Печериці у сметані
Печериці у сметані – це не тільки жульєн! Рецепти смачних печериць в сметані: смажених, тушкованих, запечених
Печериці у сметані – страва, здатний урізноманітнити ваш стіл за лічені хвилини. Готується швидко, виходить неймовірно смачно, ароматно і смачно.
Печериці у сметані – загальні принципи приготування
Основними інгредієнтами страви є печериці і сметана. Перевага цих інгредієнтів у тому, що вони доступні круглий рік і за досить демократичною ціною.
Печериці можна загасити зі сметаною, і запекти посмажити без додавання будь-яких додаткових інгредієнтів. Така страва стане прекрасним самостійним легким стравою або основою для будь-якого гарніру. Відмінно поєднуються з грибами крупи (гречка, рис, перловка), макаронні вироби і, звичайно ж, різні овочі і будь-яке м’ясо.
Печериці перед приготуванням не відварюють, їх досить просто сполоснути, обсушити і нашаткувати. Далі зазвичай гриби спочатку обсмажують з подрібненою цибулею, а потім тушкують або запікають.
Рецепт 1. Смажені печериці у сметані
Інгредієнти:
• 550 г печериць;
• 500 г сметани;
• велика цибулина;
• третину склянки води;
• півстакана молока;
• сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування:
1. Цибулину очистіть і наріжте невеликими кубиками.
2. Печериці промийте, викладіть на рушник, щоб пішла зайва рідина, після поріжте тонкими пластинками.
3. Розжаримо в глибокій сковороді або в сотейнику олію, викладіть подрібнену цибулю. Обсмажте, помішуючи, до м’якості.
4. Покладіть підготовлені гриби, смажте до рум’янцю протягом п’яти хвилин, після чого влийте воду. Тушкуйте до випарювання рідини.
5. Змішайте молоко зі сметаною і сіллю, влийте вийшов соус до грибів.
6. Варіть після закипання на самому повільному вогні шість-сім хвилин.
7. Смажені печериці у сметані чудово поєднуються з молодим відварною або запеченою картоплею і рисом. Блюдо перед подачею можна поперчити і посипати свіжою зеленню.
Рецепт 2. Печериці у сметані, приготовані в горщиках
Якщо сметана дуже густа, її можна розвести в невеликій кількості вершків, молока або просто води. За бажанням в страву можна додати відварене м’ясо курки, обсмажену цибулю, улюблені спеції – так печериці у сметані вийдуть ще поживніше і смачніше.
Інгредієнти:
• 0,5 кг печериць;
• 210 г сметани;
• 145 г сиру (краще взяти напівтвердий сир типу голландського або російського);
• сіль, мелений перець, шматок вершкового масла.
Спосіб приготування:
1. Промийте і обсушіть гриби, наріжте їх середніми кубиками і трохи обсмажте на вершковому маслі.
2. Викладіть печериці в горщик, влийте підсолену сметану, посипте тертим дрібною стружкою сиром.
3. Запікайте в попередньо прогрітій до 185 градусів духовці п’ятнадцять хвилин.
Рецепт 3. Курка з картоплею в сметані
Інгредієнти:
• 220 г грибів;
• 450 р картоплі;
• 190 г сметани;
• третину склянки вершків;
• цибулина;
• сіль, мелений перець, олія для смаження.
Спосіб приготування:
1. Картоплю почистіть і наріжте кружечками, якщо овоч занадто великий – то півколами.
2. Цибулю нарізати чверть кільцями, а грибочки соломкою. Обсмажте обидва інгредієнта на розпеченому маслі протягом 5-7 хвилин.
3. Прогрійте духовку до 190-210 градусів, викладіть у форму шарами картоплю, обсмажені з цибулею гриби.
4. Посипте сіллю і перцем, залийте сметаною, попередньо змішавши її з вершками.
5. Готуйте сорок хвилин.
6. Перед подаванням страву можна ароматизувати невеликою кількістю подрібненого часнику і прикрасити рубаним зеленим луком.
Рецепт 4. Печериці з баклажанами і сиром у сметані
Інгредієнти:
• два баклажана;
• півкіло грибів;
• масло рослинне;
• 260 г сметани;
• 175 г напівтвердого сиру;
• спеції, трави, сіль;
• третину склянки борошна.
Спосіб приготування:
1. Помийте баклажани і печериці, обсушіть обидва інгредієнта.
2. З баклажанів зріжте шкірку, наріжте кружечками і посоліть. Через 20-30 хвилин змийте сіль, а самі баклажани викладіть на змащене маслом деко.
3. Підготовлені печериці наріжте кружечками, укладіть поверх баклажанів.
4. Посипте гриби сіллю, травами і спеціями, залийте змішаної з борошном і дрібно тертим сиром, сметаною.
5. Запікайте п’ятнадцять хвилин на 160 градусах, потім ще п’ять хвилин на 200 градусах.
Рецепт 5. Печериці з кабачками в сметані, тушковані в мультиварці
Інгредієнти:
• 400 г печериць;
• листя лавра;
• вершкове масло;
• цибуля;
• сіль, спеції;
• 70 г сметани;
• один молодий кабачок.
Спосіб приготування:
1. Кабачки промийте і наріжте невеликими кубиками.
2. Цибулю почистіть і дрібно поріжте.
3. Печериці промийте, відокремте капелюшки від ніжок, наріжте капелюшки пластинками.
4. Викладіть в чашу мультиварки масло, розтопити його, покладіть цибулю і гриби. Обсмажте на режимі «Випічка», не закриваючи кришку і постійно помішуючи, до золотистого кольору.
5. Покладіть кабачки, влийте трохи води, тушкуйте на режимі «Гасіння» двадцять хвилин.
6. Влийте сметану, додайте сіль і спеції, киньте пару лаврових листків. Ретельно перемішавши, готуйте на колишньому режимі ще п’ятнадцять хвилин.
Рецепт 6. Печериці з фаршем в сметані
Інгредієнти:
• 15-17 великих печериць;
• 200 г фаршу;
• дрібна цибулина;
• сіль;
• 40 г сметани;
• 40 г томатного соусу;
• 20 г майонезу;
• 50 г тертого сиру.
Спосіб приготування:
1. Цибулю подрібніть і перемішайте з фаршем і сіллю. Можете за смаком додати улюблених спецій.
2. Сир крупно натріть. Змішайте в невеликій тарілці сметану з майонезом і соусом.
3. Гриби промийте і акуратно зріжте ніжки, наповніть кожен капелюшок підготовленим фаршем.
4. Рясно змастіть фарш сметанним соусом, посипте сиром.
5. Запікайте на 200 градусах 25-30 хвилин.
6. Подавайте до столу з соусом, що залишився.
Рецепт 7. Печериці з яловичиною в сметані
Інгредієнти:
• 600 г яловичини;
• 300 г грибів;
• цибулина;
• сіль;
• 200 г сметани;
• рослинне масло;
• зелень (листя петрушки).
Спосіб приготування:
1. Яловичину промийте і наріжте на невеликі брусочки. Злегка відбийте м’ясо спеціальним молоточком.
2. Викладайте частинами яловичину на розпечене масло, швидко обсмажте з двох боків до рум’янцю, після викладіть в сотейник.
3. М’ясо посоліть, поперчіть і тушкуйте протягом сорока хвилин до м’якості, затока невеликою кількістю води.
4. У тій же сковороді, де смажилася яловичина, посмажте дрібно нарізаний цибуля й печериці, нарізані соломкою.
5. Додайте гриби з цибулею до потушившемуся м’яса.
6. Влийте сметану, покладіть подрібнену зелень. Тушкуйте все разом близько п’ятнадцяти хвилин.
Рецепт 8. Печериці зі шпинатом в сметані
Інгредієнти:
• 420 г грибів;
• 220 г замороженого шпинату;
• масло рослинне;
• за смаком часник;
• 300 г сметани;
• сіль;
• твердий сир.
Спосіб приготування:
1. Промиті гриби наріжте невеликими шматочками.
2. Шпинат викладіть в тарілку, після того як він розморозиться – злийте рідину і подрібніть.
3. Розжаримо на сковороді масло, викладіть подрібнений часник, і буквально через тридцять секунд покладіть гриби, смажте до апетитного рум’янцю.
4. Додайте шпинат і сметану, сіль. Тушкуйте, помішуючи, 7-8 хвилин.
5. Викладіть шпинатно-грибну масу в керамічний горщик або в форму для запікання, посипте все рясно сиром.
6. Запікайте на середньому градусі десять хвилин, подавайте гарячим.
Рецепт 9. Печериці у сметані «Ситна запіканка»
Інгредієнти:
• 300 г печериць;
• 300 г курячого філе;
• два молодих картоплі;
• один кабачок;
• дві моркви;
• велика цибулина;
• 355 г сметани;
• сіль, спеції, зелень;
• рослинна олія;
• два-три томата;
• стручкова квасоля (200-300 г).
Спосіб приготування:
1. Курку промити, нарізати невеликими шматочками і обсмажте до золотце.
2. Також подрібнений часник обсмажте разом з підготовленими грибами, тільки окремо від курки.
3. Всі овочі промийте і очистіть. Наріжте картоплю і кабачок брусочками, моркву кружечками, помідори кубиками.
4. Змастіть маслом глибоку форму, викладіть всі інгредієнти шарами: морква, курку, картоплю, гриби з цибулею, кабачок, томати, стручкову квасолю.
5. Залийте всі інгредієнти сметаною, попередньо розбавивши її в склянці води і перемішавши з сіллю, спеціями і подрібненою зеленню.
6. Готуйте в духовці тридцять-сорок хвилин. Готовність страви можна визначити по готовності картоплі.
Рецепт 10. Суп-пюре з печериць зі сметаною
Інгредієнти:
• 550-600 г грибів;
• чотири картоплі;
• цибуля і морква – по однієї штуки;
• листя петрушки;
• 300 г сметани;
• сіль, чорний перець;
• масло рослинне;
• 300 мл вершків.
Спосіб приготування:
1. Цибулину очистіть і дрібно-дрібно накришити.
2. Печериці промийте, просушіть і розріжте на кілька частин.
3. Розжаримо в сковороді масло, обсмажте цибулю разом з грибами до золотистого кольору.
4. Моркву і картоплю також помийте і наріжте кубиками.
5. Відваріть у літрі води картоплю і моркву до готовності.
6. Злийте половину води, покладіть обсмажені гриби з цибулею.
7. Подрібніть всі інгредієнти до пюреобразного стану заглибним блендером.
8. В іншій каструльці змішайте сметану і вершки, доведіть суміш до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте подрібнені листя петрушки.
9. Суп-пюре поставте на вогонь, після закипання додайте сметанную масу. Тушкуйте на повільному вогні до загусання. Густоту супу визначайте по своїм смаковим уподобанням.
10. Подавайте суп з часниковими сухарями. Також готовий суп можна посипати тертим сиром. Або ж під час заливання сметанного соусу в страву можна викласти плавлений сир, порізаний шматочками.
Печериці у сметані – хитрості і корисні поради
• Взагалі печериці ідеально поєднуються зі сметаною, і ви можете придумати свої власні рецепти, використовуючи всього два цих інгредієнта. Не бійтеся експериментувати – гриби навіть можна просто обваляти в сметані і запекти у фользі – вийде смачно.
• Вибираючи гриби, зверніть особливу увагу на їх зовнішній вигляд: печериці повинні бути щільними і цільними, без явних видимих пошкоджень і підгнилих місць.
• Сметану для страви можна використовувати будь-якої жирності. Занадто густу сметану допустимо розрідити молоком, вершками або водою, а ріденьку сметану загущатися борошном.
• Для обсмажування грибів краще використовувати не чисто вершкове або рослинне масло, а суміш цих масел.
• Не захоплюйтеся при приготуванні спеціями, печериці – гриби з ніжним смаком і тонким ароматом, багато прянощів і спецій переб’ють смак самих грибів.
• Печериці – гриби ніжні і готуються досить швидко, тому додаткові інгредієнти повинні бути наполовину вже готовими: крупи та овочі відвареними, обсмаженими або запеченими, м’ясо повинно бути готово. Передпідготовки не вимагають лише молоді овочі (молодий кабачок, картоплю, баклажани), а також стручкова квасоля, зелень.
