Овочеві котлети

Смачні овочеві котлети: підбірка кращих рецептів. Приготування овочевих котлет на сковороді в духовці, на пару

Овочеві котлети для багатьох здаються чимось незвичним і не зовсім доречним в повсякденному харчуванні.

Тим не менш, це цілком гідне блюдо.

Виходячи хоча б з того, що овочеві котлети чудово підходять для дитячого і дієтичного харчування.

Вони допоможуть вирішити проблему, що приготувати під час посту або чим урізноманітнити вегетаріанський стіл.

Та й для звичайного сніданку, обіду, вечері овочеві котлетки чудово підійдуть, ставши альтернативою або доповненням до звичних страв з м’яса, риби, круп. Тим більше придумано безліч різноманітних варіантів смачних і корисних овочевих котлет.

Основні принципи приготування овочевих котлет

1. Котлети можна приготувати з різних овочів. Самі улюблені й поширені – картопляні, капустяні. Також овочеві котлети готують з моркви, буряків, цибулі, квасолі і гороху, баклажанів і кабачків, гарбуза та інших дарів природи.

2. Найбільш насичені за смаковими характеристиками – обсмажені в олії котлети. Разом з тим готують їх і в духовці, і на пару, ці варіанти будуть більш дієтичними.

3. Принцип приготування – овочі подрібнюються, змішуються з сіллю, спеціями, сирими яйцями. Для закріплення додаються борошно, манка або панірувальні сухарі. Далі смажаться або випікаються.

4. Овочі можуть використовуватися як сирими, так і пройшли попередню теплову обробку – це стосується баклажанів, капусти, буряків.

5. Овочеві котлети можна готувати як на основі одного інгредієнта, так і змішуючи різні продукти.

Картопляні, овочеві котлети, або що робити з рештою пюре?

Ці котлети готуються з картопляного пюре. Хороший вихід, якщо цього блюда було з надлишком і воно залишилося від обіду або святкового столу. Щоб використовувати вже готове пюре для котлет, його потрібно прогріти з невеликою кількістю молока і добре розім’яти. Можна ж і спеціально приготувати пюре для котлет, на свіжій основі вони будуть більш пишними і легкими.

Інгредієнти

4 великі картоплини

Цибулина

Півсклянки молока

Яйце

3 ложки борошна

Сіль

Зелень за смаком

Олія для смаження.

Спосіб приготування

Відварити картоплю в підсоленій воді, приготувати з нього пюре з додаванням молока.

Щоб котлети були більш міцними і не розпалися при смаженні, додати яйце.

Всипати крейду нарізану зелень.

Цибулину можна покласти сиру, дрібно нашаткувати, або обсмажити на олії.

Всипати дві ложки борошна і вимісити картопляну масу. Спробувати зліпити котлети. Якщо занадто м’яка маса, додати трохи борошна.

Обсмажити в сковороді з маслом котлети, попередньо обвалявши їх у борошні.

Такі котлети краще всього їсти гарячими. До них підійде сметана, але кращий варіант приправи – це грибний соус.

Овочеві котлети з капусти з манкою: ніжність до рум’яної скоринки

Капустяні котлети володіють приємним досить яскравим смаком, ніжною консистенцією, чудово можуть уживатися як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Інгредієнти

500 г свіжої білокачанної капусти

3 столові ложки манки

3 столові ложки молока

1-2 яйця

Сіль

Чорний перець, кмин

Олія для смаження.

Спосіб приготування

Капусту тонко пошинкувати. Краще, якщо це буде молода білокачанна або пекінська капуста.

Покласти в сковороду з олією і поставити тушкуватися на невеликому вогні.

Коли капуста обмякнет, присолити і влити молоко.

Молоду ніжну капусту досить згасити хвилин десять, якщо більш жорстка – довше.

Волога не повинна повністю випаруватися.

Вимкнути плиту і всипати манку, добре перемішати.

Остудити до теплого стану, вбити яйця, додати спеції.

Сформувати котлети, обваляти в манці, посмажити на олії.

Морквяні й бурякові котлети: прості радості овочеві

Котлети з моркви і вже тим більше буряків здаються не зовсім зрозумілим стравою. З одного боку, це не десерт, з іншого – спочатку овочі солодкі. Насправді з моркви і буряка виходять смачні котлети, які можуть використовуватися як самостійну страву, а також як гарнір до м’яса або риби.

Інгредієнти

500 г буряка або моркви або обох овочів у будь-якій пропорції

1 цибулина

2 столові ложки манки або борошна

2 зубчики часнику

Чайна ложка лимонного соку – за бажанням

Сіль

Чорний перець

Олія для смаження.

Спосіб приготування

Буряк, моркву зварити цілком і натерти на тертці або подрібнити іншим способом.

Додати подрібнені цибулю і часник, чорний мелений перець.

Посолити, збризнути лимонним соком, щоб котлети були не дуже прісні. Однак без цього можна обійтися.

Всипати манку або борошно, дати постояти.

Зліпити круглі приплюснуті котлети і посмажити в гарячому маслі, попередньо обваляти в манці або борошні.

Овочеві котлети «збірні»

У цьому рецепті зібрані кілька різних овочів. Разом вони дають приємний смак трохи піджаристого овочевого страви з різними відтінками. При бажанні можна ввести якісь інші овочі або замінити одні іншими. Рецепт є базовим і залишає простір для творчості.

Інгредієнти

200 г кабачки – бажано молодий з ніжною шкіркою

200 г баклажанів

2 великі картоплини

2 яйця

1 цибулина або пір’я зеленого лука

Сіль

Чорний перець

Сухарі панірувальні

Рослинне масло.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно підготувати овочі. Найбільше часу вимагають баклажани. Їх потрібно запекти в духовці зі шкіркою. Потім очистити і подрібнити – розім’яти виделкою або порубати в блендері.

Картоплю відварити до повної готовності, злити воду, залишивши пару ложок. Потовкти товкачем або скористатися помічником-блендером.

Кабачок натерти на тертці. Якщо вибрати дрібну, то буде більш однорідна маса. Якщо терти на крупній, будуть відчуватися шматочки овочів. Можна змолоти у блендері.

Цибулю дрібно порубати. Можна трохи обсмажити з невеликою кількістю масла. Якщо потрібна більш дієтичний варіант, то покласти сирим. Якщо цибуля зелена, просто порубати дрібно.

Змішати всі овочі, посолити, поперчити. Розбити туди яйця. Панірувальними сухарями довести суміш до стану м’якого фаршу.

Ліпити котлети довільної форми, а потім, обваляти в сухарях, смажити на сковороді з гарячим маслом.

Котлети з різних овочів: смачний мікс в духовці

Овочеві котлети можна приготувати не на сковороді, а в духовці. Це зробить їх більш дієтичними. Котлети в формочках для кексів або тому подібних будуть особливо привабливі для дітей. А корисні складові зроблять їх стравою з розряду правильного харчування.

Інгредієнти

Половинка середнього кабачка

Велика картоплина

2 морквина

1 цибулина

1 штука болгарського перцю

1 зубчик часнику

50 г сиру твердих сортів

2-3 столові ложки борошна

2 яйця

Кріп і чорний перець за смаком

Спосіб приготування

Натерти на дрібній тертці картоплю, моркву, кабачок. Присолити, покласти в сито або друшляк, щоб стекла зайва волога.

Цибулю і болгарський перець дрібно порізати, часник розчавити.

Сир також натерти на дрібній тертці.

Змішати всі інгредієнти.

Розкласти масу по формах і відправити в духовку на 20-30 хвилин.

Дати трохи охолонути і вийняти з формочок.

Можна використовувати велике деко, тоді потрібно просто рівномірно розкласти масу і запекти, після остигання порізати.

Такі овочеві котлетки-кекси спокійно заморожуються і зберігаються в морозилці. Можна приготувати їх запас і діставати у міру потреби.

Овочеві, ситні, білкові: рецепт котлет з гороху

Бобові культури також відносяться до овочів. З них можна приготувати смачні котлети. Їх гідність – ситність, а також великий вміст білка. Тому таке блюдо може успішно замінювати м’ясо в раціоні дорослих і дітей. Для котлет використовують сою, сочевицю, квасолю, горох. Розповімо про горохових котлетах.

Інгредієнти

300 г сухого гороху

50 г сухої манки

2 середні цибулини

Сіль

Чорний перець

Олія для смаження

Борошно або панірувальні сухарі.

Спосіб приготування

Горох промити, варити до готовності без попереднього замочування.

Для прискорення процесу потроху доливати холодну воду.

В кінці варіння посолити.

За п’ять хвилин до кінця акуратно всипати манну крупу, постійно помішуючи, як при приготуванні манної каші.

Обсмажити нарізану цибулю на олії, додати в кашу.

Коли маса стане теплою, додати трохи борошна або сухарів, добре вимішати.

Обваляти в борошні або панірувальних сухарях, обсмажити з двох сторін на олії.

Можна викласти цю масу на змащений маслом деко і запекти в духовці протягом 10 хвилин замість обсмажування.

Овочеві котлети на пару

Котлети з овочів готують на пару. Це швидко і просто. Така страва підходить для людей з проблемами травлення, коли виключені масло та інші способи теплової обробки. Підійдуть овочеві котлети на пару для харчування маленьких дітей. Чорнослив додасть пікантний присмак, однак при бажанні цей продукт можна виключити.

Інгредієнти

1 морква

1 середня буряк

1 цибулина

1 велика або 2 середніх картоплин

Кілька ягід чорносливу

2 столові ложки манки

Сіль

Зелень за бажанням.

Спосіб приготування

Картоплю запекти в духовці або відварити в мундирі. Очистити, потовкти.

Чорнослив замочити в гарячій воді, обсушити й подрібнити.

Морква та буряк натерти на дрібній тертці.

Цибулю порізати маленькими кубиками.

Змішати інгредієнти, всипати манку, посолити, додати рубану зелень, залишити на 15 хвилин для набухання манки.

Сформувати котлети і викласти на решітку пароварки, змащену маслом. Готувати 20-30 хвилин.

Секрети та хитрості приготування овочевих котлет

Спочатку незвичні, овочеві котлети після приготування часто стають постійним стравою в сім’ї. Справжньою паличкою-виручалочкою в умовах економії, що актуально для багатьох. Смачними і корисними, легкими в приготуванні овочеві котлети будуть при дотриманні певних хитрощів.

• Щоб при обсмажуванні овочеві котлети не розвалювалися, в них додають яйце. Однак цього буває недостатньо. Важливо дуже добре вимісити фарш. А котлети формувати мокрими руками, добре стискаючи шматочки фаршу.
• Якщо потрібна рум’яна кірочка, обов’язково обваляйте котлети в манці або панірувальних сухарях.
• Щоб при смаженні котлети не наситилися зайвим маслом, воно має бути добре розігріте. Однак не понад міру, інакше або манка борошно почнуть горіти. Для визначення стану олії є простий спосіб. У гаряче масло потрібно кинути маленьку дрібку борошна. Якщо вона потоне, масло ще не розігрілися. Якщо задимиться – перегрів. Якщо ж мука засичить і як би спіниться, саме час відправляти котлети на сковороду.
• Чим менше за часом готуються овочеві котлети, тим більше вітамінів в них зберігається. До того ж морква, капуста, буряк їстівні в сирому вигляді, так що краще трохи не досмажити, ніж перетримати на сковороді і вбити всі корисні речовини вихідних овочів.
• Краще робити невеликі овочеві котлетки – так їх зручніше перевертати на сковороді, так і ймовірність разламывания буде менше.
• Сметанний соус і зелень – відмінне доповнення для будь-яких овочевих котлет. Можна використовувати і різні інші соуси, приправи.
• Практично всі овочеві котлети можуть вживатися як в гарячому, так і в холодному вигляді. Вони не містять жиру, тому при охолодженні не мають неприємної сальності.

Приємного апетиту!