Овочеві супи

Рецепт смачного овочевого супу – основа правильного харчування. Підбірка кращих рецептів смачного овочевого супу з різних овочів

Овочевий суп – це знахідка для прихильників здорового харчування, тих, хто тримає пост, ну і, звичайно, такі супи готують дітям з перших днів життя.

Таке блюдо сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Крім того, овочевий суп дуже корисний, адже всім відомо, що в овочах багато вітамінів і мікроелементів.

Рецепт смачного овочевого супу – основні принципи приготування

Овочеві супи готують на основі м’ясного, рибного або овочевого бульйону. Принадність цієї страви в тому, що в нього можна додати будь-які овочі. Овочів багато не буває, тому не бійтеся експериментувати. Чим більше овочів буде в супі, тим наваристее і смачніше він вийде.

У літній період овочеві супи готують з свіжих овочів. Сьогодні, в принципі, свіжі овочі є на наших прилавках круглий рік. Для зимового періоду існують рецепти смачного овочевого супу з заморожених овочів.

Особливою популярністю користуються супи з м’ясом або рибою. Для рецептів смачних овочевих супів з м’ясом краще брати курку. Так, супчик вийде легким.

Поки готується бульйон, готують овочі. Їх чистять, добре миють і нарізають досить дрібними шматочками, щоб вони зварилися і віддали свій аромат.

Спочатку закладають у бульйон тверді овочі, такі як картопля, морква, білокачанна капуста і т. д. Більш ніжні овочі закладають у суп останніми.

Щоб зробити смак супу більш насиченим, використовують спеції і вершки.

Рецепт 1. Смачний овочевий суп з сьомгою

Інгредієнти

суповий набір з сьомги – кг;

лавровий лист;

вершкове масло – 40 г;

перець чорний горошком;

три картоплин;

свіжа зелень петрушки і кропу;

два помідора;

два зубки часнику;

дві щіпки меленого імбиру;

молода білокачанна капуста – вилок;

головка цибулі;

сіль поварена;

сухе біле вино – 150 мл

Спосіб приготування

1. Голову і рибні відрізки помийте. Видаліть з голови очі і зябра, зніміть луску і ще раз промийте. Суповий набір викладіть в каструлю і залийте фільтрованою водою. Як тільки бульйон почне закипати, зніміть піну, посоліть, додайте перець горошком і влийте вино. Варіть на слабкому вогні 15 хвилин.

2. Бульйон процідіть через сито. Шматочки риби остудити і відокремити м’ясо від кісток. Бульйон відправте назад в каструлю і поставте на помірний вогонь.

3. Молоду капусту тонко нашаткуйте. Очистіть від шкірки картоплю і нарізати її дрібними шматочками. Підготовлені овочі викладіть в рибний бульйон.

4. Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте цибулю у вершковому маслі до легкої рум’яності.

5. Помідори промийте, обшпарте окропом і зніміть тонку шкірку. Перекладіть їх у чашу блендера і перебити до стану пюре. Викладіть його в сковороду з цибулею, сюди ж додайте подрібнений через часникодавку часник, приправити все меленим імбиром, перемішайте і обсмажте все разом протягом трьох хвилин.

6. Овочеву заправу відправте в суп. Додайте подрібнену зелень і готуйте десять хвилин. В кінці додати лаврушку, червоний перець і шматочки риби. Вимкніть вогонь і залиште на плиті ще на чверть години, накривши кришкою.

Рецепт 2. Смачний овочевий суп з брокколі, копченою куркою та квасолею

Інгредієнти

копчена курка – 250 г;

чорний перець;

брокколі – 100 г;

сіль;

стручкова квасоля – 100 г;

лавровий лист;

картопля – три бульби;

приправи для курки – 5 м;

три гілки петрушки;

рослинна олія – 50 мл;

морквина;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очищені бульби картоплі поріжте кубиками. Цибулю очистіть і дрібно покришіть.

Морква почистіть від шкірки і дрібно натріть.

2. Каструлю з товстим дном, поставте на вогонь і влийте в неї масло. В розпечене масло викладіть цибулю і смажте його до прозорості. Потім додайте терту моркву і продовжуйте смажити, постійно перемішуючи, до легкої рум’яності.

3. До копченої курки зніміть шкіру, відокремте філе від кісток і наріжте його соломкою.

4. Філе копченої курки відправте до овочів, перемішайте і влийте очищену воду. Як тільки вона почне кипіти, закладіть в бульйон картоплю і варіть суп десять хвилин.

5. Брокколі розберіть на суцвіття, стручкову квасолю розморозьте. Перекладіть овочі в каструлю, долийте води і продовжуйте варити суп до м’якості овочів.

6. У готовий суп покладіть подрібнену зелень, спеції і лавровий лист. Посоліть і варіть ще дві хвилини.

Рецепт 3. Овочевий суп з сирними кульками

Інгредієнти

2,5 л бульйону;

80 мл рослинного масла;

великий болгарський перець;

70 г вершкового масла;

велика морквина;

спеції;

головка цибулі;

чорний перець;

п’ять картоплин;

сіль;

100 г голландського сиру;

зелень петрушки;

яйце;

100 г борошна.

Спосіб приготування

1. Натріть сир на дрібній тертці. Додайте до сиру м’яке вершкове масло, борошно, сіль і яйце. Замісіть тісто і приберіть його в холодильник на півгодини, обмотавши харчовою плівкою.

2. Очищену моркву крупно натріть. Болгарський перець звільнити від плодоніжки і насіння і порізати невеликою соломкою. Головку цибулі очистіть і дрібно покришіть. Зніміть шкірку з картоплі, помийте його і наріжте невеликими шматочками.

3. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ньому цибулю, постійно помішуючи, до легкої рум’яності.

4. Тепер додайте терту моркву і продовжуйте обсмажувати три хвилини. Додайте болгарський перець і смажте ще п’ять хвилин. Вимкніть вогонь, приправте піджарку спеціями і чорним перцем. Перемішайте.

5. Закип’ятіть воду або бульйон в каструлю, додайте в нього картоплю та овочеву піджарку. Як тільки суп почне кипіти, зменшіть вогонь і варіть овочі чверть години.

6. Дістаньте з холодильника тісто, скачайте з нього кульки, розміром з фундук. Опустіть їх в каструлю, перемішайте і варіть десять хвилин. Спробуйте суп на сіль і спеції, якщо є необхідність, підсолити. Вимкніть вогонь, додайте подрібнену свіжу зелень, і розлийте суп по тарілках.

Рецепт 4. Овочевий суп зі шпинатом

Інгредієнти

300 г картоплі;

5 р куркуми;

невелика морквина;

чорний перець;

шматочок кореня селери;

сіль;

великий помідор;

100 мл вершків;

великий болгарський перець;

150 г шпинату.

Спосіб приготування

1. Всі овочі почистіть і помийте. Селера і моркву нашаткуйте короткою соломкою. Болгарський перець смужками. Свіжі томати наріжте маленькими шматочками. Картоплю подрібнити кубиками. Шпинат промийте і поріжте смужками.

2. У розігріте олію викладіть селера і моркву і обсмажте овочі до напівготовності. Додайте болгарський перець, перемішайте і смажте на повільному вогні ще хвилин п’ять.

3. Викладіть овочі свіжий томат, приправте все куркумою і тушкуйте все разом, помішуючи, кілька хвилин.

4. Бульйон або воду закип’ятіть в каструлі. Закладіть в неї картоплю і варити з моменту закипання, десять хвилин. Додайте в суп овочеву піджарку і варіть до повної готовності овочів.

5. Всипте шпинат. Влийте вершки і варіть три хвилини. Зніміть каструлю з вогню. Готовий суп розлийте по тарілках, притрусіть подрібненою зеленню і подавайте з грінками.

Рецепт 5. Смачний овочевий суп «Барви весни»

Інгредієнти

50 г локшини;

черешок селери;

три різнокольорових болгарських перцю;

100 г консервованої кукурудзи;

дві жмені базиліка;

150 г зеленого горошку;

500 мл овочевого бульйону;

чотири пучка зеленої цибулі;

100 г Пармезану;

200 мл білого сухого вина;

80 мл оливкової олії;

300 мл вершків;

1 зубок часнику;

200 г цукіні.

Спосіб приготування

1. Цукіні вимити, витріть рушником і дрібно наріжте на свій розсуд.

2. Зріжте з перців плодоніжки, вичистити насіння і нарізати їх кубиками.

3. Корінь селери очистіть і подрібніть так само, як і перці.

4. Зелена цибуля промийте і дрібно наріжте.

5. В товстостінну каструлю влийте олію, розігрійте його на середньому вогні і викладіть в нього цукіні, цибуля, селера і консервовану кукурудзу. Влийте вино і тушкуйте все разом хвилини три. Залийте все овочевим бульйоном, додайте вершки, перемішайте і доведіть до кипіння.

6. Тепер додайте локшину і варити п’ять хвилин. Розлийте готовий овочевий суп по тарілках і посипте кубиками різнокольорових перців, пармезаном і подрібненим базиліком.

Рецепт 6. Овочевий суп з фрикадельками і булгуром

Інгредієнти

50 г булгуру;

свіжа зелень;

400 р м’ясного фаршу;

200 г цвітної капусти;

сіль;

100 г болгарського перцю;

рослинна олія – 50 мл;

велика морквина;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Відсипте необхідну кількість булгуру. Помийте його, залийте водою і поставте варитися.

2. Фарш поперчіть, посоліть, добре вимішайте і зробіть невеликі фрикадельки.

3. Як тільки вода почне кипіти, викладіть в неї фрикадельки і перемішайте. Варіть, поки фрикадельки не спливуть.

4. Цвітну капусту розберіть на суцвіття і додайте її в суп.

5. Цибулю, перець і моркву очистіть і наріжте кубиками. Викладіть підготовлені овочі в сковороду з розпеченим маслом і обсмажуйте до легкої рум’яності.

6. Перекладіть піджарку з овочів суп, перемішайте і додайте дрібно нарубану зелень. Розлийте суп по тарілках і подавайте зі сметаною.

Рецепти смачного овочевого супу – поради та хитрості

• Щоб суп вийшов ситним, додайте в нього крупу або локшину.
• Варіть овочевого супу стільки, щоб його можна було з’їсти за раз, інакше під час підігрівання овочі втратять всі вітаміни.
• Додайте в суп вершки або сметану, щоб його смак вийшов більш насиченим.
• Крім овочів, обов’язково додайте в суп свіжу зелень.