих часових або матеріальних витрат.
Один з варіантів кулінарної обробки – жарення.
Основні принципи приготування смаженої свинячої печінки з цибулею та морквою
Необхідно вибрати свіжу печінку.
Перед нарізкою бажано продукт трохи підморозити, вийдуть акуратні шматочки.
Плівки і жовчні протоки додадуть непотрібний жорсткість страви, тому їх необхідно ретельно видалити.
Печінку смажать на свинячому жирі-смальці, різних видах рослинних олій.
Хороші приправи до цього продукту – чорний і запашний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, часник.
У поєднанні зі сметаною, молоком, вершками печінка виходить з особливо ніжною.
При приготуванні її з цибулею, морквою овочів потрібно брати досить багато, особливо це стосується лука.
Просто й швидко: свиняча печінка, смажена з цибулею
Базовий рецепт смаженої свинячої печінки з ріпчастою цибулею. Вимагає мінімум продуктів, а користі і смаку надає максимум. Головна умова – якісна печінку і правильна її підготовка.
Інгредієнти
Півкіло свинячої печінки
Дві-три великих цибулин залежить від бажання
Сіль, чорний мелений перець
Олія рафінована або свинячий топлений жир для смаження – 2 столові ложки.
Спосіб приготування
Свинячу печінку краще взяти охолоджену, але не заморожену. Порізати її на шматочки невеликого розміру.
Розтопити в сковороді жир або масло, сильніше підігріти і покласти печінку.
Смажити помішуючи. Тим часом очистити і нашаткувати цибулю.
Через десять хвилин смаження додати в сковорідку цибулю і посолити блюдо.
Перемішати, потримати, поки цибуля почне рум’янитися. Поперчити і прикрити кришкою ще на пару хвилин. Вимкнути вогонь.
Така печінка хороша з будь-яким гарніром, а також просто зі свіжими овочами.
Це класика: рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею та сметаною
Просто смажена печінка з цибулею – страва кілька суховатое. Особливо якщо використовувати з картопляним пюре, гречкою, де бажаний якийсь соус, а не просто обсмажені шматочки. У ролі соусу може виступити сметана. Взаємодіючи з цибулею і борошном, вона дає потрібну консистенцію, а також підкреслює смакові якості основних складових.
Інгредієнти
400 г свинячої печінки
200 г цибулі ріпчастої
Пара ложок борошна
Упаковка сметани в 500 мл – можна взяти менше, але чим більше сметани, тим смачніше соус.
Лавровий листочок
Чорний мелений перець або інші спеції за бажанням
Трохи масла або жиру для смаження.
Спосіб приготування
З печінки прибрати прожилки, плівки, порізати на свій смак – кубиками або тонкими довгими скибочками.
Розігріти сковороду з маслом, жиром і відправити туди печінку.
Перемішати, щоб всі шматочки були в маслі.
Очистити цибулю і порізати як можна дрібніше.
Відразу ж до печінки додати цибулю, трохи посолити і смажити на доброму вогні.
Через десять хвилин постійного помішування, коли з’явиться рум’яність, покласти лавровий листок і посипати перцем.
Ще раз перемішати, викласти сметану, накрити ємність, зменшити вогонь.
П’яти хвилин достатньо, щоб з сметани утворився смачний соус до смаженої печінки з цибулею.
Прибрати лавр, вимкнути плиту, дати постояти пару хвилин і подавати.
Таку страву можна вживати без гарніру – зі свіжим м’яким білим хлібом.
Подвійна ніжність: як посмажити свинячу печінку з цибулею і морквою, щоб вийшло м’яко, не жирно і дуже красиво
Це блюдо стане в нагоді як на кожен день, так і на святковий стіл. Якщо подати велике блюдо ароматною печінки з ніжними пасерованими овочами і зеленню як основне блюдо або холодну закуску, гості будуть приємно здивовані. А завдяки поєднанню смаженої печінки, цибулі і моркви рецепт отримує додаткові смакові нюанси. Щоб вийшло смачно і ніжно, потрібно дотримати деякі правила приготування.
Інгредієнти
600 г свинячої печінки
400 р цибулі або більше
2 великі морквини
Стакан молока
Борошно панировочная
Трохи будь-якого рослинного масла
Пів чайної ложки приправи Суміш перців або просто чорного меленого перцю
Сіль за смаком.
Спосіб приготування
З печінки прибрати плівки, прожилки, промити.
Печінку порізати пластиками, якщо вони дуже великі – розрізати на частини. Повинні вийти плоскі шматочки товщиною трохи менше сантиметра і площею в один-два сірникових коробка.
Злегка відбити шматочки, прикривши їх поліетиленом, щоб не було бризок.
Помістити печінку в ємність з молоком і залишити на годину. Це додасть страві ніжності.
Злити молоко, добре дати стекти печінки, обсушити серветкою.
Посипати сіллю, половиною порції перцю і перемішати.
У тарілку насипати борошна. Розігріти олію.
Брати шматочки печінки, обвалювати в борошні і викладати в гарячу сковороду. Смажити з двох боків до рум’янцю.
При проколюванні печінка готова печінка не повинна випускати червоний сік. Якщо це відбувається, потрібно досмажити її. Щоб не підгоріла, регулювати вогонь.
Коли всі шматочки пожарены і розкладені на блюді, приходить час овочів.
Пошинкувати тонко очищений цибулю і відправити на сковороду.
Поки він смажиться, моркву почистити і порізати. Можна кружечками, брусками, можна фігурної нарізкою.
Коли цибуля стане м’яким і прозорим, приходить час моркви. Закинути її в сковороду, трохи присолити і висипати решту перець. Перемішати, дати випаруватися основний вологи і прикрити кришкою.
Потримати так 5-10 хвилин, періодично помішуючи. Лук повинен стати рум’яне, але не засмажитися, а морква – м’якою.
Рівномірно розкласти овочі поверх печінки, намагаючись, щоб на кожен шматочок припала порція цибулі з морквою.
Для гарячого блюда підійде гарнір з картоплі, рису, а в холодному вигляді його можна доповнити соусом тип майонез або сметанний і використовувати для бутерброда.
Незвично і надзвичайно смачно – печінка смажена з грибами, цибулею і гарбузом
Незвичайний набір продуктів дає цілком приємний результат: свиняча печінка з цибулею непогано поєднуються з грибами і навіть гарбузом. Головне, правильно приготувати всі складові цієї страви, щоб вони не були ні занадто сухими, ні жирними.
Інгредієнти
400 г свинячої печінки
200 г грибів – відмінно підійдуть свіжі або заморожені опеньки, можна печериці
200 г гарбуза
1 середня цибулина
Півсклянки вершків
Трохи соняшникової олії для смаження
Сіль, чорний перець мелений.
Спосіб приготування
Починаємо готувати з лука. Почистити, порізати середнім кубиком і відправити на сковороду з олією.
Коли цибуля з прозорого почне перетворюватися в золотистий, покласти до нього гриби. Якщо вони великі, попередньо порізати. Дрібні опеньки підуть цілком.
Через 10 хвилин покласти нарізану кубиками м’якоть гарбуза і продовжувати обсмажувати ще хвилин 10.
Викласти овочі зі сковороди. У тому ж маслі швидко підсмажити нарізану шматочками печінку до рум’яності, трохи присолив.
Покласти до печінки овочі, додати потрібну кількість солі, поперчити, влити вершки, прогріти пару хвилин до закипання.
Подавати з гарніром або самостійно з нарубаною зеленню петрушки, кропу.
Свиняча печінкова піджарка з овочами
Цибуля, морква, солодкий перчик – чудові сусіди для смаженої печінки. Блюдо з овочами виходить легким і приємним. Ситність основного продукту – свинячої печінки – з цибулею, морквою і перцем доповнюється яскравими смаковими відчуттями. Можна використовувати без гарніру. Добре йде таке блюдо і в холодному вигляді.
Інгредієнти
200 г свинячої печінки
2-3 цибулини
Пара болгарських перців
Велика морквина
Сіль
Суміш перців мелених
1 яйце
Столова ложка крохмалю
Олія рафінована для обсмажування.
Спосіб приготування
Печінку обмити, очистити від плівок, проток, нарізати крупно, але не товсто.
Крохмаль змішати з яйцем, посолити, поперчити, покласти в цю масу печінку і залишити на годину. У разі форс-мажору – хоча б на півгодинки.
В цей час можна приготувати овочі. Цибулини і солодкі перчины очистити, нашаткувати кільцями. Очищену моркву порізати тонкими брусочками.
Посмажити в олії на сильному вогні. Потрібно, щоб овочі були рум’яними, але не пересмажились.
Прибираємо овочі і кладемо в сковороду печінку. Викладаємо по одному шматочку у своєрідному клярі з яєць і крохмалю. Смажити треба швидко, обов’язково перевірити готовність.
Відмінний спосіб подачі: спеціальної формочкою зробити на тарілці диск з рису або картопляного пюре. Зверху покласти посмажену печінку, на неї овочеву складову.
Страва з мотивів Джиз-биз – смажена свиняча печінка з цибулею, картоплею і серцем
Джиз-биз – азербайджанське блюдо, для якого використовуються лівер барана і овочі. Баранина не всім до смаку, та й знайти нутрощі баранчика навіть при бажанні не завжди вийде. Тому зросійщений варіант цієї страви представляє з себе набір з свинячих серця, печінки, смажених із цибулею і картоплею.
Інгредієнти
600 г свинячих печінки і серця в рівній пропорції
Дві столові ложки свинячого жиру
Ложка олії
2 середні цибулини
3-4 картоплини
Приправа Хмелі-сунелі
Сіль
Зелень.
Спосіб приготування
Щоб не відволікатися від процесу смаження, складові краще підготувати заздалегідь. Для цього почистити овочі. Картоплю порізати кубиками, цибулю нашаткувати крупно, але тонко.
Вимиті субпродукти порізати кубиком, як і картоплю.
Знадобиться велика глибока сковорода.
Масло і свинячий смалець розігріти і першим відправити туди серце. Посмажити п’ять хвилин або трохи більше на сильному вогні.
Додати до серця шматочки печінки. Також швидко обсмажити, постійно помішуючи.
Наступна черга – картоплі. Його потрібно не тільки обсмажити хвилин п’ять, але і накрити кришкою і потримати на середньому вогні разом з субпродуктами.
Через 5 хвилин відкриваємо сковороду кладемо цибулю, солимо і все перемішуємо. Знову смажимо під кришкою.
За кілька хвилин до готовності потрібно додати приправу і ще раз перемішавши, довести страву до м’якості картоплі.
Після виключення потримати пару хвилин під кришкою, а потім подати, посипавши зеленню.
Смажена свиняча печінка з цибулею і морквою в сметані
Підсмажити печінку, а потім трохи стушкувати з смачною сумішшю овочів і сметани – що може бути краще? Обсмажені смачні шматочки просочуються приємним соусом і стають м’якими і ароматними. Смажена свиняча печінка з цибулею і морквою в сметані готується зовсім просто, але при бажанні займе своє місце на святковому столі в якості гарячого страви з гарніром з картоплі або рису.
Інгредієнти
600 г свинячої печінки
По 2 штуки цибулі і моркви
Пара зубків часнику
По 2 столові ложки сметани і молока
Сіль
Олія без запаху
Будь-яка приправа за бажанням.
Спосіб приготування
Печінка без плівки, нарізану шматочками завтовшки півсантиметра, замочити у воді або молоці. Через годину або більше злити, обсушити.
Цибулю посікти кубиками. Моркву крупно натерти. Часник порізати пластиками.
Розігріти велику сковорідку з олією, розкласти шматки печінки.
Коли підсмажиться знизу, швидко перевернути і зверху розкласти овочі, покроплені.
Сметану і молоко змішати, додати спеції, залити вміст сковороди.
Залишити нудитися смажену печінку з цибулею і морквою хвилин на 15-20, до повної готовності всіх складових.
Секрети та хитрості приготування смаженої свинячої печінки з цибулею та морквою
При будь-якому рецепті печінку вимочити в молоці буде тільки на користь страви.
Вимочування допомагає позбутися деякої гіркоти, якою може володіти печінка.
Печінка в киплячому маслі бризкається. Не варто про це забувати і берегти обличчя і руки. Обвалювання в борошні зменшує ймовірність бризок.
Тонкі пластинки свинячої печінки можуть розвалитися при смаженні. Тому перевертати їх потрібно акуратно, а краще робити шматочки товстіший, близько сантиметра.
Щоб печінка не пересохла, смажити потрібно так сильному вогні до рум’яності.
Залишки смаженої печінки з цибулею і морквою можна швидко перетворити в паштет з допомогою блендера і шматочка підталого вершкового масла.
Приємного апетиту!
